"실험조리 장조림"의 검색결과 입니다.

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통조림 실험 실험조리 장조림 제조지시서 24시간회상법 CAN PRO HACCP레포트 영양사 식품폐기율 사과잼

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"실험조리 장조림" 검색결과 101-120 / 291건

미생물 보고서

이다. 처음에는 자연적으로 생긴다는 자연 발생설을믿었으나 파스퇴르의 미생물 발생 실험을 통해 생물은 생물로 부터 나온다는 결론을 얻게 되"었다. 많은 연구를 통해서 미생물에는 많 ... . 냉장고가 없고조림을 할 수 없었던 과거에는 특히 먹을 것이 적은 긴 겨울을 나기위해 건조식품을 만들거나발효 기술을 이용하여 발효저장식품을 만들었을 것이고 오늘날 우리가 이어받 ... ), 살균 또 는 멸균 처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로""섭취하는 가공품에서는 이러한 미생물들이 검출되어서는 안된다.""라고 명시되어 있다. "이러한 미생물

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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귤통조림

제조와 2중 밀봉에 의한 위생관의 공급으로 통조림은 현대식품공업의 중요한 위치가 되었다.통, 병조림은 식품을 공관 또는 병에 넣어서 밀봉을 한 다음 가열살균을 한 후 장기간의 보존 ... 을 가열 살멸시켜 장기간 안전하게 보존할 수 있는 식품을 말한다.통·병조림은 다른 가공식품에 비해서 안전성, 영양가, 경제성, 보존성, 편리성 등으로 보아서 많은 우수한 특성 ... 을 가지것이므로 내용물이 부패되지 않으며, 상온에서 장기간 보존할 수 있다. 각종 야채 또는 생선, 육류의 조미 통조림은 그래도 먹어도 되지만, 요리재료의 소재로서 약간의 손을 쓰

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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가정 교과서 비교

여 설명하고 있다.* 된장찌개재료의 영양에 된장의 항암 효과와 된장의 주원료인 콩을 간단히 제시하였다.* 고등어 조림재료의 영양에 고등어가 단백질과 불포화 지방산이 풍부하다는 내용 ... 하고 심화된 학습으로 유도하며 배운 것을 활용하여 다른 과제를 해결해 보게 해야 한다.② 조리과학의 중요성조리과학의 인간은 식품을 조리하여 음식을 만들어 먹는다. 조리는 식품재료 ... 시키는 수단이다. 즉 조리의 의미를 확대하면 식문화에 영향을 미치는 여러 가지 요소를 이해하여 이를 식사계획에서부터 식품선택, 조리방법 및 상차림 등 전반적인 과정을 포함한다. 조리

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.12

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식중독 개념,원인, 식중독 증상, 식중독과 화학성식중독,자연독식중독, 식중독과 독소형식중독,미생물식중독, 식중독과 세균성식중독, 식중독 실태, 식중독 예방방법, 식중독 치료방법

.③ 조리 후 장시간 보관할 경우 특히 문제가 된다.2. 오염된 기기에 의한 교차오염부적절하게 세척된 기기나 용기 등이 발생요인으로 지적되고 있다. 조리할 때 도마나 칼 등은 교차 ... 와 소장은 미주신경과 장신경의 구심성 신경섬유에 의해 자극된다. 많은 실험적인 증거를 통해 미주신경이 상부 위장관의 동반 자극과 함께 구토를 일으키는 것으로 추정하고 있다. 포도상 ... , 식중독의 예방방법, 식중독의 치료방법 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 식중독의 개념Ⅲ. 식중독의 원인1. 부적절한 조리2. 오염된 기기에 의한 교차오염3. 비위생적인 개인습관Ⅳ. 식중독

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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식품위생학 4공통] 위해요소중점관리기준(HACCP) 설명(7대원칙)과 잡채의 제조단계별로 위생관리방법

오.3-3잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 설명하시오.4참고 자료1. 서 론최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성 대장균 O-157, 리스테리아 ... 고 독물이 될 수밖에 없다.이러한 독성성분은 과거에는 개별 조리 후 섭취하였으므로 한 개인 또는 한 가정의 식생활에만 영향을 주었다.하지만 최근 급속한 인구의 팽창, 고도의 경제 ... 에 HACCP를 적용할 것을 적극 권장하고 있다.식품안전관리체계의 다원화로 인하여 HACCP 적용에 따른 인증도 부처별로 분산되어 추진되고 있다.농림부는 도축장과 축산물 가공업체를 대상

