"실험조리 튀김"의 검색결과 입니다.

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고구마튀김 실험조리 글루텐 함량 분석 유자청 실험조리 유지류 TBA가

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"실험조리 튀김" 검색결과 161-180 / 340건

실험조리 달걀의 양이 도넛에 미치는 영향

, 베이킹파우더 33g , 소금 6g , 버터 39g , 달걀 150g , 우유 300g기기 및 기구)볼, 가스, 튀김 팬, 체, 스패튤러, 나무주걱, 계량컵, 기타조리기구-실험방법 ... 달걀의 양이 도넛에 미치는 영향.-목적: 도넛의 재료배합에서 달걀의 양에 따른 도넛의 질과 기름의 흡수량 변화를 이해한 다.-실험재료:재료)밀가루 900g , 설탕 300g

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리

※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.※이론 및 원리1. 밀 ... 이 부푸는 것은 바로 이 때문이다.또, 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과, 면이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 ... 을 수 있다.③ 박력분(Weak flour) : 연질 밀가루라고도 하는데 이것은 건부량이 10%이하이며 제과나 튀김용에 알맞다. gluten의 주성분은 glutenin

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23

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과산화물값(POV값) 측정

를 측정하는 것으로 실험방법은 다음과 같다. 시료를 유기용매에 충분히 용해시킨 뒤, 증류수를 넣고 섞는다. 그리고 1% KI용액을 넣어 발색시킨 후, 0.01N Na2S2O3으로 색 ... : 공실험 적정량(mL), S: 시료의 적정량(mL), N: Na2S2O3 노르말 농도, W: 시료의 채취량(g)). 그 결과 지방 시료의 POV값은 약 75mEq/kg 으로 나왔 ... 다. 따라서 유지의 산패기간이 많이 흐르지 않았다는 가정하에, 이 지방 시료는 산패되었다고 판정한다.Introduction실험 배경 및 목적유지 중에 존재하는 과산화물의 함량

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.10

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조리의과학_육류

다/ 샐러드, 치킨커틀렛날개부위살이 없고 거의 결합조직(젤라틴)으로 이루어짐/ 국물용, 튀김..PAGE:121) 건열조리- 수분을 첨가하지 않고 직화나 뜨거운팬, 뜨거운 공기나 기름 ... ..PAGE:1제 6장 육 류..PAGE:2목 차Ⅳ젤라틴의 이용Ⅲ육류의 부위별 특성과 조리적합성Ⅳ육류의 조리 기술Ⅱ육류의 사후 변화 및 숙성Ⅰ육류의 종류와 성분..PAGE:31 ... 맛이 크게 다름.- 도살은 사후 강직과 숙성 과정에 영향을 미침.1) 도살 : 가축 및 실험 동물을 죽이는 것.액틴,미오신 엑토미오신 전환 근육섬유 긴장(강직)2) 사후강직

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| 리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.26

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트랜스 지방 문제점과 그 현황

쉬우며 저장하기 편한 고체 상태의 기름(경화유)으로 만드는 과정에서 나오는 해로운 물질인 트랜스지방은 쇼트닝, 마가린 등과 피자, 팝콘, 토스트, 튀김류, 특히 냉동피자와 전자 ... 을 증가시키고, 암세포의 식량이 되는 것으로 전해졌다.닭튀김이나 감자튀김 등 패스트푸드는 트랜스 및 포화지방산이 포화상태에 이를 정도로 많이 들어있고 라면도 주의해야 할 음식이다.생 성 ... 으며② 식감이 좋고 - 튀김과 스낵의 바삭거리는 씹히는 맛③ 맛이 고소하며④ 가격이 싸기 때문이다.3-2 트랜스지방에 문제점① 혈관을 죄어 심혈관 질환을 일으킨다트랜스 지방이 2%

