"젖산발효"의 검색결과 입니다.

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젖산 발효 주입평판법 세포호흡과 발효 식품저장 효모 발효 실험 식품미생물학 식생활과 건강 식품산업기사

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"젖산발효" 검색결과 121-140 / 3,962건

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관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 그 발효식품 생산에 이용되는 발효미생물을 제시하고 미생물의 특성을 상세히 서술하시오.

생물은 락토바실러스(Lactobacillus)이다. 이 세균은 된장의 산도를 조절하고, 유해 미생물의 성장을 억제하여 발효 과정을 안정화시킨다. 락토바실러스는 발효 과정에서 젖산 ... , 사카로미세스 세레비시아는 발효 과정에서 생성되는 다양한 유기산과 에스터를 통해 된장의 맛과 향을 풍부하게 한다. 이 효모는 발효 과정 중에 에탄올뿐만 아니라 아세트산, 젖산 등 ... 을 형성하며, 바실러스 서브틸리스는 중기와 후기 발효 단계에서 단백질을 아미노산으로 분해하여 된장의 감칠맛을 증진시킨다. 또한, 효모는 당을 알코올과 이산화탄소로 변환시켜 된장

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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김치의 유래와 역사

들의 식품저장 지혜가 담긴 젖산발효식품, 김치육류와 어패류, 채소류를 염장하면 옅은 소금물에서 일어나는 ‘자가효소’ 작용과 호염성 세균의 번식으로 생성되는 아미노산과 젖산의 활동 ... 한다. 따라서 식품을 염장하면 방부와 보존이라는 두 가지 기능을 얻을 수 있다. 또한 아미노산이나 젖산 발효로 저장한 식품은 보존 효과도 뛰어나지만 맛에서도 독특한 풍미를 지니 ... 게 된다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산 발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기에 각종 향신료를 배합하여 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은 한국 고유의 뛰어난 식품

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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동물사료학 방통대 농학과 과제

와 조건, 작용기작에 대해 이야기 하고자 한다. 1) 생균제의 종류 생균제를 가축에게 먹이게 되면 가축의 장내에서 젖산 생성이 활발해지면서 장관 내 pH를 낮춰 병원성 균의 증식 ... 에 정착하여 젖산을 만들어 장관 내 pH를 낮춰 유해한 균의 증식을 차단하고 천연항생물질과 아미노산 등을 생산한다. 이로써 장 내의 미생물 균총을 안정시키며 사료효율을 증대시키고 좋 ... 하여 섬유질 분해를 촉진시켜 소화율을 높인다. 네 번째, 주로 빵이나 맥주의 발효에 사용되는 효모는 향미 물질을 만들어 기호성을 높이고 아세트산을 생성하여 장내 산소를 줄여 혐기성

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.01.23

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술과 문화 - 와인의 숙성과 보관

중에 생성되는 호박산, 젖산, 초산 등이 있음(4) 아미노산•와인중의 아미노산은 발효말기 효모의 자기소화에 의한 것이 대부분 • 일부 아미노산으로부터 생성되는 고급알코올 ... 높고, 화이트 와인 중에서는 발효말기에 발효를 정지시켜 당분을 높게 한 것도 있음(3) 유기산: 와인의 유기산으로는 주석산, 사과산, 구연산 등 과즙에서 유래되는 산 이외에 발효 ... 한 포도주로 평가됨2) 저장 및 숙성▷ 발효가 막 끝난 와인은 효모의 향미, 산, 탄산가스의 자극이 있고 술의 질이 거칠어 긴 숙성을 통하여 완숙한 와인이 됨 ▷ 숙성에는 떡갈나무

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.08.13

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생활폐기물관리(출석) ) 생활폐기물의 호기성 퇴비화와 수소발효를 비교하여, 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오.

acid)이나 뷰티르산(butyric acid), 젖산(lactic acid) 등 다양한 부산물을 만든다. 수소발효 과정은 pH, 온도 등의 성분에 따라 발효 효율이 크게 달라진다 ... 발효는 크게 전처리 단계, 산발효 단계, 수소 생산 단계로 나눌 수 있다. 전처리 단계에서는 유기성 폐기물을 분쇄하고 슬러리 형태로 만드는 작업이 포함되며, 이 과정에서 열처리 ... 또는 화학 처리를 통해 메탄생성균과 같은 비수소생산균을 억제한다. 이러한 전처리는 수소 생성 미생물의 선택적 증식을 유도하는 데 매우 중요하다. 이후 산발효 단계에서는 탄수화물

