"고추장의 제조법"의 검색결과 입니다.

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음식과 세계문화 김치사업 식품저장 춘장 고추장 제조 김치산업 농산식품가공학 식품기사

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"고추장의 제조법" 검색결과 301-320 / 1,457건

김치의 역사

어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.1)우리나라 김치에 관한 최초의 기록중국의 삼국 ... 의 구분이 뚜렷해진다.고추와 배추, 젓갈은 아직 사용되지 않았고, 침채원은 소금, 된장, 밀기울이었다.담금법에 따라 나박김치 동치미형, 신건지 짠지형, 섞박지 소박이형, 장아찌형 등 4 ... 김치 발표문김치의 유래오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났다. 그러나 실제 김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2014.11.06

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[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

, 고추장 등으로 제조방법은 재래식과 개량식이 있다. 황국(Aspergillus oryzae), 흑국(Aspergillus niger),백국(Aspergillus kawachii ... 성 물질) 등의 유해물질이 생성되는 문제점이 있다. 고추장은 녹말이 가수분해되어 생성된 단맛, 메주콩의 단백질 가수분해물인 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 캡사이신의 매운 맛, 소금 ... 의 짠맛이 조화를 이룬 것이다. 청국장은 전통식(볏짚에 붙어 있는 고초균을 이용하여 제조) 개량식(볏짚을 사용하지 않고 Bacillus subtilis 균을 접종)이 있다. r

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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김치의 이해

이다. 식품위생법 시행령에서는 무, 배추, 파 등의 채소류를 소금 등에 절여서 제조한 식품이라고 설명되어 있고, 외국 사전에는 고추, 마늘, 생강 등으로 양념한 채소절임으로 한국 ... 왜란 이후 우리나라에 들어온 고추도 18세기 들어서야 김치 양념으로 적극적으로 쓰이기 시작하였고, 이때부터 김치의 담금이 다양해지고 빨간색을 지니게 되었다고 할 수 있 ... 다. (1766년)에는 무려 41종의 김치가 다양한 형태로 수록되어 있으며, 오이소박이에 고추를 넣었다는 기록이 처음으로 보이며, (18세기말)에는 젓갈과 고춧가루를 함께 넣어 김치 담그

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.07

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김치의역사

했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치가 제조된 것으로 보인다.우리나라 김치에 관한 최초의 기록은 중국의 삼국지(三國志 ... ), 위지(魏志), 동이전(東夷傳), 고구려조(高句麗條)에 있다. ‘고구려인은 채소를 먹고, 소금을 멀리서 날라다 이용하였으며, 초목이 중국과 비슷하여 장양(藏釀, 술빚기, 장?젓갈 ... 되는 양념형 김치무리가 등장하게 된다.『동국이상국집』의 「가포육영」에는 “무청을 장속에 박아 넣어 여름철에 먹고 소금에 절여 겨울철에 대비 한다”라고 기록되어 있는데 이것은 장아찌

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2014.11.06

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보건소 실습

조직 및 업무1) 보건소의 사업목적과 관장업무를 기술한다.- 지역보건법 제3장 제10조(보건소의 설치)지역주민의 건강을 증진하고 질병을 예방·관리하기 위하여 시·군·구에 대통령령 ... 으로 정하는 기준에 따라 해당 지방자치단체의 조례로 보건소(보건의료원을 포함한다. 이하 같다)를 설치한다.- 지역보건법 제 3장 제11조(보건소의 기능 및 업무)① 보건소는 해당 지방 ... 3,000방문보건센터 운영1,092,1096) 보건지소와 보건진료소의 기능을 기술한다.- 지역보건법 제 3장 제13조(보건지소의 설치)지방자치단체는 보건소의 업무수행을 위하여 필요

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.23

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순창 고추장

고추장2. 순창 고추장의 제조법3. 순창 고추장의 효능과 영양학적인 면(1) 고추장(2) 고추장에 들어가는 재료1) 고추장 메주2) 고춧가루(-고추)4. 고추장의 역사5. 순창 고추 ... 장에 점심을 맛있게 먹고 그 맛을 잊지 못하다가 조선을 창건하고 왕위에 오른 후에 진상토록 하였다고 한다.2. 순창 고추장의 제조법그렇다면 순창 고추장은 어떻게 만드는 것일까 ... 면 보통 순창 태양초 고추장을 떠올린다. 순창 고추장은 전라북도 순창에서 제조되는 고추장이다. 『규합총서』에는 순창 고추장이 팔도의 명물로 소개되기도 했다. 『오주연문장전산고

