"식품발효"의 검색결과 입니다.

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유산균 파리바게뜨 발효식품 발효식품학 한식 오방색 당류발효성 중국 안카 발효 발효유 식품공학

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"식품발효" 검색결과 321-340 / 13,898건

유산균과 발효식품[젓갈]

유산균과 발효식품[젓갈]젓갈의 과학예전에는 {젓갈을 넣은 김치는 경제적으로 부유하거나 지위가 높은 계층에서만 먹을 수 있는 식품이었다. 그만큼 젓갈은 고급식품이었고 젓갈이 들어간 ... 김치 또한 사치스러운 식품에 속했다. 젓갈은 김치의 숙성을 촉진시키는 작용을 하는 한편 유리아미노산의 조성 또한 활발하게 해주어 김치의 감칠맛을 향상시키고 필수 아미노산의 함량 ... - 젓갈은 여러 생선과 새우, 조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다.젓갈의 숙성 기간 중 자체에 있는 자가분해효소와 미생물의 발효

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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[발효식품학]맥주의 정의와 역사

로 발효시켜 여과 제성한 것으로 맥아 이외의 녹말질 원료가 맥아 무게의 50%를 넘지 못하도록 하고, 알코올분은 2도 이상 6도 이내로 규정하고 있다. 또 식품공전에서는 ‘맥주란 ... 맥 주■ 맥주의 정의와 역사●맥주의 정의맥주(Beer)은 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후효모의 알코올발효 작용과 일련의 생화학적반응을 통해서 ... 맥아 또는 전분질원료, 호프 등을 주원료로 하여 발효시켜 제성한 것’을 말한다. 이는 맥주가 맥아당 또는 기타당의 알코올 발효를 통한 얻는발효주의 일종임을 의미한다.●맥주의 역사맥주

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.16

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[발효식품][발효식품] 포도주발효와 관능검사

초기 당분 농도, NaCl첨가, 포도껍질첨가 여부에 따른포도주 발효와 관능검사한혜현 · 이탁수 · 최주희 · 안지은 · 박승무 · 이현민 · 박수현건국대학교 미생물공학과Wine ... 에서는 SO2를 첨가하지 않았다.3. 재료준비준비된 포도즙의 당도를 측정한다(당도 15%). 발효에 쓰일 병은 살균하여 식힌 후,포도즙(당 15%), 씨와 껍질을 제거설탕첨가 ... (당 20%, 26%), 껍질포함포도즙(당 15%), NaCl 0.1% 첨가, 껍질포함포도즙(당 15%), 껍질포함을 각각 200ml씩 병에 넣는다.4. 접종 및 발효보통 포도주

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.28

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[식품영양] 발효유

로 믹스하여 우리 입맛에 맞는 제품액을 만드는 공정이다.8-5. 용기제조공정식품 포장에로 사용이 허가된 플라스틱(스틸렌수지)을 병 모양의 틀에 녹여 발효유 병을 만든다. 이렇게 만든 병 ... 1. 발효유발효유란 원유 또는 유제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말하며 일반적으로 우유, 산양유 ... , 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.24

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한국 전통 발효 식품 발표 자료

전통 발효 식품발효란?미생물을 이용하여 유기물을 전환시키는 것 특정한 조건과 환경을 갖추었을 때 일어남 부패와는 부산물, 과정상의 차이 존재 발효는 인간이 직접 섭취할 수 있 ... 고 올라옴김치의 효능과 영양식물성인 채소와 동물성인 젓갈을 발효시킨 종합 영양 식품 발효 식품으로써 소화, 흡수가 뛰어남 소금과 마늘의 항균작용 항암효과 폐 표면 니코틴 제거젓갈어패류 ... 는 경우에 쓰임 과정상의 작용균 종류 자체가 다름간장메주를 담그거나 직접 콩으로 발효시켜 만듦 한국, 중국, 일본 등지에서 사용 예부터 음식 맛은 간장 맛이 결정한다고 할 정도로 중요

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02 | 수정일 2015.12.29

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발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

세척:각 원료를 선별하여 3회 세척한다.2.증숙:가마솥에 담아 100 ℃ 에서 7시간 가열한다.3.발효:2를 황토방에서 발효시킨다.4.1차혼합:잘 발효된 원료를 혼합한다.5.1차숙성 ... 압력밥솥에 넣고 익혀 콩만 건져서 사용함.7. 구수한 냄새가 나고 엄지와 검지로 눌러서 쉽게 으깨어지거나 이쑤시개의 끝으로 눌러 쉽게 관통되면 불을 끈다.8. 전기 장판 위의 발효 ... 이 마르지 않게 함, 밀폐식 용기는 사용불가능; 청국장 균은 산소를 좋아함)을 닫고 담요를 덮어 37-43도를 유지하며 2일 이내 발효시킨다.50도 이상시 부패될 수 있슴. 대량

