"젖산발효"의 검색결과 입니다.

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젖산 발효 주입평판법 세포호흡과 발효 식품저장 효모 발효 실험 식품미생물학 식생활과 건강 식품산업기사

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"젖산발효" 검색결과 101-120 / 3,962건

구강 내 미생물 관찰 레포트 (충치 감수성의 결정) A+

odontolyticus와 같은 다양한 박테리아들이 충치를 일으키는 것으로 알려져 있다. 구강에 서식하는 이들 미생물은 치아에 붙어 있는 탄수화물을 발효해서 유기산과 젖산을 생성 ... 다당류는 치아에 단단히 달라붙어 플라그를 형성하고 여기에 Streptococcoci가 서식하면서 과당을 젖산으로 발효한다. 마찬가지로 Lactobacillus acidophils ... 역시 탄수화물 발효의 최종 산물로 젖산을 생성한다. 이 중의 몇몇 종류는 pH 2.0에서 3.0 사이의 산성 환경을 만들어낼 수 있다. 구강 Lactobacilli는 구강 내에 존재

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| 리포트 | 6페이지 | 19,900원 | 등록일 2022.01.04

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발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

생물의 먹이가 되고, 미생물들이 자라나면서 김치의 발효가 시작된다. 이 과정에서 젖산균이 생겨나 젖산이 생성되며, 염분과 젖산균이 만들어낸 산에 의해 미생물들은 점차 사멸되어 결국 ... 젖산균이 김치 속에 잔존하게 된다. 김치가 발효되기 시작할 때는 젖산 이외에 유기산과 탄산가스를 생성하는 ‘이상 젖산발효균’이 왕성하게 활동한다. 하지만 김치가 완전히 익어지 ... 는 단계에서는 ‘정상 젖산발효균’이 젖산만을 생성하여 산성 상태로 발효가 안정된다.익은 김치의 영양성은 젖산균에서로부터 오며, 이는 비타민 B군을 발생시켜 비타민의 함량을 2배 가까이

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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세포 호흡과 발표 실험 결과레포트

수 있다)2) 젖산발효 : 젖산만을 생산.Ⅳ. 탄수화물 (Carbohydrate)1)단당류 (Monosaccharide) : 가수분해 되지 않는 탄수화물의 단량체, 3,4,5,6 ... 발효는 호흡기질이 완전히 분해되지 않고, 에탄올, 젖산과 같이 중간 산물까지로 불완전 분해되며 발생하는 ATP의 양이 적다는 점에서 차이가 있다. 앞선 실험에서 확인한 바에 의해 ... 하게 된다. 치즈나 요구르트같은 유제품에는 젖산발효가 사용된다. 젖산발효도 알코올발효와 같이 산소가 없는 상태에서 일어나지만 이산화탄소 기체가 발생하지 않는다는 점에서 차이가 있다. 이외있다.

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.19

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유산균 발효음료의 산도 및 유산균수 측정

. Principle :● 발효유(젖산 발효)- 포도당 및 다른 6탄당들을 산소(O2)를 사용하지 않고 젖산으로 분해함- 젖산 발효는 일부 세균 및 근육세포와 같은 동물세포에서 일어나 ... 는 발효 반응- 세포내에서 포도당이 이용되려면 더 작은 당으로 분해되어야 함- 세포질에서 포도당을 반으로 잘라 두 개의 피루브산으로 만드는 과정● 발효유(젖산 발효) 효과구분효과영양 ... REPORT제목 : 유산균 발효음료의 산도 및 유산균수 측정수강과목 : 생물공학실험담당교수 :학 과 :학 번 :이 름 :제출일자 : 2022. 11. 141. Theme : 유산

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.04

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효모의 발효 실험 보고서

발효, 젖산균의 젖산발효, 헤테로젖산발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 볼 수 있는 혼합유기산발효가 있다.산화발효는 기질의 불완전산화에 의한 중간대사물의 축적을 이용하는 것 ... 고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생산한다.② 젖산발효(lactic acid fermentation)당을 무산소적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효. 알코올발효와 같이 ... 생물의 2가지 주요 발효인데 동물조직에서는 특수한 장기를 제외하고 거의 이 발효를 하는 성질을 가지며, 이를 해당이라고 한다. 미생물로 젖산발효를하는 대표적인 것

