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SAFE(Solvent assisted flavor evaporation) 예비레포트2025.05.061. SAFE(Solvent assisted flavor evaporation) 증류법 SAFE 증류법은 용매추출 후 확산 펌프를 사용한 고진공하에서 유기용매와 함께 향기 성분을 증발시켜 냉각 Trap으로 분획하여 불휘발성 성분과 분리하는 방법이다. SAFE는 1999년 뮌헨공과대학에서 발표된 고진공하에서의 증류장치이며 가열을 최소화하여 시료의 열화를 방지할 수 있으며 광범위한 불점의 성분을 균형있게 채취할 수 있다. 저온 처리가 가능하기 때문에 열에 불안정한 물질을 효율적으로 추출할 수 있으나 고진공 펌프와 액체질소를 사용해야 하...2025.05.06
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Gas chromatography를 이용한 보존료 분석 및 조건2025.05.071. 크로마토그래피 크로마토그래피는 혼합된 여러 물질을 각각 분리하는 기술로, 기체 크로마토그래피(GC), 고성능 액체 크로마토그래프(HPLC), 겔투과크로마토그래프(GPC), 이온크로마토그래프(IC) 등이 있다. 분석기기 관리와 분석조건 설정에 따라 분석결과가 달라지므로 연구기관의 기술력과 노하우가 필요한 섬세한 분석 기술이다. 크로마토그래피는 정성분석뿐만 아니라 정량분석도 가능하여 다양한 성분의 함량 분석이 가능하다. 2. 기체 크로마토그래피(GC) 이번 실험에서 사용한 capillary 칼럼을 장착한 GC 또는 GC/MS 분석...2025.05.07
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(푸드마케팅) 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오2025.04.271. 농식품국가인증마크 농식품국가인증마크는 농산물과 식품의 안전성, 품질, 환경보전 등을 인증하는 제도입니다. 10종의 주요 인증마크와 그 목적은 다음과 같습니다. 1) 농산물우수관리인증: 농산물의 안전성과 환경보전을 위해 농약, 중금속, 미생물 등의 관리를 보증함. 2) 친환경농축산물 인증: 유기농, 무항생제, 무농약 인증을 통해 화학물질 사용을 최소화한 안전한 농축산물을 보증함. 3) 유기가공식품인증: 유기농 원료로 가공한 식품임을 보증함. 4) 친환경수산물인증: 친환경 방식으로 생산 및 가공된 수산물을 인증함. 5) 지리적표시...2025.04.27
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식품의 수분활성도 측정법2025.01.241. 수분활성도 측정 원리 식품에서의 수분활성도(Aw, water activity)는 미생물의 생장과 식품의 풍미, 색, 향을 변화시키는 식품 내의 화학적, 생물학적, 물리적 반응들과 관계되어 있으므로 식품에 있어서 매우 중요한 특성이다. 수분활성도는 평형증기압법, 동결법, 팽윤압법 등의 열역학적인 방법, 또한 묽은 용액에서는 Raoult의 법칙의 적용에 의해 측정할 수 있다. 그러나 식품은 복잡한 혼합성분계이기 때문에, 평형증기압법으로 식품의 수분활성도를 측정하는 것이 가장 적합하다. 2. 수분활성도와 미생물 생장 미생물의 성장이...2025.01.24
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재결정과 녹는점 측정 실험보고서 A+ (영재고생)2025.05.051. 재결정 재결정법은 온도에 따라 용질의 용해도가 달라지는 것을 이용하여 결정성 물질을 정제하는 방법이다. 정제하려고 하는 고체를 적당한 용매에 가열하여 용해하거나 농축한 후 서서히 냉각하면 용질의 용해도가 감소하여 다시 결정으로 석출된다. 이렇게 석출된 침전을 여과하여 결정을 얻는 것이 재결정 과정이다. 2. 녹는점과 순도 용질을 용매에 녹일 때 용액의 어는점(녹는점)은 일반적으로 순수한 용매보다 낮다. 이를 어는점 내림 현상이라고 하며, 용질의 존재가 액체 상태의 분자가 고체 상태로 돌아가는 속도를 느리게 하기 때문이다. 따라...2025.05.05
