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계단 발표자료(건축학, 주거학)파워포인트

S airs . 자 신감 넘치는 당신의 프레젠테이션 위해 책쟁이 S t air , 계 단 에 대해서 …..계단의 정의 계단의 구성요소 계단의 분류 다양한 계단 Contents 계단의 정의 계단의 구조 계단의 분류 안전계단수칙 다양한 계단 Contents Q A계단의 정의 계단의 기원 - 고대인들이 전쟁에서 싸울 때 성벽을 기어 오르는데 필요한 장대나 사다리에서 유래 - 넓은 평원에서 전망이 필요했던 고대인들의 돌로 쌓은 기단 수직방향으로 공간을 연결하는 상하 통행공간으로 층계 , 층대 , 층층대 , 층제 라고도 한다 . British standard 의 정의 : 계단참이 있거나 없는 일련의 단으로써 , 필요한 난간을 포함 하여 층 사이를 연결하고 있는 것 계단은 주택 중에서 수직으로 움직임이 있는 공간요소이므로 , 실내 공간 전체의 분위기 조성을 위한 중요한 요소계단의 정의 계단의 구성요소 계단의 분류 다양한 계단 Contents 계단의 정의 계단의 구조 계단의 분류 안전계단수칙 다양한 계단 Contents Q A계단의 구조계단의 구조 계단참 계단 치수 난간 재질 및 마감계단의 구조 - 계단참 계단 도중에 단이 없이 편평하고 비교적 넓게 된 부분으로 호흡을 가다듬을 수 있는 휴식의 장소 바닥면으로부터 높이 1.8 미터 이내마다 휴식을 할 수 있도록 수평면으로 설치 계단참을 중심으로 상하 계단 디딤판 단수를 반드시 동일하게 해야한다 . →시각장애인에게 안전하고 비상시 대피에 유리계단의 구조 계단참 계단 치수 난간 재질 및 마감계단의 구조 – 난간 높이가 1.0m 를 초과한 계단 , 계단참에 설치 계단과 계단참 양쪽에 벽 또는 이에 대치되는 시설 설치 난간 손잡이의 굵기 : 손으로 잡을 수 있도록 3.2-3.8cm 이내 , 형태는 반드시 원형이 아니어도 되지만 직경 3.2-3.8cm 범위 중간난간 설치 대상 : 계단 너비가 3m 이상 설치 위치 : 계단 의 중간에 너비 3.0m 이내마다 설치계단의 구조 계단참 계단 치수 난간 재질 및 마감계단의 구조 – 재질및 마감 계단 바닥 표면은 미끄러지지 않는 재질로 평탄하게 마감 계단 코에는 줄눈 넣기를 하거나 경질 고무류 등의 미끄럼 방지재로 마감 단 , 바닥표면 전체를 미끄러지지 않는 재질로 마감한 경우에는 계단코의 미끄럼 방지는 별도로 하지 않아도 됨계단의 구조 계단참 계단 치수 난간 재질 및 마감계단의 구조 – 계단의 치수 유효폭 휴식참 챌면 , 챌면 기울기 디딤면 돌출코 길이 손잡이 끝부분 계단코 재질 손잡이 높이 1.2m 이상 높이 1.8m 이하 0.18m 이하 60 도이상 0.28m 이상 3cm 이하 0.3m 이상 줄눈넣기 , 경질고무류 0.8~0.9m계단의 정의 계단의 구성요소 계단의 분류 다양한 계단 Contents 계단의 정의 계단의 구조 계단의 분류 안전계단수칙 다양한 계단 Contents Q A계단의 분류 옥내 계단과 옥외계단 직통 계단과 비직통계단 형태에 따른 분류계단의 분류 옥내계단과 옥외계단 - 옥내계단 : 건축물의 옥내에 설치된 계단 - 옥외계단 : 건축물의 옥외에 설치된 계단계단의 분류 옥내 계단과 옥외계단 직통 계단과 비직통계단 형태에 따른 분류계단의 분류 직통계단과 비직통계단 직통계단 비직통계단 피난층까지 수직동선축이 일직선이 되는 계단 