"젖산발효"의 검색결과 입니다.

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젖산 발효 주입평판법 세포호흡과 발효 식품저장 효모 발효 실험 식품미생물학 식생활과 건강 식품산업기사

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"젖산발효" 검색결과 61-80 / 3,960건

기말결시 조리과학 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명

은 당류를 분해해 젖산 뿐 아니라 초산, 이산화탄소, 에탄올, 만티놀 등의 다양한 대사산물을 생성한다. 발효가 진행되며 pH가 낮아지고 이형 발효 유산균이 우점하며 주로 당을 분해 ... 해 젖산을 다량 생성하여 김치의 산도를 증가시키고 특징적 신맛이 강해지도록 한다. 과숙기 및 산패기에 들어서면 유산균이 지속해서 우세하게 작용해 젖산이 축적되고 김치의 pH가 4.0 ... 이하로 낮아져 산도가 매우 높아져 지나치게 신맛이 나게 된다.2) 풍미와 식감의 변화김치 발효의 가장 두드러진 화학적 변화는 유산균에 의한 유기산 생성과 그에 따른 pH 감소 및

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.16

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KAIST 생명화학공학과 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 면접자료 연구계획서 자소서입력사항견본 지원동기작성요령

에 도움을 줄수 있나요?▶ 발효공업Ÿ 아미노산(페닐알라닌) / 핵산관련물질 (GMP, IMP) / 유기산(초산,젖산,시트르산) / 다당류(덱스트란, PHB) / 비타민(B1, B12

Non-Ai HUMAN
| 자기소개서 | 262페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.08.20

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

처럼 발효란 산소가 없는 상황에서 미생물이 당과 같은 영양소를 분해함으로써 ATP, 즉 에너지를 형성할 수 있는 중요한 과정이며, 인간에게도 요구르트나 치즈 김치 등과 같이 젖산 ... 가 없지만, 인간에 대한 유용성 내지 유익성의 측면에서 볼 때 발효와 부패를 구분하는 의의가 있다고 할 것이다.(3) 발효의 생성물발효가 일어날 경우 만들어지는 생성물로는 젖산 ... 과 에탄올, 수소 가스 등이 있다 :첫째, 젖산: 발효를 통하여 피루브산이 생성된 후 산화환원반응을 거친 결과로서 젖산을 형성함: 1분자의 포도당 2분자의 젖산으로 전환됨: 동물의 근육

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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농축산식품이용학4공통) 농업에서 생산된 농업생물체식품훌륭한 식품-김치-에 대한개념 인식중요하다 향후식품산업발전방안 개인의견제시하시오0k

만 남게 된다.젖산균에는 여러 종류가 있는데, 균이 자랄 때 대사 산물로 생산하는 것이 주로 젖산이며, ‘정상 젖산발효균’으로, 젖산 이외에 유기산과 탄산가스도 생산하면 ‘이상 젖 ... 산발효균’으로 구분한다. 김치가 막 발효되기 시작하는 초기 단계에서는 이상 젖산발효균에 속하는 류코노스톡(Leuconostoc)속의 균이 왕성하게 자라서 젖산, 식초산 등을 만들 ... 고 탄산가스도 배출한다. 그래서 김치가 익기 시작하면 김치 국문이 보글보글 끊고 넘쳐 흐르는 일이 일어나는 것이다. 그렇지만 김치가 완전히 익는 단계에서는 정상 젖산발효균이 락토바실

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.01

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10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한

』에도 공자가 콧등을 찌푸려가면서 ’저‘를 먹었다는 기록이 있고, 『석명』에 의하면 ”채소를 소금에 절여 발효시키면 젖산이 생성되고 이 젖산이 소금과 더불어 채소가 짓무르는 것을 막 ... 아준다.“고 기록되어있다. 이로써 ’저‘는 채소를 젖산이 발효시켜서 저장하도록 하는 젖산 발효 식품이라는 것을 알 수 있다. 비록 우리나라에는 삼국시대의 식품에 관한 서적이 남아있 ... 내내 맛있게 먹을 수 있는 즐거움을 느낄 수 있을 것이다.2. 김치의 효능잘 발효된 김치에는 젖산과 젖산균(유산균)이 풍부하며, 김치 1g에 젖산균 1억 마리쯤 함유되어 같은 무게