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.15 | 수정일 2013.11.25

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구매관리와 검수관리 관련 이론 조사 리포트 A+

하고자 하는 식재료에 대한 생생한 정보를 제공한다.식재료구매는 판매 또는 조리목적에 필요한 식재료의 수요량 예측과 재고조사의 결과를 바탕으로 주방장 또는 업주가 식재료를 요청 ... 이 불가능한 1일구매 식재료)는 조리장으로 보내져 조리되어지고, 저장재(store item:저장이 가능한 식재료)는 창고에 저장하며, 대규모 체인이나 프랜차이즈본부는 센트럴 키친 ... 에 보내어 가공한다.창고에 저장된 식재료는 필요시에 주방장의 식재료요청서에 따라 불출된다. 조리사는 검수과정이 끝난 식재료 또는 창고에서 불출받은 식재료를 조리하여 접객원을 통해

리포트 | 10페이지 | 14,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.11.28

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(식품미생물학실험) 고추장과 미생물

고추장과 미생물교과목:식품미생물학 실험담당교수:차욱진교수님학과:호텔조리과학번:2010117075이름:이송배제출일:2013.05.10.(금)- 목 차 -1. 서론1) 고추장의 역사 ... 초순에 담근다.고추장은 찌개·매운탕·생채·조림의 양념이나 회·강회의 양념으로 쓰인다. 특히, 생선의 비린내를 없애주므로 생선조림이나 찌개에서는 필수적인 양념이다. 뿐만 아니라, 약 ... 의토장국이나 고추장찌개의 맛을 내고, 생채나 숙채, 조림, 구이 등의 조미료로 쓰인다. 볶아서 찬으로 먹거나 쌈장으로도 먹으며, 회나 강회 등을 찍어 먹는 초고추장이나 비빔밥·비빔

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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감을 이용한 통조림 제조 및 품질 측정

다(3).통조림관의 표시는 상단에 제품명, 조리방법, 형태의 크기를 나타내고, 중단에는 제조회사를 나타내며 하단에는 제조일자를 나타낸다. 연도는 끝자리 수로 표시하고, 월을 표시 ... 이 급속히 증가하기 때문에 먹다 남은 내용물은 유리그릇이나 사기그릇에 옮겨서 보관해야 한다(6).이번 실험에서는 감을 이용하여 통조림을 제조해보고 그 품질을 측정해 보았다.재료 및 방법 ... 하고 밀봉하였다. 85℃에서 25분간 살균을 하고 통조림을 냉수로 냉각하였다.감 통조림의 품질 측정 실험을 위해 내용물을 마쇄, 여과하여 품질을 측정하였다.ⓛ 타관검사는 통조림을 개봉

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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조리방법에 따른 장조림의 관능특성

제목조리방법에 따른 장조림의 관능 특성실험목적조리방법을 달리하여 장조림을 만든 후 색, 맛, 경도, 질감, 전반적인바람직성 등 조리방법에 의해 차이를 비교한다.실험재료쇠고기(우둔 ... )200g, 간장 4T*2, 설탕 1.5T*2, 물 2C*2실험기구 및 기기저울, 계량스푼, 계량컵, 일반 조리기구실험방법재료준비 쇠고기 100g씩*2downarrow 썰기 100 ... T, 물 2C 시작하면 약불20분 가열 10분 가열평가*7:45~동시조리7:55분 D양념 첨가8:02분 동시 종료 (17분)실험결과BD색겉 표면은 간장 색이 좀 진하게 양념이 베여

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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한국음식의 특징

로는 채소?육류?어류 등의 재료로 조리법을 달리 하여 마련한다. 기본적으로 국물이 있는 국이나 찌개를 한가지 하고 그 밖의 찬물을 형편에 따라 마련한다.(3) 음식의 종류와 조리법 ... 이 매우 다양하다한국 음식의 주식으로는 밥, 죽, 국수, 만두, 떡국 등이 있고, 부식으로는 육류, 어류, 채소류, 해초류 등을 재료로 하여 국, 찌개, 구이, 전, 조림, 볶음 ... , 나물, 젓갈, 찜, 전골, 김치 등의 조리법으로 만드는 찬품들이 있다.(4) 음식의 맛이 다양하고 향신료를 많이 사용한다.음식의 맛을 내는 데는 여러 가지 조미료를 복합하여 쓰

