"글루코노델타락톤"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 단백질 응고 두부 만들기

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"글루코노델타락톤" 검색결과 81-100 / 121건

[실험보고서]두유의 응고실험-두유를 이용한 단백질의 응고현상을(두부생성)

제로 쓰이며 맛은 염화마그네슘보다 덜하나 두부의 경도가 높아 단단한 제품을 만들 때 사용한다. d.G.D.L :글루코노델타락톤(gluconodeltalactone)의 약어로 통상 ... 지디엘이라고 부른다. 이 응고제는 포도당을 발효시켜 만든 것으로서 식품에 산미료, 향미료, 완충제, 보존료 등의 목적으로 사용되어왔다. 글루코노델타락톤이 물에 녹으면서 글루콘산 ... 코노델타락톤이 이 반응으로 두유를 응고시킨다.그리고 실험에서처럼 두부를 만들 때 간수를 넣은 이유는 뭘까? a. 두유는 단백질의 음전하에 의해 음성을 띠는데 간수를 넣어주면, 중화

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.21

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두부제조 실험레포트

는 데 쓰이는 생지(앏은 두부), 포두부를 만들 때 응고제로 쓰이며 맛은 염화마그네슘보다 덜하나 두부의 경도가 높아 단단한 제품을 만들 때 사용한다.4) G.D.L글루코노델타락톤

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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[식품분석]식품가공에산을이용. 산화를이용한가공식품

산, 말산, 숙신산, 글루코노델타락톤 등 이 있다. 이들은 식품에 신맛을 줄 뿐만 아니라, 향미료이기도 하고 pH 조절을 위한 완충제 또는 식품보존료의 구실도 하므로 가공식품 ... 에 널리 사용된다.대표적인 것으로 분말주스(시트르산), 합성식초(아세트산), 젤리과자(말산), 합성주류(푸마르산), 도넛, 셔벗(글루코노델타락톤), 청량음료(시트르산, 말산, 푸마르산

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.12

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두부만들기 실험보고서

가 부드럽고 생산 수율이 높으나 맛이 좀 떨어진다.염화마그네슘 MgCl2 6H2O75℃내외응고속도가 빠르고 두부가 단단해지기 쉬우나 두부의 맛은 좋다.글루코노델타락톤G.D.L

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.12

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[식품영양]두부만들기

을 내기 위하여 사용하는 식품첨가물.시트르산 ·아세트산 ·타르타르산 ·젖산 ·푸마르산 ·말산 ·숙신산 ·글루코노델타락톤이 허가되었다. 산미료는 식품에 신맛을 줄 뿐만 아니라, 향미료이 ... 주류(푸마르산) ·도넛 ·셔벗(글루코노 델타락톤) ·청량음료(시트르산 ·말산 ·푸마르산 ·젖산) 등이 있다. 이것들은 사용량에 특 별한 제한이 없다.두부는 만드는 과정 중 가열시간 ... .6.7조간수염화칼슘황상칼슘글루코노델타락톤제조법시약 5g, 물 100ml (5%시약제조)시약 5g, 물 100ml (5%시약제조)시약 5g, 물 100ml (5%시약제조)

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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두부의종류별제조과정

음·사용이 불편함(더운물에 희석하여 사용)글루코노델타락톤85~90 수용성·사용이 편리함·응고력이 우수함·수율이 높음·신맛이 약간 있음·조직이 대단히 연함* 압착2) 순두부비지콩 ... 영향을 주는 주요 인자이다. 현재 주로 사용하는 응고제는 염화칼슘, 황산칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톡, 글루콘산칼슘 등이 있다.- 두부 응고제의 특성 비교응고제온도, 용해

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.01

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두부제조, 밀가루 글루텐 특성 실험

~5%의 두유를 단시간 가열하여 응고시킨 후 2단계에 걸쳐 튀긴 것? 생양-두부의 표피만 튀긴 것9)*연두부와 순두부의 응고제연두부와 순두부의 응고제로는 주로 글루코노델타락톤

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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식품첨가물 ppt

에리소르빈산나트륨 솔비트 미세가공분말 사과산나트륨 명반 젖산칼슘 구연산나트륨 초산나트륨 글루코노델타락톤 글루타민산나트륨 글리신 단백가수분해물 아미노산액* 설탕과 정제 곡류, 가공

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.23

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두부제조

이슘이 두부에 많이 잔류한다.? 풍미가 좋지 않다.글루코노델타락톤(C6H10O6)85~90수용성? 사용이 편리함? 응고력이 우수하고 수율이 높다.? 표면이 매끈하고 부드럽다.? 신

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.19

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조리조건에 따른 채소의 텍스처 변화,응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교

상태가 달라진다. 우리 나라에 서 사용할 수 있는 첨가물로 허용된 두부 응고제는 황산칼슘(CaSO4 2H2O), 염화마그네슘(MgCl2 6H2O), 글루코노델타락톤(C6H10O6 ... ), 염화 칼슘(CaCl2)등 4종류인데 글루코노델타락톤을 제외한 나머지 3개를 사용하였다. 실험은 가수량, 가열시간, 가열온도 등을 측정하여 모든 공정의 제조조건을 일정하게 유지

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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어묵 HACCP 위해요소 목록표

