"실험조리 튀김"의 검색결과 입니다.

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고구마튀김 실험조리 글루텐 함량 분석 유자청 실험조리 유지류 TBA가

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"실험조리 튀김" 검색결과 241-260 / 340건

전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

에 짙은 갈색의 육질을 가지고 있다. 먹통과 함께 발효시키지 않은 제품은 검붉은 색깔을 나타내며, 이 방법은 주로 가정에서 이용된다. 꼴뚜기젓의 관능검사 실험결과에 의하면 29일간 ... 에서 15~20℃에서 숙성시킨다. 전어밤젓의 저장기간은 6개월이고, PE 필름으로 포장하여 나무상자에 보관하고, 5℃ 이하에서 저장한다. 밥반찬으로 이용되며 야채와 혼합 조리하여 사용 ... 일정도 지나면 꺼내어 먹는다. 또한 간장 물은 튀김이나 전을 먹을 때 찍어 먹으면 좋다. 전라도 지방에서 즐겨 먹던 음식이지만 요즘은 전국 각지에서 담가 먹는다. 특히 고기요리

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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제빵재료 정리

이 존재하기 때문이며 밀가루를 가공 조리하는데 기본이 되는 성분이다.■ 밀가루의 종류와 품질글루텐을 50~70%의 에틸알코올과 섞으면 녹는 부분과 녹지 않는 부분이 있는데 전자 ... 되었다가 다시 회복하는 데에 가장 좋기 때문이며, 실험에 의하면 40℃의 물에서 세포막의 회복은 최대로 이루어진다. 그러나 차가운 물에 풀어도 세포막의 회복은 이루어지나, 21~37 ... 다. 일반적인 튀김유의 산가는 0.2 이하로 2 이상이 되면 사용하지 않는 것이 좋다.② 과산화물가(peroxide value)유지는 시간이 경과함에 따라 자극성취를 발하게 되는데 이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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팬케익만들기

비스킷수제비쿠키6. 재료 및 기구v재료-밀가루, 설탕, 소금, 베이킹 파우더, 우유, 달걀기구-일반조리기구, 저울7. 실험방법① 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹 파우더를 섞어 채로 친다 ... %의 아밀로오스와 약 75%의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 그러나 찰 곡류의 전분입자는 아밀로오스가 전혀 없거나 소량 함유되어 있다. 아밀로오스 함량이 전분을 조리했을 때 음식의 질에 크 ... 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다.* 밀가루밀가루는 원료인 밀의 종류에 따라 품질이 달라진다. 밀가루를 일정한 방법

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.30

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가공식품과 식품첨가물의 종류와 신체에 대한 반응, 규제와 대안

가공식품이란 -가공과 조리는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다.가공식품의 종류는 여러 가지가 있 ... 가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등 ... )⑧ 레토르트 가공식품(카레 ·스파게티소스 ·해시드 소스 등)⑨ 냉동건조식품(커피 등)⑩ 인스턴트식품(라면, 햄버거용 고기, 튀김용 새우 등)이 있다.최근 식생활의 변화와 가공기술의 발전

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.02

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트랜스 지방에 대해

, 크루아상, 도넛, 피자, 과자, 쿠키, 감자튀김, 햄버거, 초콜릿 가공품 등도 트랜스 지방 덩어리이다.2. 가정에서 음식을 만들면서도 트랜스 지방의 발생을 줄일 수 있다. 조리 시 ... 다. 또한 경제성 측면에서도 우수해 식품 제조업체에서 선호하고 있다. 가장 대표적인 식품은 마가린과 쇼트닝으로 과자나 튀김 등 시판 식품과 음식 중에 대량으로 사용되기 때문에 그 유해 ... 하더라도 트랜스 지방이 복부 비만을 유발하는 것이 문제다. 미국 당뇨병학회에 보고된 연구에 의하면 원숭이를 실험 대상으로 한 실험에서 칼로리를 같게 하고 한쪽은 몸에 좋은 지방을, 다른