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| 리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.24 | 수정일 2023.05.11

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식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

③ 유당 결정 ④ 무기질 침전38. 발효유의 특성으로 옳은 것은?① 유당 함량 증가 ② pH 상승 ③ 젖산 생성 ④ 단백질 분해 감소39. 난황의 주요 인지질은?① 카르니틴 ... 적 갈변59. 산성 조건에서 카제인의 상태는?① 용해도 증가 ② 등전점에서 침전 ③ 구조 안정화 ④ 응고 억제60. 발효유에서 유당이 분해되면 주로 생성되는 것은?① 아세트산 ② 젖산 ... ③ 리파아제 ④ 카탈라아제99. 발효유의 유산균이 생성하는 주요 산은?① 시트르산 ② 아세트산 ③ 프로피온산 ④ 젖산100. 난황의 색을 결정하는 주요 색소는?① 플라보노이드

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

하게 됨: 유기산 발효, 초산 발효 등2) 발효식품의 선정본인은 평소 다양한 종류의 발효 식품을 즐겨 먹는데, 알코올 발효의 결과물인 포도주 등을 섭취하는 한편으로 젖산 발효의 결과물 ... 가 발생하게 됨: 유산 발효, 프로피온산 발효, 알코올 발효 등둘째, 호기성 발효: 광의의 발효: 산소와 효소가 미생물의 대사에 관여하여, 유기화합물이 분해되며 ATP 에너지가 발생 ... 라 식품이기 때문에, 젖당을 소화할 수 없는 젖당 불내증 환자이 섭취할 수 있는 유제품이기도 하다.액상 형태의 요거트커드 형태의 요거트그릭 요거트아이란 요거트3) 발효식품에 관여

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| 방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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일반생물학실험1_세포호흡과 발효_예비보고서+결과보고서

를 생성할 수 있고 이는 포도당이 원래 지닌 에너지의 34~38%에 해당하는 효율을 가진다. 산소가 없는 조건에서는 에탄올 발효나 젖산 발효가 일어난다. 효모나 일부 미생물에 서는 에탄올 발효가 일어나고 근육 세포나 일부 미생물에서는 젖산 발효가 일어난다. ... 여 ATP를 생성하는 과정이다. 포도당은 해당과정을 거쳐 피루브산으로 변환된 다. 해당과정의 에너지 소모 단계에서는 ATP를 소모하여 포도당에 에너지를 충전하고 에 너지 회수 단계 ... 에서는 피루브산 2분자, NADH 2분자, ATP 4분자가 생성된다. 해당과정을 거쳐 생성된 피루브산은 조건에 따라 다른 반응이 일어난다. 산소가 있는 조건에서는 세포호흡이 진행

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| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.23

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식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

도 ③ 흡습등온선 ④ 열전도도15. 발효식품에서 젖산균의 대사산물로 보기 어려운 것은?① 젖산 ② 이산화탄소 ③ 초산 ④ 메탄16. 알코올 발효의 주 효소계에서 피루브산을 에탄올로 환원 ... 과 젖산이 동시에 생성되는 발효 형태는?① 호모발효② 알코올 단발효③ 이종발효④ 혼합산발효79. 식품 중 리보플라빈이 가장 쉽게 파괴되는 요인은?① 산소② 열③ 알칼리④ 빛80 ... 하는 것은?① 구연산② 아질산나트륨③ 글리신④ 비타민 E88. 아밀라아제가 주로 분해하는 기질은?① 전분② 단백질③ 지방④ 셀룰로오스89. 젖산 발효식품이 아닌 것은?① 맥주

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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발효식품학 보고서_김치제조

에 의해 생성된 젖산은 장내 세균을 건전하게 보유하는 정장작용을 한다. 전통적인 한국인 식사에 필수인 김치의 효과가 알려지면서 세계적으로 건강식품으로써 알려지고 있다.김치의 또 다른 ... . 중기엔 단순화된 다음, 후기엔 또다시 다양해진다. 하지만 균의 양은 초기에 많아 지다가 시간이 갈수록 미생물의 양이 적어지는 모습이 보인다.(○:총 균 양 □: 젖산 양)2 ... 여 주요 대사 산물로 젖산을 생성하는 미생물 군이라고 한다. 젖산균은 크게 Lactobacillus속, Leuconostoc속, Pediococcus속, Septococcus속

