"실험조리 장조림"의 검색결과 입니다.

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통조림 실험 실험조리 장조림 제조지시서 24시간회상법 CAN PRO HACCP레포트 영양사 식품폐기율 사과잼

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"실험조리 장조림" 검색결과 201-220 / 291건

[생활과 환경] 음식문화의 문제점 `광우병과 멜라민 사건에 대하여`

, 장조림 등이 생활화 되어 자주 애용한다는 점에서 다른 나라에 비해 특히 더 큰 위협을 받고 있다.그렇다면 인간에게 광우병이 전염된다면 어떤 증상이 나타날까? 만약 인간이 감염 ... 로 소해면상뇌증이라 불린다. 감염된 소는 축사입구나 착유장 등 좁은 문을 통해 들어가기를 꺼려하고 착유 중 뒷발로 차는 등 외부자극에 민감하고, 침울하고 매우 불안한 상태를 보이 ... 되면 특별한 감염증상이 없어 발병 전까지 인지를 할 수 없고 감염 후 5년∼40년에 이르기까지 장기간 후에 증세가 나타나 발병 후 4개월∼1년 이내에 사망한다고 한다. 그리고 비명과 실

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.01

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한식의 세계화

(데리야키, 볶음밥, 해장국 등), 디너(비빔밥, 냉면, 육개장 등), 핫 디쉬(매운탕, 전골 등), 진생 에피타이져(오징어 볶음, 육회, 은대구 조림 등) 그리고 각종 바비큐 요리 ... 다. 태국음식을 조리할 수 있는 전문 인력을 양성, 해외 태국식당의 관리를 강화하기 위한 것으로 정부 주도 하에 해외주재 태국식당 전문 관리자 과정 및 전문 태국요리사 양성 과정을 통해 ... 프로그램 개발에 심혈을 기울이고 있다. 요크셔의 치즈 제조장에서 직접 만든 치즈를 맛보거나 링컨셔의 시골 농장에서 전통 소시지와 지역 특산 맥주를 함께 경험할 수 있는 미각 패키지 상품

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.06

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[건강][요리][음식][건강요리][건강식][건강에 좋은 음식][음식궁합][바람직한 식생활]건강요리(건강식, 건강에 좋은 음식)와 고혈압, 간, 담배, 두뇌, 변비, 숙취에 좋은 음식 및 음식궁합, 바람직한 식생활 분석

단어로 함께 먹으면 효과가 배가되기도 하고, 감소되기도 하는 음식을 말한다. 이번 연구는 음식궁합의 효과를 단백질의 측면에서 과학적인 실험을 통해 규명해 봄으로써 음식궁합의 과학적 ... 조림, 소금에 절이거나 조린 생선, 삼치, 조개류, 정어리, 오징어버터, 마아가린, 치즈김, 김치, 장아찌, 단무지흰설탕, 케이크, 베이킹파우더를 넣은 빵Ⅴ. 간에 좋은 음식 ... 다.오가피 열매: 간장보호, 해독작용재첩: 타우린이 콜레스테롤 저하와 간기능 회복을 도와 줌. 타우린이 쓸개즙의 배설을 촉진해 간의 해독작용이 활발해진다.청국장: 술, 담배에 시달린 간

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2008.07.06

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조리원리 실습보고서

......................................................10~11실험5. 달걀(재료배합에 따른 달걀찜 성상비교)............................12~14실험6. 육류(장조림의 품질비교 ... 을 많이 한 부위일수록 결체조직의 양이 많아져서 질기다.6조리온도와 시간: 높은 온도에서 오랫동안 가열할수록 근섬유가 질기고 꺼칠한 질감을 가지게 한다.ㆍ장조림장조림에 사용되는 고기 ... 되면서 염분과 당분이 스며들어 근육섬유가 응고,수축하여 고기는 단단하기만 하고 찢어지기 어렵게 된다. 잘 조리된 장조림은 쉽게 찢어지면서 찢었을 때 근육섬유가 수가하여 고불고불한 것

