"식품조리과학"의 검색결과 입니다.

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방송통신대 - 2025 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료

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"식품조리과학" 검색결과 221-240 / 3,711건

[농학과] 2022년 1학기 푸드마케팅 중간시험과제물 공통(농식품국가인증마크 10종)

Control Points)인증은 식품의 원료관리, 제조, 가공, 조리 및 유통의 모든 과정에서 유해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정을 중점 ... 적으로 관리하는 기준을 국가가 정하고 국가가 지정한 식품분야에서 이를 준수하는 식품가공업체에 대하여 정부가 인증하는 제도이다.식품의 원료에서부터 제조ㆍ가공ㆍ조리ㆍ유통과정을 거쳐 소비에 이르 ... 기까지 모든 단계에서 인체에 위해를 가할 수 있는 요소를 공정별로 분석하고 이를 중점 관리하여 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 체계 하에 생산된 제품에 HACCP적용을 인증하는 표시를 의미한다.- 중략 -

방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.03.19

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국내 품질인증제도에 대한 조사와 사례를 조사

Control Point)의 영문 약자로,공식적으로는 식품 안전 관리 인증 기준이라고 합니다.이 제도는 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리 단계를 거쳐 최종소비자가 섭취 ... 하기 전까지의각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을결정하여 식품의 안전성을 확복하기 위한 과학적인 위생관리체계입니다.영 ... 식품에 붙여지는 마크입니다.즉, 초록색 사각 표지만 확인해도 국가가 인증한 품질 좋고 안전한 농식품임을 알 수 있는 것입니다.유기농산물은 유기합성농약과 화학비료를 사용하지 않은 농산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01

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음식과문화 중간고사 기출문제 정리 A+

하고 있다.인류의 불과 도구이용 농업화 산업화 과학화는 음식문화 혁명의 계기가 될 수 있는 식품생산 저장•가공 유통 등의 기술 발달을 가져와 인간의 식생활에 풍부한 먹을 거리를 제공 ... 다.)기술적 요인 (식품생산, 식품가공, 식품저장, 식품유통= 음식문화)인류의 불과 도구이용 농업화 산업화 과학화는 음식문화 혁명의 계기가 될 수 있는 식품생산 저장•가공 유통 등의 기술 ... 으로 버터를 만들면. 지방X, 단백질 흡수율 90%. 아이스크림을 견과류로 만들게 되면 유지방X, 알레르기X, 칼로리가 낮아진다, 즉 과학적인 공법으로 적게 먹어도 체력 유지가 가능

시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.17

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(조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서

교과목명: 조리과학[과제명] 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화 ... 를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조직 ... 감의 변화2. 색상의 변화3. 풍미의 변화4. 조리법에 따른 변화1) 건열 조리2) 습열 조리3) 수비드 조리Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론고기는 지구상에 존재하고 있는 다양

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.16

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식생활과 다문화교육 자료집 선행연구를 중심으로

다. 즉 과학적 측면의 생리적 작용과 문화적 측면의 식품의 획득, 가공, 조리, 저장체계와 식사행동체계가 포함된다. 식생활문화를 이해하면 음식의 재료가 되는 식품의 획득방법과 종류 ... 식생활과 다문화교육 자료집: 선행연구를 중심으로1. 식생활과 문화식생활문화는 식품의 가공, 조리, 저장 등 식품가공체계와 식사행동체계를 모두 통합하여 음식문화라 하고 여기에 환경 ... , 식품의 조리ㆍ가공법, 식기류라든가상차림, 식사예절 등에 대한 정보를 얻을 수 있으므로, 식문화를 통해 한 국가나 민족의 역사, 관습, 전통 등을 보다 쉽게 이해할 수 있다(김희섭

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.29

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한천과 젤라틴은 젤 식품에 널리 활용되는 친수성 콜로이드이다. 두 소재의 차이를 설명하시오.

