"글루코노델타락톤"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 단백질 응고 두부 만들기

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"글루코노델타락톤" 검색결과 61-80 / 121건

두부 제조

에 다른 응고제와 혼합하여 사용하기도 한다. 흡습성과 조해성이 강하므로 보관시 밀봉하여 보관해야 한다. 염화칼슘의 사용량은 대두에 대하여 약 2%내외가 적당하다.2. 글루코노 델타 락톤 ... 하여 둔다. (1조)b. G.D.L(글루코노 델타 락톤) 2.5%(12.5g)를 온수(400㎖)에 가해 교반하여 둔다.(2조)c. MgCl2 6H2O(염화마그네슘) 2.5%(12.5g

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.12

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두류의 가공

이 망상 구조가 균일하여 조직이 부드럽고, 보수력이 좋아 수율도 가장 높으나, 조직이 너무 연하고 신맛이 약간 있는 것이 단점이다. 신맛은 글루코노델타락톤이 물에 용해되었을 때 ... , gluconic acid 로 분해되기 때문이다. 글루코노델타락톤의 단점을 보완한 응고제인 글루콘산칼슘은 사용시 안정하여 분해 염려가 없고, 수율과 텍스처가 우수하며, 황산칼슘 ... 적 높아 두부 수율이 염화칼슘보다 높고, 탄력이 있으며, 부드러운 것이 장점이나, 이 응고제는 녹지 않아 첨가할 때는 불편한 점이 단점이다. 한편, 클루코노델타락톤은 응고된 단백질

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03

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두부제조(대두의가공) 및 실험고찰

음.조직이 연하고 탄력성이 있고,수율이 좋음온수에 희석하여 사용. 다소불편글루코노델타락톤85~90수용성사용이 편리함.응고력이 우수하고 수율이 높다.신맛이 약간 있고, 조직이 대단히 ... 에 녹여 넣으며, 글루코노델타 락톤은 물에 녹여 두유의 0.3.% 정도 넣는다. 간수 또는 염화칼슘은 세 번으로 나누어서 살며시 가하여 교반하고 황산칼슘은 두유를 교반한 후 한 번

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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두부제조과정 및 종류

은 염류에 의해 글리시닌이 녹아 나오게 된다. 이 글리시닌은 70℃이상으로 가열하고 염화칼슘ㆍ염화마그네슘ㆍ황산칼슘ㆍ황산마그네슘ㆍ글루코노델타락톤(GDL)등의 응고제를 넣으면 응고 ... 은 10～15%의 수용액으로 하여 2L정도, 황산칼슘은 270～370g을 물 2L에 풀어서 넣는다. 글루코노-델타-락톤 응고제의 사용량은 0.3% 정도가 알맞다.ⅰ) 황산칼슘

리포트 | 9페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.04.14 | 수정일 2017.03.20

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두부

적는 두유를 전부 응고시킨 것이므로 보수력(保水力)이 있는 응고제가 필요한데 황산칼슘과 글루코노델타락톤을 사용함으로써 생산성이 높아지게 되었다. 충진두부 비단두부와 거의 유사 ... 는 우수하칼슘.클루코노델타락톤{등이 있다 .두부의 구수한 맛을 위해 과거에 사용했던 천연간수를 분말화시킨 염화마그네슘이 가장 좋은 응고제로 알려져 있다. 두부제품에 따라 응고제의 사용

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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식품에 사용중인 식품첨가물들, 일상 가공식품(식품류별)의 첨가물 사용조사

, 프로피온산칼슘, 프로피온산, 파라옥시안식향산메틸, 아세설팜칼륨♪ 젤리과자 - 말산♪ 합성주류 - 푸마르산♪ 도넛류 - 글루코노델타락톤, 구아검, 구연산, 레시틴 카제인나트륨 탄산수소나트륨 탄산수소암모늄 합성팽창제청량음료 - 시트르산, 말산, 푸마르산, 젖산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.24