리포트 | 49페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.12

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식품과 유독성분

은 동물이나 사람에게 어떤 화학물질의 해가 나타나는 수준과 나타나지 않는 수준에서 실험적으로 얻은 독성 시험자료로부터 최대 무작용량(maximum no effect level ... .식중독 유래 mycotoxin : 사람이나 가축의 식중독 원인 식품에서 직접 분리되어 그 존재가 확인된 물질로서, 동물실험에 의하여 식중독 사고에서와 동일한 증산을 재현할 수 있 ... mycotoxin : 실품이나 사료에 오염된 곰팡이를 분리하여 인공적으로 배양하고, 그 배양물로 수행한 동물 실험에서 높은 독성이 확인된 물질들이다. 황변미독(luteoskyrin

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.10.18

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식품영양학 기말고사

, 달걀, 닭고기 특히 많음-우유, 채소, 과일 소량-일반조리과정, 저장조건 안정but, 통조림 제조과정 중 열처리시 파괴▶결핍증-임상적으로 판토텐산의 결핍 질환 보고×, 실험적으로 ... 티아민 vit.B₁-피리미딘+티아졸: 메닐렌기(-CH₂)에 의해 연결-피리미딘: 질소함유 6원자 고리구조-티아졸: 황 함유 5원자 고리구조-장시간 가열, 알칼리 조건(pH>8.0 ... →비오틴 흡수 방해: 건강한 성인= 12~24/일 의 생달걀 섭취시 발생: 알코올 중독자= 3~4/일 의 생달걀 섭취시 발생-장절제 수술 환자가 장기간 정맥영양→탈모증상but, 200~ 저하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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[생활속의 화학 생활속의 화학] 부엌에서의 화학

제4장- 부엌에서의 화학영양강낭콩- 독을 지니고 있다.80℃의 저온에서 조리: 독의 양이 약 5배 증가10분동안 끓이면 : 독이 파괴되어 인체에 무해* 렉틴(단백질 독): 붉 ... 는 온도를 극도로 높게 해 주거나 아주 낮게 해 주어야 함.? 가열가공, 조리 및 통조림: 피리독신(비타민B?), 엽산과 판토텐산은 동물성 식품에서 대부분 손실되는 비타민 B군이 ... 야채는 잘게 다지고 써는 양을 최소로 하여라.4. 조리 시 티아민과 비타민 C의 손실률을 증가시키는 요인이 되므로 중탄산나트룸을 사용하지 말아라.5. 조리된 음식을 장기간 냉동고

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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방사선 조사 식품

~10 kGry 냉동어패류,닭고기 등 완전 살균 : 3.0~50 kGry 통조림,환자식,우주식품,실험동물용 무균사료 등 식품 물성의 개선 : 1.0~10 kGry 건조야채의 조직 ... 조사선량 단위 방사선 조사식품의 표시 방사선 식품조사의 이용분야 방사선 식품조사 이용의 장점차 례식품의 방사선 조사 이용현황 식품 조사 기술의 국내 현황 방사선 조사 식품의 규모 ... 감 개량, 두류의 조리시간 단축방사선 식품조사 이용의 장점잔류성분이 없고 연속처리 공정이 가능함. 공정인자의 영향없음. (단, 처리시간과 조사될 식품의 밀도의 영향) 타 가공방법

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.15

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[식품위생학]식품위생의 개념과 식품미생물

제1장. 식품위생의 개념1. 식품위생의 정의1) 정의① WHO의 정의?식품의 재배, 생산, 제조로부터 최종 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에서 안 전성, 완전성 및 건전 ... , 가공, 조리중 생성된 성분?식품 섭취후 생성된 유해성분?물리적 생성물 - 산패된 유지화학적 생성물 - 조리에 의한 가열분해물?생리적 생성물 - 체내에 생성된 N-nitrosamine ... 을 제조?유통업자 책임 하에 자진 회수, 폐기하는 식품회수제도의 도입⑫ 식품의 위해요소중점관리기준(HACCP)의 도입⑬ 농축산물에 대한 잔류농약 및 항균성 물질의 잔류기준 설정⑭ 조리사