다른 특성과 용도를 가지고 있으며, 이를 이해하는 것은 식품 과학 및 공학에서 중요한 과제이다. 한천은 주로 홍조류에서 추출한 다당류로, 비동물성 소재로 채식주의자와 비건 ... 다른 특성과 용도를 가지고 있으며, 이를 이해하는 것은 식품 과학 및 공학에서 중요한 과제이다. 한천은 홍조류에서 추출한 다당류이다. 주요 성분은 아가로오스와 아가로펙틴이며, 이 ... 하는 것은 식품 과학 및 공학에서 중요한 과제이다.한천은 낮은 농도에서도 강한 젤을 형성하는 능력을 가지고 있다. 이는 주로 한천의 고유한 화학적 구조와 결합력 덕분이다. 한천은 열

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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(급식경영학) 1. ① 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를

)AI로봇 활용 2)삼성웰스토리 (1)해외 지원 솔루션 강화 (2)조리 공수 절반 줄인 레시피 3)풀무원푸드앤컬처 (1)무인 즉석조리 플랫폼 개발 (2)무인 푸드코트 오픈 2.급식경영 ... 도입을 완료했다. 아워홈은 이 사업을 통해서 식품산업에 특화된 통합 품질 관리 플랫폼을 개발하고 산지에서 소비자에게 전달되는 식자재 유통 과정을 디지털화했다. 공급사, 제조 ... , 물류, 소비자에 이르기까지 전 과정에 걸쳐 통합 품질 안정 정보를 공유할 수 있다. 실시간으로 식품의 품질 관리가 가능하다. (3)AI로봇 활용 아워홈은 로봇 제조 전문 기업과 함께

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.23

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[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

이고 과학의 발달과 소비자의 기대 수준에 따라 변할 수 있는 개념이라고 할 수 있다.② 조리인력 위생관리(가) 건강진단조리종사자는 식품위생법에 따라 1년 1회 건강진단을 받아야 할 ... [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.1 ... , 유아용 분유, 원유, 생으로 먹거나 살짝 익혀 먹는 콩 싹 등이다. 그러나 가장 위험한 식품은 손이 많이 갔으면서도 장기간 냉장하지 않았거나, 제대로 조리되지 않은 상태로 냉장

방송통신대 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.10.01

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외식산업발전배경

음을 짐작하게 한다. 또한 식당이 대화와 여가의 장소로 그 의미가 변해 가고 있다.넷째, 공급측면에서 기술적 환경변화 전통적인 주방개념이 과학기술에 의하여 밀려나고, 컴퓨터 시스템 ... 이 일반화되어 가는 추세이다. 주방 시스템이 자동화되고, 인력절감 등 효율적인업소 경영방식의 도입과 자동화된 조리기술·조리설비 등 주방 기기의 보급이 원가 절감에 기여 하고있다.다섯째 ... 다. 즉 고도로 숙련된 운영기법을 가지고, 동일 업태나 관련사업의 다양화가 가능하다.5) 종합예술성 첨단사업 - 서비스·식재·급식·유통·식품·부동산·패션·호텔이나 관광사업 등

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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영양사 자소서

되게 강조하셨고, 덕분에 저는 식품과 영양에 대한 관심을 어렸을 때부터 키워왔습니다.고등학교 시절에는 생명과학과 가정과목에서 생리적 기전을 배우며 ‘식’과 ‘생활’의 접점을 이해 ... 관리와 생활습관 개선에 적극적으로 참여하였습니다. 심도 있는 이론 학습과 병원 실습을 통해 영양평가, 식품 구성 원칙, 체성분 변화 분석 방법 등을 익혔고, 자격증 취득과 상담 실습 ... 을 통해 전문성을 다졌습니다.OOOOO은 과학적 평가 기반의 체계적인 급식 시스템과 개인별 맞춤 영양관리를 통해 이용자 맞춤형 서비스를 제공하는 것으로 잘 알려져 있습니다. 특히

자기소개서 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.07.02

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조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... 나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이 ... 선호도 비교Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론묵은 녹두, 도토리 등의 전분을 이용하여 만드는 독특한 텍스쳐를 가진 겔로 조선 시대부터 가정에서 제조하여 먹던 우리나라 고유의 식품이