코노델타락톤BBacillus속 등 내열성 세균제조공정 중 오염낮음낮음No hazard시험성적서 수령튀김공정C아플라톡신원재료유래,보관 중 곰팡이 발생높음낮음No hazard시험성적서 ... 수령튀김공정관리보관관리P이물질제조공정 중 혼입낮음보통No hazard이물질 거름망 금속검출기대두유C산화생성물유지 보관 중 산패 발생높음낮음No hazard시험성적서 수령보관관리글루

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.08

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어묵 HACCP plan

), 키실로즈, 설탕, 쇠고기참다시, 글리신,어묵맛시즈닝, 엘-글루타 민산나트륨(향미증진제), 글루코노델타락톤포장단위1kg완제품규격성상 : 이미․이취가 없으며, 어묵 고유의 풍미

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.08

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식품속에서 찾은 화학식_화학식, 구조

, 소맥분, 정제염, 글린산, 로얄피쉬엑기스, 우골엑기스, L-글루타민산나트륨, 대두유, 조미액, 디키실로우즈, 글루코노델타락톤, 소르빈산칼륨 제2인산칼슘 후노란 덱스트라나아제

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.27

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[식품가공학] 응고제 첨가에 따른 두부의 조직의 차이

고, 염화마그네슘은 응고속도가 빠르고 두부가 단단해지기 쉽고, 염화 칼슘은 얇은 두부, 포두부를 만들 때 쓰이고, 두부의 점도가 높아 단단한 제품을 만들 때 사용하고, 글루코노델타락톤 ... 에는 해수에서 얻어진 염화마그네슘이 사용되었으며 최근에는 글루코노델타락톤이 특히 연두부, 충전두부용에 단독 또는 황산칼슘과 섞어서 이용된다.(4) 가공두부는 그대로 식용으로 하 ... .글루코노델타락톤C6H10O685~90℃수용성사용이 편리함. 응고력이 우수하고 수율이 높다.신맛이 약간 있고조직이 대단히 연함.단백질의 응고를 위한 응고제는 두부의 수율, 맛, 조직

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.17

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식품첨가물의 사용은 나쁜것인가?

, 아세트산, 타르타르산, 젖산, 푸마르산, 말산, 숙신산, 글루코노델타락톤이 허가되었다.산미료는 식품에 신맛을 줄 뿐만 아니라, 향미료이기도 하고 pH 조절을 위한 완충제 또는

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.03.24

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[식품가공] 두부만들기

할 부드럽고 보수력이 좋아 수율이 가장 높으나 조직이 너무 연하고 신맛이 약간 있다. 신맛은 글루코노델타락톤을 물에 녹이면 글루콘산으로 분해되기 때문이다. 이와 같은 단점을 보완 ... )으로id)과 -락톤 및 -락톤의 평형상태로 된다. 25℃에서 약 2시간에 평형이 형성되면서 글루콘산 55 - 60%, 락톤 40 - 50%의 용액이 된다.#글루코노델타락톤 물리.화학 ... 적 특성분자량 : 178.14융 점 : 153℃용해도 : 물 : 59.0g/100ml 25℃에탄올 : 1.0g/100ml 25℃#글루코노델타락톤 용 도1. 두부의 응고제 : 두유

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.24

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[식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

(합성보존료)[삼호부산어묵]연육(수입산), 어육, D-소르비톨, 산도조절제,밀가루,당근,냉동부추,백설탕, 소맥산분, 정제염, 대두유, 대두 단백, 글루코노델타락톤 L-글루타민산

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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젓갈 저장학

에 쉽게 이용될 수 있고 가스발생의 원인이 되는 물엿, 설탕의 대체.(3)글루코노델타락톤 : 유기산인 비타민C와 젓산을 미생물의 증식 억제효력이 있는 산미료(4)천연보존료의 효과

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.20

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[식품가공학]두부만들기

응고제의 사용량은 콩 20ℓ에 대하여 황산칼슘 270~300g을 물 2ℓ에 녹여 사용하고 염화칼슘이면 10~15%용액 2ℓ를 사용한다. 글루코노델타락톤은 물에 녹여 두유의 0.3 ... 성이 있음, 수율이 좋음?온수에 희석하여 사용, 다소 불편그루코노델타락톤CHO85~90℃수용성?사용이 편리함, 응고력이 우수 하고 수율이 높다?신맛이 약간 있고 조직이 대단 히 연함

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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두부만들기

(bittern) : 염화마그네슘 , 염화칼슘 , 황산칼슘 , 글루코노델타락톤응고제첨가온도용해성장 점단 점염화칼슘(CaCl2?2H2O)80~85℃수용성응고시간이 빠름 , 보존성이 양호 ... 에 희석하여 사용 , 다소 불편글루코노델타락톤(C6H10O6)85~90℃수용성사용이 편리함 , 응고력이 우수하고 수율이 높다신맛이 약간있고 조직이 대단히 연함위에서 언급한 간수의 간단 ... 되고 있어, 앞으로 염화마그네슘의 사용은 보다 쉽고 광범위 하게 진행될 것이다.==글루코노델타락톤(Gluconodeltalactone , C6H10O6)G.D.L은 “글루콘” 이

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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