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2006.04.19 | 수정일 2024.10.24

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중국의 식생활

의 조화를 중시하고 그 중에서도 특히 색과 향신료를 많이 사용함으로써 중국 요리의 독특한 맛을 내고 있다는 것이다.3) 조리의 기구가 비교적 간단하고 사용하기 편리하다는 점이다.4 ... ) 조리법과 그 과정이 다양하다는 점이다.5)기름을 많이 사용하지만 방법이 합리적이기 때문에 자주 먹어도 쉽게 물리지 않는다는 점이다.6)음식의 수분과 기름기가 분리되는 것을 방지 ... 하고 자유로우며, 맛이 풍부하고 다양하다. 조리기구가 간단하고 조리법이 다양하다. 기름을 많이 사용하지만 음식을 불에 볶을 때에는 센 불로 최단시간에 볶아 영양파괴를 줄이는 등 합리적이어

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.02.11

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고추장

1. 서론2. 문헌고찰(1) 시제품 고추장의 품질기준(2) 찹쌀가루, 옥수수 전분, 쌀 전분의 특성 비교조사((3) 각각의 실험단계별 의의((4) 방습용 소금의 혼입이유((5 ... 조1주차5.865.875.845주차5.825.765.65▶고찰실험 결과 1주후의 pH에 비해 5주후의 pH가 더 낮아졌음을 볼 수 있다. 이것은 숙성과정 중 고추장의 숙성에 의해 ... ) 시제품 고추장과 집 고추장의 맛이 다른 이유(6) 국내 고추장제조회사3. 재료 및 방법4. 결과 및 고찰(1) pH 측정 결과(2) 수분함량 측정결과(3) 점도 측정 결과1. 서론

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.07

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[식품공학]두류의 가공 - 양갱만들기

? 실험 날짜 - 2007년 3월 26일? 실험 목적 - 한천의 특징을 익히고, 이를 만드는데 적용한다.? 재료 및 분량실한천 7g(가루 한천 10g), 물 320g, 설탕 ... 200g, 물엿 25g, 붉은 팥앙금 500g, 통조림 밤 100g단호박(껍질 벗긴 후) 150g, 실한천 7g, 물 320g, 설탕 235g, 흰 팥앙금 450g, 물엿25g? 기구 ... 불렸다.2. 바닥이 두꺼운 냄비에 물과 한천을 넣고 끓여서 한천을 녹였다.3. 통조림 밤은 작게 다졌다.4. 2번의 한천이 완전히 녹았을 때 설탕을 넣고 끓였다.5. 거품이 가득

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.08

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[조리학] 한국음식의 재료

로는 채소·육류·어류 등의 재료로 조리법을 달리 하여 마련한다. 기본적으로 국물이 있는 국이나 찌개를 한가지 하고 그 밖의 찬물을 형편에 따라 마련한다.(3) 음식의 종류와 조리법 ... 이 매우 다양하다한국 음식의 주식으로는 밥, 죽, 국수, 만두, 떡국 등이 있고, 부식으로는 육류, 어류, 채소류, 해초류 등을 재료로 하여 국, 찌개, 구이, 전, 조림, 볶음 ... , 나물, 젓갈, 찜, 전골, 김치 등의 조리법으로 만드는 찬품들이 있다.(4) 음식의 맛이 다양하고 향신료를 많이 사용한다.음식의 맛을 내는 데는 여러 가지 조미료를 복합하여 쓰

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.07.07

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[웰빙]인스턴트 유해사례

되는 성질이 있고 장기간 노출되었을 때는 성장지연, 빈혈 등의 증상이 나타나는 무서운 물질이다. 이뿐 아니라 통조림의 안쪽 면은 환경호르몬 의혹물질인 비스페놀A를 원재료로 한, 주로 ... 들은 음식에 대해서도 예외가 아니다. 요즘 웰빙이 붐처럼 일고 있다고는 하지만 여전히 쉽게 조리할 수 있고 보관도 편리한 인스턴트식품의 판매는 증가하고 있는 것이 사실이다. 그러나 대부분 ... 을 덮어 맛을 부드럽게 하고, 식중독균 등 미 생물 번식을 억제한다. 하지만 이 성분이 ‘아민’ 성분과 결합해 니트로사민을 만드는 게 문제다.동물실험에 따르면 니트로사민 0.3

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.12.17

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[식품위생] 인스턴트 식품의 위생

식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품), 6 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것), 7 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등),8 ... 을 형성한다. 가지에는 0.2∼2%, 우엉조림에 0.01% 정도 사용한다. (소명반, 명반은 황색 발색제로 된장에 사용할 수 없음,)4. 중합 인산염풍미향상효과, 산화방지효과도 좋 ... 인스턴트 식품의 위생1. 정의▷가공식품식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품. 가공과 조리