피난계단 , 특별 피난 계단 , 일반계단 피난층까지 수직동선축이 단절되는 계단 수평동선 ( 복도 로비 ) 으로 연결되는 계단 피난층까지의 동선이 길어지는 단점계단의 분류 옥내 계단과 옥외계단 직통 계단과 비직통계단 형태에 따른 분류계단의 분류 형태에 따른 분류 꺾인 부분에 계단참이 생기며 가장 안전한 구조 굴절계단 굴절계단을 직선으로 편 계단으로 길어지며 계획상 계단참이 생김 곧은계단 원형계단이며 계단참이 없는 중심이 오픈된 구조 돌음계단 원형계단이며 계단참이 없고 중심에 구조기둥이 하나 형성 공간이 협소한 곳에 설치 나선계단계단의 정의 계단의 구성요소 계단의 분류 다양한 계단 Contents 계단의 정의 계단의 구조 계단의 분류 안전계단수칙 다양한 계단 Contents Q A계단안전수칙계단안전수칙 유치원 시설 안전 기준에서의 계단 경사 : 완만해야 하며 30º~35º 정도의 경사도가 적당 단 높이는 16cm 이하 단 너비는 26cm 이상 , 각 단의 높이와 너비는 일정해야 함 계단의 너비는 150cm 이상 ( 원활한 양방향 통행을 위해 ) , 최소 120cm 는 되어야 함 . 또한 계단의 너비가 3m 를 초과하는 경우에는 중간에 난간을 설치해야 함 . 미끄럼방지를 위한 논슬립이 견고하게 부착되어야 하며 , 단 끝부분이 색깔 등에 의해 명확히 구분될 수 있는 구조이어야함 . 단 청동제 논슬립 설치는 지양해야함계단안전수칙 노인을 위한 계단 안전하고 계단을 오르고 내려올 때 힘이 덜 드는 것이 좋으며 , 계단참은 갑자기 현기증이 생기거나 피로가 올 경우 잠깐 머물러 쉴 수 있는 안전한 장소여야 한다 . 옥내계단 - 디딤면 : 신발의 80%~90% 를 얹어 놓을 수 있어야 함 . 265mm 가 가장 이상적 - 단높이 : 175mm 옥외계단 - 디딤판 360mm 로 설치 - 첼판 : 140mm( 첼판이 없는 경우 디딤판에 걸려 넘어질 수 있으므로 반드시 설치할 것 ) 한번에 오르는 길이가 1200mm 넘지 않아야 하며 최대 경사는 35º 계단의 유효폭 1,200mm, 난간 높이 800~850mm 계단 손잡이는 양쪽 모두 설치 되어야 하고 형태와 크기는 노인이 잡기 쉬운 것이어야 하며 튼튼하게 설치 되어야 함계단안전수칙 장애인을 위한 계단 계단 및 계단참의 유효폭 1200mm 이상 챌면 반드시 설치 디딤판 너비 280mm, 챌면 높이 180mm 이하로 하되 균일하게 설치 챌면의 기울기는 디딤판으로부터 60˚ 이상으로 하며 계단코는 3cm 이상 돌출되지 않게 함 측면에는 손잡이를 연속해서 설치하고 끝부분에는 0.3m 이상의 수평 손잡이를 설치하며 층수나 위치를 나타내는 점자 표지판 부착 계단코 줄눈넣기 또는 결질고무류 등의 미끄럼방지재로 마감 계단코의 색상은 계단 바닥재의 색상과 다르게 처리할 수 있음 계단의 시작과 끝의 0.3m 전면에는 점형블록을 설치하거나 바닥재의 질감을 다르게 함계단의 정의 계단의 구성요소 계단의 분류 다양한 계단 Contents 계단의 정의 계단의 구조 계단의 분류 안전계단수칙 다양한 계단 Contents Q A다양한 계단 나선형 계단과 미끄럼틀 이 하나로 된 계단 나선형계단과 함께 책꽂이가 벽면을 따라 디자인된 계단 난간이 없는 계단다양한 계단 약간 비틀어진 계단 밀어넣고 필요할 때 당겨쓰는 계단 나선형 나무계단 계단을 오를 때 경사의 차이를 느낄수 없다고 한다Q AThank you{nameOfApplication=Show}

