약과매작과 조리실습보고서

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약과는 밀가루에 참기름을 넣고 고루 비빈 후 생강즙, 술, RNf을 넣어 반죽하여 다식판에 눌러서 튀겨내어 집청에 담갔다가 건진 과자이다. 개성약과는 반죽하여 약과를 틀에 찍지 않고 2~3번 겹쳐 밀대로 판판하게 밀어 썰어 튀기면 약과가 켜켜로 일어나 파이같은 질감을 갖게 된다.

조랭이 가는 흰떡을 부드러울 때 대칼로 밀어서 누에고치 모양으로 만드는 것이다. 정성도 많이 들지만 작고 쫄깃쫄깃하여 떡국을 끓였을 때 다른 떡국과는 다른 별미를 볼 수 있다. 조랭이 떡국의 유래는 조롱에서 나왔다고 한다. 조롱이란 예전에 어린 아이들의 주머니 끈이나 옷끈에 액막이로 차는 작은 물건인데, 조롱박 모양으로 나무로 깎은 것이다. 정월에 조랭이 떡국을 먹는 것은 나쁜 액을 막는다는 뜻이 있다. 또다른 설은 누에고치는 길함을 나타내므로 정월에 기쁜 뜻으로 누에 모양을 따서 만든다고도 한다.

동짓날에 쑤는 붉은 팥죽. 동짓날을 아세(亞歲)라 했고 민간에서는 작은설이라 하였다. 옛날부터 이날 팥죽을 쑤어 조상께 제사 지내고 대문이나 벽에 뿌려 귀신을 쫓아 새해의 무사안일을 빌던 풍습에서 남아 있는 절식이다. 동지팥죽은 새알심을 넣어 끓이는데 가족의 나이 수대로 넣어 끓이는 풍습도 있다. 그래서 팥죽을 먹어야 한 살 더 먹는다는 말이 전해 오고 있다.

참고자료

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