"식품발효"의 검색결과 입니다.

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"식품발효" 검색결과 201-220 / 13,896건

발효식품 청국장

▩ 발효식품 청국장 ▩전통 청국장으로부터 protease 분비능이 우수한Bacillus sp. 균주의 분리 동정 및 발효 특성▩ 발효식품 청국장 ▩☞발효(Fermentation ... )▶ 들어가면서…21세기 첨단 과학시대에 발효식품이 새롭게 주목 받고 있다. 김치가 변비와 동맥경화 예방, 노화방지 및 항암효과가 뛰어나고 청국장이 뇌졸중이나 심장병의 원인이 되 ... 는 혈전을 녹여주는 효소들이 많이 들어 있다는 것이 알려지면서 발효 식품은 식탁에서 옛 명성을 되찾고 있다.▶ 발효의 유래와 역사발효는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.15

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자연팜발효식품(주) (보고서 6건)

대표자명	박광수	사업자번호	438-86-*****	설립일	-
기업규모	중소기업	업종분류
제공처

세계의 콩 발효식품

식품과 영양 레포트-세계의 콩 발효식품-우리에게 가장 친숙한 음식이 어떤 것이 있을까 생각해보다가 김치, 된장, 간장 등 이러한 음식들이 발효식품이라는 것이 떠올라서 레포트 ... 의 주제로 삼게 되었다. 이 레포트에서는 발효식품의 기능과 콩의 성분인 이소플라본에 대해 알아본 후 세계 각 국의 콩 발효식품에 대해 조사해보았다.[1] 발효식품의 기능1. 장류의 항암 ... 에 존재하는 이소플라본이라는 성분이 증가되면서 더 흡수되기 수운 형태로 변하여 세계적으로 관심을 보이고 있다.[3] 세계의 콩 발효식품세계 발효 식품의 대표라고 할 수 있는 한국

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2015.10.14

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콩 발효식품--콩발효식품

콩 발효식품된장 간장 청국장 고추장발효 원료콩류 (legumes) 대두 (soybean)/ 탈지대두박/ 비지/ 당근박 … 식물성 단백질 지방질 (콩기름, 바이오 디젤유) 다양 ... 한 가공식품 (한국, 동양, 서양) 다양한 발효식품 (동양, 서양) 성인병 예방/건강식품소재콩호랑이 강남콩땅콩팥녹두대두리마콩작두콩완두강남콩1. 골다공증 예방 (식물성 에스트로겐) 2 ... safe 안전성이 입증된 식용 가능한 미생물 발효식품 미생물 효모 (맥주) 젖산균 (요구르트) 곰팡이, 고초균 (메주/된장/간장) Aspergillus niger (곰팡이

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.26

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5대 영양소와 발효식품

제 5차 과제(5대 영양소와 건강관계,한국 전통발효 식품의 종류와 기능)< 구성 >1. 5대 영양소* 영양소란?1.1 탄수화물1.2 단백질1.3 지방1.4 비타민1.4.1 비타민 ... 반드시 섭취해야 한다. 특히 균형 잡힌 영양소 섭취는 육체적, 정신적으로도 건강한 웰빙에 더 가까이 갈 수 있다.3. 우리나라의 전통발효식품과 종류 및 기능3.1 발효3.1.1 ... 발효의 정의흔히 부패와 변패 그리고 발효를 두고 여러 가지 구분하는 설이 많지만 사실 무척 간단하다. 단백질 식품이 미생물에 의해 분해되거나 변질된 것을 좁은 의미에서의 부패라고

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.25 | 수정일 2015.09.04

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세계 발효식품 동향

0. 해외 발효식품 시장동향0.0. 일본의 발효식품산업0.0.0. 발효식품 종류0.0.0.0. 낫또? 일본 북부지역에서 태생하여 남부지역으로 이동한 낫또 종류는 하마 낫또, 이또 ... 발효식품이다. 콩을 설탕과 함께 조린 것으로서 단맛이 강한 순수한 과자라고 볼 수 있다. 하마 낫또는 콩을 삶아 밀가루를 묻혀서 발효시킨 부식류로서, 밥반찬으로 식용하거나 고기 ... 한다. 누룩곰팡이라고 하는 곰팡이류가 작용하여 신맛이 강한 특징이 있는 콩 발효 식품이다.(3) 이또비끼 낫또(Itohiki-natto,引納豆)? 약 1,000년 전에 일본 북부지방

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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발효식품의 저장성

【 발효식품의 저장성 】0. 발효에 의한 식품 저장발효에 의한 식품 저장 원리는 식품에서 쉽게 증식하여 알코올, 유기산, 기타 다른 미생물의 생육을 저해하는 대사산물을 생산 ... 식품으로 채소를 이용한 유산균 발효식품이다. 김치는 여러가지의 원료를 사용하여 만든 복합적인 발효식품으로 원료의 생산지, 생산시기, 종류, 저장 조건과 사용하는 물의 품질 등 여러 ... )③ 마늘 등의 항균물질④ 박테리오신 등 미생물이 생산하는 항균 물질2. 젓갈의 저장성젓갈과 식해는 우리나라에서 제조되는 수산발효 저장식품을 총칭하는 용어이다. 젓갈은 염장만으로 수산물