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2024.07.23

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(푸드마케팅) 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오

적으로 관리해야할 공정, 단계”라는 의미이다(식품의약안전처, 2017, p.3).그러므로 식품이 제조되거나 조리되는 과정에서 위해요소들이 관여할 수 있는 공정이나 단계를 과학적 ... 하고 소비자보호를 위한 인증제도이다. 해양수산부의 품질인증으로 표기된다.9) 전통식품품질인증국내산 농산물을 주원료로 하여 제조, 가공, 조리되어 우리 고유의 맛, 향, 색을 내는 우수 ... 할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요소의 잔존, 오염될 수 있는 원인들을 차단하여 소비자에게 안전하고 위생적인 식품을 공급하기 위한 시스템이며 위해방지를 위한 사전

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.26

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식품영양4 영양교육및상담 노인의 건강한 식생활을 위한 자료 제작

방송통신대학교 영양교육및상담 24년 1학기 중간과제물 개설학과 생활과학(식품영양) 교과목명 영양교육및상담 개설학년 4 과제유형 공통형 영양교육및상담 노인의 건강한 식생활을 위한 ... 자료 제작 노인시설 대상으로 노인의 건강한 식생활을 위한 교육용 영양교육 매체를 개발하고자 할 때 아래의 주어진 내용이 포함되도록 교육자료를 작성하여 제출하시오. 과학기술과 의학 ... 과 올바른 식생활 습관에 따른 영양교육을 해야 할 필요가 있다. 현재 고령자를 위한 다양한 프로그램이 마련되어 있으며, 식품의약품안전처에서는 2011년 고령자를 대상으로 ‘식품안전 및

방송통신대 | 7페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.03.19

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(단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

에 착용하도록 하고 식품 취급과정에서 제외시킨다. 그리고 정기적인 위생교육을 실시하게 되는데 그 내용으로는 식품취급에 대한 과학적 지식 교육과 조리종사자로서 장애요인 제거 및 자신 ... 를 10°C 이하로 유지하여 저장하도록 하는 한계기준이 요구된다. 그리고 해당 냉장고의 온도 측정을 정기적으로 하고 이를 기록하는 개선조치 사항이 요구된다.④ 조리식품과 식재료의 접촉 ... 에 을 경우 식품 속에 여러 가지 세균들로 인하여 식중독을 일으킬 위해요소가 있다. 따라서 최소 68°C 이상에서 15초간 가열하여 조리하는 한계기준이 요구되며 이러한 사항이 개선

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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영양교육및상담4공통 노인의 건강한 식생활을 위한 자료 제작00

영양교육및상담4공통 노인의 건강한 식생활을 위한 자료 제작00생활과학과 식품영양 영양교육및상담4공통노인의 건강한 식생활을 위한 자료 제작노인시설 대상으로 노인의 건강한 식생활 ... 조리 방법에 대해 다룰 예정입니다. 노인들의 건강을 지원하기 위해 어떤 식품을 선택해야 하는지, 노인들의 영양 요구량은 어떻게 다른지에 대해 함께 배워보도록 합시다. 이 교육을 통해 ... 적절한 영양공급과 봄철 영양관리, 식품섭취에 따른 건강관리가 필요하여 식품첨가물의 함양에 관한 상식적인 수주에서 지식을 쌓을 필요가 있다. 이를 위하여 인근 보건소에서 가정통신문

방송통신대 | 6페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.03.16

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[문화교양학과] 2021년 1학기 세계의음식음식의세계 중간시험과제물 공통(자신의 고향 대표 음식 3가지)