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.25

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산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서

다. 우유의 가공은 발효유, 치즈, 버터가 되는데 발효유는 우유, 염소젖, 말접 등이 젖산균 또는 효모를 배양하여 젖당을 발효되며 젖산, 알코올이 생성되며 풍미를 지닌 음료가 된다. 산 ... 성우유는 젖산균 배양하여 젖산 만 함유되며 요구르트, 발효 버터밀크, 아시도필루스 밀크가 있다. 알코올 발효유는 젖산균 및 효모 작용하여 젖산발효 및 알코올 발효가 동시에 되며 1 ... 산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서2023. 05. 31요약본 실험은 산과 효소에 의한 우유의 응고성을 이해하기 위한 실험이다. 재료는 우유, 레몬즙, 식초, 렌

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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[일반생물학실험1] 4. 알코올 발효에 미치는 온도의 영향

은 해당과정을 통해 피루브산으로 분해된다. 이후, NADH와 반응해 NAD+와 젖산, 에탄올, 이산화탄소와 같은 유기물을 최종적으로 생성한다.젖산 발효1분자의 포도당은 2분자 ... 의 피루브산을 생성하며 2분자의 피루브산은 2분자의 젖산을 생성한다.젖산발효는 산소가 부족해서 혈액의 산소 공급으로는 부족할 때 동물의 근육에서 일어나며, 일부 세균에서도 일어난다.일상 ... 에서는 치즈나 요구르트가 젖산 발효의 예가 된다.알코올 발효1분자의 포도당은 해당과정을 거쳐 2분자의 피루브산을 생성하며 이들은 2분자의 아세트알데하이드와 2분자의 이산화탄소를 생성

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.25

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[아주대] 생물학실험1 발효 실험보고서 A0

에서 포도당이 피루브산으로 산화되는 해당과정까지는 산소호흡과 동일하지만 젖산 또는 에탄올로 부산물을 생성하고 NAD+를 재생한다. 젖산 발효(lactic acid fermentation ... 를 생산하는데 이용된다. 피루브산이 NADH에 의하여 직접 환원되어 CO₂를 방출하지 않고 최종 생성물로서 젖산을 생성한다. 알코올 발효(alcoholic fermentation ... ).7. 관찰 후 각 시험관에 1N NaOH를 충분히 넣어주고 듀람 시험관 내부의 변화를 관찰한다.2) 유산균에 의한 젖산 발효1. 50ml conical tube에 살균우유

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.14

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2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

에 김치를 저장하면 배추와 부재료들에 존재하는 젖산균에 의해서 젖산발효가 발생한다. 이렇게 김치발효에 중요한 젓산균은 김치 발효 초기와 중기에 걸친 주된 균총을 형성하면서 당 ... 으로부터 유기산들과 이산화탄소를 생산하는 이상젖산발효균이다. 이러한 김치 젖산균들은 김치숙성에 관여할 뿐 아니라 김치 중에 포함된 다른 해로운 균들을 저해하여 김치내의 다른 유해균을 억제 ... ·생강·젓갈 등의 다양한 향신료를 첨가하여 발효시켜 이로 인해 생성된 유기산의 신선미·특유의 조직감·향신료에 의한 풍미가 상호 조화를 형성함으로서 식이성 섬유질·비타민·무기질 등

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

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[식품미생물학실험 레포트] Yogurt에 들어있는 젖산균의 생균수 측정

anaerobe로 glucose를 발효하고, 이용하여 젖산을 주로 만들어 내는 homofermentative LAB와 젖산 말고도, 초산, CO2, ethanol 등을 만드 ... 효소가 존재하지 않게 되어 50%의 젖산만 만들어내게 된다.젖산균의 기능적인 측면으로는 발효 중 방향물질을 생산하여 맛과 풍미를 향상시키고, protease, lipase 등 ... 로 젖산을 주로 생성하는 bacteria이다. Gram positive의 구균, 구형간균, 간균 등의 다양한 세포 형태를 가지며, endospore를 만들지 않는다. 일반적으로 과산화

