"글루코노델타락톤"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

두부제조 두부 제조 실습 단백질 응고 두부 만들기

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"글루코노델타락톤" 검색결과 21-40 / 121건

응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

가 되는 것이다.사용한 MgCl2(염화마그네슘)과 간수는 단백질의 염석효과(salting out)가 적용되는 응고제이고, 글루코노델타락톤(GDL(glucono-δ -lactone ... 었다. 글루코노델타락톤은 산응고 원리가 적용되는 응고제이다. 우유 단백질 응고 원리에 따라 치즈를 제조했던 것과 같이, 단백질이 pH의 영향을 받는 것을 이용한다. 단백질은 일반적으로 염기 ... 이 강했지만, 역시 일반 두부의 맛과 유사했다. 마지막으로 글루코노델타락톤은 짜고 쓴맛이 있어 일반 두부 같지 않고 화학적인 맛이 강했다. 두부의 색깔은 간수를 사용한 것이 가장 밝다.

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

다운로드 장바구니
두부 예비결과 레포트

(MgCl₂)75~80℃수용성두부에 보수력이 있으며 맛이 좋다.압착할 때 물이잘 빠지지 않는다글루코노델타락톤(glucono-δ-lactone)85~90℃수용성사용이 쉽고 응고력이 우수 ... 된 두부 글루코노델타락톤을 넣어만든 두부콩 500g 계량 글루코노델타락톤 5g + DW100ml믹서기에 물과함꼐 마쇄 마쇄후 끓이면서 두 번의 걸쳐 시약 첨가응고제 넣고 저은 후 ... 응고된 두부 틀에 넣는 과정실험결과, 글루코노델타락톤의 응고제를 넣은 우리조는 판매되는 것처럼 모양틀이 잘잡힌 두부가 아무 문제 없이 완성되었다.9.Discussion이번 실험

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.13

다운로드 장바구니
식품가공학및실험 두부가공

이 단점이다. 글루코노델타락톤은 응고된 단백질의 망상구조가 균일하여 조직이 부드러우며 보수력이 좋아 수율이 가장 높으나 조직이 너무 연하고 신맛이 약간 있는 단점이 있다. 이 신맛 ... 은 글루코노델타락톤을 물에 녹이면 글루콘산으로 분해되기 때문이다. 이 단점을 보완한 응고제가 글루콘산칼슘으로 사용 시 안정하여 분해 염려가 없고 수율과 텍스처가 우수하며 황산칼슘 ... 이 부서지기 쉽고, 온도가 70℃ 이하가 되면 응고가 잘 형성되지 않아 85~90℃ 정도가 좋은 것으로 알려져 있다. 현재 주로 사용하는 응고제는 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

다운로드 장바구니
가공학 - 두부

는 텍스쳐 뿐만 아니라 두부의 수율과 맛에도 큰 영향을 주는 주요 인자이다. 현재 주로 사용하는 응고제는 염화칼슘, 황산칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤, 글루콘산칼슘등이 있 ... 두부가 부드럽게 된다.⑤ 80℃의 온도를 유지한 상태에서 응고제(글루코노델타락톤)를 10배로 희석하여 두유부피의 0.3%를 첨가한다.* 70℃이하로 식으면 응고가 잘 안 이루어질 ... 하였, 총 두유의 부피는 2900ml를 첨가한 4350ml가 되었다. 각 응고제에 따라 응고제의 첨가량을 정하였으며, 글루코노델타락톤(GDL)의 경우 두유의 0.3%로 고정 시켰

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

다운로드 장바구니
판매자 표지

A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

이 길게 연결된 사슬 모양의 단백질 분자들이 서로 엉겨붙도록 해주는 화학물질이다. 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤(G.D.L)이 주로 사용되며, 물에 녹아 들어간 ... 칼슘은 보수력이 비교적 높아 두부 수율이 염화칼슘보다 높고, 탄력이 있으며, 부드러운 것이 장점이지만 이 응고제는 녹지 않아 첨가할 때 불편한 점이 단점이다. 한편 글루코노델타락톤 ... %의 수용액으로 하여 2L정도, 황산칼슘은 270~370g을 물 2L에 풀어서 넣는다. 글루코노델타락톤의 응고제 사용량은 0.3% 정도가 알맞다 (3).응고제첨가온도용해성장점단점염화칼슘