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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국내 향토 발효식품의 종류와 유래

향토 발효식품의 발효공정개화기 이후 20세기까지의 음식문화는 서구의 육식과 패스트푸드로 대표 된다. 빠르고 간편하게 먹을 수 있어 급변하는 시대에 어울리기 때문이다. 하지만 최근 ... 서구의 식품학자들도 21세기를 주도할 음식으로 지목한 것은 아시아의 발효음식이다. 최첨단의 과학기술조차 완벽히 풀어내지 못한 발효음식은 예로부터 우리의 입맛을 사로 잡아왔 ... 다. 조사를 하면서 우리나라의 발효음식의 종류가 예상외로 많다는 것과 다양한 종류에 대해 놀라움을 금치 못하였다.1.전통주 (막걸리, 약주, 증류주등)전통주는 대부분 자가 양조의 형태

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.15

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전통발효식품용 종균의 안전성 평가 필요성

전통발효식품용 종균 의 안전성 평가 필요성C Ⅰ 발효식품과 종균 Ⅱ 식품발효용 미생물의 안전성 평가 필요성 ONTENTS Ⅲ 식품용 미생물 안전성 평가 시스템 1. 미국 ... 의 GRAS 시스템 2. 유럽의 QPS 시스템 3. 대한민국 식품위생법 Ⅳ 우리나라 전통발효식품 미생물 연구 Ⅴ 제언 Ⅵ 요약Ⅰ 발효 식품과 종균인 간과 발효식품 이집트 그리스 서양 동양 ... 발효빵 포도주 치즈 , 요구르트 장류 , 수산발효식품 종 균과 첨가제 종균 (starter) 종균첨가제 (starter culture) Back slopping 미생물이 가지고 있

리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.07.01

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한국의 발효식품과 미생물

1. 발효식품이란?미생물의 작용으로 식품의 성분이 분해되고 새롭게 합성되어 독특한 풍미를 갖게 되고 영양가와 저장성이 높아진다. 발효식품의 역사는 매우 오래된 것으로 보이며 한국 ... 에서는 술·김치·젓갈 등과 간장·된장·고추장 등의 콩 발효식품이 대표적이다. 우유에 대한 젖산균의 작용으로 이루어지는 요구르트, 밀가루에 대한 효모의 작용으로 이루어지는 빵, 쌀 ... ·술찌끼 등에 효모와 아세트산 균으로 이루어지는 식초 등 발효식품이 식생활에서 차지하는 비중은 매우 크다.2. 미생물이란?토양 중의 미생물은 보통 육안으로는 보이지 않는다. 현미경

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.19

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발효식품

발효식품발효란 미생물이 각종 효소를 분비하며 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다.우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들 ... 습니다.우리나라는 사계절이 뚜렷하여 발표에 적합한 온도를 갖는 기후입니다. 가을에 수확한 배추를 젖산 발효시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄 ... , 채소류 및 어패류를 발표시킨 염장 발효식품들이 다양했으며, 이런 발효식품들은 저장성이 향상되어 장기간 중요한 먹거리로 이용될 수 있었습니다. 또 우리 조상들은 농경의례, 고사행위

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.20

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발효식품-식초,막걸리

발효식품 . 식초 고품질 ‘ 막걸리식초 ’ 의 제조 .목차 식초 식초의 정의 식초의 종류 식초시장의 변화 복발효 복발효의 정의 구분 병행복발효 장단점 정치배양과 속성배양의 비교 ... , 정용진 , 계명대학교 식품가공학과 및 ㈜ 계명 푸덱스 , 2009단순 조미료 기능 건강용 식초기능국내 식초 시장의 한계 . 1 . 발효 균주 및 속성 제조 등에 국한 2 ... , 2009 복숭아 식초의 병행복 발효 특성 , 조재욱 , 김임수 , 김미경 , 이윤경 , 김순동 , 경북농업기술원 청도복숭아시험장 , 대구효성가톨릭대학교 식품공학과 , 2000 초산 첨가

리포트 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.12.20

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채소를 이용한 발효식품

채소를 이용한 발효식품발효식품이란?미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 거친 식품 식품 재료 + 미생물 작용  바람직한 식품으로 전환된 것발효 ... 수단채소를 이용한 발효식품 왜 좋은가?비타민 B12가 풍부 발효과정에서 생긴 미생물 - 비타민 B12, K를 생성 데친 채소는 생 채소보다 3배 이상 섭취 가능 비타민 C의 파괴 ... 는 최소화하면서 질산염은 50%나 없앨 수 있음채소를 이용한 발효식품의 역사수분이 많은 채소류 – 건조, 산이나 소금에 담가 저장 김치의 모태 - 절임 채소류 (침채류) 동양 → 소금