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.20

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HACCP제도의 개념과 발전과정 및 시스템 수행절차 조사 리포트 A+

와는 근본목표가 다른 것이다.또한 제조업체에서의 실험실적인 검사와 품질관리활동의 경우도 제품에 대한 강제적인 규격기준으로부터 편차를 감소시키는 것을 주목적으로 하고 있는 경우가 많 ... )에 의하여 저산성통조림의 규제에 도입됨.④ 1985년: NAS(미국과학원)의 식품보호위원회가 이 방식의 유효성을 평가하고, 식 품 생산자에 대하여 이 방식에 의한 자주위생 · 품질관리 ... 들획이 되기 쉽다. HACCP계획의 개발 및 운용에 필요한 HACCP팀의 규모는 작업장의 생산규모 및 자체여건에 따라 다르기 때문에 특별히 정한 기준은 없으며, 가공장의 생산 및

리포트 | 9페이지 | 13,500원 | 등록일 2013.07.16

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식품첨가물

루·된장·간장·고추장 등이 있는데, 모두 끓는 물을 가하면 30∼60초 만에 먹을 수 있는 것들이다. 통조림·포장식품·냉동의 형태로 완두콩조림·프루츠 칵테일·삶은 팥 등이 있 ... 의 발효억제, 갈변방지에 사용된다. 아황산의 잔존량이 많은 시럽통조림은 깡통내부의 부식이 일어나기도 한다. 사과건조ㆍ저장 시에 무수아황산으로 훈증하며, 흰쥐실험에서 신경염, 골수위축 ... ·우유 등을 가해서 만드는 인스턴트커피·분말주스나 잠깐 동안 가열하는 즉석면(라면 등)·인스턴트 수프 등이 포함되며, 버터·치즈·소시지·포 등은 본래 조리를 하지 않고 먹을 수 있

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13

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(조리원리)조육류실험 Report

, 장정육, 중치육, 꼬리, 도가니 등이 알맞다. 습열조리에는 육수, 탕, 국, 찜, 장조림 등이 있는데, 우리는 이중에서 닭찜을 해보았다, 찜은 덜 연한 부위를 택해야 하 ... 은 구이(broil)와 오븐에서 조리하는 로스팅(roasting)이 있는데 우리 실험에서는 로스팅(roasting)방법을 사용 하였다.→처음에 닭고기의 껍질부분은 제거하고 두꺼운 ... 때문에 우리 실험에서도 30분이라는 시간을 충분히 주었다.→손실률은 (조리후/조리전)X100 으로 하나의 실험군당 2개로 실험하여 이 2개의 무게를 평균치 내어 손실률을 구하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27

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만4세 7월 일일보육일지

:10점심식사 및 양치[메뉴] 영양콩나물밥/양념장, 계란국, 멸치아몬드조림, 마카로니샐러드, 메론, 배추김치 ... -조리사 선생님께 감사한 마음 갖기-식사 후 조리사 선생님께 감사 인사드리기-올바른 양치방법 대로 양치질하기09:20~09:40놀이 소개및 계획-반원으로 모이기t : 오늘은 빨강팀 ... : 네~ t : 쌓기놀이영역에서는 수영장을 구성해 볼거예요~ 선생님이 쌓기놀이영역 벽 면에 수영장 사진을 붙여놓았어요.친구들이 참고하여 만들어보아요. t : 역할놀이영역

리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.04.01

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식품과학(가공) 교과 IV식품의 가공(과실 및 채소의 가공) 연구수업지도안

? 정보 안내하기□ 웹 토론하기□ 협력 연구하기? 정보 만들기5. 수업 활동 장소 설계수 업 장 소수 업 차 시□ 교단 선진화실□ 농업 정보실□ 멀티미디어실? 실험 실습실2 / 4 ... 식품과학 교수?학습계획안일 시2000년 0월 0일(0) 0교시대 상????과 0학년 0반 (00명)장 소지도교사?? 고 등 학 교1. 단원 지도 계획대단원: Ⅳ. 식품의 가공단 ... 원 의개 관우리는 쌀, 밀 등 곡류를 가공하여 밥, 빵, 국수를 만들어 주식으로 한다. 또, 콩은 두부, 된장, 간장 등으로, 여러 가지 과실 및 채소는 통조림, 주스, 김치 등

