SAFE(Solvent assisted flavor evaporation) 예비레포트

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1. SAFE(Solvent assisted flavor evaporation) 증류법

SAFE 증류법은 용매추출 후 확산 펌프를 사용한 고진공하에서 유기용매와 함께 향기 성분을 증발시켜 냉각 Trap으로 분획하여 불휘발성 성분과 분리하는 방법이다. SAFE는 1999년 뮌헨공과대학에서 발표된 고진공하에서의 증류장치이며 가열을 최소화하여 시료의 열화를 방지할 수 있으며 광범위한 불점의 성분을 균형있게 채취할 수 있다. 저온 처리가 가능하기 때문에 열에 불안정한 물질을 효율적으로 추출할 수 있으나 고진공 펌프와 액체질소를 사용해야 하는 단점이 있다.
2. SAFE(Solvent assisted flavor evaporation) 증류장치

SAFE 증류장치는 키리야마제작소(Kiriyama Glass Works Co. JAPAN)의 장치로, 분류온도는 25 ℃로 하였으며 SAFE 장치를 25℃로 제어하기 위해 a에 유량 5 L/min의 물을 흘려보낸다. 이물은 2개의 b를 통과하여 c로 배출되며, d의 항온수조를 25 ℃로 제어한다. 25 ℃가 되면 e의 스크류콕을 닫아 f에 진공호스를 연결하여 고진공 펌프로 감압하면서 g에 액체질소를 투입한다. h에 용매추출한 향기 성분 추출액을 넣어 압력 10⁻³ ㎩이 되면 e의 스크류콕을 돌려 증류를 시작한다.
3. SAFE(Solvent assisted flavor evaporation) 방법 실제 연구

SAFE 방법을 이용하여 다양한 식품의 향기성분을 추출하고 분석한 연구 사례들이 제시되었다. 전통 된장, 표고버섯, 보리차, 양파, 아사이베리, 감동젓무 김치, 간장, 갈매보리수나무 열매, 인삼과 홍삼, 방울토마토, 김 등의 휘발성 향기성분을 SAFE 방법으로 추출하여 분석하였다. 추출 과정에서 내부표준물질 사용, 용매추출, 수분제거, 농축 등의 단계를 거쳤다.

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1. SAFE(Solvent assisted flavor evaporation) 증류법

SAFE(Solvent assisted flavor evaporation) 증류법은 향료 추출 및 농축 기술 중 하나로, 용매를 사용하여 향료 성분을 추출하고 증발시켜 농축하는 방식입니다. 이 방법은 기존의 증류법에 비해 향료 성분의 손실을 최소화할 수 있고, 낮은 온도에서 진행되어 열에 민감한 향료 성분의 품질을 보존할 수 있다는 장점이 있습니다. 또한 용매를 재사용할 수 있어 환경적으로도 유리합니다. 다만 용매 선택, 추출 조건 최적화 등 기술적 노하우가 필요하며, 추출 수율 및 향미 특성에 대한 연구가 지속적으로 필요할 것으로 보입니다.
2. SAFE(Solvent assisted flavor evaporation) 증류장치

SAFE 증류장치는 향료 성분을 효과적으로 추출하고 농축할 수 있도록 설계된 장비입니다. 주요 구성 요소로는 추출 용기, 증발기, 응축기, 용매 회수 장치 등이 있습니다. 이 장치는 저온에서 향료 성분을 추출하고 농축할 수 있어 열에 민감한 성분의 품질 보존이 가능합니다. 또한 용매를 회수하여 재사용할 수 있어 환경적으로도 유리합니다. 다만 장치 설계 및 운전 조건 최적화, 용매 선택 등 기술적 노하우가 필요하며, 향료 품질 및 수율 향상을 위한 지속적인 연구가 필요할 것으로 보입니다.
3. SAFE(Solvent assisted flavor evaporation) 방법 실제 연구

SAFE 방법을 실제 연구에 적용한 사례들을 살펴보면, 다양한 향료 원료에 대한 적용 가능성과 효과성을 확인할 수 있습니다. 예를 들어 허브, 향신료, 과일 등의 향료 성분을 SAFE 방법으로 추출하여 향미 특성을 분석하고 기존 방법과 비교한 연구들이 있습니다. 이를 통해 SAFE 방법이 향료 성분의 품질 보존과 수율 향상에 효과적임을 확인할 수 있습니다. 또한 용매 선택, 추출 조건 최적화 등 기술적 개선 방안에 대한 연구도 진행되고 있습니다. 향후 SAFE 방법의 산업적 활용도가 더욱 높아질 것으로 기대됩니다.