"고추장"의 검색결과 입니다.

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"고추장" 검색결과 201-220 / 13,144건

Mohr법을 이용한 간장과 고추장의 식염 정량

Mohr법을 이용한 간장과 고추장의 식염 정량Table Salt Content of the Soy Sauce and Gochujang using Mohr ... . 고추장의 재료인 고추에 함유되어 있는 매운맛 성분인 capsaicin은 생화학적 및 신경 생리학적으로 다양한 효과를 나타내고 아울러 자극성이 있어 식욕을 증진하는 작용이 있는 것 ... 으로 알려져 있다. 고추장의 단맛은 전분으로부터 분해 된 유리당, 신맛은 당을 발효하는 미생물의 대사산물인 유기산, 구수한 맛은 단백질로부터 분해된 유리아미노산에 의하여 생성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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순창고추장 마을

이었던 것이 1979년 5월 1일에 순창읍으로 승격되었다.순창 전통고추장 민속마을은 이러한 명성과 전통적 비법을 계속 이어가기 위해 순창군에서 지원하여 전통비법을 전수하고 있 ... 이 그대로 살아있는 장인들의 비법이 잘 어우러져 위생적이면서 전통적인 본래 고추장의 맛을 만들어내는 곳이다.또한 순창 전통고추장 민속마을은 마을 자체가 하나의 관광지라 할 수 있다. 집집 ... 마다 즐비한 커다란 항아리의 모습은 금방이라도 타임머신을 타고 조선시대로 넘어간 듯한 기분을 느끼게 한다. 마을모습 뿐만 아니라 맛에서도 그 전통을 잘 보전하고 있는 순창 고추장

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.13

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소비자행동론- 해찬들 고추장 사례를 중심으로

맛있게 매운 해찬들 고추장 소비자 행동론목 차 기업소개 ‘ 해찬들 ’ 주제선정 이유 소비자 인터뷰 소비자 행동 절차 SWOT 분석 4P 전략 STP 전략기업 소개 1973.9 ... .13 회사 설립 1993. 삼원 식품 태양초 고추장 출시 2000.1.1 사명 해찬들로 변경 2005.12.20 CJ 로 합병공주공장 논산공장 논산공장 논산 2 팀논산공장 태양초골드 ... 고추장 , 해찬들 집고추장 , 태양초고추장 , 해찬들 알찬고추장 , 실속고추장 , 맛 고추장 , 찰 고추장 , 초고추 장 공주공장 해찬들재래식된장 , 메주뜰잘익은된장으로만든장

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.15

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전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified ... ,단맛과 콩에서 유래한 아미노산의 감칠맛, 소금의 짠맛 등으로 매운맛, 단맛, 감칠맛, 짠맛이 조화를 이루는 식품이자 조미료이며, 한국의 전통발효식품이다. 고추장은 원료의 배합비율 ... 이나 담금방법에 따라 품질이 다르며, 전분질 원료로는 찹쌀이 주로 사용되나 밀가루, 보리, 청주박, 고구마 등이 고추장 제조에 이용되고 있다(1).고추장에는 대표적으로 두 종류

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified ... liquid, nonglutinous rice, giutinous rice서론고추장은 우리나라에서 오랫동안 된장, 간장과 함께 꾸준히 이용되어 온 고유의 전통 발효식품이다. 고추 ... 다. 그중에서도 장류의 암세포증식 억제효과(5), 항돌연변이 활성(6), 항산화 활성(7), 혈압 강하 작용(8), 항혈전 활성(9), 등에 대한 연구와 더불어, 고추장에 여러

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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고추장유래

목차*****고추장 유래**********고추장의 종류**********고추장제조법**********조 단백질 측정**********미생물수 측정**********조 단백질 변화 ... **********미생물수 결과**********고추장 유래*****고추장은 옛날부터 우리가정에서 많이 이용되어온 조미료임과 동시에 기호식품이며, 된장류와는 달리 콩을 주원료로 한 ... 고추장 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름, 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 제품으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고 독특한 전통 발효식품이다. 역사적으로 고추장이 우리

리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2008.04.23

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전분질 종류를 달리한 고추장 제조 및 색도, 당도, 염도 조사 (9주차)

전분질 종류를 달리한 고추장 제조 및 색도, 당도, 염도 조사 및 관능평가Abstract The purpose of this experiment was to make ... 으로 전분질을 분해하는 당화식 고추장과 두 번째로는 전분질원을 침지 증자한 뒤 엿기름으로 전분질을 분해하지 않고 대신 메주가루를 혼합하여 삭히는 숙성식 고추장이 있다.한편 쌀은 식품 ... 증자조건 등이 달라지기 때문에(5), 이러한 특성이 밥뿐만 아니라 쌀을 이용한 고추장 등의 다른 가공식품을 제조할 때도 제품특성에 영향을 미칠 수 있다.따라서 본 실험에서는 찹쌀

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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고추장 제조공정에 필요한 HACCP

Application of HACCP to Korean hot pepper paste ( Gochujang )Contents Introduction Necessity of HACCP Actual condition of microorganism contaminant Ap..

