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식품업계 다수년 경력의 HACCP컨설턴트입니다. 식품업체 다양한 유형의 품질관리 및 컨설팅의 경력으로 저의 노하우가 담긴 자료를 공유하려고 합니다.

전문분야 서식자연과학농/수산학

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추천자료

해동실험(축산물(식육추출가공품)

원료육의 해동(핏물제거)공정 실험20201. 해동방법(1) 원료육의 종류 : 소고기, 소갈비(2) 실험일시 : 2020.(3) 실험담당자 : 품질관리팀(4) 실험방법① 냉동실의 원료육을 가열탱크에 넣어 수침해동을 실..

리포트| 2022.06.22| 4페이지| 5,800원| 조회(140)

HACCP, CP, 해동공정, HACCP검증, 유효성평가, 축산물HACCP, 식품HACCP, 최초검증, 해동공정검증

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원부재료 주기설정 방법

원부재료 검사주기 설정 기준항목평가기준점수사용량(월 평균 사용량)5,000kg 이상3점5,000kg 미만~1,000kg 이상2점1,000kg 미만1점위험성생물학적FAO기준에 따름이화학적- 검사주기는 1~4점은 연 1회 이상, 5~9점은 연 2회 이상으로 주기를 설정한다.사용량(월 평균 사용량)*************23위험성 (FAO기준)품목사용량위험성 점수결과kg점수BCBC소갈비19,52033296소고기10,87033296토란대10,70033296무5,80033296배추우거지4,50023264육개장다대기3,00023162소내장2,20023264국간장1,50023264숙주나물1,30023264대파1,20023264마늘1,20023264쇠고기하이미1,00023162쇠고기맛플러스90013131된장80013131진사골엑기스80013131

농/수산학| 2024.11.12| 1페이지| 2,500원| 조회(117)

HACCP, 해썹, CCP, 원부재료검사주기, haccp원재료

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제조공정설명서(절임류-고추무침)

고추무침 제조공정 설명서번호공정명가공방법 및 조건사용설비작업팀구역1-1원료입고염장고추 입고검사기준에 따라 확인 후 입고한다육안/시험성적서품질관리"입고장/실험실"1-2부재료입고염장마늘 입고검사 기준에 따라 확인 후 입고한다육안/시험성적서품질관리"입고장/실험실"1-3공산품공산품 입고검사기주에 따라 확인 후 입고한다육안/시험성적서품질관리"입고장/실험실"1-4포장재포장재 입고검사기준에 따라 확인 후 입고한다육안/시험성적서품질관리"입고장/실험실"2-1원료보관0~5℃ 냉장실에서 보관한다보관상자생산입고냉장고2-2부재료보관0~5℃ 냉장실에서 보관한다보관상자생산입고냉장고2-3공산품보관0~5℃ 냉장실에서 보관한다보관상자생산입고냉장고2-4포장재보관포장재 관리기준에 따라 보관한다포장재보관함생산창고(포장재보관소)3-1원재료세척"3단 수동세억기에 세척한다(수량: 시간: 횟수: )""수동세척기, 뜰채, 탈수통"생산세척실3-2부재료세척"3단 수동세억기에 세척한다(수량: 시간: 횟수: )""수동세척기, 뜰채, 탈수통"생산세척실4-1원재료선별세척된 원재료를 가식부위와 비가식 부위를 선별한다육안/선별대생산세척실4-2부재료선별세척된 원재료를 가식부위와 비가식 부위를 선별한다육안/선별대생산세척실5원재료탈수세척된 고추를 21℃이하의 온도에서 xxhr이상 탈수한다"탈수통, 누름판"생산탈수실"6-1,2""원,부재료 계량"배합비율에 따라 원.부재료를 계량한다"저울 , 바가지, 주걱"생산투입 및 1차가공실6-3공산품배합비율에 따라 계량한다"저울 , 바가지, 주걱"생산2차가공실7-1배합계량된 원부재료에 양념을 넣고 배합한다배합대생산2차가공실7-2배합비율에 맞게 계량된 공산품을 혼합한다배합기생산2차가공실8내포장계량된 제품을 내포장재에 포장한다"전자저울, 용기. 바가지(주걱)"생산2차가공실9금속검출"포장된 제품을 금속검출기기에 통과시킨다(검출능력 Fe: 이상, Sus: 이상)"금속검출기생산2차가공실10외포장금속검출기를 통과한 제품을 외포장한다자동포장기생산2차가공실11보관/출하0~5℃ 냉장실에 보관하고 출하시 기록장치가 부착된 냉장차량에 0~10℃온도를 유지하여 운송한다"냉장실냉장차"출하담당"냉장실출하대기실"