공학/기술| 2012.09.23| 30페이지| 1,500원| 조회(316)

건축학 계단, 계단 발표자료, 주거학 계단 발표자료

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도덕성발달

목 차1.도덕성 발달의 이론 (1)인지발달이론 (2)사회학습이론 (3)정신분석이론 2.도덕성 발달과 영향요인 (1)부모의 영향 (2)또래의 영향 (3)대중매체의 영향 3.친 사회적 행동 (1)이타적 행동 (2)감정이입Piaget의 인지발달 이론 Piaget 이론에서, 생애 첫 5년 동안 아동들은 사회적 으로 정의된 규칙에 대한 존중이나 인식이 없다. Piaget은 규칙이나 정의, 의도성에 대한 이해, 벌에 대한 태도 등의 질문을 근거로 하여, 아동의 도덕성 발달 단계를 타율적 도덕성 과 자율적 도덕성의 두 단계로 구분하였다.도덕성 발달의 이론Piaget의 도덕발달의 첫 단계로서, 아동들은 권위적 인물들의 규칙을 신성하고 수정할 수 없는 것으로 본다. 1) 절대적 도덕 타율적 아동들은 규칙을 절대적 도덕으로 생각한다. 그들은 도덕적 주제에는 옳은 편과 그른 편이 있다고 믿는다. 옳은 것은 항상 규칙을 따른다는 것을 의미한다. 2) 속죄적 처벌 타율적 아동들은 사람들의 의도보다 객관적인 결과에 근거해 행동의 사악함을 판단할 가능성이 높다. 게다가 타율적 아동들은 속죄적 처벌(expiatory punishment)를 선호하는데, 이것은 금지된 행동의 본질과는 관련 없는 처벌이다. 따라서 6세가 된 아동은 창문을 깬 아이가 상황을 고려해서 창문 값을 변상하는 것보다 손바닥으로 엉덩이를 맞아야 한다고 여긴다. 3)내재적 정의 타율적 아동은 내재적 정의(immanent justice)를 믿는데, 이것은 사회적 규칙의 위반은 필연적으로 어떤 방식으로든 처벌을 받는다는 생각이다.타율적 도덕성Piaget의 두 번째 도덕발달 단계로서, 아동들은 규칙이 사람들 간의 합의에 따라 도전받거나 변할 수 있는 임의적인 동의임을 깨닫는다. 1)상대적 도덕 10~11세에 이르면 대부분의 아동들은 자율적 도덕성에 도달한다. 자율적인 아동들은 규칙이 사람들 간의 임의적인 동의임을 깨달으며, 규칙이란 사람들이 필요에 따라 위반할 수도 있다고 느낀다. 이제 옳고 그름의 판단은 행위 자체에 객관적인로부터 배우기 때문에 더 이상 내재적 정의를 믿지 않는다.자율적 도덕성대부분의 도덕성발달 이론 연구에서 Piaget이론과 일치 어릴수록 더 많은 타율적 도덕성을 보임 도덕적 판단은 IQ, 역할수용능력과 같은 인지발달과 관련 있음아동의 도덕적 판단 능력을 과소평가 (예를 들면 행위의 의도성에 관한 문제점) 의도와 결과의 혼합 행위결과가 의도에 대한 정보보다 더 명확히 제시상황 설정 행위자의 동기가 좋으면서 결과가 긍정적인 경우 행위자의 동기는 좋지만 결과가 부정적인 경우 행위자의 동기는 나쁘지만 결과는 긍정적인 경우 행위자의 동기도 나쁘고 결과도 부정적인 경우결과 유아가 행위자의 의도를 고려하는 도덕적 판단하지만 아동에 비해 의도보다 결과에 더 비중을 둔다.Kohlberg는 1956년부터 10~16세 사이의 아동과 청소년 75명을 대상으로 하여 도덕성 발달을 연구하기 시작하였는데, 이 연구는 30년 이상 계속되었다. Kohlberg는 피험자들에게 가상적인 도덕적 갈등상황을 제시하고서 그들이 어떤 반응을 나타내는가에 따라 여섯 단계로 도덕성 발달수준을 구분하였다.1단계 : 벌과 복종지향의 도덕이 단계의 아동은 결과만 가지고 행동을 판단한다. 