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여하는 미생물

하고, 채소에 들어있는 비 타민 C가 산화되는 것을 방지하며, 잡균의 번식을 억제하고 젖산발효 를 촉진하여 소금의 사용량을 줄여준다.- 김치를 담글 때 사용되는 고춧가루는 햇볕에 말려 ... )으로 변화하면서 발효 초기의 잡균들의 성장을 억제 하며 젖산발효의 속도도 느리게 하여 맛을 좋게 한다.- 마늘은 외피가 희고 단단하며 들어보았을 때에 묵직하고 통통한 것이 좋 ... 적으로 '젖산 발효'라고 구분한다. 주요 재료인 배추와 무의 세포 속에 있는 효소가 작용해 생겨난 당분이나 아 미노산이 여러 미생물의 먹이가 되고, 미생물들이 자라면서 김치의 발 효

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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발효 공학 기초

-좁은 의미에서의 발효란, 혐기적인 대사과정을 통하여 불완전 산화된 산물을 얻는 과정.-광의의 발효란, 미생물의 대사과정으로 얻어지는 다양한 물질(젖산, 알콜, 생리활성물질 ... 젖산발효균이 가지는 당대사과정 : phosphketolase 과정-Homo 젖산발효glucose → 2 lactic acidLactobacillus ... bulgaricusLactobacillus delbrueckii-혐기적 대사과정해당과정, 동종젖산발효, Malo-lactic 발효-호기적 발효에서 생산되는 것 : 구연산-유기물을 호기성 분해할 때 대표적 최종

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| 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.15

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고등 생명과학 보고서_발효에 대하여

와 세균에서 일어나고, 또한 젖산 발효의 경우처럼 산소가 결핍된 근육세포에서도 일어난다.본론생화학적 발효발효는 NADH를 내인성 유기 전자수용체와 반응시킨다. 보통 이 유기 전자 ... 수용체는 해당과정을 통해 당으로부터 생성되는 피루브산이다. 발효는 NAD+와 유기물을 생성하며, 대표적인 예로 젖산, 에탄올, 이산화 탄소, 수소 가스(H2)가 있다. 그러나 발효 ... 이나 균류 등을 이용해 육종하는 과정을 말한다. 좁은 의미로는 산소 없이 당을 분해해서 에너지를 얻는 대사 과정을 말한다. 발효의 생성물은 유기산, 가스 또는 알코올이다. 발효는 효모

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.04

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연세대(미래) 7주차. 세포호흡과 발효

대사를 할 수 있다)2) 젖산발효 : 젖산만을 생산.Ⅳ. 탄수화물 (Carbohydrate)1)단당류 (Monosaccharide) : 가수분해 되지 않는 탄수화물의 단량체, 3 ... 는 조건에서 일어나는 에너지전환 반응인 발효의 한 종류인 알코올 발효를 효모에서 정량해 본다.4. IntroductionⅠ. 호흡생물이 물질을 산화하여 생명의 활동에 필요한 에너지 ... 는 피루브산(pyruvic acid)을 이용하여 이산화탄소와 alcohol을 생성 (효모는 무산소성 알코올발효 또는 이산화탄소와 물이 최종 산물인 산 소호흡중 하나를 택하여 피루브산

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.15

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A+식품미생물학실험 레포트(Yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정)

하여 최종 대사산물로 다량의 젖산(lactic acid)을 생산하는 Gram 양성균이다. 젖산균은 균의 형태, 발효 형식, 가스 생산성 및 호기성 발육에 의해 Streptococcus ... 요구성, 내열성, 내염성, 내산성 및 젖산 생산성 등의 성질이 다르다. Streptococcus는 유제품의 발효균(starter)으로서 식품 가공에 이용되고 있으며, 대표적 유산 ... 균있도록 한다. 그러므로 젖산발효는 알코올발효와 함께 인류가 오랫동안 사용한 중요한 대사 과정이다. 대표적인 음식으로는 요구르트, 김치, 치즈, 독일식 김치(sauerkraut

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| 리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.26