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.03

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일본으로 떠나는 교육정보화 해외연수 2008

로 생선이나 조개류와 계란, 야채 등의 날 것이나 조리한 것을 섞어서 밥 속에 넣거나 얹어서 만 것이다. 초밥은 보통 손으로 간장에 찍어 먹는다.낫토(納豆)메주콩을 발효시켜 만든 ... 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷한 독특한 냄새를 풍긴다. 보존식품의 하나이며 요즘은 스티로폼 용기에 포장하여 판매하고 있다. 조리법은 다음과 같다. 포장을 뜯어 그릇에 옮긴 후 ... , 파를 잘게 썰어놓고 간장과 겨자를 조금 넣어 섞는다. 끈적끈적하게 풀어지면 뜨거운 밥 위에 옮겨 먹는다.덴푸라(てんぷら) - 튀김해산물과 야채튀김 등의 재료를 계란을 섞은 밀가루

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| 리포트 | 16페이지 | 7,000원 | 등록일 2008.01.13

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환경호르몬의 종류

지 않으며, 에탄올, 유지류, 프로필렌글리콜 등에 녹는다. 휘발되거나 증류되기 쉬우며 가열 가공 후에도 식품에 이행효과를 나타낸다. 튀김과 같이 고온 조리 과정에서 가열에 의하여 휘발 ... 과 비슷한 작용을 한다. 1930년대에 난소가 없는 쥐에 비스페놀A를 주사한 실험을 통해 비스페놀A가 합성 에스트로겐으로 작용할 수 있다는 사실이 처음 밝혀졌다. 이후 세포를 이용 ... 한 실험을 통해 매우 낮은 농도에서 내분비계교란물질로 작용할 수 있다는 것이 알려졌다. 때문에 인간에게도 정자 수의 감소나 여성화 같은 건강 문제가 나타날 수 있

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.07

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밀가루 글루텐의 분리

조리용(튀김)3. 빵 반죽에서의 특성.반죽은 빵의 부피와 비례관계를 나타내는 밀 단백질과 관련있다. gluten 단백질의 아미노산 가성을 보면 gluten 함량이 높고 수소 결합 ... [예비보고서] 밀가루의 글루텐 분리★ 제출일 2007. 4. 17★ 실험제목 밀가루의 글루텐 분리★ 실험목적밀가루는 글루텐의 함유정도에 따라 강력분(13%~), 중력분(10~13 ... %), 박력분(~10%)로 나뉘며 각각의 용도가 다르다. 실험을 통해 밀가루에서 글루텐을 분리, 정량할 수 있고 그 분리법과 정량을 익히면서 밀가루의 종류와 용도를 알 수 있

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

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감자의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

고 튀김용으로 좋다.(2) 미디엄 스타치가장 여러 가지 용도로 사용할 수 있는 종류. 유곤 골드(yokon golds)와 옐로 핀(yellow finns) 종의 감자가 여기 속한다 ... 으면 예뻐진다"라고 말한다.감자전분이 세포층의 비타민C를 보호하기 때문에 조리해도 파괴되지 않지만 익히거나 찌는 대신에 랩으로 싸서 전자렌지로 가열 조리하면 비타민C가 96%이상 잔존 ... 에 대한 실험을 했는데, 1등이 바로 감자였다고 한다. 이처럼 감자는 포만감이 느껴지면서 칼로리는 적고 영양이 풍부해 훌륭한 다이어트 식품으로 손꼽힌다. 또한 생즙으로 먹으면 몸속

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| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.14 | 수정일 2015.06.05

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맥도날드의 글로벌경영전략

지락이 특히 감탄해 마지않았던 것은 5개의 감자튀김 조리통과 콜라 및 밀크쉐이크 5잔을 동시에 처리할 수 있는 특수기계였다. 또한, 햄버거 제조 과정에 자동차회사에서나 쓰일법 ... 다.1)품질(Quality)최상의 원재료로 정확하게 조리된다. 맥도날드의 원재료는 철저한 품질 기준에 의해 선정된다. 또한 대부분의 맥도날드 제품은 10년 정도의 제품 개발 과정 ... , 모양, 함유량 등을 수치로 규정하여 생산 시마다 이것을 체크하고 있다. 일례로 최상의 원재료로 만들어지는 햄버거는 항상 같은 맛을 제공해 드리기 위해 같은 시간과 온도로 조리

