"식품발효"의 검색결과 입니다.

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유산균 파리바게뜨 발효식품 발효식품학 한식 오방색 당류발효성 발효유 식품공학

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"식품발효" 검색결과 281-300 / 13,898건

2010년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 B형(미생물의 발효)

Ⅰ. 들어가며 - 발효란 무엇인가? 발효(醱酵, fermentation)란 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내 ... 를 발효라 한다. 효모의 작용으로 당으로부터 알코올과 이산화탄소를 얻는 것을 알코올발효라 하고 젖산균에 의해 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효, 아세트산균에 의해서 에틸알코올 ... 이 아세트산이 되는 아세트산 발효, 어떤 세균에 의해 당과 암모니아로부터 글루탐산등의 아미노산이 생성되는 아미노산발효 등 다양한 발효현상들이 있다. 발효는 최소한 - 중략 -

방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.09.22

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[식품학]발효 식품 기능성

- 발효 식품의 기능성 -* 발효식품 [醱酵食品, fermented food] *젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든식품미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효 ... 이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓 ... 갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.? 장 류콩으로 만든 전통발효식품인 장류는 우리 민족의 생활 속

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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나트륨의 섭취 현황,식품 속 나트륨(발효식품,가공식품,외식식단),나트륨 과다 섭취의 문제점,나트륨 저감화 정책(해외사례)

..PAGE:1‘나’를 위해 Na를 줄이자..PAGE:2목차나트륨?나트륨의 섭취 현황3. 식품 속의 나트륨발효식품 안의 나트륨가공식품 안의 나트륨외식식단의 나트륨 함량4. 나트륨 ... 속의 나트륨..PAGE:103. 식품 속 나트륨..PAGE:11-발효식품 안의 나트륨발효식품미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효를 이용해 만든 식품 ... 의 총칭...PAGE:12-발효식품 안의 나트륨..PAGE:13-가공식품 안의 나트륨가공식품이란 기본적으로 식품의 품질 보존, 효과적인 이용, 안전한 공급을 목적으로 원료식품

리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.03.16

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발효식품 소개(김치, 막걸리, 낫토, 취두부, 포도주, 자우어크라우트)

먼 음식 이웃 음식 발효식품부패하다 + 유익하다 발효하다 . =목차 발효 식품이란 ? 일본의 낫토 중국의 취두부 이웃 나라 발효 식품 이야기 먼 나라 발효 식품 이야기 프랑스 ... 의 포도주 독일의 자우어크라우트 느낀점 우리 나라 발효 식품 이야기발효 식품이란 ? 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효작용을 이용하여 만든 식품 여러 가지 재료가 미생물의 작용으로 분해 ... 나라 발효식품 한국의 김치 김치는 배추 무 들을 굵은 소금에 절여 고춧가루 , 파 , 마늘 , 생강 등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 저장한 한국의 전통 저장 발효 식품이다 . 지역

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.21

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[식품미생물학실험] 6. 발효식품에서의 생균수 측정

ExperimentalREPORT♬ 과 목 명 : 식품미생물학실험♬ 담당교수 :♬ 학 과 :♬ 학 번 :♬ 이 름 :♬ 제출일자 :6. 발효식품에서의 생균수 측정1. 실험제목 ... (Subject)발효식품에서의 생균수 측정2. 실험목적 및 원리(Principle)· 생균수 측정법(viable count)직접 현미경 계수법이나 건초 중량법, 비탁법 등은 신속하기 ... & Apparatus)① 배지 : MBS agar (유산균이 잘자람)② 재료 : 유산균 발효유(남양 - 국민건강 프로젝트 120 60FK-23 유산균 특허 제 2889481호, RGP

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.31

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[발효식품]된장

▦목차1. 발효식품 - 전통식품의 발효 지혜2. 콩의 기원과 전파3. 메주?된장의 유래★메주의 유래★된장의 유래4. 메주 곰팡이와 장에 관여하는 미생물★메주 곰팡이★된장에 관여 ... 하는 미생물★간장에 관여하는 미생물5. 된장(콩)의 효능★콩의 효능★된장의 항암효과★aflatoxin 생성문제6. 세계의 콩 발효 식품들★한국★일본★네팔★인도네시아7. 참고문헌 ... . 참고자료8. 시청각 자료 감상문1. 발효식품 - 전통식품의 발효 지혜식품보존을 위해 최초로 행한 수단으로 말리는 방법이 있었으며 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 발달