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당도에 따른 삼투압 측정 예비 레포트(A+)2025.05.061. 삼투압 삼투압은 농도가 다른 두 액체 사이에 발생하는 압력의 차이를 의미하며, 반투과성 막을 이용해 관찰할 수 있다. 서로 다른 농도의 두 용액 사이에 반투성 막을 놓으면 용매가 용질의 농도가 낮은 쪽에서 높은 쪽으로 이동하여 농도의 평형을 맞추려 하는 현상이 일어나며, 이때 발생하는 압력차를 삼투압이라고 한다. 2. 역삼투 삼투의 반대현상으로, 삼투압보다 높은 압력을 가해줬을 때 용액에서 용매가 빠져나가는 현상이다. 물리적 힘을 가함으로써 조작이 가능하며 다른 분리법보다 적은 에너지를 요구한다는 이점이 있어 해수 담수화, 폐...2025.05.06
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Matlab을 이용한 구형시스템의 물질전달현상 설계2025.01.141. 구형시스템의 물질전달현상 이 프레젠테이션에서는 Matlab을 이용하여 구형시스템에서의 물질전달현상을 구현하였습니다. 프로필렌글라이콜이 함유된 사탕을 대상으로 하였으며, 시간에 따른 사탕의 직경 변화와 용매 내 용질의 농도 변화를 분석하였습니다. Wilke-Chang 방정식을 이용하여 확산계수를 계산하고, 이를 바탕으로 물질전달 모델을 수립하였습니다. 설계 조건으로 프로필렌글라이콜과 설탕의 용해도, 유체의 부피, 체류시간 등을 고려하였습니다. 2. 프로필렌글라이콜 프로필렌글라이콜은 냄새가 거의 없지만 희미하게 달콤한 맛을 내는 ...2025.01.14
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[경영전략론]P23 - BCG 매트릭스 상에 물음표(QuestionMark)에 해당하는 기업을 선정하고 선정한 이유와 본인이 생각하는 전략대안을 서술하시오05082025.05.141. BCG 매트릭스 BCG 매트릭스는 1998년에 미국의 와이리라는 출판사가 보스턴 컨설팅 사의 BCG의 경영층들이 쓴 여러 가지 글을 모아서 'BCG의 경영전략'이라는 책에서 소개된 분석 기법으로 사업 포트폴리오 분석은 다각화된 기업의 이윤 창출과 투자를 위한 전략적인 분석을 위한 하나의 수단이다. 또한 실제로 상당한 기업에서 널리 활용되는 분석 기법이기도 하다. 이 기법은 전체기업에서의 사업투자에 대한 포트폴리오 하에서 각각의 사업부가 가진 특성과 위치를 분석하는 것을 통해 전략에 관한 시사점을 구축하는 데 활용되는 기법이다....2025.05.14
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축산식품가공학 - 식품의 가공이론(2) - 식육공정2025.05.101. 유화 유화는 제품의 품질을 결정하는 중요한 요인입니다. 고기 유화물은 수중 유적형으로 원료 중의 단백질이 용해되어 있는 액상에 지방을 분산시킨 것으로써 콜로이드 상태를 이루고 있습니다. 원래 물과 지방은 섞일 수 없는 상태이나, 유화제가 존재할 때 콜로이드 상태의 현탁액과 같은 안정된 혼합물을 이룰 수 있습니다. 고기 유화물에서 염용성의 근육단백질은 우수한 유화제로 작용하여 안정화시키는 역할을 합니다. 2. 고기유화물에 영향을 미치는 요인 고기유화물에 영향을 미치는 요인으로는 원료육의 상태, 보수력 관련 인자, 세절정도, 세절...2025.05.10
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은 나노 입자 합성 및 콜로이드 분산 형성2025.05.101. 나노 입자 나노 입자는 입자 크기가 2~50nm 사이이며 결정성을 가진 입자입니다. 나노 입자는 금속일 때 크기에 따라 색이 변하는데, 이는 표면 플라즈몬 공명현상 때문입니다. 표면 플라즈몬 공명현상은 금속 나노 입자의 크기가 빛의 파장보다 작을 때 나타납니다. 나노 입자들이 서로 뭉치는 것을 억제하려면 나노 입자를 형성할 때 표면장력을 낮추어야 하며, 분산제를 첨가하여 나노 입자 핵의 표면에 흡착시켜 핵끼리의 융합을 막아줄 수 있습니다. 2. 콜로이드 콜로이드는 용매에 1 nm~1 µm 크기를 갖는 입자가 분포되어 있는 것을...2025.05.10
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