즉, 보상을 받는 행동은 좋은 것이고, 벌받는 행동은 나쁜 것이다. 이 단계에서 아동은 벌을 피하기 위해 복종한다.( 예 : 훈이는 부모에게 야단 맞을까봐 차가 달리는 거리에서 뛰어다니지 않는다.) 2단계 : 목적과 상호교환 지향의 도덕자신의 흥미와 욕구를 만족시키기 위해 규범을 준수한다. 이 단계에서 아동은 다른 사람의 입장을 고려하기 시작하지만, 대부분 자신이 원하는 것을 얻기 위해서이다. 예 : 훈이는 어머니가 약속한 상 때문에 찻길에서 뛰어다니지 않는다.전 인습적 수준3단계 : 착한 아이 지향의 도덕다른 사람들의 기대 때문에, 그리고 다른 사람으로부터 인정을 받기 위해 착한 아이로 행동한다. 이 단계에서는 동기나 의도가 중요하며, 신뢰, 충성, 존경, 감사의 의미가 중요하다. 예 : 숙이는 동생 훈이가 자기를 믿기 때문덕적 견해가 서로 모순됨을 깨닫고 갈등상화에 놓인다. 6단계 : 보편원리와 지향의 도덕법이나 사회계약은 일반적으로 보편적 윤리기준에 입각한 것이기 때문에 정당하다고 믿는다. 따라서 만일, 이러한 원칙에 위배될 때에는 관습이나 법보다 보편원리에 따라 행동한다. 보편원리란 인간의 존엄성, 인간의 평등성, 정의 같은 것을 말한다.후 인습적 수준도덕적 사고를 지나치게 강조하고 도덕적 행동이나 도덕적 감정은 무시했다는 점 문화적 편견을 보이기 때문에, 그의 도덕성발달 단계는 모든 문화권에서 보편적인 현상이 아니라는 지적 여성에 대한 편견을 나타내고 있다는 점 Gilligan: Kohlberg의 도덕성발달이론은 추상적인 추론을 강조함으로써 남성의 성역할 가치가 크게 평가되고, 상 대적으로 여성의 성역할 가치의 중요성은 과소평가되었다고 주장도덕성 발달이 단계별로 진행된다는 견해를 갖고 있다. 도덕 판단의 의도성 ․ 상대주의 등이 서로 다른 문화권에서도 여전히 존재함을 발견하였다. 아동의 행위보다는 그들의 도덕 판단(moral judgement)의 발달에 초점을 두었다.공통점Kohlberg는 도덕성 발달에 관하여 주로 아동을 연구의 대상으로 하던 Piaget의 이론을 발전시켜서 청소년 및 성인기에까지 확대하여, 도덕성 발달단계를 더욱 체계화 시켰다. Piaget는 각 단계마다 특정한 연령으로 묶어져 있었고, Kohlberg는 특정연령으로 묶지 않고 순서를 일정하고 보편적이게 보았다.차이점문화적 편견 , 도덕적 판단, 도덕적 행위의 불일치 등을 극복하기 위해 대두된 이론.도덕적 영역사회인습적 영역개인적 영역정의 및 가치와 관련된, 즉 시대와 상황을 초월하는 비교적 절대적인 것인간의 권리, 존엄성, 생명의 가치, 정의 공정성 등모든 시대 모든 문화권에서 동일하게 통용되는 문화적 보편성주로 사회적 상황들에 의해 결정되는 상대적인 가치와 관습식사예절, 의복예절, 관혼상제의 예법, 성역할 등상황적 맥락에 따라 달라지는 문화적 특수성자아를 확립하고 자율성을 유지하기 위한 주요 수단개인이 무엇인지 알아보는 데 매우 유용 -‧Parke(1977)의 '금지된 장난감' 실험 사용 결과 ;모든 벌이 도덕적 통제력을 발달시키는 데 효과적인 것은 아님 벌주는 시기, 벌의 강도, 일관성, 처벌자와 피 처벌자의 관계의 특성 에 따라 차이가 있음PERRY 와 PARKLE의 '금지된 장난감' 실험사회화의 주요 목적: 외적인 감독이나 보상 또는 처벌로부터 자유로울 때조차도 사회의 규 칙들을 고수하려는 능력과 의욕을 아동들에게 심어주는 것이다. Bandura(1977): 자기통제의 과정 -사회화가 제대로 이루어진 아동은 하위목표를 설정하고 그 기준들에 부 합 하거나 능가했을 때 자기 자신을 보상, 미달할 때는 자신을 벌함.