"식품발효"의 검색결과 입니다.

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"식품발효" 검색결과 141-160 / 13,894건

유통업태의 변화에 따른 전통발효식품의 구매 현황

한국식생활문화학회 이종미, 이현숙

논문 | 17페이지 | 5,100원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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식품미생물 발효식품

Ⅰ. 서론Ⅰ-1 발효식품이란미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 기본적으로 미생물에 의한 유기물의 분해 ... 식품으로는 메주·간장·된장·청국장·고추장 등이 있으며 채소 발효식품으로 김치류와 장아찌, 젓갈류, 식초류, 주류등이 있다. 유 발효식품으로는 치즈·버터·요거트·빵 제품 등이 있다.Ⅰ ... -2 발효식품 선정 이유발효식품이란 미생물을 이용한 식품이고, 일상생활에서 많이 접할 수 있는 식품이다. 대표적인 전통 발효식품으로 김치, 된장, 간장 등을 들 수 있으며, 외국

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

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식품미생물학실험 포도주 발효

포도주 발효1. 목적 (Objects) :미생물을 이용하는 대표적인 발효산업인 발효주의 제조를 통해 미생물의 대사과정을 이해하기 위해 효모를 이용한 적포도주를 제조하고자 한다.2

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.20

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발효 식품학 약주, 탁주

제1장 서론1. 주류의 분류와 정의(1) 양조주 : 효모에 의해 알코올 발효된 술덧을 직접 또는 여과하여 마시는 술1) 단발효주 : 원료 속의 주성분인 당분을 효모의 작용 ... 에 의해서 발효시킨 술ex) 과실주, 미드mead(벌꿀술)2) 복발효주 : 원료의 주성분인 전분의 당화과정이 요구- 단행복발효주 : 원료 전분의 당화공정과 효모에 의한 발효공정이 분리 ... 되어 양조되는 술ex) 맥주- 병행복발효주 : 전분의 당화공정과 발효공정이 분리되지 않고 병행ex) 청주, 탁주(2) 증류주 : 고농도의 알코올을 함유하도록 양조주 또는 술 찌꺼기

리포트 | 12페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.06.26 | 수정일 2017.12.27

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식품 발효 공장의 열교환 설비의 열적 및 기계적 설계

한국산업식품공학회 채희정, 인만진, 김진현, 최석순, 이승주

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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전통대두발효식품들에서 분리한 Bacillus 균주들의 혈전용해능

경상대학교 농업생명과학연구원 이재용, 정선주, 조민정, 조계만, 김경민, 신정혜, 이창권, 김정상, 김정환

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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발효 및 식품 공장의 용매 회수용 증류탑의 기본 설계

한국산업식품공학회 채희정, 인만진, 김민홍

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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전통 발효식품으로부터 Protease 활성을 보유한 유산균의 분리 및 동정

한국산업식품공학회 국무창, 조석철, 박훈, 김승섭, 변유량, 최운용, 이현용

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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부산 , 양산 , 울산 지역의 발효식품 소비현황 - 2 . 장류 -

한국식품영양학회 이수정, 백재은, 한명륜

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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발효식품

발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류 ... Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품◆ 결론◆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국 ... 장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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발효식품

1. 발효식품이란 무엇인가?(1) 발효식품의 정의발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양 ... 적 가치가 높은 식품의 유형을 널리 취식되고 있다. 발효라는 말은 라틴어의 "Ferverve(끊는다)“ 라는 말에서 유래된 것으로, 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산 ... 하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산 하는 과정인 부패 내지 변패와는 구별된다.(2) 발효식품의 의의발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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식품가공학 및 실험 - 식품의 식염, 비중 측정과 발효유 제조

1. Date :2. Title : 식품의 식염, 비중 측정과 발효유 제조3. Objective : 우유를 Mohr법을 이용하여 염도를 측정하고 그 원리를 이해한다.염도를 측정 ... , 삼각플라스크, 10% K2CrO4 , 비중계, 시료(우유, 발효유, 음료)※ Mohr법1) 삼각플라스크에 시료 1ml과 증류수 9ml을 가하여 10ml로 희석한다.2) 10% K2 ... * 1)] * 100 = 0.24576. Discussion무기질은 식품을 연소하고 남은 성분으로, 생물체의 대사에 중요한 역할을 할 뿐 아니라 식품 고유의 맛, 효소의 억제 혹은