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.17

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[식품분석]글루텐정량

면 신진성과 점탄성을 필요로 하는 마카로니나 빵에는 글루텐 함유가 많은 강력분을 선택하고 스펀지케이크나 튀김옷에는 강한 점성은 오히려 조리효과를 손상하므로 박력분을 사용한다.* 소맥 ... 1. 실험 제목 : 글루텐 정량2. 실험 날짜 : 2005년 4월 28일 목요일3. 실험 목적 :① 밀가루를 반죽한 뒤 형성된 글루텐을 채취하여 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량 ... 을 비교하여 본다.② 형성된 글루텐의 점성이 밀가루 종류에 따라 어떻게 차이가 나는지 알아본다.4. 실험 원리⑴ 글루텐의 특성글루텐이란 밀 단백질의 명칭으로서 제빵에 필요한 밀가루

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| 리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.11.14

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[식품분석]글루텐 관찰

이 때문이다.또, 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과, 면이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이 ... 이며 제과나 튀김용에 알맞다. gluten의 주성분은 glutenin과 gluiadin으로 그 비율 및 amino acid의 조성에 따라 그 성질이 차이가 있다. 미국의 태평양 ... 연안 및 오스트레일리아에서 생산되는 밀에서 얻는다. 습부량이 19∼25%인 밀가루로서 과자 및 튀김용에 적합하다.③ 중력분(All purpose flour, Family flour

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.30

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[식이섬유][성인병 예방][섬유질][섬유소][채식][성인병]식이섬유의 개념, 식이섬유의 종류, 식이섬유가 많이 함유된 식품군, 식이섬유는 누구에게 필요한가, 식이섬유의 이점, 식이섬유를 이용한 성인병의 예방

치에 비해 낮았다. 또한 3종류의 사료 가운데서 발아현미의 식이섬유를 섞은 사료를 먹인 쪽이 가장 낮았다. 다른 실험에선 발아현미는 조리 방법(밥?죽?떡)이나 벼 품종이 달라도 흰 쌀 ... 로는 을 제거한 발아현미 쌀겨)을 혼합한 것)를 각각 14마리의 실험용 쥐(랫드)에게 먹이고서 30분, 60분, 90분, 120분 후에 채혈하여 혈당치와 인슐린치를 측정했다. 그 결과 ... 다.◎ 식이섬유가 적은 식품 : 백미, 정제밀가루, 껍질을 제거하고 정제한 곡류로 만든 음식이나 인스턴트 식품이다(흰밥, 찹쌀, 국수, 흰식빵, 햄버거, 라면, 튀김, 두부, 순두부

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| 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.12.26

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응고제의 종류가 두부의 관능적 특성에 미치는 영향

재료 및 기구대두, 응고제 (CaCl2, CaSO4, 식초), 체 또는 헝겊, 나무 주걱, 칼, 종이컵, 식용류, 도마, 믹서, 일반 조리기구4. 실험방법1) 콩불리기 (원료의 전 ... 1. 실험 제목실험 19 - 응고제의 종류가 두부의 관능적 특성에 미치는 영향2. 서론우리 식생활에서 가장 서민적이고 영양가 높은 식품이 두부다. 두부는 식품공전에 ‘대두를 원료 ... 하게 유지한 후, 두유에 넣는 응고제를 달리하여 각각 응고제(CaCl2, CaSO4, 식초)에 따른 두부의 수율과 응고상태 등의 관능적 특성이 어떻게 다른지를 알아본다.3. 실험

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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나는 누구인가에 대한 나의 생각 [수준 있는 레포트, 3,4학년용]

만 이야기 하고 그 다음으로 넘어가려고 한다. 바로 개구리 이야기.... 정확한 실험명은 기억나지 않는다. 여하튼 개구리는 변온동물이다. 뜨거운 물에 바로 넣으면 격렬히 반응하는 것 ... 은 당연하다. 그러나 이 개구리를 미세한 온도의 증가를 통해 체온을 서서히 증가 시키면 자신이 감당할 수 없는 온도에 이르러도 이를 감지하지 못하고 그냥 튀김이 된다고 한다.4. 시쉬 ... 포스 신화‘부조리는 본질적으로 하나의 괴리다.그것은 서로 비교되는 요소 중의 어느것도 있지 않다. 그것은 그 요소의대치(對峙)에서 생기는 것이다.’이때까지 ‘ 일상인’은 자기 기획