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

을 섞는 것부터 시작한다. 그 다음 유산균은 우유에 함유되어 있는 유당인 락토스를 먹어서 젖산으로 발효시켜야 한다. 젖산으로 인해서 우유의 산성 수치가 낮아지고 응고되기 시작 ... 한다. 이를 통해서 젖산을 씻어주고 박테리아의 활동을 멈추게 할 수 있다. 액체인 유장은 리코타 치즈나 유청 버터 등의 물건을 만드는 예외적인 경우를 배면 치즈 제조 단계 ... , 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)2. 발효식품(fermented food

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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YPD, MacConkey를 활용한 발효 식품 내 유용미생물(EM) 및 CFU 계산

으로 필요한 모든 에너지를 공급하면서 살아가고 있다. 젖산발효는 피루브산염이 젖산염으로 환원되면서 NADH가 NAD+로 산화되도록 한다. 이러한 미생물에 의한 젖산발효를 이용 ... 이 2개의 피루브산염으로 변하면서 2개의 ATP를 만들어낸다. 해당과정에서 포도당을 산화시키려면 반드시 NAD+가 전자수용체의 형태로 존재하여야 한다. 따라서 발효에서는 NADH ... 의 산화 방지, 남은 음식물 발효 등에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 미생물들은 항산화 작용 혹은 생리 활성물질을 생성하며 부패를 억제하는 역할을 한다. 또한 이러

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.02

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[일반생물학실험]효모의 발효

물의 산화에서 에너지를 발생시키는 과정이다. 발효를 일으키는 미생물이나 효소의 종류에 따라 알콜발효, 젖산발효, 아세트산 발효 등이 있다. 본 실험에서 진행시킬 발효의 종류는 효모 ... 와 물로 완전 분해되기도 하고, 여기서 발효가 일어나 젖산이나 알코올이 되기도 한다.3) 설탕당분자 두 개가 축합반응을 일으켜 만들어진 이당류로, 포도당과 과당이 축합반응을 일으킨 ... 효모의 발효1. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경본 실험은 무기호흡의 일종인 발효(fermentation)를 통해 발효가 잘 일어날 조건에 대해 알아보는 실험이다. 발효란, 유기

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22

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(기초영양학) 글리코겐이 무엇인지 설명하고, 구조적 특징과 체내작용에 대해 쓰시오

산을 2가지 제시하고, 각각의 구조를 설명하시오. (6점)6. ( A )는(은) 락타아제가 부족하여 발생하며 소장에서 분해되지 못한 ( B )이(가) 대장에서 박테리아에 의해 발효 ... . 췌장에서 분비되는 호르몬에 의한 혈당조절기전3. 중성지방의 분석4. 인지질의 체내 작용5. 인체 내에서 합성되지 않는 필수지방산6. 젖당과 유당7. 참고문헌1. 글리코겐의 개요1 ... 그 부산물로 젖산이 발생하게 되어 근육통 등을 발생시킨다.즉 글리코겐은 신체가 에너지를 필요로 하는 순간에 분해됨으로써 포도당을 공급하며, 이때 체내 호르몬 중 글루카곤이 관여

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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[A+] 젖산 및 암모니아 정량 / 식품분석실험 (자세한 discussion, 역적정)

한 과정을 젖산 발효라고 한다. 젖산 발효는 젖산균에 의한 것뿐만 아니라 격렬한 운동을 하였을 때 근육세포에서도 일어날 수 있다. 젖산균은 젖산 발효의 원료로 주로 포도당을 이용 ... 하며, 근육세포와 같은 동물 조직에서는 포도당뿐만 아니라 글리코겐도 함께 이용한다. 젖산 발효가 활용되는 음식에는 요구르트, 김치, 치즈, 사워 비어 등이 있다. 이 외에도 젖산은 산미 ... 식 품 분 석 실 험( 실험제목: 젖산 및 암모니아 정량 )학 과학 번날 짜조 이름이름1. Abstract첫 번째 실험은 젖산의 정량을 위해 진행되었다. Lactic acid

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.23

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[대입] 자율활동 특기사항 기재 예문으로 모두 29개의 정선된 예문이 실려있습니다. 유용하게 사용하시길 바랍니다.