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식품 첨가물에 대한 보고서

), 합성주류(푸마르산), 도넛, 셔벗(글루코노델타락톤), 청량음료(시트르산, 말산, 푸마르산, 젖산) 등이 있다. 이것들은 사용량에 특별한 제한이 없다.식품 보존제에 대하여식품 ... 계 탄화수소류, 페놀류, 페놀에테르류, 방향족 알코올류, 방향족 알데히드류, 락톤류와 인돌 및 그 유도체, 푸르푸랄 및 그 유도체 등이다. 이들의 독특한 향료를 배합하여 원하는 향기 ... 를 얻는다.◈ 향신료의 종류 : 바닐린, 락톤류 등향료는 식품의 기호적 가치를 증징할 목적으로 냄새를 강화, 또는 변화시키거나, 좋지 않은 냄새를 없애기 위하여 사용

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.05

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(식품가공학)두류의 가공, 콩의 특징

, 황산칼슘, 글루코노델타락톤 등이 있다. 염화칼슙은 물에 잘 녹아 작업하기에 편리하고, 응고가 신속히 일어나는 장점이 있으나, 두부의 텍스처가 거칠며, 단다한 것이 단점이다. 황산 ... 락톤은 응고된 단백질이 망상 구조가 균일하여 조직이 부드럽고, 보수력이 좋아 수율도 가장 높으나, 조직이 너무 연하고 신맛이 약간 있는 것이 단점이다. 신맛은 글루코노델타락톤이 물 ... 에 용해되었을 때, gluconic acid 로 분해되기 때문이다. 글루코노델타락톤의 단점을 보완한 응고제인 글루콘산칼슘은 사용시 안정하여 분해 염려가 없고, 수율과 텍스처

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.06

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우유의 PH

, PH미터기, Tissue, 비커, 교반기 등□GDL=글루코노 델타 락톤(Glucon delta Lactone)- 유제품 생산공정을 산성으로 완만하게 조절하는 전통적인 방업은 젖산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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[식품가공학]두부만들기

. 응고제식품첨가물에서의 응고제는 단백질의 응고를 목적으로 하는 칼슘염을 주로 지적하며, 이외에 마그네슘염과 팽창제로 사용되고 있는 글루코노델타락톤(Glucono-δ-Lactone ... 을 물 2ℓ에 녹여 넣으며, 글루코노락톤은 물에 녹여 두유의 0.3% 정도 넣는다. 간수 또는 염화칼슘은 세 번으로 나누어서 살며시 가하여 교반하고, 황산칼슘은 두유를 교반한 후 한

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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베이킹 함량을 달리한 스콘(무발효빵) 제조

, 소암모늄명반이고 이단 반응성 팽창제는 산성피로인산나트륨, 무수모노인산칼슘, 소명반이며, 지효성 팽창제는 중탄산암모늄, 중탄산나트륨, 글루코노-델타-락톤, 염화암모늄 등 이

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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[식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산

를 만들고 이에 황산칼슘이나 염화칼슘 또는 글루코노 델타 락톤(G.D.L)과 같은 응고제를 넣어 응고시킨 뒤 탈수, 성형한 것이라 할 수 있다. 즉, 콩의 단백질이나 지방 등을 열탕 ... 하여 소 사용할 수 있는 첨가물로 허용된 두부 응고제는 황산칼슘(CaSO4 ? 2H2O), 염화마그네슘(MgCl2 ? 6H2O), 글루코노델타락톤(C6H10O6), 염화칼슘(CaCl2 ... 환경보건법에서 기준하는 1급수 에 해당되는 바다물이라면 사용을 용인하고 있다. 염화마그네슘의 투입적정온도는 섭씨 75℃ 내외이며 사용량은 대두중량의 2%이다.→ 글루코노 델타 락톤

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.09

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판매자 표지

식품위생학

에 일어나는 갈변, 착색 등의 변화를 억제하기 위하여 사용되는 첨가물이다.◆ 산미료 허용 첨가물초산 및 빙초산구연산D-주석산 및 DL-주석산푸말산푸말산 1나트륨젖산DL-사과산글루코노 ... 델타락톤아디핀산이산화탄소인산◆ 장염 비브리오 식중독- 원인균 : Vibrio parahaemolyticus① 3%의 소금물에서 잘 생육하는 호염성균으로 민물에서는 사멸② 생육 최적