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21

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[식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

식품4. 대두발효식품1) 장류1. 곡류 저장1) 건조 : 수분함량이 14.5% 이하로 건조, 상대습도를 70% 이하로 유지2) 상온저장 : 환기와 통풍 잘해서 온도와 습도 조절3 ... 등빵효모(Saccharomyces cerevisiae)는 포도당을 발효시켜 이산화탄소를 발생시키고 반죽을 부풀게 하여 빵을 다공질로 만들며, 발효 시에 알코올, 알데히드, 케톤 ... - 전분은 식품산업뿐만 아니라 다른 산업(접착제, 의약품, 제지 등)에서도 사용되는 소재① 전분의 분리- 우리나라 전분 원료의 대부분은 옥수수 전분- 50℃의 0.2~0.5%의 아

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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전통 발효 식품의 특징 조사

다. 발효의 맛은 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 매운맛, 떫은맛, 구수한 맛이 함께 어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다.식품을 발효시키는 목적은 맛과 향, 저장성을 증진 ... 시키기 위한 것이며, 이러한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있 ... 으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등도 요즘 부쩍 인기를 끌고 있는 발효식품이다.발효식품은 다양한 장점을 갖고 있으며, 신선식품과 비교해 딱 한 가지

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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미생물을 이용한 발효식품

문헌 --------------------7- 발효식품학, 도서출판 효일, 이삼빈˙고경희˙양지영˙오성훈 공저- 식품효소공학, 신광출판사, 노봉수˙이승철˙장판식 공저- 콩발효식품 ... , 홍익재- 네이버지식인Ⅰ. 서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다.식품에 관여하는 미생물로 발효 ... 식품이 있다. 발효식품은 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 중요한 위치를 점하고 있다. 최근에는 우리의 발효식품에 대한 우수한 영양성 및 기능성이 인정되면서 세계

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.12

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[식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

식품미생물 산업목차1. 조미식품류2. 발효유제품3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타4. 미생물 효소 생성· 양조주 발효형식과 종류단발효 : 포도당 +효모 =발효 (포도주 ... 발효주를 증류한것, 희석식 소주 제조과정 : 희석→ 정제 →첨가물1. 조미식품류· 양조간장(개량식 또는 왜간장) --- 원료 : 콩, 탈지대두, 18~23% 소금물개량식 간장 제국 ... )(Acetobactor xylinum)· 젓갈 ---대표적 수산발효식품(젓갈류, 식혜류, 액젓)2. 발효유제품· 발효유 - Streptococcus lactis 발효버터밀크, 발효크림, 카티지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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[발효식품학]전통발효식품 청국장

전통발효식품 청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울을 지낼 준비를 합니다. 청국장을 담그는 일도 이런 겨우살이 준비에 든다고 할 수 ... 음식인 치즈나 요구르트의 냄새는 친숙하게 느끼면서 우리 된장국이나 청국장의 냄새는 이상하게 여기니 우리의 고유 음식이 차차 사라져 가는 듯해 아쉬움이 있습니다.1. 으뜸 발효식품 ... 청국장우리 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 사라지는 식품이 있다. 다름 아닌 '청국장'이 바로 그 주인공. 그러나 이러

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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[식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

식품미생물학.hwp 1[식품미생물학]1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압,자외선의 영향을 설명하시오(15점).2. 배추를 절여 김치를 담가 ... 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의특성과 다음 ... 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4) 각 균주와 산소의 영향

방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

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발효식품

*** 목차 ***1, 발효식품이란2, 발효유제품1) 유산균의 종류2) 유산균의 이용과 균종3) 유산균 효용의 작용기작4) 유산균의 유익3, 김치1) 김치의 역사2)김치와 과학3 ... ) 김치의 기능과 영양4, 콩 발효식품 중 청국장1) 청국장에서 분리한 균주2) 청국장의 효능5, 식초*** 참고문헌 ***- 최신 발효공학 ; 김영만 . 임무현 - 표준미생물학 ... ; 김동한 . 박승택 . 이갑상 . 전승호 - 조리원리 ; 이혜수 . 조영 - 발효식품 청국장 ;호서대 김한복박사www.health-town.co.kr- 축산 가공학1, 발효식품