방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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식품미생물학 발표자료_기타유기산(글루콘산,젖산,기타유기산)

루콘산 제조방법 배지 주발효 여과 탈색 세척 이온교환 농축 50% 글루콘산 종균배양 Asp. Niger 의 액체발효에 의한 글루콘산의 제조 방법젖산 (Lactic acid)젖 산 ... 방지용으로 그 수요가 증대되고있음젖 산 (Lactic acid) L- 젖산 ( 발효법 ) DL- 젖산 ( 합성법 ) → 합성법에 의한 생산이 많다 Lactobacillus 속 균 ... → 발효시간 긴편이나 대당 수율이 이론값에 가까움 Rhizopus 속 균 → 대당수율이 75% 정도이나 발 효시간이 짧음 생산비의 부담이 적어서젖 산 생성균주 , 발효형태 주요산물

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

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생명과학2 심화주제 탐구 보고서 - 바르부르크 효과를 통한 암 세포 내 물질대사 기전 탐구

하는 해당과정의 최종 산물인 피루브산이 대부분 젖산발효 과정으로 이어지면서, 젖산이 다량 생성되어 H+이온과 함께 방출되는데, 이 자극에 의해 염증 세포가 활성화되고 이 종양 주위 미세 ... 하고 그 결과 암세포가 발생한다는 이론이다. 종양학에서 바르부르크 효과가 발생하면 악성종양의 세포 내에서 혐기성 환경뿐만 아니라 일상적인 호기성 환경에서도 해당과정이 발생하고 젖산발효 ... 하는 에너지 생성 경로를 항진시켜 무산소호흡인 발효에 의한 에너지 생산에 의존한다는 물질대사를 말함. 또한 피루브산이 젖산발효 과정으로 이어지면서 젖산과 H+이온이 방출되는데, 이

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.30 | 수정일 2025.06.13

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(동물사료학) 생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜

다. 박테리아성 생균제는 당을 Lactic acid로 발효시켜 젖산을 생산한다. Lactic acid는 accetate, formate, propionate 및 succinate와 같 ... 은 대사산물을 생성한다. 젖산균이라고 불리는 Lactic acid bacteria는 조건적 혐기성 미생물로 장내 정착을 목적으로 개발된 균주다. 젖산을 생성해서 장의 산도를 pH ... . 포도당을 이용해서 구연산, 초산, 젖산 등의 유기산을 생성해 위산의 손실을 막기도 한다. 항균성 개사산물을 생성해서 유해미생물이 증식되는 것을 막아준다. 가축 고유의 면역기전

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.09

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발효식품의 장점을 설명하고, 정상유산발효와 이상유산발효를 비교 설명하시오.

를 들어, 사우어크라우트의 신맛, 김치의 매운맛과 신맛, 치즈의 풍부한 향 등은 발효에 의해 만들어진 독특한 특징들이다. 발효식품은 또한 보존성이 높다. 발효 과정에서 생성되는 젖산 ... (Bifidobacterium)이 있다. 이 과정에서 생성되는 주요 발효 산물은 젖산이다. 젖산은 식품의 산도를 낮춰 병원성 미생물의 성장을 억제하고, 식품의 보존성을 높인다. 정상유산발효 식품 ... 은 그 대표적인 예로, 이들은 발효 과정에서 당을 분해하여 젖산을 생성한다. 젖산은 식품의 pH를 낮춰 산성 환경을 만들어 병원성 미생물의 성장을 억제한다. 이로 인해 발효식품

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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생물학 생명과학 발효 실험 결과보고서