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.18

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제과 ( 쿠키 & 양갱 ) 예비 보고서

제과 ( 쿠키 & 양갱 )1. 제출일 :2. 실험 제목 : 제과 ( 쿠키 & 양갱 )3. 실험 목적 : 한천의 원리를 알아보고 이를 이용하여 양갱을 만들고, 쿠키의 각 재료 ... 의 성질과 역할을 이해하고 쿠키를 만들 수 있다.4. 실험 이론 및 원리⑴ 양갱⑴ 양갱이란? 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 ... 라는 이름이 붙었다⑵ 양갱의 종류 : 양갱은 연양갱, 수양갱, 증양갱으로 나눌 수 있는데 연양갱은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어 가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

기구 및 기기저울, 메스실린더, 비커, 마른행주, 일반조리기구실험방법재료준비 강력분, 중력분, 박력분 50g씩25mL 물 첨가하기반죽하기 치대는 횟수가 70회로 통일방치 15분 ... 으로 부질이라고도 한다.19-25 %인 밀가루로 과자 및 튀김용에 적합 하나 우리조가실험한 밀가루는 강력분과 중력분으로 해당되지 않고 박력분이 적합하다.습부율은 강력분이 38 ... , 실험조리과학(조경련 외)35~36p 교문사조리과학(손정우 외)135p 교문사실험2.제목재료에 따른 묵의 제조와 겔 형성 능력실험목적메밀, 도토리, 녹두 , 옥수수, 감자 등의 재료

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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채소색소에 관한 실험

제목채소 색소에 관한 실험실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토크산틴이여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.실험재료시금치 250g ... , 일반조리기구실험방법재료준비 시금치, 당근, 붉은 양배추, 양파각 250g씩다듬어 씻기썰거나 채썰기 시금치는 4cm길이로 다른 재료는두툼하게 채썰기4등분하기 각 재료별 4등분4개 ... : 물 250ml +중조 1tsD : 물 250ml +식초 1Tts(5 ml)실험결과항목/ 조리조건뚜껑열기소금중조식초ph시금치76114당근87.5135붉은양배추87.5104양파

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.05

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밀가루의 글루텐 분리(예비)

, 소면박력분8%비스킷, 과자, 조리용(튀김)글루텐의 함량에 따른 밀가루의 종류 및 용도4. 글루텐의 특성글루텐은 다른 단백질에 비하여 고단백이며 특이한 성질을 가지고 있는데, 이런 ... 식품가공학 실험예비레포트*실험 제목*밀가루의 글루텐 분리*실험 목적*식품에서 많이 사용되는 밀가루의 성분 중 특이한 성질을 가지는 밀 단백질인 글루텐을 분리하고,글루텐의 함량 및 ... 각 종 밀가루의 성분에 따른 사용 용도를 확인한다.*실험 이론*1. 밀밀은 소맥이라 하며, 생육 환경과 입질 그리고 색깔에 따라 분류된다. 춥고 건조한 지방에서는경질, 온화

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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아크릴 아마이드(acrylamide)

아마이드는 120°C 이상의 고온조리시 생성되며, 산성조건에서는 생성이 덜 되므로 가정에서 굽거나 튀기는 조리보다는 삶거나 찌는 전통적인 조리방법을 이용하고, 식품 제조업체에서는 진공 ... 튀김기 등으로 튀김 온도를 낮추고, 감자 저장에 유의하며, 전처리 과정을 통한 아크릴 아마이드 저감화에 노력해야 한다.목차1.서론2.본론2.1. 아크릴 아마이드란2.2. 아크릴 ... 이상에서 온도가 증가함에 따라 그 생성 농도가 증가하기 때문에 삶거나 찌는 과정에서는 거의 검출되지 않으나 튀기거나 굽는 과정에서 일정량 이상이 생성된다고 한다.‘최근 감자튀김

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.28

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라면의 역사

에서 튀김요리과정을 유심히 관찰하던 중 라면제조법을 생각해냈다. 즉 밀가루를 국수로 만들어 기름에 튀기면 국수 속의 수분은 증발하고 국수는 익으면서 속에 구멍이 생기는데 이 상태로 건조 ... 고 보관성이 우수하며 대량생산이 가능하고 가격이 저렴하면서도 먹고 싶을 때 쉽게 조리해서 먹을 수 있는 인스턴트식품을 개발하려고 무척 애를 쓰고 있었다. 그러나 끈질긴 연구 ... 어 가볍기도 할 뿐더러 기름을 함유한 고칼로리 식품인 데다 급할 때는 끊이지 않고 과자처럼 먹을 수 있기 때문이었을 것이다. 이것이 일본인에게 전해진 것인데, 이렇게 하여 초보적인 튀김