농/수산학| 2023.08.07| 1페이지| 3,000원| 조회(249)

HACCP, 절임류HACCP, .절임류, 제조공정설명서

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원부재료별 위해요소분석표(절임류-고추무침)

원·부재료별 위해요소 분석표 붙임 201-06"일련번호"재료명위해요소위해성 평가예방조치 및 관리방법구분위해종류발생원인심각성발생평가가능성'1염장고추BE.coli O157:H7"토양 등 원료채취시 주변환경에 의한 오염원료 재배시 발생하는 오염염장과정 중 작업자 및 작업도구에 의한 오염보관 및 이송중의 오염작업자의 위생불량 및 토양 등 원료 자체의 오염"높음낮음3"·절임실 관리(협력업체관리)절임온도, 절임수 상태(협력업체관리)·세척 및 세척수 공급세척수 유량, 세척시간, 세척횟수 관리·입고검사 철저입고검사 확인으로 2차오염 사전에 예방, 기록관리·입고자에 대한 위생교육입고, 운반자에 의한 교차오염 방지로 입고자들 복장 확인과 운반시 교차오염 방지를 위한 교육·년 2회이상 외부공인기관 시험성적서 수령·월 1회 자체 미생물 검사"Listeria monocytogenes높음낮음3Salmonella. spp보통낮음2Bacillus cereus낮음보통2Staphylococcus aureus낮음낮음1C잔류농약농약의 과량살포 등 취급 부적합에 의한 오염보통낮음2"·입고검사( 잔류농약 검사) 기준에 의한 관리 - 잔류농약속성분석기 통해 유기인계 46개, 카보마이트계 8개 자체검사 가능·외부검사의뢰 성적서 확보·주 1회 자체 잔류농약검사·년 2회 산지별 외부검사 의뢰"납(Pb)오염된 토양으로부터 오염보통낮음2"·협력업체 관리, 농산물 이력관리중금속 오염 가능성이 있는 농경지에서 재배된 농산물은 엄격히 선별·완제품검사 - 6개월마다 외부검사 의뢰"카드뮴(Cd)오염된 토양으로부터 오염보통낮음2P곤충사체"원료 채취 및 절임, 배송시 부주의에 의한 혼입"낮음보통2"·입고검사 기준에 의한 관리(염장고추입고검사기준)·작업자 입고 기준 철처히 관리 및 반복적인 입고 교육·절임실 관리·운반수칙 준수·세척 및 세척수 공급세척수 유량, 세척시간, 세척횟수 관리 "머리카락작업자의 부주의에 인한 혼입낮음보통2돌원료 채취시 혼입보통낮음2"비닐끈, 비닐조각"원료 채취 및 배송시 부주의에 의한 혼입낮음낮음1s높음낮음3Salmonella. spp보통낮음2Bacillus cereus낮음보통2Staphylococcus aureus낮음낮음1C잔류농약농약의 과량살포 등 취급 부적합에 의한 오염보통낮음2"·입고검사( 잔류농약 검사) 기준에 의한 관리 - 잔류농약속성분석기 통해 유기인계 46개, 카보마이트계 8개 자체검사 가능·외부검사의뢰 성적서 확보·주 1회 자체 잔류농약검사·년 2회 산지별 외부검사 의뢰"납(Pb)오염된 토양으로부터 오염보통낮음2"·협력업체 관리, 농산물 이력관리중금속 오염 가능성이 있는 농경지에서 재배된 농산물은 엄격히 선별·완제품검사 - 6개월마다 외부검사 의뢰"카드뮴(Cd)오염된 토양으로부터 오염보통낮음2P곤충사체"원료 채취 및 절임, 배송시 부주의에 의한 혼입"낮음보통2"·입고검사 기준에 의한 관리(염장고추입고검사기준)·작업자 입고 기준 철처히 관리 및 반복적인 입고 교육·절임실 관리·운반수칙 준수·세척 및 세척수 공급세척수 유량, 세척시간, 세척횟수 관리 "머리카락작업자의 부주의에 인한 혼입낮음보통2돌원료 채취시 혼입보통낮음2"비닐끈, 비닐조각"원료 채취 및 배송시 부주의에 의한 