로 희석하여 OD600값을 측정한다.> 고형물을 최대한 제거하고 측정한다.젖산 발효실험 재료- 살균우유 / 액체상 요구르트 / pH 종이 / 50ml conical tube 1개실험 ... 이이다. 요구르트 속 세균이 젖산발효를 일으키며 젖산을 생성하기 때문에 샘플의 pH는 낮아지고, 액체에서 고체에 가까운 쪽으로 그 형태 역시 변화한다.이번 실험에서는 발효가 무산소 ... 호흡에 해당한다는 것을 확인하고, 주변에서 쉽게 접할 수 있는 우유와 요구르트를 이용해 젖산 발효와 그 결과를 눈으로 관찰할 수 있었다. 이를 통해 미생물과 세균에 의한 발효

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.09.14

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(동물사료학 4학년) 생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를 주는 미생물을 말하는 것으로, 사료 첨가제로 다양하게 적용되고 있다. 이러한 생균제의 종류, 조건, 작용기작에 대하여 설명하시오. (30점)

(2003)은 효모와 유산균을 함께 젖소에 급여 하였을 때, 반추위 내 젖산분비 미생물의 성장을 증진시키며, 젖산을 이용하는 미생물(lactic acid utilizing bacteria ... 며, 포도당 등을 이용하여 구연산, 초산, 젖산 등의 유기산을 생성하여 위산의 손실을 막아주고 위의 산성화, 효소의 활성화를 촉진시킨다. 독특한 항균성 개사산물을 생성하여 유해미생물 ... 수있는 포자를 생성하며, 발효에 의한 공정에 의해 surfactin, fengycin, iturin, mycosubtilin 등과 같은 항생물질을 분비하며, amylase

방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.30

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

은 대표적인 유익한 세균의 하나로, 물질대사에 의해 포도당이나 식이섬유 등 탄수화물을 혐기적으로 발효시켜 젖산을 생산하는 균을 뜻한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균 ... 한다.? 합성법합성법은 발효시키지 않고 젖산, 구연산 등의 유기산을 넣어 만드는 것으로 풍미는 발효법보다 떨어지지만 좋은 스타터가 없거나 발효설비가 없을 때 간단하게 만들 수 있 ... (Calpis)의 제조원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.- 원리칼피스는 탈지유에 미생물을 넣어 발효하거나 산을 첨가하여 만든 발효유를 희석하여 1.5~2%의 산도로 맞추고, 설탕

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

에프로피오니박테리움 속: 프로피오니박테리움 속에 해당하는 미생물 역시 치즈 발효에 자주 이용되며, 혐기성 대사를 진행함: 프로피오니박테리움의 경우에는 젖산 발효 및 알코올 발효 ... 가 더불어 진행되면서 이산화탄소와 아세트산을 만듦셋째, 젖산균: 치즈 및 요거트의 발효에 활발하게 사용됨: 젖산균은 우유의 단백질과 지방을 분해하고 젖산 커드를 형성하여 말랑말랑 ... 한 치즈를 만듦 eq \o\ac(○,2) 미생물의 대사 부산물미생물이 대사를 진행하여 요거트로의 발효를 실시할 경우에는 젖산과 수소 가스 등이 발생하게 된다 :첫째, 젖산의 발생

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| 방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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[아주대] 생물학 실험1 - 발효

호흡의 경우는 최종 산물이 알코올이나 젖산 등이므로, 화학 에너지가 상당히 남아 있는 불완전한 분해이다. 무기호흡은 보통 해당과 발효로 구분된다. 해당은 동식물의 조직에서 일어나 ... 효모에서 발효를 통한 에너지 및 유기산물의 생산이 활발히 이루어지며, 포유류의 근육에서도 산소 결핍 시 젖산 발효를 통해 피브루산에서 젖산이 생성되는 발효가 일어난다. 생물이 탄 ... , 무산소호흡, 그리고 발효가 모두 세포질에서 일어난다.젖산 발효젖산 발효는 일반적으로 혐기성 환경에서 일어나며 보통의 발효와 달리 최종 유기산물로 가스 대신 젖산과 NAD+를 생성

