"글루코노델타락톤"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

두부제조 두부 제조 실습 단백질 응고 두부 만들기

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"글루코노델타락톤" 검색결과 41-60 / 121건

식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

물이잘 빠지지 않는다글루코노델타락톤85~90℃수용성사용이 쉽고 응고력이우수하고 수율이 좋다약간 신맛이 있다[출처] Hyperlink "http://cafe.naver.com/s ... .nhn%3Fm=view%26memberid=jyyss" jyyss75~80℃수용성두부에 보수력이 있으며 맛이 좋다.압착할 때 물이잘 빠지지 않는다글루코노델타락톤(glucono-δ

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

다운로드 장바구니
식품가공 실험보고서 두유 응고 실험

마그네슘보다 덜하나 두부의 경도가 높아 단단한 제품을 만들 때 사용한다.4)G.D.L글루코노델타락톤(gluconodeltalactone)의 약어로 통상 지디엘이라고 부른다. 이 ... 응고제는 포도당을 발효시켜 만든 것으로서 식품에 산미료,향미료,완충제,보존료등의 목적으로 사용되어왔다. 글루코노델타락톤이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정에서 두유를 응고

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

다운로드 장바구니
농산식품가공학 및 실습- 시판중인 곡류와 두류가공식품에 관한 보고서

-제조회사 : (주)농심-제조년월일 : 2006년 8월 14일 까지(유통기한)-원재료 : 쌀 99.9%(배합수 제외, 구산), 글루코노델타락톤, 산미료-제조공정 :?경기미만을 사용

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.24

다운로드 장바구니
HACCP의 정의, 적용(각 군별), 생각

성이 있다.더운 불에 희석하여 사용하여야 하므로 사용이 불편하다.글루코노델타락톤85~90수용성사용이 편리하다. 응고력이 좋으며 수율이 높다.신맛이 약간 있다. 조직이 대단히 연하 ... ) 방법③ 응고제의 선택 : 두부의 종류나 맛, 텍스쳐, 수율을 결정한다. 현재 주로 사용하는 응고제는 염화칼슘, 황산칼슙, 글루모노델타락톤 등이 있다.첨가온도(℃)용해성장점단점염화

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.03.10

다운로드 장바구니
포카리 스웨트의 성분분석

가 달랐다 . C 는 A,B 와 달리 DL- 사과산 , 글루코노델타락톤을 포함하고 있지 않았다 . A B C3-1 이온음료의 성분 확인 DL- 사과산은 음료의 신맛을 길게 유지 ... 에 쓰인다 . 글루코노델타락톤은 조미료 , 방지제 , 팽창제의 원료로 쓰이고 맛 , 풍미면에서 우수하다 . 둘 다 이온음료의 주요 성분에 영향 미치지는 않지만 , 같은 음료라도 원재료

리포트 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.06.30

다운로드 장바구니
두부제조공정

칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤, 염화칼슘등의 단일품과 그것들을 혼합한 복합제이다.두부 성형 및 압착 공정에서는 두부 응고물의 크기에 따라 영향을 받는다.응고 공정이 끝나 ... 첨가물을 사용하지 않는 제품을 찾는 사람들이 늘어나고 있다.이에 두부의 위험요소를 파악하고자 한다.·응고제 : 두부를 굳힐 때 사용.(황산칼슘, 클루코노델타락톤, 염화마그네슘, 황산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

다운로드 장바구니
두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

에 따른 수분 함량일반 두부류: 일반두부, 연두부, 순두부(제조과정중압착성형과정생략한 두부,비지를 제거한 콩우유를 냉각 시켜 글루코노델타락톤을 주로한 응고제 사용해 포장지에 넣고 90도 ... 고 있는 소수성부위가 중화되면서 응집되는 단계글루코노델타락톤-단점.조직이 대단히 연함(단백질의 망상구조가 균일)신맛-글루코노델타락톤이 물에 용해되었을 때 글루콘산으로 분해되기 때문 ... 글루콘산칼슘(calcium gluconate) - 글루코노델타락톤의 단점보완 / 안정하여 분해 염려없음 / 수율과 텍스쳐 우수/황산칼슘과 혼합사용가능 / 다른응고제에 비해 가격

