"글루코노델타락톤"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 단백질 응고 두부 만들기

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"글루코노델타락톤" 검색결과 101-120 / 121건

콩,두부에 대해서

제가 필요한데 황산칼슘과 글루코노델타락톤을 사용함으로써 생산성이 높아지게 되었다. 충진두부 비단두부와 거의 유사하게 부드럽고 세밀한 조직감을 가진 두부로 공정상에서 운반과 보관

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.12.04 | 수정일 2021.05.28

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[식품계열] 두부제조

다.ㄹ Glucono - - Lactone : 글루코노델타락톤(gluconodeltalactone)의 약어로 통상 지디엘이라고 부른다. 이 응고제는 포도당을 발효시켜 만든 것으로서 식품 ... 에 산미료,향미료,완충제,보존료등의 목적으로 사용되어왔다. 글루코노델타락톤이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정에서 두유를 응고시키게 되는 점을 이용하여 연두부나 순두부 또는

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.05

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[공학]두부 생산 공정

아 지나치게 많은 양을 사용했을 경우 회분 초과의 문제점이 있다.3) G.D.L(글루코노 델타 락톤. Glucono Delta Lactone)??“글루콘”이라고도 부르는데 황산 칼슘

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.06

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[농산실험]두부의 제조(실험)

코노델타락톤(C6H10O6)수용성85～90℃? 표면이 매끈하고 수율이 좋다.? 조직이 부드럽다.? 사용이 편리하다.? 산응고로 인한 豆腐의 풍미가 덜하다.염화칼슘(CaCl2)수용성 ... 는와서 개발된 응고제로, 이것은 물에 잘 녹아 그 수용액을 가 열하면 락톤이 끊어져 글루콘산(gluconic acid)이 되어 응고된다. 락톤 용액 을 加熱된 豆油에 섞어 그대로 ... 마그네슘(MgCl2?6H2O)수용성75～80℃? 豆腐의 풍미가 좋고맛이 좋다.? 응고시간 빠르고 압착시 물이 잘 빠진다.? 豆油와 순간적으로 반 응하기 때문에 고도의 사용기술 필요글루

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.07

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두부 제조법

지 않으므로 두유에 넣었을 때의 응고 반응이 염화물에 비하여 매우 느리지만, 보수성과 탄력성이 우수한 두부를 높은 수율로 얻을 수 있다.(3)글루코노-델타-락톤 응고제비교적 근래 ... 을 물 2L에 녹여 넣는다. 글루코노-델타-락톤 응고제를 사용할 때에는 이것을 물에 녹여 두유의 0.3%정도 되게 넣는다. 단백질이 엉겨 갈색의 윗물이 생겼을 때 베보를 깐 두부상자 ... 에 와서 개발된 응고제로, 이것을 물에 잘 녹아 그 수용액을 가열하면 락톤이 끊어져 글로콘산이 되어 응고된다. 락톤 용액을 가열된 두유에 섞어 그대로 놓아 두면 두유는 균일한 젤

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

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[식품, 영양, 식품영양 ] 응고제의 종류와 그들의 장단점

(CaCl2)80~75수용물이 잘빠져 능률적수율이 낮다두부가 거칠고견고황산칼슘(CaSO4)85~80불용성수율이 좋다난용성이라 사용이 불편(온수에 희석)글루코노 델타락톤90~85수용수율

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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[농산실험] 두부실험 리포트

반응이 염화물에 비하여 매우 느리지만, 보수성과 탄력성이 우수한 두부를 높은 수율로 얻을 수 있다.iii) 글루코노-델타-락톤(glucono- -lacton)응고제비교적 근래 ... 2코노델타락톤(C6H10O6)수용성85∼90·표면이 매끈하고 수율이 좋다.·조직이 부드럽다.·사용이 편리하다.·산응고로 인한 두부의 풍미가 덜하다.염화칼슘(CaCl2)수용성75 ... 에 와서 개발된 응고제로, 이것은 물에 잘 녹아 그 수용액을 가열하면 락톤이 끊어져 글루콘산(gluconic acid)이 되어 응고된다. 락톤 용액을 가열된 두유에 섞어 그대로 놓

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품] 두부 제조

레스테 쓰이는 생지(앎은 두부), 포두부를 만들때 응고제로 쓰이며 맛은 염화 마그네슘보다 덜하나 두부의 경도가 높아 단단한 제품을 만들 때 사용한다.4) G.D.L글루코노델타락톤 ... 다. 글루코노델타락톤이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정에서 두유를 응고시키게 되는 점을 이용하여 연두부나 순두부 또는 보다 부드러운 두부를 만들 때에 사용하는데 사용량