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.27

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[생명공학]암에 관하여

한 대사작용을 막아 인체를 무력하게 만듬 . 석쇠구이를 한 소고기 , 어류 , 토스트 , 빵 크러스트 , 커피 , 감자 튀김 등 에서 발견 , 때문에 육류 조리 시 연기와 고기 ... _ 발암물질 3.about 치료법 _ 종류 _ 항암치료 4.About 예방법 발암물질 실험동물에 투여하거나 인간이 섭취했을 때 높은 비율로 암을 발생시키는 물질 발암물질의 수 인체 ... 에서 우발적으로 암을 발생시킨 발암물질의 수는 22 종 동물실험에서 증명된 발암물질의 수는 약 1,500 종에 달함 예 ) 방향족 탄화수소 , 방향족 아민류 및 관련 나이트로 화합물

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| 리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.21

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[생로병사의 비밀] 생로병사 - 트랜스지방의 두얼굴. (방송요약)

다.튀김요리 전문 식당. 각종 튀김요리 기름에서 베어나오는맛이 중요 사용하는 기름은 올리브유실제 고유맛 살리고 건강지킴조리과정에서 트랜스지방 없앰 -사람들 건강하게 해줌트랜스지방 안 ... 쓴다는 소문에 사람들이 많이 찾는다. 맛있는 튀김을 마음껏 먹을수있다야누스 동상서로다른 두 개의 얼굴팝콘. 야누스같은 존재트랜스지방은 인스턴트식품, 과자같은 가공식품 빵류에 많 ... 에 해로움트랜스. 우리몸에 어떤영향 미칠까?첫 번째 그룹. 트랜스지방식. 두 번째 그룹. 고기포함 고지방식단, 세 번째 그룹- 저지방식단. 동일 칼로리로 실험식사 전, 후 변화를 관찰

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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버터링 쿠키 만들기 & 양갱 만들기

버터링 쿠키 만들기 & 양갱 만들기1. 제출일 :2. 실험 제목 : 버터링 쿠키 만들기 & 양갱 만들기3. 실험 이론 및 원리⑴ 양갱⑴ 양갱이란? 팥을 삶아 체에 거르고 설탕 ... 과 팥소를 잘 개어 가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 들어서 저장성이 높고, 수양갱은 연양갱과 제법은 같은데 수분이 많고 염분이 들어 있다. 증양갱은 밀가루·쌀가루 ... 에 따라서 3가지로 분류 할 수 있다.① 강력분(단백질 15%↑) - 빵, 마카로니② 중력분(단백질 10~12%) - 국수, 양조③ 박력분(단백질 8~9%) - 제과, 튀김⑷ 달걀

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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24시간회상법고찰

)이란?- 24시간 회상법은 조사 대상자나 대상자의 보호자와 직접 면접이나 전화 면담 방식에 의해 현재로부 터 24시간 전 또는 전날 섭취한 모든 식품과 음료의 종류와 섭취량, 조리 ... 363kcal냉동감자튀김100g169kcal냉동미트볼100g233kcal컵라면65g300kcal콘샐러드1캔142kcal미니김밥1팩239kcal황도1캔52kcal3분카레(오뚜기)1인분 ... 해서는첫째, 각 섭취식품의 일부분을 수거하여 실제로 실험실에서 분석한 결과를 토대로 하여 섭취열 량을 결정하는 경우둘째, 이미 분석되어져 나온 식품분석표를 이용하여 환산하는 경우