리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.04

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한국 고유의 장 음식. 고추장

푸드 앤 라이프스타일한국 고유의 장 음식. 고 추 장1.고추장의 유래고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔 ... 하다가 17세기 후기 경에는 고추를 가루로 내어 이전부터 사용 했던 향신료인 후추, 천초(초피나무 열매 껍질)를 사용했다. 천초를 섞어 담근 장을 '초시(川椒醬)'라고 한다. 점차 ... 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달되었다.2.고추장 만들기1kg분량 재료 : 고춧가루1kg. 찹쌀가루500g

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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개량식 고추장의 제조

고추장의 제조Making in KochujangAbstract This experiment was made Kochujang using Meju. Kochujang c ... ontains capsicin of hot taste.key word : kochujang, meju, capsaicin.서론고추장은 주로 조미를 목적으로 예로부터 널리 애용되어져 온 우리 ... 고 있는 우수한 전통식품이다(1). 또한 고추장은 녹말질 원료에 따라 쌀 고추장, 보리고추장, 밀 고추장 등으로 나뉘어 지며, 우리나라에서 가장 많이 만드는 것은 쌀 고추장이고 보리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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[한국문화사] 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사(간장, 된장, 고추장, 청국장)와 영향

장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사와 영향목차1. 장의 기원2. 한국의 고대 장3. 장의 역사(1) 간장의 역사(2) 된장의 역사(3) 고추장의 역사(4) 청국장의 역사4 ... , 장(肉醬), 초장(草醬)이 있었고 그 중 곡장은 고구려에서 건너간 것이어서 고려장(高麗醬)이라 하였다.3. 장의 역사우리 나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장 ... 하고 있다.(3) 고추장의 역사고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원의 구수한 맛, 찹쌀, 멥쌀, 보리쌀 등의 탄수화물에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧가루로부터 붉은 색과 매운맛, 간

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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된장,간장,고추장,김치

는다. 7) 항아리에 담을 때 된장 사이에 붉은 말린 고추를 넣어, 눌러 담고 위에 소금을 뿌려 봉한다. ... 된장1. 된장이란?된장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효․숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수 ... 에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것을 말한다.2. 된장의 역사우선 콩의 원산지는 바로 만주 남부로, 만주 남부는 본래 맥족의 발생지로 고구려의 옛 땅이니, 콩의 원산지는 우리

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.04

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순창고추장 광고전략기획서

**과학적으로 규명되지 않았으나 찹쌀가루를 사용한 고추장이 가장 맛과 질이 좋다고 평가되고 있다. 네이버 고추장 백과사전상황분석*장류시장 구성 및 규모국내 고추장 시장 점유율순 ... 창해찬들수출 본격화 등의 시장 성장 가능성 高 1위 자리 탈환상황분석순창의 리뉴얼*전통 고추장 모습으로 대변신 뚜렷한 차별화제품분석전통음식 되살리기소비자의 건강업계1위 도약*전년 ... 1인당 쌀 소비량연간 고추장 수출액(만 달러)*우리 쌀 소비 촉진 MOU 결성 급증하는 고추장 수출 시장분석대스타 모델소비자 설문다양한 프로모션*장류 업계 국산 원료 새바람순창

리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.03.31

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식품발효학 - 저장조건에 따른 전통고추장의 성분 특성 변화

식품영양학과 4학년 박지영*저장조건에 따른 전통고추장의 성분 특성 변화KochujangKochujangKochujang식품영양학과 4학년 박지영*논문 소개저장조건에 따른 전통고추 ... 이화학적 품질 특성을 비교단맛, 정미성분, 매운맛, 짠맛의 조화 전통고추장 → 개량식고추장 대량생산을 위하여 저장성에 관한 연구가 필요함고추장처리 : 저온살균 첨가 : 알코올 마늘 ... 솔빈산칼륨 키토산 겨자식품영양학과 4학년 박지영*서 론재료 및 방법재료 및 방법결과 및 고찰1결 론고추장 150g 저온살균 60℃ 5분고추장 150g 알코올 3.18%고추장