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.25

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

렐라, 까망베르, 브리, 고다, 체다, 리코타, 에멘탈, 고르곤졸라, 파마산 등이다.2. 발효식품으로써의 치즈우유는 젖을 짜는 순간부터 미생물에 오염되기 쉽다. 우리가 마시는 우유 ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치 ... 가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.I. 서론과거에는 냉장과 저장 시설이 발달

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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대전대학교 발효공업 요약본

(OH) COOHHCH3 C COOHOH♥젖산발효① 정상젖산발효(homo-lactic acid-fermentation)-육탄당을 완전 발효시켜 젖산만을 만드는 발효*C6H12O6 ... →2CH3CH(OH)COOHex) ?락토바실루스 불가리쿠스(간균)?락토코쿠스 락티스 (구균)② 이상젖산발효(hetero-lacotic acid-fementation)- 육탄당 ... 으로부터 젖산 이외에 알콜 등을 생성하는 발효(1)젖산균의 종류1)구균♧스트렙토코쿠스(Streptococcus)속①스트렙토코쿠스 서모필루스(Streptococcus

시험자료 | 76페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.06.20

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

이 있다. 바로 매실 발효 액기스이다. 위 건강에 도움이 된다고 해서 매년 봄이면 매실을 10kg씩 주문해서 매실 액기스를 담근다.매실의 구연산이 우리몸에 있는 젖산을 분해하여 피로 ... 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출 ... 및 가치매실은 천연소화제로 알려져 있으며, 매실에 함유된 구연산은 우리몸에 젖산 성분을 분해시켜주어 피로회복에 효과가 있다. 매실의 신맛은 소화액 분비를 촉진하고 위장 기능을 활발

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

% 지 방 0.1~1% 젖 산 0.7% 단백질 3~3.4% 이어서 수세된 버터입자는 필요에 따라 2% 의 식염 과 색소 를 넣고 혼합한다 . 4. 버터의 제조공정PART 1 발효 ... 지관해야 하며 , 오랜 기간의 보존이 필요할 때는 － 15℃ 이하에서 동결 보존 한다 . 5. 버터의 성분 및 영양PART 2 KefirPART 2 Kefir - 젖산 - 알콜발효 ... 유 의 대표적인 제품으로서 젖산 이외에 알콜과 일부의 탄산가스가 포함되어 있는 것이 특징 러시아의 코카서스 지방 산악지대에서 유래된 가장 오래된 발효유 중의 하나로서 염소 , 양

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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[식품미생물공학실험] 미생물의 발효 및 산물

의 생성 유무를 관찰하였다.젖산 및 초산 발효젖산 발효 시료 제조를 위해 소독한 유리병에 대조군으로 우유를, 실험군으로 우유와 요구르트를 혼합하여 뚜껑을 닫는다. 초산 발효를 위해 ... 로 혼합하여 준비한다. 이때, 초산 발효는 호기성 균 증식을 위해 뚜껑을 닫지 않고 면보로 입구를 막는다. 발효 기계에서 발효가 완료된 유기산 시료는 원심분리한 뒤, 상층액을 분리 ... 하였다.표준시료 및 유기산 중화적정표준시료의 산도 측정을 위해, 각 시료에 알맞게 희석하여 50 mL 부피로 맞추었다.(초산 100배, 젖산 1,000배, 주석산 100배, 구연산

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.03.27

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생물학실험 보고서_세포호흡 보고서

가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 ‘부패’라고 한다. 발효는 생성되는 산물에 따라 젖산 발효, 알코올 발효, 아세트산 발효 등이 존재한다.① 젖산 발효 : 젖산균이 무산소 상태 ... 에서 포도당을 분해하여 젖산을 만드는 과정을 말하며, 동물의 조 직세포에서도 일어난다. 이러한 젖산 발효를 통해 우유가 시큼시큼해지게 하거나, 김치* 된장 등의 장류의 발효에도 쓰인다 ... .② 아세트산발효(초산발효) : 아세트산 발효는 아세트산균이 산소를 이용하여 에탄올을 아세트산으로 변 화시키는 과정으로 발효 중 유일하게 산소를 사용하여 에너지를 얻는 산화 발효

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.05.20

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