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.20

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[식품]발효

은 발효식품과 양조주, 발효물질과 그 유도체, 효소류, 식?사료 단백질 및 바이오에너지 등이다. 발효제품 분류종류중분류대표적 제품참고사항발효식품양조식품농산(대두,채소,곡류), 수산 ... (젓갈,식혜), 축산(유제품)양조식품양조주곡주(탁주,청주), 과실주(포도주,머루주,매실주), 맥주발효물질1차대사 물질아미노산계(MSG,리신), 핵산계(IMP,GMP),유기산계(구연산 ... ,에탄올,부탄올) 대체 에너지(바이오 수소, 바이오 디젤)2. 발효식품가. 대두 발효식품(1) 한국의 전통 장류장류(醬類 fermented soybean foods)는 간장, 된장

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.08

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전통음식 발효음식 발효식품

- 장이란- 된장- 고추장- 간장4.막걸리 P.15- 막걸리란- 막걸리의 역사, 유래- 막걸리의 효능- 막걸리의 세계화와 대중화5.발효 식품에 대한 느낀점 P.171.한국음식의 이해 ... 등 발효음식의 개발과 기타 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔습니다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고 식품 배합 ... 다. 고구려에서는 ＜장양＞이라 하여, 장담그기·술빚기 등의 발효성 가공식품을 잘하였다는 기록이 나오고, 고려시대까지는 된장에 관한 구체적인 문헌이 없지만, 콩으로 메주를 쑤는 법

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.03

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[가정학과] 2016년 1학기 식품미생물학 중간시험과제물 공통(미생물의 생육, 김치 발효 미생물)

Ⅰ. 서 론 미생물 증식은 식품자체에 관련된 요인인 내인성인자인 pH, 수분함량, 수분의 활성도, 산화환원능, 식품의 물리적 구조, 자연적 항미생물 물질의 존재 가능성 등 ... 에 의해 조절되기도 하고, 외인성인자인 온도, 습도, 이산화탄소, 산소의 존재여부, 식품에 존재하는 미생물의 종류나 수 등 식품이 저장되는 환경에 의해 조절되기도 한다. 중요한 인자

방송통신대 | 8페이지 | 6,800원 | 등록일 2016.03.15

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발효식품의 종류와 특징

발효식품의 종류와 특징1) 간장,우리나라에서 옛날부터 만들어 온 재래 간장은 메주로부터 간장과 된장을 함께 만드는 경우이다. 우선 메주 만드는 방법을 보면 가을에 메주콩을 물 ... 간장에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 더 번식하게 된다. 이렇게 만들어진 메주는 소금물에 담그는데, 담그는 시기와 지역에 따라 기온이 달라지게 되므로 소금의 농도나 발효기간 ... 도록 하면서 일정한 기간 발효시킨다. 발효기간이 지나면 메주 덩어리를 건져낸 다음 체로 쳐서 간장을 얻는다.2) 된장옛날부터 가정에서 만들어 온 재래된장은 간장에서와 같이 콩

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.07

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발효식품 김치

의 대표적인 채소발효식품 우리 민족의 지혜와 슬기가 집합된 복합 발효식품 배추나 무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부 재료를 첨가해서 발효시킨 고유 ... 의 발효식품이며 저장식품History*김치의 유래와 역사맛김치는 한국인의 기호성을 대표할 만한 중요한 식품 소금의 짠맛과 발효과정 중 생성된 각종 유기산과의 조화된 맛의미'채소 ... Kimchi김치ListList김치란(정의,역사,종류,제조법) 김치의 효능 김치의 발효 김치발효에 관여하는 미생물 김치의 소비시장 및 시장성 김치 업계의 과제*김치의 정의한국

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.11

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콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

콩 발효식품Contents1. 메주 1) 메주 개념 및 종류 2 ) 어원과 역사 3 ) 메주 미생물 4 ) 메주의 발효숙성 5 ) 메주의 유형과 규격 6 ) 메주의 효능 7 ... 뒤 발효시킨 검붉은 페이스트 상의 향신조미식품으로 우리나라 고유 장 ( 醬 ) 류의 일종이다2) 고추장의 역사 『 증보산림경제 』 에는 “메주를 가루로 만들어 체로 친 것 , 한 ... ( 豉 ) 와 말장 ( 末醬 ) 으로 나누는데 , 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다 .메주의 종류 콩알메주 덩어리 메주 국수형 메주 선별한 콩

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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발효식품의 기능성

< 발효식품의 기능성 >? 자랑스런 우리 김치의 기능성에 대하여…< 목 차 >1. 서론2. 본론가. 김치의 영양나. 김치의 건강 기능성3. 결론 및 나의 의견※ 참고 문헌< 한국 ... 의 저장 발효음식 (이론과 실제) > ? 윤숙자 저 (신광출판사)< 김치의 효능 > ? 박종철 교수 편 (푸른세상)1. 서론김치는 한국의 전통 채소 발효식품으로 맛과 건강기능을 갖 ... 과 영양은 김치재료와 재료내의 당질농도, 유산균 종류, 소금농도, 발효온도 및 발효조건 등에 의한 발효산물이 중요한 역할을 한다. 김치는 저열량 식품이나 식이섬유소, 비타민, 무기질

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.07

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