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.16

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[장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 종류Ⅲ. 장류와 청국장Ⅳ. 장류와 메주Ⅴ. 장류 ... 와 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 장류와 고추장1. 마른메주 만드는 방법2. 재래고추장 만드는 방법Ⅶ. 장류와 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅷ. 장류와 중국장참고문헌Ⅰ. 개요우리 ... 었으니, 우리 조상이 개발한 콩으로 만든 장과 더불어 김치는 우리의 대표적인 음식이 되었다.Ⅱ. 장류의 종류우리나라에서 상용되는 장류에는 간장, 된장, 고추장, 담북장, 막장, 청국

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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(식품미생물학실험) 고추장과 미생물

고추장과 미생물교과목:식품미생물학 실험담당교수:차욱진교수님학과:호텔조리과학번:2010117075이름:이송배제출일:2013.05.10.(금)- 목 차 -1. 서론1) 고추장의 역사 ... 2) 고추장이란?2.본론1) 제조법2) 메주 띄우기3) 귀한 찹쌀고추장4) 보관과 관리5) 고추장에 관여하는 미생물의 종류 곰팡이류(1) 효소원으로의 역할(2) 방향성 물질의 생 ... 성원(3) 고추장용 곰팡이가 생성하는 효소와 그 역할 세균류 효모균1. 서론1) 고추장의 역사우리 나라 고유의 특수한 장(醬) 제품으로 간장이나 된장보다는 늦게 개발되었다. 간장이

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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[장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 분류1. 간장1) 재래식 간장2) 개량식간장3 ... ) 아미노산 간장2. 된장1) 재래식된장2) 개량식된장3) 쌀된장3. 고추장1) 재래식 고추장2) 개량식 고추장Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장류와 된장Ⅴ. 장류와 고추장1. 밀가루 고추장 ... 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅵ. 장류와 청국장Ⅶ. 장류와 일본장Ⅷ. 장류와 건강1. 장내 유해균 억제와 정정작용2. 무른 변

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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김치의 어원 및 기원, 김치의 발전사, 소금의 역사, 젓갈의 역사, 고추의 역사, 장의 역사(콩, 된장, 고추장, 간장)

. 젓갈의 역사6. 고추의 역사7. 장의 역사1) 콩의 역사2) 된장의 역사3) 고추장의 역사4) 간장의 역사8. 맺음말참고문헌1. 머리말김치는 우리나라의 대표적인 전통 채소발효식품 ... 는 김치와 함께 소금, 젓갈, 고추, 장의 역사를 알아보고자 한다.2. 김치의 어원 및 기원1) 김치의 어원고대 자료가 거의 남아 있지 않은 우리나라의 경우는 채소소금절임류에 관한 말 ... 김치와 장의 역사목차1. 머리말2. 김치의 어원 및 기원1) 김치의 어원2) 김치의 기원3. 김치의 발전사1) 부족국가시대~삼국시대2) 고려시대3) 조선시대4. 소금의 역사5

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.30

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품질경영 및 유통관리 - 우리 고추장 스마트(Ubiquitous Information Technology)를 만나다

차 례Ⅰ.서론1. 식품품질관리란?2. 전통 식품과 식품품질관리Ⅱ.본론1. 전통식품 - 순창 고추장2. 순창 고추장의 식품품질관리 시스템3. 사업 성과Ⅲ.결론1. 제언Ⅰ.서 론1 ... 식품품질인증제도 인증품목 중 14번째에 해당하는 ‘고추장’에 대해서 그 품질관리 사례를 조사하고자 한다.Ⅱ.본 론1. 전통식품 - 고추장고추장은 전 세계적으로 유명한 우리나라의 전통 ... 하는 위치는 상당하다고 할 수 있다. 그러나 현재 우리가 흔히 볼 수 있는 대기업 제조회사의 고추장 제품은 대량생산과 대량판매에 유리한 방향으로 개량된 것으로, 전통 방식으로 만들어진

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.24

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순창고추장의 마케팅 전략

하면서 내식(內食)을 위한 상품이 호조를 보이면서 집에서 식사하는데 필요한 식품 매출은 뚜렷하게 증가했다. 장류 시장을 분석해 보면 고추장. 된장은 500g 상품이 22.3% 늘었지만 1 ... kg 상품은 10.2% 줄었고, 간편형 고추장들이 인기를 끌었다.3. 정치적, 법적 환경전북도는 "2017년까지 3천500억원을 들여 과실 과 장류, 낙농식품, 인삼.약초 등 4대 ... 인기를 끌고 있다. 최근 중국에서 식품안전 사고가 빈번해지면서 현지 소비자들 사이에 한국식품이 안전하다는 인식이 확산되고 있고, 이 때문에 한국산 우유 김치 고추장 된장까지 잘

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.08

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