에서는 원상태 그대로의 식품을 주방에서 직접 조리하고 가족들이 함께하는 생활양식을 즐겨왔다. 그러나 점차적으로 다듬어진 채소, 저민 생선살, 인스턴트 식품, 편이식품 등은 주방의 가사 ... I. 서 론현대사회의 급속한 변화는 과학기술 발달이 그 토대가 되고 있다. 과학기술의 발달은 사회의 다양화, 대량화를 낳게 되었으며, 국민들은 생활수준의 향상으로 인한 점차 높 ... 노동을 간소화시켰다. 또, 조리를 외부의 전문가에게 의뢰하거나 가정 외에서 제조된 상품을 사먹는 소비행동이 증가하고 있다. 요리정보도 어머니로부터 배우던 것이 TV, 요리책, 요리

방송통신대 | 9페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.03.17

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(단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

. 서론Ⅱ. 본론1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리 ... 에게까지 전다. HACCP은 식품의 원료 및 제조공정에서 생물학적 화학적, 물리적 위해요소들이 존재할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요소의 잔존, 오염 될 수 있는 원인 ... 에서 발생하는 오염② 한계기준가열단계에서 충분하게 가열처리하면 상당수의 미생물이 죽는다. 식품은 75℃ , 폐류는 85℃ 이상 끓여 미생물을 사멸시킨다. 염소계 소독약으로 조리대와 작업대

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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1. 식품에 표시되는 농식품 국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오(20점) 2. 식품안전관리인증기준마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래 와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오(10점) 1) 식품안전관리인증의 목적 2) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명

이 있다.?전통식품품질인증제도는 국내산 농수산물을 주원료로 하여 전통방식으로 제조, 가공, 조리하여 우리 고유의 맛과 향, 색을 내는 우수한 전통식품에 대하여 정부가 품질을 보증 ... 하는 제도이다. 전통식품의 품질향상과 생산 장려 및 소비자를 보호하는데 그 목적이 있다.? 한국식품명인제도는 우수한 우리 식품을 계승하고 발전시키기 위하여 식품제조와 가공, 조리 등 ... 에 관한 법률에 따른 식품안전관리인증기준으로 식품의 원료, 관리, 제조, 가공, 조리, 선별, 처리, 포장, 보관, 유통, 판매의 모든 과정에서 유해한 물질이 식품에 섞이거나 식품

방송통신대 | 5페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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[보건환경학과] 2024년 2학기 보건영양 중간시험과제물 A형(2024년 현재 보건영양 사업)

I. 서 론지역사회영양은 실생활에 적용하는 응용영양학의 한 분야이다. 지역사회에서 영양사업이나 영양활동을 수행하기 위해 기초적인 식품영양학 분야의 지식, 영양판정, 영양교육 ... 과 상담, 생애주기영양, 식사요법 등의 분야와 보건학 분야, 사회과학 분야에 대한 지식들이 요구된다. 보건소는 사회ㆍ정치 환경과 인구구조의 변화, 질병양상의 변화와 국민의 건강에 대한 ... 이나 건강상태에 따라 그 결과인 영양상태가 다르게 나타날 수 있다. 건강을 유지하기 위해 먹는 식사는 편식하지 않고 골고루 먹어야 한다. 식품을 6가지주요 식품군으로 분류해 놓

방송통신대 | 10페이지 | 19,000원 | 등록일 2024.09.25

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요리활동이 영유아의 발달에 미치는 영향에 대해 서술하고, 긍정적인 영향을 주기 위한 활동방법

활동이 영유아 발달에 미치는 영향?2. 요리 활동의 기본 방향?3. 긍정적인 요리 활동방법?Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론최근에는 어린이집에서 요리활동을 자주 한다. 식품의 조리과정 ... 하고, 조리과정에서 발생하는 화학적인 변화를 경험하게 된다. 그리고 재료 구입을 통해 지역사회의 경제구조와 돈의 가치도 인식하고, 다른 사람들과 의논하며 협동하는 태도를 갖는다. 또한 ... 그리고 정서 발달에 긍정적인 영향을 준다. 그래서 점심과 간식 식단에 있는 음식을 유아들과 함께 직접 조리하는 활동은 영양 공급이란 측면과 더불어 요리활동을 통한 통합적인 교육 효과

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.01

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