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

다운로드 장바구니
식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

율로 얻을 수 있다.두유의 온도는 보통 80-85℃로 두부의 색택이 좋고 조직이 연하지만 두부의 표면이 거칠고 잔류 황산칼슘이 많아 회분초과의 우려가 있으며 맛이 덜하다.글루코노 델타 ... 다.3. 응고제 : 응고제에는 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노락톤 등이 있다. 응고제로서 글루코노락톤을 사용하였을 경우, 단백질의 망상구조가 균일하여 조직이 부드러우며 보수력이 좋 ... 락톤 (glucono-델타-lactone)85~90℃물에 녹아 수용액을 가열하면 락톤이 끊어져 글루콘산(gluconic acid)이 되어 응고된다. 락톤용액을 가열한 두유에 섞

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

다운로드 장바구니
두부 제조 및 품질특성조사

시키과정 중 단백질 응고를 위한 응고제의 종류는 주로 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤(GDL)이 사용된다. 염화칼슘의 경우에는 작업이 편리해지지만 두부의 텍스쳐가 거칠고 단단 ... 에 소비자의 기호성을 적절히 고려하여 선택해야한다.따라서 본 실험에서는 염촛물, 염화칼슘, 글루코노델타락톤을 응고제로 사용하여 두부를 제조하고 수율, 수분함량, 텍스처, 관능평가 ... 를 통해 품질 특성을 확인하고자 하였다.재료 및 방법재료 및 시약본 실험에 사용한 재료는 콩(Glycine max)과 응고제(염촛물, 염화칼슘, 글루코노델타락톤)이다.두부제조원료 콩

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

다운로드 장바구니
예비&결과보고서-4주차-두부제조

연구2O)염화칼슘(CaCl2.2H2O)황산칼슘(CaSO2.2H2O)글루코노델타락톤시약 10gDW 100mL(10% 시약제조)시약 5gDW 100mL(5% 시약제조)시약 5gDW ... 3122떫고 시다.1Discussion우리 조는 4조로 글루코노델타락톤을 사용하여 두부를 만들었다. 글루코노델타락톤은 Hyperlink "http://terms.naver.com ... 을 제거해주며 끓인다. 가열을 멈춘 후 응고제를 넣어주는데 글루코노델타락톤 같은 경우에는 80~90 에서 넣어주어야 한다. 그것이 글루코노델타락톤의 적정 투하 온도이다. 응고제는 여러

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

다운로드 장바구니
두부의 제조

시켜 일단 두유를 만들고 이에 염화마그네슘, 황산칼슘, 염화칼슘, 글루코노 델타 락톤(G.D.L)과 같은 응고제를 넣어 응고시킨 뒤 탈수, 성형한 것이라 할 수 있다. 즉, 콩의 단백질 ... 에서 사용할 수 있는 첨가물로 허용된 두부 응고제는 황산칼슘(CaSO4 ? 2H2O), 염화마그네슘(MgCl2 ? 6H2O), 글루코노델타락톤(C6H10O6), 염화칼슘(CaCl2 ... :글루코노 델타 락톤),물, 주걱, 냄비, 저울, 여과체, 비지자루, 두부보, 성형상자? 제조방법1) 수세, 수침 (원료의 전 처리)두부 제조용 원료콩은 주로 황색, 백색의 콩을 사용

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.12

다운로드 장바구니
두부, 치즈, 잼의 제조 원리

에 용질을 가열하여 얻은 추출물을 “두유”라고 한다. “두유”를 통해 두부를 얻을 수 있다. 두유에 응고제로 사용하고 있는 황산칼슘 등의 염류 또는 글루코노 델타 락톤

