"식품조리과학"의 검색결과 입니다.

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방송통신대 - 2025 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료

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"식품조리과학" 검색결과 241-260 / 3,711건

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농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(

치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는 조리한 식품을 충전하고 밀봉하여 가열살균 또는 멸균한 것을 말한다.1) 멸균은 제품의 중심온도가 120℃ 이상에서 4분 이상 열처리 ... , 색택, 물성을 가지고 이미 이취 가 없어야한다.7) 세균: 세균발육이 음성이어야 한다.8) 타르색소: 검출되어서는 아니된다.3. 냉동식품냉동식품이라 함은 제조가공 또는 조리한 식품 ... 기능식품에 관한 법률」 제3조제2호).건강기능식품은 건강을 유지하는데 도움을 주는 식품이다. 식품의약품안전처는 동물시험, 인체적용시험 등 과학적 근거를 평가하여 기능성원료를 인정

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.13

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HACCP의 이해

성과 미래에 대해 논의해보고자 합니다.HACCP은 "Hazard Analysis and Critical Control Point"의 약자로, 식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 조리 ... 기 위한 혁신적인 방법이 필요했습니다. 이러한 필요에 의해 개발된 HACCP은 우주 식량뿐만 아니라, 모든 식품에 적용 가능한 과학적인 안전 관리 시스템으로 자리 잡았습니다. 이 ... 시간 동안 음식을 가열하는 것이 한계 기준이 될 수 있습니다. 이는 세균이나 다른 유해 물질이 효과적으로 사멸할 수 있는 조건을 과학적으로 규정함으로써, 식품을 섭취했을 때 발

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.21

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푸드마케팅 ) 1. 식품표시제의 목적 및 기능을 설명하시오 2. 식품에 표시되는 정부인증마크 중 식품안전관리인증과 농식품국가인증을 설명하시오.

며, 생산자는 안전한 제품을 생산했다는 보증을 하는 중요한 마크이다. 다시 말해서 식품을 제조할 때 원재료를 관리하고, 제조, 가공, 조리, 소분, 유통의 전 과정에서 위해한 물질 ... 이 식품에 들어가거나 오염시키지 않았다는 것을 확인하고 평가해 중심적으로 관리가 식품안전관리인증의 기준이다.식품의 원료 관리, 제조·가공·조리·소분·유통의 모든 과정에서 해로운 물질 ... 는 위해 요소를 규명하여 중점관리함으로써 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계유기가공식품합성농약, 화학비료를 사용하지 않고 재배한 유기원료(유기농산물, 유기축산물)를 제조

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2023.08.10

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인천해사고등학교 조리서기보 이력서, 자기소개서, 직무수행계획서

했습니다. 또한, 식자재 검수와 관리, 위생 점검을 통해 식품 안전과 관련된 책임을 다했습니다. 이러한 경험을 통해 얻은 기술적 전문지식과 문제 해결 능력은 조리서기보로서의 업무를 수행 ... 이 력 서1. 공통사항※응시번호응시분야국가공무원조리서기보응시자격구분□조리산업기사 이상□조리기능사+관련경력성명2. 응시자격* 해당없는 항목 삭제, 칸 부족 시 칸 추가 각 가능자격 ... 시간 근무)조리자격자격증명(등급 포함)자격증 취득(예정)일자격 검정(발급)기관* ‘응시자격’ 란에는 한식, 중식, 양식, 일식, 복어 중 1개의 자격증만 기재하고, 나머지 모든

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.10

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식생활과문화_개인의 식생활에 영향을 미치는 요인을 자연적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인으로 구분하여 각 요인별 세부요인을 구체적으로 설명하고 실제로 자신의 식생활 형성에 영향을 미치는 요인을 자연적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인 중 1가지를 선정하여 상세히 설명하시오