혼입낮음낮음1흙원료 채취시 혼입보통높음63용수B일반세균노후된 배관으로 인한 오염보통낮음2"·년 2회 정기적인 용수검사를 통하여 먹는물수질기준에 적합한용수를 사용 (57개 항목)·월 1회 상수사업소 수질검사서 구비·월 1회 자체실험 실시- 일반세균, 총대장균군, 분원성대장균군, 대장균"(상수)대장균군노후된 배관으로 인한 오염보통낮음2E.coli O157:H7노후된 배관으로 인한 오염보통낮음2분원성 대장균군노후된 배관으로 인한 오염낮음낮음14고춧가루BE.coli O157:H7"토양 등 원료채취시 주변환경에 의한 오염원료 재배시 발생하는 오염작업자 및 작업도구에 의한 오염보관 및 이송중의 오염작업자의 위생불량 및 토양 등 원료 자체의 오염"높음낮음3"·입고검사 철저사전에 예방, 기록관리·입고자에 대한 위생교육입고, 운반자에 의한 교차오염 방지로 입고자들 복장 확인과 운반시 교사철저"5고추장BE.coli O157:H7"토양 등 원료채취시 주변환경에 의한 오염원료 재배시 발생하는 오염작업자 및 작업도구에 의한 오염보관 및 이송중의 오염작업자의 위생불량 및 토양 등 원료 자체의 오염 숙성기간 중 작업도구 및 취급 부주위에 의한 오염 "높음낮음3"·입고검사 철저사전에 예방, 기록관리·입고자에 대한 위생교육입고, 운반자에 의한 교차오염 방지로 입고자들 복장 확인과 운반시 교차오염을 최소화 함·보관 창고의 청소, 소독 관리 철저 ·년 1회외부공인기관에 시험의뢰·월 1회 자체 미생물 검사·시험성적서 수령·협력업체 관리"Listeria monocytogenes높음낮음3Salmonella. spp보통낮음2Bacillus cereus낮음낮음1Staphylococcus aureus낮음낮음1대장균군보통낮음2C보존료원료가공자의 식품첨가물 사용기준 위반낮음낮음1·시험성적서 수령 ·협력업체 관리타르색소낮음낮음1P"금속성이물(쇳가루)(기계.설비 볼트 혼입)""가공공정 중 제조기계, 설비로부터 오염"높음낮음3협력업체 관리비닐가공공정 중 작업자의 부주위로 작업시 혼입낮음낮음1"협력업체 관리입고검사철저"6제재염BE.coli O157:H7"작업자 및 작업도구에 의한 오염보관 및 이송중의 오염작업자의 위생불량 및 토양 등 원료 자체의 오염오염된 해수로부터 오염원료 자체의 오염"높음낮음3"·입고검사 기준에 의한 관리·년 1회외부공인기관에 시험의뢰·협력업체로 부터 시험성적서 수령"Listeria monocytogenes높음낮음3Salmonella. spp보통낮음2Bacillus cereus낮음낮음1Staphylococcus aureus낮음낮음1Vibrio높음낮음3C비소(As)오염된 해수로부터 오염보통낮음2"·협력업체 관리·시험성적서 수령"납(Pb)오염된 해수로부터 오염보통낮음2카드뮴(Cd)오염된 해수로부터 오염보통낮음2수은(Hg)오염된 해수로부터 오염보통낮음2페소시안화합물오염된 해수로부터 오염보통낮음27다진마늘BE.coli O157:H7"토양 등 원료채취시 주변환경에 의농약속성분석기 통해 유기인계 46개, 카보마이트계 8개 자체검사 가능·주 1회 자체 잔류농약검사"납(Pb)오염된 토양으로부터 오염보통낮음2"·협력업체 관리, 농산물 이력관리 - 중금속 오염 가능성이 있는 농경지에서 재배된 농산물은 엄격히 선별·완제품검사 - 6개월마다 외부검사 의뢰"카드뮴(Cd)오염된 토양으로부터 오염보통낮음2머리카락작업자의 부주의에 인한 혼입낮음낮음1"비닐끈, 비닐조각"원료 채취 및 배송시 부주의에 의한 혼입낮음낮음18다진생강BE.coli O157:H7"토양 등 원료채취시 주변환경에 의한 