하여 발표한 후 질문을 하는 학생들에게 정확한 답변을 하여 호평받음. 또한 무기호흡의 3가지 종류인 알코올 발효와 젖산발효 및 아세트산 발효의 과정을 실생활에 있는 사례와 연관 ... 조군과 실험군을 정확하게 마련하여 탐구 수행을 전개함에서 관련 내용을 충분히 숙지하고 있음이 엿보임. 또한 무기호흡의 3가지 종류인 알코올 발효와 젖산발효 및 아세트산 발효의 차이점 ... 에 관한 질문에 대하여 차분하면서도 정확한 답변을 함이 인상적임. 또한 알코올 발효와 젖산발효 및 아세트산 발효와 같은 무기호흡의 과정을 일상생활과 연계한 사례를 제시하여 이해도

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.16

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젖산 및 암모니아 정량

게 된다. D-젖산은 두꺼운 판 모양의 결정으로 녹는점은 53℃이다. DL-젖산은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유에 함유되어 있으면 녹는점은 16.8 ... ℃이다.젖산은 신맛이 나고 식용으로는 과실엑기스, 시럼, 청량음료의 KSALWP 등으로 이용되거나 주류의 발효 단계에서 초기에 사용하여 부패균의 번식을 방지하기도 한다. 특히 ... 요구르트나 치즈와 같은 유제품 또는 발효 식품을 만들 때에도 젖산 발효를 이용하는데, 그 과정에서 발생하는 젖산으로 인하여 이러한 식품들에서는 젖산의 특징인 신맛을 나타내기도 한다. 그

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.12

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농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

다. 김치는 대표적인 젖산발효 채소식품으로 김치의 주재료는 배추, 무 등 다양한 채소가 있으며 염절임한 채소에 고춧가루, 마늘, 파, 생강 등 향신조미료와 맛을 돋우기 위하여 다양한 젓 ... 어 있는 효소들이 배추의 섬유질과 화학반응을 하면서 발효하기 시작하며 이 과정에서 아미노산과 젖산이 생기고 김치의 독특한 발효맛이 나게 된다. 절임이 끝난 배추를 세척하고 채반 ... 된 김치에는 젖산과 젖산균(유산균)이 풍부하며 비타민A, 비타민C, 칼슘, 철, 인 등 무기질이 풍부하고 배추와 무에 함유되어 있는 식이섬유는 변비와 대장암 예방에 좋다. 김치 양념

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| 방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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일반미생물학 실습 보고서3

bohydrates세균들은 탄수화물을 발효시킴으로써 젖산과 같은 유기산, 수소, 탄산가스 같은 가스를 생성한다. 이를 알아보고자 발효관을 통해 탄수화물 발효로 생성되는 가스가 있 ... 는지 확인한다. 또한 페놀레드 지식약을 사용하여 발효로 생산되는 산에 인해 배지의 색이 바뀌는지 확인한다.3. Indole & hydrogen sulfide production세균 ... Red Dextrose broth에서 B. subtilis, E. coli, S. aureus의 배지 모두 노란색으로 바뀌었고 가스가 포집 되었다. 이를 통해 위의 세 균 모두 dextrose를 이용해 발효를 해서 산을 생성하며 가스를 생성한다는 사실을 알 수 있다.

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.27

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[식품위생학및실험] 우유의 신선도 실험 보고서 레포트 (신선유,부패유,알코올검사,자비검사,ph측정)

는 산도와는 관계없이 끓이면 응고한다. 알코올시험: 우유의 신선도를 판정하는 가장 간단한 방법으로 신선한 우유는 70% 에탄올을 동량 가하여도 응고하지 않으나 오래되어 젖산발효 ... 도 상당량 침전된다. 산에 의한 응고로 우유 중의 주요 단백질인 카제인은 미셀의 복합체로 칼슘과 인이 결합되어 있는데 산의 첨가나 젖산 발효 등으로 칼슘과 인이 전하를 잃고 가용성이 되 ... 된 이유는 우유가 오래되어 젖산발효가 일어나서 산도가 높아져(산도 0.21%이상) 알코올의 탈수작용에 의해 카제인 미셀이 수화성과 전하를 상실하여 응고된 것이다. ※Ca, Mg가 많

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.13

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