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[식품분석실험 레포트] 젖산과 암모니아의 정량

다. 암모니아는 발효식품의 생성물로 잡균을 제거하고 식품첨가물로 쓰이고 있다. 이번 실험의 목적은 역적정방법을 이용하여 젖산과 암모니아의 정량을 계산하는 것이다. 역적정은 표준용액 ... 식품분석실험 레포트역적정 방법을 사용해 알아내는젖산과 암모니아의 정량1. Summary젖산은 식품에 풍미와 향을 제공하고, 가공식품의 유통기한을 늘리는 산도조절제로 이용되고 있 ... 을 과량으로 넣어 분석물질과 반응시키고, 남은 표준용액을 또 다른 표준용액과 반응시켜 목적성분의 양을 구해내는 방법이다. 시료의 특성에 따라 적정방법을 선택하는 데 젖산과 암모니아

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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식품 미생물학 기출문제100제 + 정답 및 해설 첨부

Bacillus cereus C ㅡ Salmonella Typhi D ㅡ Clostridium perfringens 6. 알코올 발효 과정에서 생성되는 주요 산물은? A ㅡ 젖산 B ... 유지 B ㅡ 상온 장기간 보관 C ㅡ 습도 증가 D ㅡ 염분 감소 39. 발효 과정에서 효모가 생성하는 것은? A ㅡ 젖산 B ㅡ 에탄올과 CO₂ C ㅡ 아세트산 D ㅡ 유기산 40 ... 는 주로 에탄올, CO₂, 소량의 유기산을 생성하며, 젖산은 젖산균 발효에서 생성. 60번 ㅡ B 해설: CCP는 위해요소 관리의 중요한 지점을 의미하며, 위해가 발생할 가능

시험자료 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.15 | 수정일 2025.08.21

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[고찰A+유기화학실험] 알코올의 합성(Ethanol by fermentation)

해 왔다. 발효의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 다양한데 전형적인 것으로 효모의 알코올발효, 글리세롤발효, 젖산균의 젖산발효, 헤테로젖산발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등 ... 하여 막걸리나 맥주와 같은 술을 만들 수 있다.젖산균을 무산소상태에서 포도당과 반응시키면 젖산을 만들어내는데, 이러한 발효를 젖산발효라 한다. 요구르트나 치즈, 김치 등이 젖산발효에 의해 ... 만들어지는 음식이다. 젖산발효는 음식을 만드는 과정뿐 아니라 우리 몸 속에서도 일어나는 경우가 있다. 무리하게 달리기를 하고 나면 숨이 차 헐떡이게 된다. 달리는 동안 소모

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

). 이러한 과정을 알코올 발효라고 한다. 김치, 치즈 등의 식품은 젖산발효에 의해 만들어진다. 젖산발효는 젖산균을 무산소 상태에서 포도당과 반응시켜 젖산을 만들어내는 것이다.미생물 ... 며, 탄수화물을 대사산물로 당과 유기산을 형성하고, 단백질로 펩티드와 아미노산을 형성한다(김덕희 외, 2018).발효식품에서 곰팡이의 중요한 기능은 효소에 의한 분해작용과 합성반응 ... 다고만 생각하지만 쌀의 전분질이 분해되며 나타나는 단맛, 콩의 단백질이 아미노산으로 분해되어 생긴 감칠맛, 고추의 매운맛, 소금의 짠맛이 발효과정을 거치면서 형성된 유기산의 신맛

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 그 발효식품 생산에 이용되는 발효미생물을 제시하고 미생물의 특성을 상세히 서술하시오.

생물은 락토바실러스(Lactobacillus)이다. 이 세균은 된장의 산도를 조절하고, 유해 미생물의 성장을 억제하여 발효 과정을 안정화시킨다. 락토바실러스는 발효 과정에서 젖산 ... , 사카로미세스 세레비시아는 발효 과정에서 생성되는 다양한 유기산과 에스터를 통해 된장의 맛과 향을 풍부하게 한다. 이 효모는 발효 과정 중에 에탄올뿐만 아니라 아세트산, 젖산 등 ... 을 형성하며, 바실러스 서브틸리스는 중기와 후기 발효 단계에서 단백질을 아미노산으로 분해하여 된장의 감칠맛을 증진시킨다. 또한, 효모는 당을 알코올과 이산화탄소로 변환시켜 된장

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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