정신분석이론에서는 인생의 초기단계에 아동이 부모의 기준이나 사회의 규범에 적응하게 되면서 도덕성발달이 이루어진다고 봄. 도덕성이 발달함에 따라 아동은 사회의 규범을 내면화해서 반사회적 행동을 억제하고, 이를 위반 했을 때에는 불안감과 죄책감을 느끼게 된다고 봄도덕성의 발달은 초자아의 발현을 통해서 이루어진다고 보았음 초자아는 남근기에 발생하는 오이디푸스 콤플렉스를 해결하는 과정에서 형성 (거세불안에 의해서 완전해지는 것) 여성에게는 거세불안이 없는 만큼 도덕적인 면에서 남자보다 덜 엄격함Freud남성보다 여성이 도덕적 원리를 보다 더 잘 내면화한다고 봄 -이는 도덕적으로 옳지 못한 일이 여성에게는 죄책감과 연결되나 남성에 게는 탄로와 처벌의 두려움과 연결되기 때문.Hoffman(1)부모의 영향애정지향적,수용적인 양육태도 → 긍정적 영향 부모의 사랑과 신뢰 → 도덕성 기준을 내면화함, 타인을 배려함. 논리적 추론에 의한 훈육법 → 내면화된 도덕성 발달시킴. 엄격하고 통제적인 양육태도 → 부정적 영향 체벌과 같은 훈육법 → (단지 잘못을 들키지 않도록 조심하게 할 뿐이라서) 내적통제력을 길러주지 못함. 일관성 없는 부모의 기대 또는 훈육법 → 불안과 적의를 초래함, 청소년 범죄 등을 유발함.부모의 양육 행동 연구에 따르면자녀의 도덕성 발달과 더 관 아동들은 함께 있을 때 반사회적 행동에 대한 죄책감을 덜 느끼므로 아주 낮은 단계까지 퇴행하는 경향이 있다.대중매체 속 역할모델 관찰 → 태도, 가치, 정서적 반응, 새로운 행동을 학습함. ( TV에 나타나는 폭력은 공격적 행동뿐만 아니라 도덕적 가치나 행동에도 영향을 미친다.)친 사회적 행동 : 다른사람을 이롭게 하는 행동 ex)친구에게 자기 소유물 나누어주기, 곤경에 처한 사람 돕기, 남을 칭찬하기, 다른사람의 복지증진에 관심 갖기 도덕성 발달과 정적 상관 : 감정이입, 동정심, 자아존중감 등 긍정적인 감정 도덕성 발달과 부적 상관 : 분노, 수치심, 죄책감 등 부정적인 감정 친 사회적 생활을 설명하는 이론 -동물 행동학, 사회생물학 : 친 사회적 행동을 종의 생존을 보장해 주는 인간본질의 기본적 구성요소로 봄 -정신분석이론 : 초자아가 발달함에 따라 친 사회적 행동이 발달한다고 봄 -인지발달이론 : 친 사회적 행동은 인지발달과 마찬가지로 단계적으로 발달, 역할수용이라는 사회인지 기술이 결정적인 요인 -사회학습이론 : 강화와 벌의 중요성 강조동물행동학, 사회생물학 : 친사회적 행동을 종의 생존을 보장해 주는 인간본질의 기본적 구성요소로 봄 정신분석이론 : 초자아가 발달함에 따라 친사회적 행동이 발달한다고 봄 인지발달이론 : 친사회적 행동은 인지발달과 마찬가지로 단계적으로 발달, 역할수용이라는 사회인지 기술이 결정적인 요인 사회학습이론 : 강화와 벌의 중요성 강조호혜성 : 이타적 행동과 관련, 다른 사람이 나에게 해 주기를 원하는 것을 다른 사람에게 그대로 해 주는 것 이타적 행동의 구분 : 친 사회적 행동의 동기 문제제기 – 친 사회적 행동의 진정한 동기가 무엇인지 실제로 알 수 없다. 따라서 다른 사람을 이롭게 하는 행동은 모두 이타적 행동으로 간주함아동의 이타심에는 .. 곤경에 처한 사람에 대한 감정이입적 또는 동정적 정서가 작용하고, 수혜자가 자신과 가까운 사이일 때 그것은 더욱 증가한다. 그리고 연령이 증가함에 따라 점점 수혜자의 욕구를 이해하는 w}