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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낙농식품가공학 및 실습 발효유보고서

낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT발효유 만들기2.MATERIAL스타터(Lactobacillus acidophilus 35%, Bifidobacterium longum 30 ... 었다, 이때 중요한 것은 스타터 또한 균이기 때문에 다른 균에 오염되지 않도록 스타터 유산균의 접종을 클린벤치에서 진행하여야 한다.#발효유의 정의 및 종류발효유의 식품공전상의 정의는 원유 ... 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.발효유는 액상과 농후발효유로 나눌 수 있는데 액상 발효유는 고형분 함량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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시판 식물추출물 발효식품의 유용성분과 HACCP 관리방안에 관한 연구

한국산업식품공학회 조영주, 이철호, 박선영, 이은주

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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발효 대두 식품의 폴리페놀, 플라보노이드 함량과 다양한 측정 방법에 따른 항산화 활성 비교

한국식생활문화학회 박정우, 이영진, 윤선

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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새로운 식량지원으로서의 해양식품 : 학술강연 ; 식해의 발효기술 및 생리기능성

한국식품영양학회 차용준

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명

발효식품학 요약1. 발효식품이란우리의 식생활에서 발효식품은 아주 중요한 자리를 차지한다. 발효식품을 빼고 밥상을 차릴 수는 없을 것이다. 발효식품은 항상 애용이 되어져 왔으며 ... , 건강식품으로도 각광을 받고 있다. 또한 우리는 옛날부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔다. 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 세균이나 곰팡이, 효모 ... 사람은예로부터 삭힌 깊은 맛을 매우 즐겨왔다. 발효 맛은 위에 열거한 모든 맛이 함께어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다.우리 전통 식품인 김치, 장류(간장 된장, 고추장

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.08

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[경북대] 2019.2 발효식품학 및 실험 중간 summary

한 발효 식품이 존재2. 식품발효 의의 미생물에 의해 식품재료 성분 분해되고 새로운 성분 합성① 기호성 (식품소재의 향•풍미•조직감 향상)- bouquet (부케) : 발효에 의해 ... 생기는 향- aroma (아로마) : 식품소재 자체의 향② 저장성 (식품의 저장성 향상)- 특히 젖산, 초산, 알코올 발효 등③ 영양가 (영양이 풍부한 식품의 제조)- 미생물에 의한 ... - 난소화성 물질의 분해 및 효소의 생산⑤ 편이성 (식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소)3. 발효의 원리 : 와인발효4. 발효의 중요성 : 와인의 경우적포도주 : 색소추출

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.24

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슬로우푸드와 발효식품

과 목 명 :담당교수 :제 출 일 :학 과 :학 번 :이 름 :< 슬로우푸드와 발효식품의 세계 >- 각국의 발효식품을 중심으로목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 발효식품의 정의1. 발효식품이란 ... ?2. 발효식품의 기원과 역사 속 발효식품Ⅲ. 세계의 발효식품의 종류와 특성1. 빵2. 발효 유제품3. 사우어크라우트 및 피클4. 콩 및 장류Ⅳ. 발효식품이 가지는 문화사적 의의1 ... . 슬로우프드2. 발효식품이 앞으로 나아가야할 방향성Ⅴ. 맺음말VI. 참고문헌Ⅰ. 서론과학과 기술의 발전으로 인간은 더 편리한 삶과 혜택을 누릴 수 있게 되었고, 그로 인해 인간

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30

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식품미생물학 레포트 (영문) 반건조 소세지 발효 과정과 그 응용. 미생물 발효식품 레포트 참고. 레퍼런스 포함.

Semi-dry Sausage Fermentation and Lowering Sodium ContentAffiliation: University, Republic of KoreaGroup2019-06-04Introduction.Pediococcus pentosaceus..

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.04

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