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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[장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

) 개량식 고추장개량식 제조법은 전분질 원료를 가열하여 호화시킨 것에 koji가루를 섞어 전분의 당화 및 단백질을 분해 시키고 조미료 및 향신료를 배합하여 숙성시키는 것이다.Ⅲ ... 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅵ. 장류와 청국장Ⅶ. 장류와 일본장Ⅷ. 장류와 건강1. 장내 유해균 억제와 정정작용2. 무른 변 ... , 보리고추장, 밀가루 고추장 등으로 분류할 수 있다.종래 우리 가정에서 만들어 왔던 재래식 고추장은 제조공정이 바람직하지 못하고 당화 및 단백질 분해가 덜 되어 품질이 좋지 않

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| 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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판매자 표지

계명대 조리와 식품 기말고사 족보

.간장과 된장의 첨가: 단백질응고와 흡착성.6.고추의 첨가: 미각의 마비7.알코올의 첨가: 생선 단백질의 응고 촉진, 풍미향상8.우유의 첨가: casein이 TMA흡착9.통후추, 피망 ... 만 데침)-냉장법: 냉장-산의 이용: pH3 이하(식초물, 산-하얗게, 염기(베이킹 소다)-노랗게 변함)-염소이온의 이용-아황산가스의 이용-금속이온 접촉 방지갈변: 공기> 물 ... 으오래 보관할 수 있다.3.유지의 가공처리3-1.경화-경화를 이용한 가공 제품1. 마가린: 버터(우유 지방)을 대체하기 위하여 식물성 오일(옥수수 기름 등)을 경화시켜 제조한 것

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| 시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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[식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

: Bacillus subtilis· 개량식 고추장 ---후첨식을 많이 사용: 발효 먼저하고 나중에 고춧가루를 넣는 것· 청국장 --- 볏짚의 Bacillus subtilis(고초 ... 균), 또는 B. natto(납두균)으로 청국장 제조시 점질물질 생성, 발아 최적온도는 40℃ 전후, 청국장균 포자 발아 충격조건은 100℃에서 1분 또는 85℃에서는 30분간 ... 제조 5가지 방법:① 야생주 이용 ② 영양요구 변이주이용 ③ 아날로그 내성 변이주이용 ④ 전구체 첨가법 ⑤ 효소에 의한 전환- 글루타민산 발효 (다시마 맛성분)--

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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농우바이오 사업계획서

은 농업농촌기본법이 규정한 법인 형태로 농업인이나 농산물 생산자단체, 농지개량조합 등이 출자를 해 세운 회사를 말한다.농우바이오의 주력 사업은 종자와 원예용 상토(床土)다. 상토 ... 었습니다.- 급속발전기(1961년 ~ 1988년)1960년에 국립 원예시험장에서 배추 일대교잡종의 양친을 민간 종묘사에 과감히 분양한 것을 기점으로 국내에 본격적인 일대잡종(교배종)시대 ... 화, 국내에서 육성된 품종으로 해외에서 종자를 생산하여 재수입ㆍ판매, 외국자본의 국내 진출 허용 등 국내 종묘산업계의 국제화ㆍ개방화가 도래하였습니다.타 제조산업이 무생물을 생산ㆍ판매

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| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.28 | 수정일 2016.12.01

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동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

양식에 큰 변화를 가져옴 - 고추장 담금법에 대한 최초 기록은 조선 중기의 증보산림경제(增補山林經濟) (1766년)에 기록 2) 종류 전통고추장: 찹쌀고추장, 고추장(밀가루), 보리고} ... 동양의 전통 장류 발효식품 (간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. 식품의 발효과정 이해 및 이용 ... 한 것 4. 분류 : ⓐ 제조 방법에 따라 재래간장(조선간장) : 메주를 만들어 식염수를 넣은 항아리에 메주를 뜰 정도로 넣고 여과하여 불순물을 제거한 후 숯, 대추, 고추 등을 넣