교육학| 2012.09.23| 26페이지| 2,000원| 조회(220)

도덕성 발달, 아동학 도덕성 발달, 교육학 도덕성 발달

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약과매작과 조리실습보고서

13주차2012.06.04약과, 매작과약과는 밀가루에 참기름을 넣고 고루 비빈 후 생강즙, 술, RNf을 넣어 반죽하여 다식판에 눌러서 튀겨내어 집청에 담갔다가 건진 과자이다. 개성약과는 반죽하여 약과를 틀에 찍지 않고 2~3번 겹쳐 밀대로 판판하게 밀어 썰어 튀기면 약과가 켜켜로 일어나 파이같은 질감을 갖게 된다.조랭이 가는 흰떡을 부드러울 때 대칼로 밀어서 누에고치 모양으로 만드는 것이다. 정성도 많이 들지만 작고 쫄깃쫄깃하여 떡국을 끓였을 때 다른 떡국과는 다른 별미를 볼 수 있다. 조랭이 떡국의 유래는 조롱에서 나왔다고 한다. 조롱이란 예전에 어린 아이들의 주머니 끈이나 옷끈에 액막이로 차는 작은 물건인데, 조롱박 모양으로 나무로 깎은 것이다. 정월에 조랭이 떡국을 먹는 것은 나쁜 액을 막는다는 뜻이 있다. 또다른 설은 누에고치는 길함을 나타내므로 정월에 기쁜 뜻으로 누에 모양을 따서 만든다고도 한다.동짓날에 쑤는 붉은 팥죽. 동짓날을 아세(亞歲)라 했고 민간에서는 작은설이라 하였다. 옛날부터 이날 팥죽을 쑤어 조상께 제사 지내고 대문이나 벽에 뿌려 귀신을 쫓아 새해의 무사안일을 빌던 풍습에서 남아 있는 절식이다. 동지팥죽은 새알심을 넣어 끓이는데 가족의 나이 수대로 넣어 끓이는 풍습도 있다. 그래서 팥죽을 먹어야 한 살 더 먹는다는 말이 전해 오고 있다.약과재료재료 : 밀가루200g(박력분 섞은것), 소금 ½작은술, 계피가루1큰술, 참기름 3큰술반죽시럽 : 생강즙 2큰술, 꿀 2큰술 , 정중 3큰술집청 : 설탕 1컵, 물 1컵, 계피가루 ½작은술, 생강즙 1 작은술방법?박력분을 섞은 밀가루에 금, 계피가루를 넣고 체에 내려서 참기름을 넣고 고루 비벼서 섞는다.?반죽시럽을 기름을 먹인 밀가루에 고루 끼얹어서 반죽을 한데 뭉치면서 덩어리가 되도록 눌러 반죽을 한다.?반죽한 것으로 전통모양을 만들고 나머지는 틀로 찍어낸다.?집청할 꿀은 먼저 설탕, 물을 각 1커씩 냄비에 담아 중간불에 올려서 젓지 않고, 끓인 후 설탕 시럽이 1컵 정도가 되면 농도가 적당하다. 설탕 시럽을 식힌 후에 꿀을 섞고 계피가루, 생강즙을 넣어 고루 섞는다.?전통모양으로 만들거나 틀로 찍어낸 반죽을 140°C 정도의 낮은 온도의 식용유에 넣어서 서서히 옅은 갈색이 날 때까지 튀겨낸다.?튀겨낸 약과는 더울 때 바로 집청에 담가서 꿀이 배어들면 그릇에 담고 잣가루를 고루 뿌린다.주의점약과는 센불에서 튀겨 내는것이 아니라 낮은 온도에서 약 30분정도 튀겨내는것이므로 온도조절에 신경써야 한다.비고박력분 대신 중력분을 쓸 수도 있다.매작과재료재료 : 밀가루 110g(박력분 섞은것), 소금 ½작은술, 생강20g, 물 3큰술, 식용유 적량집청 : 설탕 1컵, 물 1컵, 꿀 2큰술, 계핏가루 ½작은술색소 : 복분자 가루 (적) /쑥 가루(청) /호박 가루(황)방법?박력분을 섞은 밀가루에 소금을 넣어 체에 받친다.?색소를 쓸 밀가루와 색소를 쓰지 않을 밀가루를 각각 나누어 담고 색소를 넣어 섞은 후 생강가루를 조금 넣은 소금물로 반죽하고 젖은 젖은 면보로 덮어둔다.?집청할 꿀은 먼저 설탕, 물을 각 1컵씩 냄비에 담아 중간불에 올려서 젓지말고 끓인다. 설탕 시럽이 1컵 정도가 되면 농도가 적당하다. 설탕 시럽을 식힌 후에 꿀을 섞고 계피가루를 넣어 고루 섞는다.