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.26

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달걀 실험 원리

있기 때문에 사용하는 용기는 거품이 넘치지 않을 만큼 커야하나 지나치게 커서는 안 되고, 바닥이 둥근 것이어야 한다.*기포성을 이용한 조리의 예)케이크, 튀김반죽 등☞달걀의 유화 ... 가열 방법에 따른 달걀의 응고상태식품영양학과2008120091. 실험 목적①가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고상태를 관찰한다.②가열 시간에 따른 난황의 청변 여부를 관찰 ... 한다.③가열시간 및 과도한 열처리가 달걀단백질에 미치는 영향을 이해한다.2. 실험 원리※신선한 달걀 고르는법①달걀은 껍질의 표면이 까칠까칠한 것이 신선하다.②흔들어보아 소리가 나거나 안쪽

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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농심라면 발암물질(벤조피렌) 검출 논란과 식약청, 농심의 대응 및 그에 대한 검토.hwp

식품에는 굽기, 튀김, 볶음 등의 조리?가공과정, 식품첨가제 및 포장재에 의해 그 함량이 증가할 수 있다. 즉 고기를 구울 때 고기 자체의 탄화에 의해서 벤조피렌이 생성되고, 지방 ... 성을 일으킬 수 있는 대표적인물질 중의 하나로, 거의 모든 실험동물에서 가능한 모든 경로를 통해 암을 일으키는 물질로 주목되고 있다.)벤조피렌, 디올, 에폭시 드, 세 가지 효소 반응 ... ppb이하) 보다 낮은 안전한 수준이라고 밝혔다.식약청은 해당 제품 섭취로 인한 벤조피렌 노출량은 우리나라 국민이 하루 평균 0.000005㎍을 섭취하는 수준으로, 조리육류의 벤조피렌

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| 리포트 | 14페이지 | 3,400원 | 등록일 2012.10.30

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화학의 재발견(생활속에서 화학과 관련된 현상들)

가 익으면서 겉부분이 노릇노릇 갈색으로 변하기 시작하는데 이처럼 음식의 조리, 식품가공· 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변하는 것을 갈변화라고 한다. 이러한 갈변 ... ) →→ melnoidin생성한편 감자튀김, 감자칩, 비스킷, 시리얼, 간식용 빵과 같은 녹말을 함유한 식품을 굽거나 튀길 때 노릇노릇한 갈변화가 일어난다. 즉 고온에서 자유아미노산 아스파라긴 ... (화학식H₂C=CH-CO-NH₂)가 생성된다.고농도상태에서 아크릴아마드는 신경계를 파괴하며 동물실험 결과에 따르면 비록 적은양이라도 암을 유발하고 유전자와 신경계에 손상을 주는 것

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.14

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조리과학Report

. 재료 및 분량생선 4마리oil계란밀가루6. 기구 및 기기ovenpan뒤집게튀김용 젓가락7. 실험 방법신선한 생선을 구입하여 내장 등 불가식부를 완전히 제거하고 각 조리 방법 ... .989 %이번 실험은 신선한 생선을 내장 등 불가식부를 완전히 제거하고 구이, 전, 튀김 등의 방법으로 익혀 내어, 조리 전 후의 무게 비교로 수축률을 구하고, 조리시간, 맛 ... 과 유분의 교체가 많으면 생선 튀김의 맛이 떨어진다.< 출처 : 조리과학, 도서출판 효일, 강근옥 외, 2005. >1. 조리 방법에 따른 어류의 특성 조사1. 실험 제목가열시간

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.20

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패스트푸드에 관한 보고서

패스트푸드(fast food)는 말 그대로 조리법이 간단하여 조리시간을 단축하고 바쁜 일상에 사는 사람들을 위해 먹기 간편하게 만든 음식이다. 대표적으로 햄버거, 라면, 피자 ... , 튀김 등 주변에서 쉽게 먹을 수 있고 사람들이 선호하는 음식들이다. 용기도 한번 쓰고 쉽게 버릴 수 있도록 일회용 용기를 사용한다. 미국에서 1960년대부터 보급되었고 우리나라 ... 에는 1970년대에 들어와 간편하다는 장점과 젊은 층의 양식화 경향에 따라 수요가 늘어나고 있다.★ 패스트푸드의 장점① 조리시간과 식사시간 단축시킨다.- 쉽게 만들 수 있기 때문

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.23 | 수정일 2015.01.04

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