리포트 | 7페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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[식품가공학실험] 두부제조

한다. 맛좋음? 응고시간 빠르고 압착시물이 잘 빠짐? 두유와 순간적으로 반응하 기 때문에 고도의 사용기 술이 필요하다.글루코노델타락톤(C6H10O6)수용성85~90℃? 표면이 매끈 ... 는 응고제이다. 응고제는 화학물질로서 식품첨가물 급인 황산칼슘(CaSO4 ? 2H2O), 염화마그네슘(MgCl2 ? 6H2O), 글루코노델타락톤(C6H10O6), 염화칼슘(CaCl

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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식품첨가물

산, 젖산, 푸마르산, 말산, 숙신산, 글루코노델타락톤이허가되었다.* 산미료식품에 신맛을 줄 뿐만 아니라, 향미료이기도 하고 pH 조절을 위한 완충제 또는 식품 보존료의 구실도 하 ... 므로 가공식품에 널리 사용.* 대표적인 것분말주스(시트르산), 합성식초(아세트산), 젤리과자(말산), 합성주류(푸마르산), 도넛,셔벗(글루코노델타락톤), 청량음료(시트르산, 말산

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.01

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두부제조 실험보고서

은 염화마그네슘보다 덜하나 두부의 경도가 높아 단단한 제품을 만들 때 사용한다.(4) G.D.L글루코노델타락톤(Glucono delta lactone)의 약어로 통상 GDL이 ... 라고 부른다. 이 응고제는 포도당을 발효시켜 만든 것으로서 식품에 산미료, 향미료, 완충제, 보존료등의 목적으로 사용되어왔다. 글루코노델타락톤이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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쿠키, 양갱 제조 예비

며 좋지 않은 냄새가 발생할 수 있다.이를 보완하기 위하여 탄산수소나트륨에 산성제인 명반(alum), 암모늄명반, 주석산수소칼륨, 인산수소칼슘, 글루코노델타락톤 등의 산성 물질

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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두부,적,구이의 역사에 대해서

칼슘을 사용하고 있다.[산 응고 ( 글루코노 델타 락톤. Glucono Delta Lactone)]산 응고는 생산 공장에서 흔히 볼 수 있다.여름철에 두유를 통에 받아 2-3시간 ... 농도의 두유를 사용한다. 견두부는 두유를 전부 응고시킨 것이므로 보수력(保水力)이 있는 응고제가 필요한데 황산칼슘과 글루코노델타락톤을 사용함으로써 생산성이 높아지게 되었다. 충진두부

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.12

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응고제의 종류가 두부의 관능적 특성에 미치는 영향

glycinin 및 인산칼륨을 더운물로 용출시켜 일단 두유를 만들고 이에 황산칼슘이나 염화칼슘 또는 글루코노 델타 락톤(G.D.L)과 같은 응고제를 넣어 응고시킨 뒤 탈수, 성형 ... (MgCl2 ? 6H2O), 글루코노델타락톤(C6H10O6), 염화칼슘(CaCl2)등 4종류인데 이번 시간에는 가수량, 가열시간, 가열온도 등을 측정하여 모든 공정의 제조조건을 일정

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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식품첨가물

코노델타락톤, 주석산, 푸말산, 사과산, 탄산가스 등10)감미료 : 단맛을 내는 첨가물 (설탕은 식품첨가물이 아니고 식품으로 분류됨)*삭카린나트륨*그리실리친산2(또는3)나트륨*D ... , DL-사과산나트륨, 구연산나트륨, 호박산나트륨, 호박산9)산미제 ; 신맛을 내게 하는 첨가물*초산(식초는 식품첨가물이 아니고 식품으로 분류됨), 빙초산, 구연산, 젖산, 글루

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.11

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