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| 리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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음식과 세계 문화 - 실내공간과 음식 관련 요소 연출을 바탕으로 한 한식의 세계화 전략

에서 3첩, 5첩, 7첩, 12첩이 있는데 여기에서 첩이란 밥, 국, 김치, 찌개(조치), 종지(간장, 고추장, 초고추장 등)을 제외한 쟁첩(접시)에 담는 반찬의 수를 말한다.죽 ... 까지 한식의 세계화에 대한 연구에서 언급되는 조리법 표준화, 조리사의 교육 및 브랜드화, 미디어의 역할도 중요하지만 무엇보다 시급한 것은 제대로 된 한국의 문화를 전달할 수 있는 실내 ... ·다식 등 집에서 손수 만든 과자류가 주를 이루었다.한때는 다과상의 차림새가 그 집안의 가풍이나 법도, 사회적 지위 등을 가늠하는 척도가 되기도 하였다. 때문에 양반가에서는 귀한 손

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.01.02

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[장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

와 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 장류와 고추장1. 마른메주 만드는 방법2. 재래고추장 만드는 방법Ⅶ. 장류와 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅷ. 장류와 중국장참고문헌Ⅰ. 개요우리 ... 장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 종류Ⅲ. 장류와 청국장Ⅳ. 장류와 메주Ⅴ. 장류 ... , 국, 김치, 반찬으로 식단이 체계화되고 상차림의 구성법이 정착하게 되었다.조선시대 중엽에는 남방에서 고추가 유입되어 새로운 김치문화가 형성되었는데 지봉유설에 고추가 일본

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| 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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도자기의 종류 및 기능 , 장인정신이란

가 이루어져야 제맛을 내는 김치는 물론 고추장, 된장, 간장 등은 우리의 옹기만이 그 맛과 신선도를 유지합니다.언제부터 옹기제품을 사용했는지 분명하지는 않다. 그러나 1520년경의 ?濟州風용 ... 에 유약을 씌우고 가마 안에서 1250도씨 이상의 고온으로 환원염 번조해야만 완성되는 고도의 제조기술이 필요하다. 도자기와 자기는 유약의 유모와 태토, 번조온도, 가마구조가 서로다른 ... 탁한 음을 내고 낮은 온도에서 구워내구성이 비교적 약하고 흔히 장독이나 뚝배기등이 이에 속한다 자기는 소지의 흡수율이 거의 없어 두드려 보았을 때 금속과 같은 맑은 음을 내

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.07.18 | 수정일 2021.04.30

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[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

식품부분이 비정상적으로 비대하여 다량의 영양성분을 저장한 채소를 말한다.다) 과채류과채류는 초본식물의 열매를 식용하는 채소로서 호박?고추?수박?참외?오이?토마토?가지 등이 있 ... 으며, 수분함량은 높고, 저칼로리?저단백질이다. 비타민 A?C의 좋은 공급원이 되고 있으며, 특히 풋고추는 비타민 C의 함량이 많을 뿐만 아니라 푸른 색이 짙을수록 비타민 A와 Ca?Fe ... 에 의해 세포끼리 결합하여 유지되는데, 가열되면 조직이 연화되어 부드러워지며, 섬유질은 사람에게 섬유질을 분해하는 효소를 가지고 있지 않기 때문에 가치는 없으나 장을 자극하여 변비

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| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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발효, 젖갈

곰팡이청주효모젖산균간장콩밀누룩곰팡이간장효모젖산균된장콩쌀보리누룩곰팡이효모젖산균고추장콩찹쌀가루고춧가루밀가루누룩곰팡이효모젖산군 발효음식과 사용효모균◇ 젓갈의 정의젓갈은 우리나라 전통발효 ... 것으로 '생선젓'이라고도 합니다.이러한 젓갈이 탄생하게 된 기원은 인도, 베트남 등지에서 만들어진 제조법이 전해진 것으로 알려져 있습니다. 더운 지방의 나라들은 주로 채집이나 수렵 ... 에 담가서 먹거나, 고춧가루로 담가서 먹는다.[조개를 이용한 젓갈류]▷조개젓 - 조개로 담근 젓▷어리굴젓 - 굴로 담근 젓▷소라젓 - 소라로 담근 젓◇ 젓갈의 제조방법젓갈의 제조법