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.16 | 수정일 2014.10.17

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식품가공실험제과 및 제빵

에 쿠키가 계속 있으면 습기가 생겨눅눅해지므로 빨리 식힘망으로 옮긴다.눅눅해지므로 빨리 식힘망으로 옮긴다.4. 실험간 유의사항1. 위생적인 조리, 안전하게 조리할 수 있도록 한다.2 ... 쇼트닝198난황60소금48충전용 설탕720설탕210바닐라향3설탕480충전용 계피가루72소금63. 제조 및 실험방법Sweet Roll제조 방법1. 재료를 정확하게 계량한다.2. 반죽 ... 기 때문)4. Sweet roll의 성형 시, 두께가 일정하게 될 수 있도록 한다.5. 실험결과제 품 평 가부피퍼짐이 일정해야 한다. 퍼짐이 너무 커서 위로 올라온 부피가 작으면 안

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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전분과 육류의 조리

에서 밥을 할 경우에는 pH가 7.0 정도인 일반 물에 쌀을 30분 정도 불릴 후 밥을 지으면 가장 맛있는 밥을 만들 수 있을 것이다.실험 육류의 조리 Ⅰ.장조림의 관능 평가우둔 ... 실험 전분의 호화 ; 밥 짓기Ⅰ. 쌀에 대한 밥의 무게 비, 부피 비 및 증발율구분관측치(A/B/C)a. 쌀의 중량100gb. 쌀 + beaker의 무게256 / 310 ... 표준우둔 실험등심 표준질긴 정도간이 벤 정도맛찢어지는형태overallacceptability우둔 표준우둔 실험보다 조금 더 질김짠 맛이 강하고, 고기 맛도 강함다소 짠맛잘 찢어짐

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.22

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식품첨가물(사례)

과자 파동KBS 추적 60분에서 과자 속 식품첨가물 7종이 아토피성 피부염을 일으키는 유해물질이라고 보도.-임상실험 결과 해당 식품첨가물이 알레르기 유발과 상관관계가 없다고 판명. ... 한다고 보도.12월 과일 통조림의 유해 논란귤과 복숭아 통조림에 사용되는 묽은 염산을 염산(강산),양잿물과 동일하다고 보도.12월 껌의 발암물질 검출 논란껌에 들어간 합성착향료 ... 다. 육류를 가열 조리하면 갈색으로 변하는데 햄, 소시지와 같은 육가공 제품은 신선육의 선홍색을 그대로 유지하는 것이 바람직하다. 또한 비염지육 조리 시 제품에서 발생하는 노린내

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.24

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충청도 어리굴젓

였고, 그 후의 문헌에는 지, 자, 해 등이 나온다. 5세기경의 『제민요술』에는 "장에는 누룩과 메주, 술, 소금으로 담그는 직장법과 수조어육류, 채소, 소금으로 담그는 어육장법이 있 ... 다."고 씌어 있다. 또 『삼국사기』 '신라본기'를 보면 신문왕 8년(683년) 김흠운의 딸을 왕비로 맞이할 때 납폐품목에 '장'과 함께 '해'가 적혀 있다. 해는 젓갈을 말 ... 어서 맛이 좋다. 굴은 생굴로 그냥 먹거나 밥·죽·국·전·젓갈 등 다양하게 조리되어 이용된다. 1997년도의 생산량은 20만973t에 달하였는데 생산량의 과반수가 국내에서 생굴로 소비

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.19

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The Present and Future Prospects of Food Industry in Korea and Food Technologists

한다. 그리고 식품과 음료의 제작을 계획하며 이미 존재하거나 새로이 발견된 재료성분을 분석하고 새로운 조리법을 발명한다. 식품기술자들은 실험을 통해 제품을 제작하고 일관된 풍미와 색 ... 게 되었다. 기원전에 곡식을 갈아 먹는 것에서부터 시작해 훈제, 건조, 발효, 통조림, 우유의 저온살균, 방사선조사 등 식품 가공이 발달하게 되었다. E또한 음식을 여러 방법 ... 으로 조리하는가 하면 퓨전음식도 다양해졌으며 전문화된 과정에 따라 음식들이 조리 되었다. 또한 생활수준향상과 함께 건강에 대해 관심을 가지게 되면서 기능성 식품 등이 개발 되었다. 그리고

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.11

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