오염원료 재배시 발생하는 오염작업자 및 작업도구에 의한 오염보관 및 이송중의 오염작업자의 위생불량 및 토양 등 원료 자체의 오염"높음낮음3"·입고검사 철저사전에 예방, 기록관리·입고자에 대한 위생교육입고, 운반자에 의한 교차오염 방지로 입고자들 복장 확인과 운반시 교차오염을 최소화 함·년 1회외부공인기관에 시험의뢰·월 1회 자체 미생물 검사 "Listeria monocytogenes높음낮음3Salmonella. spp보통낮음2Bacillus cereus낮음낮음1Staphylococcus aureus낮음낮음1대장균보통낮음2C잔류농약농약의 과량살포 등 취급 부적합에 의한 오염보통낮음2"·입고검사( 잔류농약 검사) 기준에 의한 관리 - 잔류농약속성분석기 통해 유기인계 46개, 카보마이트계 8개 자체검사 가능·주 1회 자체 잔류농약검사"납(Pb)오염된 토양으로부터 오염보통낮음2"·협력업체 관리, 농산물 이력관리 - 중금속 오염 가능성이 농경지에서 재배된 농산물은 엄격히 선별·완제품검사 - 6개월마다 외부검사 의뢰"카드뮴(Cd)오염된 토양으로부터 오염보통낮음2P머리카락작업자의 부주의에 인한 혼입낮음낮음1·협력업체관리"비닐끈, 비닐조각"원료 채취 및 배송시 부주의에 의한 혼입낮음낮음19물엿BE.coli O157:H7제품 원재료에 의한 자체 오염 가공제조 시 원료취급 부주의에 의한 오염 작업자 및 작업도구에 의한 오염 보관 및 이송 중의 파손 등에 의한 오염 높음낮음3"철저입고자에 대한 위생교육보관장소의 청소,소독 철저""비닐조각,머리카락,벌레"낮음낮음110통깨BE.coli O157:H7제품 원재료에 의한 자체 오염 가공제조 시 원료취급 부주의에 의한 오염 작업자 및 작업도구에 의한 오염 보관 및 이송 중의 파손 등에 의한 오염 높음낮음3" ·입고검사 철저사전에 예방, 기록관리·입고자에 대한 위생교육입고, 운반자에 의한 교차오염 방지로 입고자들 복장 확인과 운반시 교차오염을 최소화 함 ·보관장소의 청소, 소독 철저·년 1회외부공인기관에 시험의뢰·월 1회 자체 미생물 검사 "Listeria monocytogenes높음낮음3Salmonella. spp보통낮음2Bacillus cereus낮음낮음1Staphylococcus aureus낮음낮음1C잔류농약농약의 과량살포 등 취급 부적합에 의한 오염보통낮음2"·입고검사( 잔류농약 검사) 기준에 의한 관리 - 잔류농약속성분석기 통해 유기인계 46개, 카보마이트계 8개 자체검사 가능·외부검사의뢰 성적서 확보·입고 시 자체 잔류농약검사"P이물가공공정 중 작업자의 부주위로 작업시 혼입낮음낮음1협력업체 관리 입고검사철저11식초BE.coli O157:H7제품 원재료에 의한 자체 오염 가공제조 시 원료취급 부주의에 의한 오염 작업자 및 작업도구에 의한 오염 보관 및 이송 중의 파손 등에 의한 오염 높음낮음3" ·입고검사 철저사전에 예방, 기록관리·입고자에 대한 위생교육입고, 운반자에 의한 교차오염 방지로 입고자들 복장 확인과 운반시 교차오염을 최소화 함 ·보관장소의 청소, 소독 철저·년 1회외부공인기관에 시험의뢰·월 1회 자체 미생물 검사 "Listeria monocytogenes높음낮음3Salmonella. spp보통낮음2Bacillus cereus낮음낮음1Staphylococcus aureus낮음낮음1C보존료원료가공자의 식품첨가물 사용기준 위반낮음낮음1·시험성적서 수령 ·협력업체 관리타르색소낮음낮음112L-글루BE.coli O157:H7"원료 자체의 오염작업자 및 작업도구에 의한 오염보관 및 이체 관리