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.26

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[식품]트랜스 지방의 문제점과 대책

.최근 과자와 감자튀김 등에 들어있는 트랜스 지방의 유해성이 알려지며 청소년 먹거리에 비상등이 켜졌다. 트랜스 지방의 유해성과 청소년 먹거리의 중요성 등을 알아보자.1. 트랜스 지방 ... 을 줄여도 복부지방을 증가시킨다고 밝혔다.카바나그 박사는 원숭이를 대상으로 6년에 걸쳐 실시한 실험 결과 이 같은 사실이 밝혀졌다고 말했다. 카바나그 박사는 이들에 매일 35%의 지방 ... 을 스킷, 팝콘 등에 트랜스지방이 많이 함유돼 있다. 거의 모든 인스턴트식품, 튀김, 과자 등 우리가 즐기는 식품에 포함돼 있다고 볼 수 있다. 토스트나 볶음밥을 할 때 넣으면 한결

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.01.30

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장수노인을 알면 무병장수가 보인다

구운 감자엔 1% 이하의 지방밖에 없지만 감자칩엔 그 40배가 들어있다. 오래된 기름으로 튀겼거나 조리 후 시간이 지난 튀김류엔 ‘과산화지질’이란 독성물질이 생기며, 과산화지질 ... 의 특성2. 백세인의 식생활1) 채소·콩·해조류를 먹었다2) 짠음식·죽·튀김류는 피했다3) 젊을 때보다 적게 먹는다4) 가리지 않고 잘 먹는다5) 일정한 양을 규칙적으로 먹는다3 ... 의 41.3%가 튀김류를 싫어한다는 것은 감자와 시판되는 튀긴 감자칩의 영양 성분을 비교해보면 이해하기 쉽다. 감자엔 비타민C가 풍부하지만 튀긴 감자칩엔 비타민C가 거의 없다. 또

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| 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.01.25

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첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향

실험날짜 / 실험조2006년 11월 30일 목요일 / 5조실험 목적난백에 설탕, 소금, 주석산염, 난황 등을 첨가하고 기포를 형성하여 용적을 비교하고 일정 시간 방치 후의 유출량 ... 을 비교하여 첨가물이 난백의 기포형성력과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구*재료 및 분량; 달걀 5개, 설탕 2Tsp, 소금 1/2ts, 주선산염 1/4ts,난황 ... 는 것으로 생각되고 있다.*기포성의 대표적 식품: 튀김옷, 케잌, 머랭*영향요인?묽은 난백이 기포성이 좋으나 안정도는 농후 난백이 더 좋다.?난백은 30℃에서 우수한 기포성

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.26

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조리원리 실습보고서

≪ 목차 ≫실험1. 조리실에서의 측량................................................1~2실험2. 두류(처리방법, 첨가물질에 따른 연화정도 ... . 튀김(재료,온도가 제품의 품질에 미치는 영향)......................24~26실험9. 유화액(기름, 유화제의 종류에 따른 유화액의 비교 ... )...............................34~37실험12. 밀가루(국수제조시 소금의 영향)..................................38~39실험13. 채소(조리방법

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| 리포트 | 49페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.12

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[식품화학]아크릴 아마이드란 무엇인가

불순물 제거 시 사용되며 페트병 등 플라스틱이나 염료접착제, 종이, 화장품 등 제조에도 사용된다. 우리가 평범하게 행해지는 식품의 조리과정 즉 감자, 쌀 그리고 시리얼 같 ... 은 탄수화물이 풍부한 식품을 가열하면 무색의 결정 고체가 형성되는데 이것이 바로 아크릴아마이드이다.○ 아크릴아마이드가 어떠한 문제를 일으키며 최근 동향은 어떠한가?아크릴아마이드는 동물실험 ... 에는 아크릴아마이드가 검출되지 않고 특정 식품을 고온 조리 할 경우 발암 가능성이 있는 아크릴아마이드가 높은 수준으로 생성된다는 사실을 보고한 바 있다. 아크릴아마이드의 생성과정

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.05

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