예체능| 2012.09.23| 3페이지| 2,000원| 조회(118)

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동지팥죽 절편 고치떡 조리실습보고서

12주차2012.05.21오색절편, 고치떡, 떡케이크, 동지죽절편은 쌀을 가루로 하여 물을 주어 찐 다음 절구나 안반에 쳐서 끈기가 나게 하여 만든 떡을 길게 늘인 후 떡살로 문양을 박아 썬 떡이다. 정월에 먹는 가래떡도 이처럼 만든다.송기를 잿물에 삶아서 찧어 섞어 붉은색의 절편을 만들기도 한다.조랭이 가는 흰떡을 부드러울 때 대칼로 밀어서 누에고치 모양으로 만드는 것이다. 정성도 많이 들지만 작고 쫄깃쫄깃하여 떡국을 끓였을 때 다른 떡국과는 다른 별미를 볼 수 있다. 조랭이 떡국의 유래는 조롱에서 나왔다고 한다. 조롱이란 예전에 어린 아이들의 주머니 끈이나 옷끈에 액막이로 차는 작은 물건인데, 조롱박 모양으로 나무로 깎은 것이다. 정월에 조랭이 떡국을 먹는 것은 나쁜 액을 막는다는 뜻이 있다. 또다른 설은 누에고치는 길함을 나타내므로 정월에 기쁜 뜻으로 누에 모양을 따서 만든다고도 한다.동짓날에 쑤는 붉은 팥죽. 동짓날을 아세(亞歲)라 했고 민간에서는 작은설이라 하였다. 옛날부터 이날 팥죽을 쑤어 조상께 제사 지내고 대문이나 벽에 뿌려 귀신을 쫓아 새해의 무사안일을 빌던 풍습에서 남아 있는 절식이다. 동지팥죽은 새알심을 넣어 끓이는데 가족의 나이 수대로 넣어 끓이는 풍습도 있다. 그래서 팥죽을 먹어야 한 살 더 먹는다는 말이 전해 오고 있다.오색절편과 고치떡재료재료 : 쌀가루, 소금, 색소 (모시잎가루, 호박가루, 계피가루, 복분자가루) 깨, 설탕, 물, 참기름, 종이호일준비물 : 찜기, 면보방법절편 만들기? 쌀가루와 색소, 소금을 넣어 굵은체에 내리고 설탕을 조금 넣고 섞은 후 물을 훌훌 뿌려 버물버물하여 색이 섞이지 않도록 각각 종이 호일에 싸서 찜기에 찐다.? 물과 참기름을 섞어둔다.? 쪄낸 떡을 손으로 치대어 종이 호일 위에 올려놓고 가래떡 모양으로 만든다.? 손을 펴고 세워서 밀어 꼬리가 달리게 끊어 골무모양을 만든 다음 여러 가지 문양의 떡살로 찍어서 물과 참기름 섞은것을 발라낸다.장미 만들기? 반죽한 것을 밀대로 밀어 둥근 틀로 5개를 찍어낸 후 이것을 겹치게 놓고 만 후에 이것을 도마위에 놓고 돌리면서 가운데를 칼등으로 껄어 낸다.고치떡 만들기? 쪄낸 떡을 가래떡 모양으로 만들고 돌려 밀어가면서 칼등으로 잘라내고 가운데는 조금만 흠을 낸다.조랭이떡 만들기? 쪄낸 떡을 가래떡 모양으로 만들고 손을펴고 세워서 밀어 끊어내고 가운데는 살짝만 파이도록 한다.? 완성된 절편을 접시에 담아내고 예쁘게 장식한다.주의점절편은 반드시 꼬리가 남도록 만든다.비고떡케이크재료재료 : 쌀가루, 소금, 물, 설탕, 색소(모시잎가루, 호박가루, 계피가루, 복분자가루, 제티 가루)준비물 : 찜기, 면보, 틀방법?쌀가루에 소금을 조금넣어 고운체에 내린 후 각각의 색소를 넣고 쌀가루의 ⅛정도의 설탕을 넣어 섞고 물을 고루 뿌린다.?면보에 물을 적셔 꼭 짠후 찜기의 구멍을 완전히 덮도록 펼친다.?면보 위에 틀을 올리고 그 안에 설탕을 뿌려 색소를 섞은 쌀가루를 층층이 다르게 하여 쪄낸다.?다 쪄진 떡은 불에서 내려 그릇을 덮어 쏟아 한김 식힌 후에 장식 한다.주의점반드시 면보에 물을 적셔 찜기의 구멍이 다 가려지도록 하고 틀에는 기름을 바른다.