농/수산학| 2023.08.07| 8페이지| 8,000원| 조회(182)

해썹, 절임류, 위해요소, 분석HACCP, 절임류HACCP

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제조공정도(절임류-고추무침)

고추무침 제조공정도(염장고추/염장마늘입고)"부재료(염장마늘)""용수(직수관/상수)""원재료(염장고추)""공산품(고추장/제재염/고춧가루/다진마늘/다진생강/물엿/통깨/식초/L-글루타민산나트륨)"포장재"입고1-2""입고1-1""입고1-3""입고1-4""보관2-2""보관2-1""보관2-3""보관2-4""세척3-2""세척3-1""선별4-2""선별4-1""탈수5""계량6-2""계량6-1""계량6-3""배합7-1""배합7-2""내포장8""금속검출9""외포장10""보관/출하11"

경영/경제| 2023.08.07| 1페이지| 5,000원| 조회(109)

HACCP, 제조공정도, 절임류HACCP, .절임류

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선행요건관리기준(절임류)

선행요건관리기준서문서번호문서번호제정일자제정일자개정번호개정번호개정일자개정일자페이지페이지제·개정이력개정번호개정일자사 유작 성검 토승 인02023.07HACCP 도입에 따른 신규제정---구 분작 성검 토검 토승 인부 서품질관리팀장생산팀관리팀승 인직급/성명직급/성명직급/성명직급/성명승 인서 명서 명서 명서 명승 인일 자일 자일 자일 자승 인목 차NO내 용1적용범위2목적3용어의 정의4책임과 권한5영업장 관리기준위생관리기준제조시설·설비 관리기준용수 관리기준보관·운송 관리기준검사 관리기준회수 프로그램 관리기준6기록 및 보관1. 적용범위본 기준서는 (주)OO ('당사'라 한다)의 HACCP적용 작업장 및 관련 시설에서의 선행요건관리를 위한 관리기준, 점검 방법 및 절차에 대하여 적용한다.2. 목 적본 기준서는 작업장 및 관련 시설의 설치 및 관리운영의 방법과 절차 등에 관한 사항을 규정함으로서 위생적이고 청결한 작업장을 유지하여 작업환경에서 오는 위해요인을 사전 예방하는데 그 목적이 있다.3. 용어의 정의3.1 건 물제품의 제조시설과 원료 및 제품의 보관, 폐기물저장 등과 부대시설이 포함된 건축물(이하 “공장”이라 칭함)을 말한다.3.2 작업장생산 활동이 이루어지고 있는 공간으로 해포실,탈염실,세척실,탈수실,절단실,내포장실,외포장실 등 제조에 필요한 작업공간을 총칭하여 말한다.3.3 작업실제품을 제조 또는 가공하기 위한 단위 공정의 장소로서 검수실, 원·부재료창고, 계량실, 탈염실, 세척실,탈수실, 절단실, 내포장실, 외포장실, 완제품창고를 말한다.구역명작 업 내 용검수실입고되는 원·부재료의 외관, 표시사항 등을 검사하고 기록이 이루어지는 공간을 말한다.계량실정해진 양을 계측하는 공간을 말한다.해포실입고된 원료의 오염물질을 1차 처리하는 공간을 말한다.