-■ 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인항목내용자연적 요인□ 개인이 살고 있는 환경과 매우 밀접한 관계가 있음→ 그 지역의 기후에서 재배되는 농산물과 어획할 수 있는 수산물, 조리법 등 ... 기후(한반도 포함)는 계절의 변화가 뚜렷하여 재배 가능한 농산물이나 먹거리가 다양하고 저장성 발효 식품도 발달③ 열대 기후(적도 부근)는 높은 온도로 인한 음식 변질이나 위생 ... , 이슬람교는 돼지고기와 하람 식품, 유대교는 코셔 식품이 아닌 것과 육류와 유제품을 동시에 섭취하는 것 등② 세대와 가계 구성에 따른 요인→ 젊은 층의 1인 가구 증가에 따라 간

방송통신대 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.11 | 수정일 2024.12.20

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급식경영학중간고사 요점정리

적으k (RTC) 즉석조리(반)식품예) 가공 밥, 국, 탕, 스프, 순대 등품질 규격화, 조리시간 및 인건비 절감효과*신선 편이 식품(Ready to Prepare)RTP-본래 ... (방법): 표준화된 조리법, 품질통제 방법5) Machines(기계): 기기나 설비6) Market (시장): 고객(피급식자)성공적인 경영기준-효과성: 정해진 목표를 얼마나 잘 달성 ... 이나 조직의 경영 활동에 직접적인 영향을 미침-브랜드 이미지 중요4) 법적*제도적 환경-법적*제도적 환경에는 각종 법률의 제정 및 개정, 규제의 완화 및 강화 등이 해당-식품위생법

시험자료 | 9페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.01.05 | 수정일 2023.06.09

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[A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류 (구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기)

에 만든 깍두기]채소류의 발효식품 중 우리나라의 대표 음식인 김치는 세계적으로 영양과 조리 과학적인 면에서 우수성이 인정된 식품이다. 깍두기는 한국 요리에서 무로 담근 김치의 일종이 ... 3조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시7주차 4월 15일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류실습 메뉴구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기실습 ... 내용◆채소류◆채소는 수분함량이 많고 다양한 향기와 색을 지니고 있으며 비타민과 무기질이 많아 현대인들에게 중요한 식품으로 인식되고 있다. 채소는 조리과정 동안 색과 질감뿐만 아니

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

기 때문에 20시간 이후에 최대흡수량에 이른다. 따라서 팥은 물에 담그기보다 직접 가열하는 경우가 많다.- 실험 활동 사진6. 참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질 ... -> 17%로 낮다.두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. 콩의 수분 흡수속도는 종류에 따라 달라지는데, 대게 수온 20℃내외에서 5~7

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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부모의 바람직한 개입이 요구되는 유아의 잘못된 행동 중 구체적인 한 가지를 선정하여 이를 지도하기 위한 부모교육 자료를 작성하여 주세요.

게 받게 됩니다. 그 중에서도 만드는 어머니의 자세에 좌우가 되기 때문에 우선적으로 가족과 부모가 편식하지 않도록 하는 것이 중요합니다.마지막으로, 싫어하는 식품은 조리하는 방법에 있 ... 한 장소에서 가장 적절한 형태로 식품을 섭취할 수 있도록 학습과정을 통해 거의 자동적으로 반복되는 것”이다. 그렇기에 유아의 올바르고 바람직한 식습관으로 인한 충분한 영양 공급은 평상 ... . 본론1. 편식하는 유아편식은 “어떤 종류의 식품만을 좋아하고 다른 식품을 거부할 때”을 말한다. 음식을 싫어하고 좋아하는 감정이 강하고 식사의 내용이 항상 영양적인 측면에 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.28

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푸드마케팅 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오.

1. 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오. (1) HACCP : 식품의 원재료 및 제조와 가공에서 조리 까지의 단계를 걸쳐 최종고객이 소비를 하기 이전 ... 까지의 단계에서 위해요소를 중점적으로 관리를 하며 유출을 막는 식품의 안전성 확보를 목표로 하는 과학적 위생관리 체계이고, 식품제조, 가공업소, 건강기능식품, 어린이 기호식품 등 다양 ... 가 있는 각종 위해요소를 사전 예방적으로 안전히 관리를 하는 과학적 위생안전 관리의 체계 (4) 가공식품 KS인증제도 : 합리적인 식품과 관련된 서비스 표준을 제정 보급을 함으로 인

방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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[보건환경2] 보건영양 A형 - 국내에서 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요.