예체능| 2012.09.23| 3페이지| 2,000원| 조회(190)

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송편 시루떡 조리실습보고서

11주차2012.05.14송편, 시루떡, 대추생강차송편은 멥쌀가루를 익반죽하여 여러 가지 소를 채워 빚어서 시루에 솔잎을 깔고 쪄내어 만든 것이다. 팔월 추석인 중추절에 많이 만드는 떡으로 떡가루에 쑥을 넣어서 빻거나 익반죽 할 때 넣어 쑥송편을 만들기도 하고, 송기를 삶아서 넣어 붉은색을 내기도 한다.시루떡은 떡 중에서 가장 먼저 만들어진 떡의 기본형으로 쌀을 물에 담갔다가 가루로 만들어 시루에 넣고 증기로 김을 올려서 익힌 떡이다. 쌀가루로 만든 찰시루떡과 멥쌀가루로 만든 메시루떡으로 나뉘며, 또한 찌는 방법에 의해 설기떡(무리떡)과 켜떡으로 분류된다. 설기떡은 쌀가루를 물을 내려서 켜를 만들지 않고 한 덩어리가 되게 찌는 떡으로 백설기, 콩시루떡, 무시루떡, 잡과병 등이 있으며, 켜떡은 쌀가루에 물을 내리지 않고 켜로 만들어 찌는 떡으로 시루켜떡은 고물을 넣고 켜로 만들어 찌는 떡으로 고물은 대개 거피팥, 붉은팥, 녹두, 흑임자 등을 다양하게 쓰며, 평상시에는 거피팥고물시루떡을 만들며, 고사음식으로는 붉은팥고물시루떡을 만든다. 시루편은 고물없이 켜를 얇게 해서 찌는 떡으로 백편, 꿀편, 석의편, 깨찰편, 녹두찰편 등이 있다.대추는 성질이 따뜻하고 달며, 생강은 향신료로 음식에도 많이 쓰이지만 한방의 약재로 건위, 강장, 거담 등에 효험이 있다고 한다.송편재료재료 : 쌀가루, 소금, 색소 -(계피가루, 제티, 팥물) 깨, 설탕, 물, 참기름방법? 쌀가루를 고운체에 내려 각각의 색소를 넣어 익반죽하여 젖은 면보를 덮어 반죽이 갈라지지 않도록 한다.? 모양을 내는 것에는 색소를 더 넣어도 무관하며 설탕을 넣어 준다.?송편 속은 깨와 설탕의 부피를 1:1로 준비한다.?색색의 반죽으로 여러 가지 모양을 내어 송편을 빚는다.?찜통에 송편이 서로 닿지 않게 놓고 약 30분 정도 찐다.?물과 참기름을 섞어 쪄낸 송편에 윤기나도록 바른다.주의점반드시 익반죽 하도록 한다.비고시루떡재료재료 : 쌀가루, 소금, 팥, 물, 설탕, 잣, 대추준비물 : 찜기, 면보, 틀방법?쌀가루에 소금을 조금넣어 고운체에 내린 후 쌀가루의 ⅛정도의 설탕을 넣어 섞고 물을 고루 뿌린다.?팥은 씻어서 물을 넉넉히 붓고 끓어오르면 쏟아버리고 다시 팥의 3배정도의 물을 부어 심까지 모르게 푹 삶는다. 물이 거의 없어질 때 쯤 설탕을 넣고 맛을 보며 숟가락으로 으깨며 볶는다.?대추는 양 꼭지를 잘라내고 돌려깎기 한 후 말아서 칼로 썰어 장미모양을 만들어 낸다.?면보에 물을 적셔 꼭 짠후 찜기의 구멍을 완전히 덮도록 펼친다.?시루떡을 찔 부분에 설탕을 깔고 틀을 올려놓고 틀 속에 쌀가루, 팥을 넣은후 다시 쌀가루를 넣고 20분간 찐다.?다 쪄진 떡은 불에서 내려 그릇을 덮어 쏟아 한김 식힌 후에 장식 한다.?대추와 잣으로 장식한다.주의점?반드시 면보에 물을 적셔 찜기의 구멍이 다 가려지도록 한다.?틀에 기름을 발라 떡을 빼낼 때 모양이 흐트러지지 않도록 한다.?찜기에서 빼낼 때 그릇을 덮어 쏟아 내고 다시 이것을 그릇을 덮어 바로 세운다.비고대추생강차재료재료 : 대추 200g, 생강 100g, 물 10컵, 대추 2개, 꿀이나 설탕 적량, 배방법?대추는 깨끗이 씻어 저며넣고, 생강의 껍질을 벗겨서 얇게 저민 후 썰어 주전자에 물과 함께 담아서 서서히 달인다.

예체능| 2012.09.23| 3페이지| 2,000원| 조회(243)

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