탈염실절임된 원료의 염도를 정해진 기준으로 감소시키는 작업공간을 말한다.세척실탈염된 원료를 세척 공간을 말한다.탈수실세척된 원료의 수분을 정해진 규격으로 감소시키는 공간을 말한다.절단실탈수된 원료를 정해진 규격으로 절단 작업을완제품미생물검사서- 공정검사일지- 계측기검교정계획서- 사내검교정성적서- 계측기점검일지- 계측기이력카드- 시약관리대장?부재시업무대행품질관리팀장부재사유장기출장(7일이상) 등5. 관리 기준5.1 영업장 관리기준5.1.1 작업장의 구조1) 작업장은 절임 제품의 생산에 적합하도록 위생적인 구조(바닥, 벽, 천장, 출입문, 창문 등)를 유지하고 있어야 한다.① 작업장은 독립된 건물이거나 식품 취급외의 용도로 사용되는 시설과 분리되어야 한다.② 작업장은 누수, 외부 오염물질이나 곤충·설치류 등의 유입을 차단 할 수 있도록 밀폐 가능한 구조이어야 한다.③ 작업장의 외부는 틈이나 구멍이 없도록 유지 관리한다.2) 작업장 주변은 교차오염이 발생하지 않도록 청결하게 관리한다.① 물이 고이거나 악취가 발생하지 않도록 한다.② 원·부자재, 불필요한 물품, 기구, 폐기물 등이 방치되지 않도록 한다.③ 풀이나 잡초 등이 자라지 않도록 정기적으로 제초작업을 실시한다.④ 영업장 건물은 [영업장평면도(SJ-HA-100 별첨1)]에 이를 표시한다.5.1.2 작업구역 설정1) 작업장은 청정도에 따라 일반구역과 청결구역(청결구역, 준청결구역)으로 분리하여 교차오염을 방지 할 수 있도록 작업구역을 설정한다.[작업장 구역설정표-표1]구 분청결구역준청결구역일반구역내포장실,절단실세척실, 탈수실해포실, 탈염실, 외포장실2) 각 구역의 특성에 맞는 구역별 위생수칙을 설정하여 교차오염이 일어나지 않도록 위생적으로 관리한다.① 작업자는 지정 구역에서만 작업한다.② 각 구역별로 설정된 위생 수칙을 준수한다.③ 작업 중 다른 구역으로 이동하지 않는다.④ 부득이하게 다른 구역으로 이동할 경우는 세척, 소독 등을 실시하여 교차오염을 방지한다.3) 일반구역과 청결구역을 분리하여 [작업장구역구분도(SJ-HA-100 별첨2)]에 표시하고 [공중낙하균 검사(SJ-S-31)]는 검사 관리기준에 따라 실시한다.4) 작업장은 탈의실, 식당 등과 분리되어야 한다.5.1.3 작업장 내부 관리1) 작업장 재질① 작업장 등의 바닥, 벽,다.계량머리카락,실,비닐,비래해충계량기구관리작업자교육금속검출기포충등1.원료 개봉 시 봉합사, 잘려진 지대 등이혼입되지 않도록 이중절개 하지 않는다.2.한번 사용된 지대 등을 계량용으로 재사용하지 않는다.3.원재료나 계량품의 비닐 포장은 혼입시 눈에잘 띄도록 원재료와 다른 색을 사용한다.4.계량 용기 등은 이물혼입을 방지하기 위하여 파손된 부분이 없어야 한다.5.계량이 끝났거나 투입 대기 중인 물품은밀봉, 뚜껑, 커버 등을 사용하여 외부이물이 혼입되지 않도록 관리한다.6. 계량작업자 이물관리교육을 실시한다.