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.26

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[식품]콩발효식품에대해서

목 차Ⅰ. 서 론1. 발효식품이란?1-1 발효의 개념1-2 발효식품의 개념1-3 발효식품의 종류2. 우리나라 발효식품Ⅱ. 본 론1. 콩 발효 식품1-1 메주1-2 된장1-3 청국 ... 장Ⅲ. 결 론- 한국 발효식품의 세계화를 위한 노력..※ 참고문헌Ⅰ. 서론1. 발효식품이란?1-1 발효의 개념발효(fermentation)이라는 말은 라틴어의 “ferverve(끓 ... 라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라고 한다.1-2 발효식품의 개념발효식품이란 발효과정을 통해 생산

리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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우리나라의 발효식품

과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효식품에 대하여 관 심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며 우리의 음식에 대한 중요성 과 가치를 인지 ... 는다고 한다. 이 단원에서는 수천 종류나 되는 발효식 품 가운데 세계적으로도 인지도가 높은 대표적인 발효식품에 대하여 조사해 보고자 한 ... 오랫동안 상식해 온 대두발효식품(fermented soybean foods)이다. 역시 된장도 수천년 동안 동양사람들에게 전통적으로 전해 내려오고 토착화된 조미료가 되는 동시

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.19

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유산균과 발효식품[치즈]

유산균과 발효식품[치즈]치즈란- 자연 치즈는 세상에서 가장 다양한 종류와 미묘한 맛을 지닌 식품 중의 하나, 우유를 레닌 또는 산으로 응고시킨 후 발효시킨 제품. 치즈는 주성분 ... 은 카제인(casein), 지방, 수분 등- 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유효소(rennet)를 가하여 응고시킨 후 유청(whey) 을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 ... 처리한 후 이를 숙성시킨 식품.- 가공 치즈(processed cheese)는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가 하여 유화한 제품.치즈의 분류현재 세계

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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[식품영양] 발효식품

기 위하여 맥주효모를 이용하였다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수 ... 에서 볼 수 있으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다.2.발효식품의 종류1) 장류① 간장한국을 비롯하여 중국 ?일본 등지에서 사용한다. 25 % 정도의 염분을 함유 ... 의 재료로 사용하여 온 것으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08

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[발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효식품에 대하여 관 심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며 우리의 음식에 대한 중요성 과 가치를 인지 ... 는다고 한다. 이 단원에서는 수천 종류나 되는 발효식 품 가운데 세계적으로도 인지도가 높은 대표적인 발효식품에 대하여 조사해 보고자 한 ... 대두발효식품(fermented soybean foods)이다. 역시 된장도 수천년 동안 동양사람들에게 전통적으로 전해 내려오고 토착화된 조미료가 되는 동시에 저장성이 우수한가공식품이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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한국음식 세계화(발효식품)

1. SBS스페셜 “생명산업 발효식품” (2005년 11월 20일자)* 조루인플린자 방지의 해결책발효 식품인 김치, 그 속의 유산균이 있기 때문이다.(루코노스톡 시트륨- 기치 ... 유산균 발액) 실험 결과 일반사료 13마리 중 7마리 생존, 김치 유산군 13마리 중 11마리 생존.우리가 매일 먹는 식품이 발효식이다. 세계 시장에 보다 적극적으로 알려야 할 때 ... 고 있는 것은 대부분 발효음식이다. 우리가 장수 지역이라고 하는 곳은 중산간지역이나 시골로 우리의 문화적 배경이 되는 전통식품이 많이 남아있고, 거기에 발효식품이 또 주된 식품이

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.22

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전통 발효식품과 건강에 대하여

ㅡ 전통 발효식품과 건강에 대하여 ㅡ발효식품이란 ? -젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양 ... 되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품 ... 으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.발효는 부패와 어떻게 다른가?기원전 6000년부터 효모를 맥주 제조에 사용했던 인류

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.08.06

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