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

다운로드 장바구니
응고제의 종류에 따른 두부의 특성 비교

(1Ts/L)과 염화칼슘(1Ts/L), 간수(1cup)를 응고제로 이용하였다. 이외에도 응고제의 종류에는 황산칼슘, 글루코노델타락톤 등이 있다. 각기 응고제의 특성은 다음과 같 ... 음간수의 주성분글루코노 델타 락톤85~90사용이 편리응고력 우수수율이 높음표면이 부드러움값 비쌈약간의 신맛이 있음조직이 대단히 연함연, 순두부용식품공전에서는, 두부를 ‘대두를 원료

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

다운로드 장바구니
두부 제조

analyzer로 측정한 것처럼 염화칼슘두부와 염화마그네슘두부가 비슷하여 다른 두 두부와 차이가 있었다. 칼로 자른 단면은 황산칼슘두부와 글루코노델타락톤두부가 더 매끈하였고 균질 ... 로 낮았다. 두부의 맛 특성에는 글루코노델타락톤두부가 강한 신맛을 나타내어 특성치가 달랐으며 염화칼슘두부와 염화마그네슘두부는 고소한 맛이 많았고 금속성 맛, 떫은 맛, 쓴 맛, 신 맛은 글루코노델타락톤두부만이 특이하게 높았다(5). ... 에서 유의적 차이를 모였다. 색깔은 황상칼슘두부와 클루코노델타락톤두부가 더 흰색을 나타냈고 염화칼슘두부와 염화마그네슘두부는 더 누런 색을 나타냈다. 텍스쳐 특성은 texture

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

다운로드 장바구니
두부의 제조와 품질특성조사

에 응고제로는 글루코노델타락톤, 염화칼슘 등이 있다. 글루코노델타락톤(glucono-δ-lactone)은 수율이 응고제 중 가장 높고 두부가 부드러우며, 조직이 너무 연하고, 물

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

다운로드 장바구니
식품첨가물 분리

식품의 유형식품이름명첨가물첨가물 분류당시럽류-당류가공품까페시럽아세설팜칼륨아스파탐DL-사과산글루코노델타락톤합성감미료조미료-유기산계조미료합성팽창제과자류-캔디류후레쉬미니제리(빙수

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.15

다운로드 장바구니
두부 만들기 결과 레포트

한 제품을 만들 때 사용한다.④G.D.L글루코노델타락톤(gluconodeltalactone)의 약어로 통상 GDL이라고 부른다. 이 응고제는 포도당을 발효시켜 만든 것으로서 식품

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

다운로드 장바구니
응고제에 따른 두부의 성상변화 실험

(glycinin)이라는 단백질이 마쇄액 중에 녹아들어가 마이너스 전하를 띤 교질현탁액, 즉 두유가 만들어지며 여기에 플러스 전하를갖는 응고제(황산칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤, 염화 ... 는 응고제이다. 응고제는 화학물질로서 식품첨가물급인 황산칼슘(CaSO4 ? 2H2O), 염화마그네슘(MgCl2 ? 6H2O), 글루코노델타락톤(C6H10O6), 염화칼슘(CaCl2 ... 적정온도는 섭씨75℃ 내외이며 사용량은 대두중량의 2%이다.- 글루코노 델타 락톤(Glucono δ Lactone, C6H10O6): 글루코노델타락톤

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

다운로드 장바구니
두부의 개념과 한국의 두부,중국과 일본의 두부 및 마케팅 전략

시 물이 잘 빠짐수율이 떨어짐 두부가 거칠고 견고함황산칼슘 (CaSO2·2H2O)불용성두부의 색상이 좋음 조직이 연하고 탄력성이 있음 수율이 높음사용이 불편함글루코노델타락톤 (C6