방송통신대 2022 2학기 보건영양 A형 국내에서 발생한 생물/물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요. 대상학과 보건 ... 환경 교과목명 보건영양 대상학년 ２ 보건영양 국내에서 발생한 생물/물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요. 목차 1 ... . 서론 2. 본론 3. 결론 4. 참고문헌 1. 서론 우리 현대사회는 4차 산업혁명의 발달에 찬란한 경제발전, 고도의 과학문명의 발달, 다양한 문화생활의 변화 등으로 큰 변화와 혜택

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.06 | 수정일 2022.09.23

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고혈압 식이요법 교육자료

식사를 한다. - 끼니 거르지 않기3. 저열량 조리방법을 이용한다.고혈압 식사요법 1 - 체중조절1. 고기는 살코기를 이용하세요 2. 닭고기는 껍질을 벗기고 드세요 3. 싱싱 ... .5배 이상의 소금을 섭취 하고 있음.왜 많이 섭취 하는 걸까?전통적인 식문화 절임식품, 장류, 국, 찌개위주의 식습관환경적인 요인 최근 외식의 증가, 가공식품사용 증가소금 1g ... 1g(= )에 해당하는 양프랑크 소시지 57g햄 31g마른 오징어 36g라면 1/3 개식빵 143g나트륨이 많은 식품종류식 품조미료소금,된장,간장,청국장,마요네즈 간장이용 밑반찬

리포트 | 45페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.22

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자신의 실제 1일간의 식사 일기를 기록하고, 식단 평가를 해 봅시다 서론 841.

이 일반적이었으나, 요즘은 조미료가 문제가 아니라 너무 짜게 먹는 습관, 맵게 먹는 습관이 건강을 해친다는 과학적인 증명이 발표됨에 따라, 조리식품을 판매하는 업체들에서도 건강 ... 는 시대이다. 기존 사회처럼 아침 일찍 1시간 30분 정도 일찍 일어나 식사를 준비할 필요 없이, 약 30분 정도의 시간을 들인다면, 이미 조리되어 있는 상품들을 간단하게 데우 ... 200g, 샐러드 200g과 오리엔탈소스, 방울토마토 5알, 삶은 계란 1알을 먹는다. 되도록 탄수화물 식품들을 먹지 않으려 하고, 혹시 자녀들과 함께 간식을 먹는 날이면 탄수화물

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.10

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식품위생학

식품위생학생활과학, 40. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.1) 뉴스 기사: 출처 ... 을 발휘하고 있다.2, 식중독의 원인과 실태식중독의 발생에 관여하는 요인으로는 식품제조가공시설의 확장으로 인한 대량 생산된 식품에의 노출, 여성의 사회진출 증가로 인한 부분 조리된 음식 ... 에 대한 관심이 높아지는 경향을 보이며, 그중에서도 섭생에 관한 국민의 관심과 질적 요구도는 광범위한 분야에서 급속하게 상승하고 있다. 반면, 연일 불량한 식재료, 식품의 비위생적 조리

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.09.15

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편식하는 유아의 문제점과 식사행동을 지도하기 위한 지도방법을 작성하고, 요리활동이 편식하는 유아에게 미치는 영향

했던 음식은 포기하지 말고 다음날에도 계속 시도한다.(3) 새로운 조리법을 이용한다.어린이는 낯선 식품들에 대해 기피하는 경향이 있다. 따라서 싫어하는 식품인지 모르게 모양의 변화 및 ... 어린이가 좋아하는 조리법을 이용해서 그 식품 맛에 익숙해지도록 한다.(4) 아이와 함께 요리한다.어린이와 함께 요리를 하면서 식품 효능에 대해 재미있게 설명을 해준다. 또한 음식 ... 이 만들어 지는 과정을 통해 직접 요리를 한다는 생각을 갖게 되고 그 식품에 대한 애착이 생겨난다. 그러면 그 음식을 조금씩 맛보면서 거부감을 없앨 수 있다.(5) 예쁘게 조리

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.16

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강의시간에 학습한 주제(차시별 주제나 혹은 학습자가 임으로 주제를 선정) 바탕으로 선정한 단체급식소(집단급식소) 분석하고 개선방안을 제시한다.