배합머리카락,스테플러,펜,클립,고무밴드, 비래해충,볼트,너트,못,나사,유리,플라스틱,도료,작업도구배합작업자개인위생 관리금속검출기1. 게시물에 압정 사용을 금지하며 서류 등에도 클립, 핀, 스테플러 등의 사용을 가능한 사용하지 아니한다.2. 볼펜 등 필기구는 개인이 소지하지 않고 끈 을 달아 제조 라인에서 떨어진 장소에서만 사용할 수 있게 하며 뚜껑이 없고 눈에 잘 띄는 색으로 사용한다.3. 작업 중 사용하는 도구, 공구 등은 지정된보관위치를 정하여 식별하거나 번호등을붙여 누락 시 바로 확인이 가능하도록한다.충진머리카락개인위생 관리1. 작업자는 매일 출근 전에 세발과 빗질을하여 모발이 탈락되지 않도록 관리한다.2. 작업자의 위생모는 머리 전체를 덮을 수있도록 착용한다.3. 위생복은 체모 등의 탈락방지를 위하여고무장갑과 토시 속으로 위생복을 집어넣고, 발목 부위는 틈이 없도록 장화 속으로 바지를 집어넣어 착용한다.포장먼지,종이구획관리1. 박스포장작업시 종이조각이 날리는 것을방지 하기 위하여 적절한 공조시설을 설치한다.2. 봉함구역은 구획을 설정하여 충진구역으로의 종이 및 먼지등이 교차되는것 을 방지한다.금속검출칼날,스테플러,철수세미,클립,볼트,너트,못,나사금속검출기1. 금속성 이물은 전자기유도 원리를 이용하여 공정중 금속성 이물을 제거한다.2. CCP-2P(금속검출) 모니터링 실시한다.냉장보관플라스틱,돌페인트조각,모래창고관리1. 바닥면은 견고하며 파진 곳이 없어야치도)(SJ-HA-100 별첨3)]에 표시한다.2) 제조 시설·설비는 청소가 용이하도록 바닥, 벽, 천장과의 공간을 확보하여 배치한다.3) 오염물질의 낙하로 제품오염이 우려될 경우 뚜껑, 덮개 등 방지장치를 설치한다.4) 제조 시설·설비는 공업용 윤활유나 물리적 위해요인에 의한 오염이 발생하지 않도록 한다.5.3.3 제조 시설·설비 관리1) 제조 시설·설비는 사용후 교차오염을 방지 할 수 있도록 [청소소독표준서(SJ-S-200 별첨3)]에 따라 세척, 소독을 하여 청결하게 관리한다.2) 제조·가공에 사용되는 기구 및 용기류는 용도별로 구분하여 사용하고 [청소소독표준서(SJ-S-200 별첨3)] 세척, 소독하고 오염되지 않도록 보관한다.3) 제조 시설·설비는 1회/주 점검하여, 그 결과를 [제조설비점검표(SJ-S-14)] 에 기록, 유지한다.4) 제조 시설·설비 및 기구, 용기류는 [제조설비이력카드(SJ-S-13)]에 따라 관리한다.5.3.4 점검방법 및 주기점검일지정검방법점검주기점검자검토 및 승인자제조설비점검표육안검사1회/주생산팀생산팀장,HACCP팀장제조시설설비이력카드육안검사발생시관리담당관리팀장,HACCP팀장5.3.5 관리기준 이탈시 개선조치방법1) 해당팀 담당자는 제조설비를 점검 후 관리기준 이탈시(간단한 수리 또는 보수가 필요한 경우) 제조설비점검표(SJ-S-14)에 에 기록하여 해당팀장의 승인을 득한 후 관리팀에 의뢰하여 자체적 수리 가능한 것은 즉시 실시하고, 또는 자체수리가 불가능할 경우 대책을 수립하여 HACCP팀장의 승인을 득한 후 외주업체에 의뢰하여 처리한다.5.4. 