리포트 | 49페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.10.16

다운로드 장바구니
두부

(加水)량·가열시간·온도 등을 측정하여 관리하는 것이다.우리 나라에서 일반적으로 많이 사용하는 두부 응고제는 황산칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤, 염화칼슘 등의 단일품과 그것 ... 의 수율 20.25%실험을 통해 얻은 각 조의 두부의 수율을 구한 결과,글루코노델타락톤을 응고제로 사용한 2조의 수율이 24.73%(21.70%)로 가장 높았고, 염화마그네슘을 사용 ... 한 3조는 22.71%(20.25%), 염화칼슘을 사용한 1조는 20.36%(17.62%)의 순서로 수율값을 얻을 수 있었다. 실험 결과로 보아 각 응고제의 특징대로 글루코노델타락톤

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

다운로드 장바구니
응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

기다린다.CaCl2 (염화칼슘) 2.5% (12.5 g)를 온수(400ml)에 가해 교반하여 둔다.G.D.L( C6H10O6 글루코노 델타 락톤) 2.5% (12.5 g)를 온수 ... 의 텍스쳐 특성과 두부순물의 성분”에 따르면 겔강도는 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤두부 순으로 낮아졌으나 염화칼슘두부와 염화마그네슘두부사이에 유의적 차이는 없었다. 하지만 이

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

다운로드 장바구니
식품가공학-두류

칼슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤 등⑤두부: 응고된 두부는 물속에 일정 시간(3시간 정도) 침수하여 응고제 뺌두부모양 허물어지는 것을 막으면서 냉각시킴2) 저장과 유통방법-냉장상태

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

다운로드 장바구니
두유제조 및 두유 응고

에 의한 침전 : 대두단백질이 등전점(pH4~5)에서 침전하는 것으로 글루코노델타락톤은 가열에 의해 글루콘산(gluconic acid)을 변하게 되며 이에 다라 두유의 pH가 낮아져 ... 액으로 하여 2ℓ정도, 황산칼슘 응고제이면 270~300g을 물 2ℓ에 녹여 넣는다. 글루코노-δ-락톤 응고제는 물에 녹여 두유의 0.3% 정도 넣는다. 너무 많이 넣으면 신맛 ... 코노-δ-락톤 : 근래에 새롭게 개발된 응고제로서 물에 잘 녹으며 수용액을 가열하면 락톤이 끊어져 글루콘산이 된다. 락톤용액을 가열 한 두유와 섞어 놓아두면 두유는 균일한 겔

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

다운로드 장바구니
응고제에 따른 두부특성 비교

아 단단한 제품을 만들 때 사용한다.④ G.D.L글루코노델타락톤(gluconodeltalactone)의 약어로 통상 지디엘이라고 부른다. 이 응고제는 포도당을 발효시켜 만든 것 ... 으로서 식품에 산미료, 향미료, 완충제, 보존료 등의 목적으로 사용되어왔다. 글루코노델타락톤이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정에서 두유를 응고시키게 되는 점을 이용하여 연두부나 순

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

다운로드 장바구니
두부 제조

에 다른 응고제와 혼합하여 사용하기도 한다. 흡습성과 조해성이 강하므로 보관시 밀봉하여 보관해야 한다. 염화칼슘의 사용량은 대두에 대하여 약 2%내외가 적당하다.2. 글루코노 델타 락톤 ... 하여 둔다. (1조)b. G.D.L(글루코노 델타 락톤) 2.5%(12.5g)를 온수(400㎖)에 가해 교반하여 둔다.(2조)c. MgCl2 6H2O(염화마그네슘) 2.5%(12.5g

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.12

다운로드 장바구니

이전10개 1 234 5 6 7 다음10개

파워링크

신청하기