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

다운로드 장바구니
콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정

보다 덜하나 두부의 경도가 높아 단단한 제품을 만들 때 사용한다.4)G.D.L글루코노델타락톤(gluconodeltalactone)의 약어로 통상 G.D.L이라고 부른다.G.D.L

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

다운로드 장바구니
방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

에는 불안정하여 응고된다. 이 글리시닌의 응고성을 이용하여 두부를 만든다.두부 제조용 응고제로는 황산칼슘, 염화마그네슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤, 초산 등이 사용

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

다운로드 장바구니
두부 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

이번 실험은 두부를 직접 제조해보고 그 과정에서 응고제로 사용된 글루코노델타락톤(GDL)이 두부에 미친 영향을 관찰하는 실험을 해보았다.먼저 두부의 제조원리는 콩 단백질의 대부분 ... 가 양이온과 결합하게 되어 응고되는 원리로 사용된다. 우리조가 넣은 GDL은 전혀 다른 원리로 사용된다. 글루코노델타락톤이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하게 되고 이로 인해 H

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

다운로드 장바구니
응고제에 의한 콩 단백질의 변화(두부 만들기)

이 뛰어나지만 강한 쓴맛을 띠고 압착 시 물이 잘빠지지 않으며 순간적으로 응고되므로 고도의 기술이 필요하다. 글루코노-델타-락톤(GDL)을 사용할 경우 사용이 쉬우며 응고력이 우수

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

다운로드 장바구니
판매자 표지

(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

에는 염화마그네슘과 간수로도 불리우는 염화마그네슘함유물, 염산칼슘, 글루코노델타락톤이 있다. 염화마그네슘은 근육경련이 일어났을 때 먹는 약제로도 사용된다. 허나 너무 지나치게 많이

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

다운로드 장바구니
[조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

)말랑, 촉촉하며, 간수보다 부드럽다.제일 매끈하고 부드럽다.간수70.26담백하고 살짝 달다.약간 누런 아이보리색이다.말랑하고, 가장 탱글하다.구멍이 많다.글루코노델타락톤107

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

다운로드 장바구니
조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

이 덜함염화마그네슘75~80℃두부의 풍미가 좋고 맛이 좋음, 응고시간 빠르고 압착 시 물이 잘 빠짐순간적으로 응고하기 때문에 고도의 기술 필요글루코노델타락톤80~95℃표면이 매끈

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

다운로드 장바구니
조리과학 대두에 대해서

)을 마그네슘 혹은 칼슘염, 글루코노델타락톤(glucono-δ-lactone)등의 응고제로 응고시킨 것이다.두부는 단백질과 필수아미노산의 우수한 공급원이다. 특히 라이신 함량이 낮

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

다운로드 장바구니
두부의 정의와 제조공정,시장규모와 풀무원과 CJ의 마케팅 분석

oybean curd)란, 물에 불린 콩을 갈아 베자루에 널고 짜 낸 콩물을 익힌 다음 간수 또는 염화마그네슘, 황산칼슘, 글루코노-델타-락톤 등을 쳐서 굳힌 음식In 한국식품사전 ... / 박원기 편저 p.112두유(豆乳) 즉, 대두의 수용성단백질용액에 응고제(MgCl2, 현재는 CaSO4 또는 glucono-델타-lactone)를 가하여 단백질을 겔(gel)모양

리포트 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.10.31

다운로드 장바구니
판매자 표지

현재 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황을 조사하고, 잠재적인 건강영향에 대해서 조사하세요.

(아세트산), 젤리말(말산), 합성주류(푸마르산), 도넛(글루코노델타락톤), 청량음료 등이 있다. 이것들은 사용량에 특별한 제한이 없다.3) 식품산화방지제지방질이나 여기에 녹는 비타민 ... 의 양이 소비되는지에 따라 식품마다의 사용량이 제한되어있다.2) 식품 산미료시트르산, 아세트산, 타르타르산, 젖산, 푸마르산, 말산, 숙신산, 글루코노 델타락들이 허가되어있다. 산미료

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.11

다운로드 장바구니

이전10개 123 4 5 6 7 다음10개

파워링크

신청하기