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.14

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지리적표시 단체 표장 (발표 자료)

(05. 3. 2. 농관원 5 호 ) 6. 의성마늘 (05. 7. 17. 농관원 6 호 ) 7. 괴산고추 (05. 8. 25. 농관원 7 호 ) 8. 순창전통고추장 (05. 10 ... , 무쏘 ) 지적재산권의 비교상표법이란 ◆ 1. 商標 라 함은 商品을 生産 · 加工 · 증명 또는 販賣하는 것을 業으로 영위하는 자기의 業務에 관련된 商品을 他人의 商品과 識別 ... 합니다 . ◆ 상표권은 등록일로부터 10 년간 보호 , 반복적인 갱신등록으로 반영구적 사용상표법이란상표법이란상표법이란상표제도의 종류 : Registered Trademark ( 등록상표) TM

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| 리포트 | 53페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.01.26

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세계의음식음식의세계4공통)일본의 카레와 인도의 커리(curry)는 같은 음식인가? 아니면 다른 음식인가? 일본의 문화적 가치관에 대해 자신의 견해를 논하시오0K

을 선호하지만 한국김치는 맵기 때문이다. 그러한 김치가 일본에 소개된 것은 쇼와 후기 때부터이며 50년대이지만 김치의 강한 젓갈향념과, 고추, 마늘향 때문에 별 관심을 끌지 못하 ... 는 맛을 내는 믹스 향신료 ‘마살라(masala)’는 우리의 된장과 비슷하다.우리가 먹고 있는 카레는 17세기 인도를 통치하던 영국인들이 향신료에 밀가루를 넣어서 개발한 것이 ... 는 식지 않고 지속되었다. 이 때까지만 해도 코리아타운에서 만든 김치를 포함하여 일본 내 제조 김치를 유통하였으나 1990년대가 되면서 그 소비량이 증가하자 한국산 김치를 수입하게 되

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| 방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

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식품영양학과 한국조리실습 - 설탕, 소금, 식초의 유래 및 종류, 이로움/해로움, 사용되는 음식

……………………………⑧1.서론한국음식은 양념과 고명을 중시한다. 그리고 그 종류가 다양하다. 한국 요리에 쓰이는 주요 양념은 간장, 소금, 된장, 고추장, 고춧가루, 참기름, 들기름, 식용유 ... 알 수 없다. 그러나 술이 변하면 초가 된다는 말이 있고 ≪지봉유설 芝峯類說≫에서도 “초를 다른 말로 쓴 술이라 한다.”고 한 것으로 미루어 보면 초의 기원 및 제조법이 주류 ... 의 발달과 함께 했을 것으로 본다. 양조법은 삼국시대 이전부터 있었으므로 식초도 같은 시기에 있었을 것으로 추측된다. 고려시대에는 식초제조법에 관한 기록은 없으나 초를 이용한 기록

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.19 | 수정일 2016.10.05

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[와인] 와인의 정의, 와인제조과정, 와인상표 읽는법, 와인과 음식, 와인시음과 평가, 와인상식, 세계의 와인(각국의 와인)

와인[와인] 와인의 정의, 와인제조과정, 와인상표 읽는법, 와인과 음식, 와인시음과 평가, 와인상식, 세계의 와인(각국의 와인)목차와인I. 와인의 기본1. 와인이란 무엇인가?2 ... . 와인의 제조과정3. 포도품종4. 와인의 분류II. 와인상표 읽는 법1. A.O.C2. 와인 생산지3. 포도원 이름4. 빈티지5. 포도품종III. 와인과 음식1. 와인과 음식 ... 캔팅5. 오래될수록 좋은 와인이다?6. 포도주는 장식장에 세워 보관한다?7. 비싼 포도주만이 좋은 포도주다?8. 코르크 마개9. 아이스 와인10. 하우스 와인VI. 세계와인1

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| 리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.02

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