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.21

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콩 발효식품 -간장, 청국장, 낫또 등

. 전통 청국장2. 생 청국장3. 건조 청국장Ⅲ.청국장 속의 과학1.청국장의 발효원리1)삷은 콩은 바실러스 균의 좋은 먹잇감2)청국장이 효소식품이 되는 이유3)청국장에 들어있는 다양 ... 의 증식이 억제되는 효과를 얻게 된다.2)청국장이 효소식품이 되는 이유청국장 발효균은 콩 단백질을 먹이로 해서 40℃ 정도의 온도조건이 맞으면 빠른 속도로 증식하게 된다. 이때 이분법 ... . 청국장과 같은 발효식품을 먹는 이유 중의 하나는 미생물과 효소의 역할을 기대하기 때문이다. 그런데 청국장을 5분 정도 끓이면 미생물과 효소는 완전히 파괴된다, 또한 면역증강 효과

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.25

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[식품] 김치발효

김 치담당: 제출: 학과: 학번: 이름:김 치대표적인 전통 발효식품 소금에 절여서 숙성 발효시킨 식품 다양한 미생물이 살아 숨쉬는 발효식품김치의 역사인류가 식품 보존을 위해 최초 ... 로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 '건조 염장 발효'임을 증명했다. 곡식이나 열매 ... 을 소금이나 간수로 절이게 된 것은 자연발생적 이었다. 이것이 '담금〔漬〕', 곧 발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다. 육류 어패류 채소

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.15

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[발효식품] 알콜발효

)로 발효식품에 관여하는 실용종류는Saccharomyces속, Torulopsis속 등이다. 효모는 알코올 발효능력이 강한 종류가 많아 옛날부터 주류의 양조 알코올제조 제빵 등 ... 이나 inositol은 비교적 적게 흡수한다.발효-단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질 을 생성하는 현상을 부패라 하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해 ... 적으로 길러서 그 속에 생성된 효소를 추출하여 이용하거나 효소추출이 어려운 경우에는 미생물을 직접 적용시켜서 발효식품을 만든다. 발효식품에 이용하는 효소들로 녹말분해하는 amylase펙틴

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.12

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[식품] 발효식품학- 맥주

)로 맥아즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥주효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료로 한국 주세법에는 "맥아 및 홉(홉 엑스를 포함)과 백미 · 보리 ·옥수수 ... ·고량(高梁) ·감자 녹말 ·당질 ·캐러멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효시켜 여과제성(濾過製成)한 것"으로 정의하고 있다.2. 맥주의 역사1) 세계의 역사인류 ... 저 알콜 여성 맥주이다4. 맥주의 분류1) 효모의 성질에 따른 분류(1) 상면 발효 맥주발효 도중에 생기는 거품과 함께 상면으로 떠오르는 성질을 가진 효모를 사용하여 만 드는 맥주

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.04

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[전통발효식품] 전통발효식품

를 이용하였다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들 ... 으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다. 증류주에 관한 초기의 문헌은 기원전 1000년으로 소급된다.이와 같이 발효현상은 미생물의 존재가 알려지기 오래 전부터 식품이나 주류 ... )으로 숙성시킨 납두와 그 원리가 유사한 것이라 할 수 있다.2. 김치류김치는 우리나라 전통 발효식품의 하나로, 근래에는 외국에서도 그 성가가 알려진 인기 제품이다. 김치는 사용하는 원료

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.06

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[표지]발효 식품과 전통의 방식

표지/속지 | 1페이지 | 300원 | 등록일 2005.11.29

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우리나라 전통 발효식품에 대하여

우리나라 전통 발효식품1. 전통 발효 식품의 유래우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 ... 중요한 위치를 점하고 있습니다. 김치 된장 등 발효식품은 맛과 향이 특이하고 조직감이 향상되었을뿐만 아니라 원료에 존재하는 유해 미생물의 생육이 억제된 안전한 식품입니다. 또 그 ... 는 기후입니다. 가을에 수확한 배추를 젖산발효시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄까지도 즐길 수 있습니다. 우리 나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.19

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노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식) 분석(노화방지식품)