냉장 시설/설비 관리 기준5.4.1 온도 유지1) 냉장시설은 내부의 온도를 5℃이하 관리한다.2) 내부에 온도계를 설치하여 내부의 온도 변화를 관찰할 수 있어야 한다.3) 온도 감응 장치의 센서는 온도가 가장 높게 측정되는 곳에 설치한다.4) 생산팀담당자는 2회/일 점검하여 [창고별온도점검일지(SJ-S-15)]에 따라 결과를 기록, 유지한다.5.4.2 설비 관리1) 냉장고는 원재료 체적으로 조치가 불가능 할 경우 관리담당에 의뢰하여 대책을 수립하고 자체적으로 불가능한 경우 외부에 의뢰하며 보관 중 이상이 발생한 경우나 장기보관 등으로 품질이상의 우려가 있는 보관품은 품질관리팀장에게 검사를 의뢰한다.5) 관리팀은 원?부자재 및 출고담당자는 원?부자재 및 제품 확인 후 관리기준 이탈시 [창고관리점검표(SJ-S-24)]에 기록하고 생산팀장의 승인을 득하고 청결상태가 부적절한 경우 [청소소독표준서]에 의해 청소를 실시하고, 시설 개보수가 필요한 경우 자체적으로 조치가 불가능할 경우 설비지원팀에 의뢰하여 대책을 수립하고 자체적으로 불가능한 경우 외부에 의뢰하며 보관 중 이상이 발생한 경우나 장기보관 등으로 품질이상의 우려가 있는 보관품은 품질관리팀에게 검사를 의뢰한다.6) 차량 내?외부 청결 및 위생상태, 적재상태, 적재함의 온도기록지 등의 이상발생시 담당자는 [운송냉장차량점검일지(SJ-S-23)]에 기록한 후 HACCP팀장의 승인을 득한 후 재발방지교육을 실시한다.5.7 검사 관리기준5.7.1 제품검사1) 생산된 제품은 1회/월 [시험분석표준서]에 따라 미생물 검사를 실시하고, 그 결과를 [완제품미생물검사서(SJ-S-33)]에 기록, 유지한다.2) 필요 시 제품검사를 공인기관 등에 의뢰하여 실시하고 성적서를 받아 보관, 관리한다.3) 검사결과 부적합품은 재가공, 폐기 등의 조치를 취한 후 그 결과를 [부적합관리대장(SJ-S-27)]에 기록·유지한다.4) 품질관리팀 팀원는 검사에 소요되는 시약의 수불 내역을 [시약관리대장(SJ-S-39)]에 기록, 유지한다.5.7.2 공정검사1) 품질관리팀 팀원는 생산 시 각 공정의 공정관리 기준의 준수 여부 확인을 위하여 [공정검사일지(SJ-S-34)] 를 기록, 유지한다.5.7.3 환경검사1) 공중낙하균 검사① 검사항목은 일반세균(세균수), 대장균군 로 한다.② 작업장 청정도 유지를 위해 검사기준은 아래와 같다.구분일반세균수(CFU/petrifilm)대장균군청결구역30 이하음성준청결구역50 이하음성일반구역10회수명령

자연과학| 2023.08.07| 57페이지| 53,000원| 조회(238)

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