리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.24

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[식품가공학실험] jelly화를 이용한 사과잼 만들기

{jelly화를 이용한 사과잼 만들기*실험일:*학과명:*실험자:*제출일:⊙목적사과, 딸기, 과일 껍질 중의 펙틴은 당과 산을 가하면 jelly화(jam화) 되는 성질이 있 ... 다. 사과의 이러한 성질을 이용하여 잼을 만들어 본 후 그 특성을 관찰해 본다.⊙재료 밀 사용기구사과, 흰설탕, 소금, 물, 냄비, 나무주걱⊙실험방법1사과를 깨끗이 씻어 4등분하고 껍질 ... 으로서 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 발명됨과 동시에 기업화되었으며, 상품화하게 되었다.잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조린 점성이 강한

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.20

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[식품가공 및 저장학]식품가공 및 저장 - 잼

하여 입맛을 도우고 소화를 더욱 쉽게 한 것이 많아, 천연과실에 비한 영양적 손실을 충분히 카버해주기 때문이다.과실의 가공에는 일반적으로 안공숙성, 통조림, 말림, 발효, 냉동, 껍질 ... 벗기기, 삶기, 훈중, 잘라 썰기, 갈아 뭉개기 등 여러 가지 기술이 이용되는데 가공형태별 특성을 알아보자.? 통조림 : 금속 또는 유리질 용기에 담아 열로 살균 처리하는 방법이 ... 다.’ ‘소리 내어 씹는다.’라는 뜻이다. 따라서 잼은 과실을 설탕졸임한 점성이 강한 것으로 고농도의 당분이 미생물의 성장 발육을 저지하여 장기간 보존이 가능한 식품이다. 간혹 잼

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.25

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공중보건학 요약, 정리

- 식품 및 식기구의 멸균- 저온저장- 화농된 사람의 조리 금지- 취사장의 청결(나) 보툴리나스균 식중독 (치사율이 높다.)㉮ 원인균 : Clostridium botulinum ... 에게 식중독 원인균으로 작용. 장출혈성대장균감염증(O-157균)은 우리나라 제1군 전염병으로서 잠복기간은 4~8일, 수양성 설사와 베로톡신이라는 독소를 분비하여 장벽의 세포를 파괴 ... 함으로써 장출혈을 일으키는 원인이 됨. 소의 분변이나 환자의 분변에 오염된 식수나 음식물로 전파되기 때문에 음식물은 75℃ 이상으로 가열 섭식하여야 함.라) 독소형 식중독 (잠복기

리포트 | 64페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.26 | 수정일 2023.05.12

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[경영]브랜드 전문가들의 성공사례

으로 어머니의 조리법을 이용하여 투명 유리병에 고추냉이 병조림을 만들기 시작했다. 그는 상품을 호텔이나 가정집 등에 직접 판매했으며, 타사 제품과 자사 제품과 비교해 보라고 권하 ... 제조업에서 성공하려면 생산기술에 대해 정확하고, 체계적인 지식과 변화하는 고객의 욕구에 대한 관심이 필요하다는 것을 깨달았다. 그래서 그는 작업장에서 대부분의 시간을 도기 처리 ... 과 명함, 주문서와 광고에 새겨 넣기 시작했다. 그들은 좋은 평판을 얻기 위해 직접 키운 원료만 써서 고추냉이 병조림을 만들었다. 이들은 고추냉이 보존을 위해 양념을 공기가 들어가

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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[식품]HACCP에 대해서.

중심의 위생 관리에 편중되어있고, KS 및 ISO 9000은 품질인증제도로서 제품의 위생 안전을 확보하기 위한 감시체계와는 근본목표가 다른 것이다. 또한 제조업체에서의 실험실적인 ... Administration, 미국 식품의약품 관리청)에 의하여 저산성 통조림의 규제에 도입됨.1985년 - NAS (National Academy of Science, 미국 과학 ... 회도 도입 근거 마련.(축산물가공처리법)1998. 8. - HACCP 적용업소 지정 운영을 위한 세부운영규정 마련.(축산물위해요소중점관리기준 고시)2000. 7. - 도축장에 대하

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.07.04

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