노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강 ... 화 식품을 섭취함으로써 우리 몸에 나타나는 현상Ⅳ. 발효식품(발효음식)1. 메주2. 된장3. 간장4. 고추장1) 밀가루 고추장 만드는 법2) 찹쌀 고추장 만드는 법5. 청국장Ⅴ. 건강 ... 글리세롤 식품4. 옥타코사놀 식품1) 정의2) 기능성5. 효소식품1) 정의2) 기능성6. 식물추출물발효 식품1) 정의2) 기능성7. 엽록소함유 식품1) 정의2) 기능성참고문헌Ⅰ

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26

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[발효식품학]발효식품학- 전통장류

그 여액을 가공한 것을 말한다.(2)규격2)한국전통식품 규격(1) 정의 : 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 소금물에 침지하여 기간의 발효 숙 성과정을 거친 후 그 여액 ... 으로 값이 상승하면 큰 이문을 챙겼다. 그러나 신라시대부터 발달해온 우리의 조미료는 이미 소금의 단계를 넘어선 곡물의 발효단계로 발전되기 시작하였다.우리나라 장류의 역사는 확실 ... 은 열악한 편이였고 그 기준도 없어서 당국의 단속도 편법적인 것에 불과 했으나 61년1월에는 역사적인 식품위생법이 공포 시행되어 장류도 드디어 우리의 법에 의한 감독을 받기에 이르

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

한국의 대표적인전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?2. 김치의 역사3. 김치의 영양성분과 가치3-1 김치의 영양성분3-2 김치의 영양적 가치3-3 국내 인당 김치 소비량 추이 ... 규격10-1 품 질10-2. 적용 범위한국의 대표적인 전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식 ... 의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등을 가미하여 일정기간 발효시킨 자연의 복합발효식품이다. 예로부터 채소를 생산하지 않는 겨울철

리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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[음식문화]인스턴트 식품과 발효식품

『식품, 음식 그리고 식생활』★인스턴트 음식과 발효식품에 대한 나의 견해★나는 교양수업 시간을 통해 『식품, 음식 그리고 식생활』이라는 책을 읽게 되었다. 나는 인간이 삶 ... 도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효 식품의 개발과 기타 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리 나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화 ... 당장 나의 머리 속에 떠오른 것이 바로 내가 거의 매일 먹다시피 하는 인스턴트 식품과, 이에 못지 않게 자주 먹는 우리의 발표식품이었다.우선 인스턴트 식품은 빨리 요리해서 바쁠 때

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.19

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우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망

1. 서론이 레포트에서는 우리나라의 발효산업 중 발효의약품산업과 발효식품산업의 현황과 전망에 대해 알아보고자 한다. 먼저 발효의약품산업의 하나인 항생제 중에서 가장 규모가 큰 β ... -락탐계 항생제와 aminoglycoside 항생제에 대해 알아보고 steroid계에 대해 알아볼 것이다. 그리고 이들 산업의 현황과 전망에 대해 알아볼 것이다.또한 발효식품산업 ... 가 숙성되면서 된장이 된다.된장은 다양한 영양분을 가지며, 여러 기능성식품으로도 활용된다. 된장은 식물성 단백질함량이 높고 소화율도 85% 이상으로 양질의 발효식품이다. 특히 쌀

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26

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[식품영양]발효식품-홍어

홍 어주제 : 발효식품 - 홍어담당교수 :학번 :이름 :제출일 : 2004. 10. 19. 화요일☆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈 ... 나 요구르트, 우리나라의 김치나 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있기 때문에 장 ... 운동을 활발하게 할 수 있게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 또한 일본의 낫토가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴에 따라 발효식품에 대한 관심은 점점 더 해질 것으로 생각

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.07

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[발효식품]피클에 대하여

중국의 진시황이 만니장성을 축조할 때로 추정하고 있는데 고대의 시이저, 티베리우스 황제, 크레오파트라 시대에 많은 부류의 사람들이 애용한 기록으로 남는다.일반적으로 피클은 젖산발효 ... 하다.향료는 각기 특징이 있으므로 기호에 맞게 배합하는 것이 중요하다.피클 발효와 미생물신선한 채소에는 여러 가지 다양한 기생 미생물뿐 아니라 변패 미생물 그리고 아주 적은 젖산균이 분포 ... , Streptococcus속이나 Leuconostoc mesenteroides는 약 14배 정도가 존재한다. 그러나 이들을 수확하는 기계들은 수확 시 식품조직 중에서 추출되 즙액이 묻

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.08

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