된다. 급신의 식단계획, 위생관리, 실시된 급식의 평가 및 통제 등이 포함되며 이를 수행하기 위하여 영양사가 식품의 선택, 식품저장, 조리, 영양가 산정 등 일련의 급식작업을 합리 ... , 2000).성공적인 급식계획을 위해서 식단 작성 전에 인지해야 할 6가지 기초적인 요소가 있는데 급식대상자들의 영양필요량, 기호성, 식품의 배합과 조리 기술, 경제성, 노동시간 ... 에 따라 음식 관련 산업도 그 영역을 확대하고 있다(양일선, 1995). 현대사회가 점차 산업화, 과학화 되어 감에 따라 집단으로 생활하는 사람들에게 계속적으로 식사를 공급하는 단체급식

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13

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계승해야 할 한국의 전통문화 - 의식주를 중심으로

은 넓은 의미에서 전통식품에 포함된다고 볼 수 있는데, 법제처에서는 "전통식품"을 “국산 농수산물을 주원료 또는 주재료로 하여 예로부터 전승되어 오는 원리에 따라 제조·가공·조리 ... 없었다. 따라서 다양한 교육기관을 선정하여 전통음식·전통조리 관련 인력을 별도로 분류 및 양성하고 전통식품명인을 지정한 후에는 적극적인 지원이 동반되는 등 전문 인력 양성 및 보존 ... 에도 전체적으로 안정감을 주는 과학적인 면모와 옷의 선과 색동의 배색을 통한 아름다운 면모를 갖춘 의복이다. 현대의 한복은 크게 전통한복과 생활한복으로 구분되는데, 이는 한복 디자인

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.19 | 수정일 2020.12.15

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금속물질로 인한 전자레인지 화재 사전방진 장치의 제안

를 이용하여 식품을 가열하는 조리 기구로서 조리 시간을 줄일 수 있을 뿐 아니라, 식품의 모양이나 색을 그대로 살리고 영양 손실을 최대한 줄이는 효과까지 있는 편리한 조리기구이 ... < 과학산출물 >< 우리주변에 숨겨진 위험한 물건 찾기 >금속물질로 인한 전자레인지 화재: 사전 방지 장치 제안< 목 차 >Ⅰ. 서론1. 주제(위험요소)선정 이유2. 전자레인지 ... 는 520만 3,000가구로 전체의 27.1%를 차지하였음)에 따라 이른바 ‘혼밥족’이 늘어나면서 ‘컵밥’과 같이 전자레인지로 손쉽게 요리할 수 있는 인스턴트식품의 인기가 높아지

리포트 | 11페이지 | 13,000원 | 등록일 2021.06.03

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

는 부분이다.소금을 첨가한 시료 B의 경우 나트륨이 세포벽 펙틴의 마그네슘을 대체함으로써 훨씬 더 쉽게 용해될 수 있었다. (과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판) 또한 다른 시료 ... 질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2. 실험방법:1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 ... 을 재고 수율을 계산한다.실험 결과(표, 그림)AB (A+소금)C (A+식소다)D (A+식초)조리수 pH5783-4연화 순위3214표1-1. pH별 연화 순위조직감 평가A껍질이 잘

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

위주의 관리에서 벗어나 사전 예방조치에 중점을 둔다는 특징이 있다. 또한 HACCP은 과학적 근거에 기초하며 현장에서 자주적으로 적용하는 식품위생관리기법이다.2. HACCP의 구조 ... 을 권고하고 있다. 식품 및 축산물 안전관리인증기준은 식품(건강기능식품 포함)·축산물의 원·부 재료 및 제조·가공·조리·소분·유통·판매 등 취급과정(단계)에서 발생 가능한 생물학적(식 ... (식육포장처리, 즉석팜내제조, 식용란수집판매업 포함), 조리(식품접객, 집단급식소 등)가 이 있다. 식품별 병·통조림·레토르트, 냉동 식품, 과자류, 빵 또는 떡류, 코코아가공품

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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