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.12.19

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[식품]두부에 대하여

적정어로 통상 지디엘이라고 부른다. 이 응고제는 포도당을 발효 시켜 만든 것으로서 식품에 산미료, 향미료, 완충제, 보존료 등의 목적으로 사용되어왔다.글루코노델타락톤이 물에 녹

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.26

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[식품과건강] 식품첨가물에 대한 보고

, 숙신산, 글루코노델타락톤이 허가되었다. 산미료는 식품에 신맛을 줄 뿐만 아니라, 향미료이기도 하고 pH 조절을 위한 완충제 또는 식품보존료의 구실도 하므로 가공식품에 널리 사용 ... 된다. 대표적인 것으로 분말주스(시트르산), 합성식초(아세트산), 젤리과자(말산), 합성주류(푸마르산), 도넛, 셔벗(글루코노델타락톤), 청량음료(시트르산, 말산, 푸마르산, 젖산

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.13

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[식품]두부의 제조시 응고제의 종류에 따른 수율 및 관능평가

이 잘 빠진다.-두부가 거칠다.-수율이 낮다.염화마그네슘75~80수용성-응고 시간이 빠르고 압착시 물이 잘 빠진다.-맛이 좋다.-두부가 거칠다.-수율이 낮다.글루코노델타락톤GDL

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.07

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[식품] 두부의 성분과 영양

때 사용한다.4 G.D.L글루코노델타락톤(gluconodeltalactone)의 약어로 통상 지디엘이라고 부른다. 이 응고제는 포도당을 발효시켜 만든 것으로서 식품에 산미료, 향미 ... 료, 완충제, 보존료등의 목적으로 사용되어왔다. 글루코노델타락톤이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정에서 두유를 응고시키게 되는 점을 이용하여 연두부나 순두부 또는 보다

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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[식품과학] 두유응고 결과 레포트

연·순두부에는 미리 냉각한 두유에 이 G.D.L을 가하여 혼합해 두고 이 두유를 연속적으로 다수의 용기에 주입상 품 명영 문 명화 학 기 호첨 가 량G . D . L(글루코노델타 ... 락톤)GluconodeltalactoneC6H10O69Brix% 2.5g/l10Brix% 2.6g/l11Brix% 2.7g/l12Brix% 2.9g/l표면이 매끈하고 수율이 좋

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.17 | 수정일 2014.06.04

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[식품가공학] 두부 만들기

으로글루코노델타락톤을 물에 녹이면 글루콘산(gluconic acid)으로 분해 되기 때문이다.이와 같은 단점을 보완한 응고제가 클루코산칼슘(calcium gluconate)인데 사용

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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[식품, 영양, 식품영양] 두부의제조

아 그대로 조리하는 순두부를 많이 이용한다.3. 응고제의 종류와 그들의 장단점을 비교하시오.상 품 명영 문 명화 학 기 호첨 가 량G . D . L(글루코노델타락톤

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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[식품가공학실험/조리실습] 두부만들기

·6H2O)수용성75~80·두부의 풍미가 좋고 맛이 좋음·응고시간 빠르고 압착 시 물이 잘 빠짐·두유와 순간적으로 반응하기 때문에 고도의 사용기술 필요글루코노델타락톤(C6H10O6

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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두부

게 모양 황산칼슘과 글루코노델타락톤을 사용함으로써 생산성이 높아지게 되었다. 충진두부 비단두부와 거의 유사하게 부드럽고 세밀한 조직감을 가진 두부로 공정상에서 운반과 보관이 용이

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.02

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[식품가공저장학] 두부제조공정, 응고제, 소포제, 유화제의 종류와 역할

다.3) 산 응고 ( 글루코노 델타 락톤. Glucono Delta Lactone)산 응고는 생산 공장에서 흔히 볼 수 있다.여름철에 두유를 통에 받아 2-3시간이 지나면 응고

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.29

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[식품공학] 식육가공 첨가물의 종류

산(나트륨)에르소르빈산(나트륨) 니코틴산아마이드향신료(각종)보존료소르빈산 또는 그 칼륨염방부보존제글루코노델타락톤『식육가공품의 공통된 첨가물 (조사대상)』▶ 소르빈산 칼륨(합성보존료

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.08

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두부

시장에서 지금은 중국산의 품질이 향상되어 대부분의 업체에서 중국산 황산칼슘을 사용하고 있다.[산 응고 ( 글루코노 델타 락톤. Glucono Delta Lactone)]산 응고

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.16

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