중국의 각 지방별 요리 및 특징

소개

중국을 네개의 지방으로 분리해
지여가다의 특색과 대표하는 요리들을 써놓았다.

목차

1.중국요리 일반적인특징
2.지역별 요리및 특징
3.중국의 대표적인 요리 레시피(마파두부)

본문내용

1.일반적인특징
중국 음식의 몇 가지 공통된 특성을 살펴보면 다음과 같다.
ㅇ 중국 음식에는 거의 모든 일반적인 식품이 재료로 이용된다.
ㅇ 녹말 물을 사용하여 조리하는 음식이 많다.
ㅇ 조리 기구가 간단하고 사용이 용이하다.
훠궈(중국 냄비), 사궈(볶음, 튀김 냄비), 러우사오(그물 조리), 정룽(찜통) 외에 식칼, 뒤집게, 국자 등이 조리 기구의 전부이다.
ㅇ 익혀 먹는 숙식(熟食)을 기본으로 한다.
ㅇ 기름을 사용하여 조리한다.
중국 음식은 대부분 기름에 튀기거나, 조리거나, 볶거나, 지진 것이다. 따라서 고온에서 짧은 시간에 음식을 만들 수 있어서 재료의 고유한 맛이 유지되고 영양소의 손실도 최소화할 수 있다.
ㅇ 시각적으로 외관이 풍요롭고 화려하다. 채소, 해산물, 육류 등을 조화시켜 만든 음식을 한 그릇에다 모두 담고 장식을 한다.
ㅇ 향신료와 조미료의 향을 잘 활용한다.
마늘, 생강, 고추, 파, 양파, 팔각, 굴소스, 두반장 등의 향을 충분히 이용하기 때문에 중국 음식의 독특한 맛과 향이 결정된다.
[출처] 중국음식문화의 특징|
2.지역별특징
1) 북경 요리(베이징 요리)

중국 북부지역을 대표하는 요리로 북경을 중심으로 남쪽으로 산동성, 서쪽으로 타이위안(太原)까지의 요리를 포함한다. 북경은 오랫동안 중국의 수도로서 정치, 경제, 문화의 중심지였고 궁중 요리를 비롯하여 고급 요리가 발달하여 가장 사치스러운 요리 문화를 이룩하였다. 몽고족과 만주족이 가지고 들어온 산동요리와 양저우요

참고자료

· 없음