"부패생성물"의 검색결과 입니다.

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균 계수법 식품미생물학 젖산발효 발효식품 예시 식품기사 필기 막걸리 제조 식생활과 건강 위생사 요점정리 한식조리사 필기

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"부패생성물" 검색결과 81-100 / 4,787건

A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

개인 CO{} _{2} 1개 생성하게 된다. Pyruvate와 Acetaldehyde는 환원을 거쳐 젖산과, 에탄올로 전환이 되므로 이상젖산발효의 최종 생성물은 젖산, 에탄올 ... , CO{} _{2}가 되고 상황에 따라 초산이 생성되기도 한다.초산균의 존재 하에서 진행되는 혐기적인 이상젖산발효의 경우 1개의 포도당을 분해했을 때에는 위와 같은 생성물을 만들어내 ... 의 주요 발효균은 고초균과 고지균이지만, 간장의 향미는 젖산균과 효모의 작용으로 생성된다. 간장의 제조과정 중에서 메주를 제조 한 뒤 메주를 소금물에 숙성을 시키는데, 이 환경

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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(식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장 방법을 구체적으로 조사 설명하시오

는 것에는 다소 무리가 따를 수밖에 없다. 특히 감자는 부패의 가능성이 상대적으로 높아지는 장마철 전에 수확작업을 마무리하는 것이 좋다. 4～5 동안 날씨가 맑고 또 습하지 않 ... 을 때 수확작업을 하는 것이 가장 바람직하다. 감자는 조기수확을 하게 되면 수량이 적고 품질이 저하된다. 반대로 수확이 지연되면 부패률이 증가한다. 침수피해에 따른 부패률은 다음과 같 ... 다.- 24시간 침수 : 부패의 시작- 36시간 침수 : 부패률 41%- 48시간 침수 : 부패률 100%따라서 감자 수확은 반드시 비가 오지 않는 날, 또 토양이 비교적 건조

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.13 | 수정일 2023.01.14

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식품미생물 세균

butyl적 저온에서 잘 자람(최적온도 20℃ 이하)- 부패생성물로 암모니아(NH3) 등을 생성하고 단백질 및 유지에 대한 분해력이 강함- 방부제에 대한 저항성도 갖고 있는 것이 있음 ... 에 이용되는 균주 : Sucrose로부터 대량의 dextran을 생성하는 젖산균은 Leuconostoc mesenteroides임⑦ 식품의 부패에 관여하는 균주: 내열성이 강해 저온 ... 구균, 쌍구균, 짧은 연쇄상구균,4연구균의 형태로 존재함, 알코올 음료의 부패에 관여- Pediococcus damnosus : 맥주 양조에 있어서 diacetyl을 생성하는 유해

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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양식조리기능사 시험문제+해설(3회차)

1. 가공육제품의 육색을 안정화하기 위해 사용하는 식품첨가물은?① 아황산나트륨 ② 질산나트륨 ③ 몰식자산프로필 ④ 이산화염소2. 식품위생의 주된 목적이 아닌 것은?① 위생 ... ③ 아플라톡신 ④ 루브라 톡신4. 아질산염과 제2급 아민의 반응으로 생성되는 발암물질은?① 벤조피렌 ② PCB ③ N-니트로사민 ④ 말론알데히드5. 알레르기성 식중독과 관련된 물질과 균 ... 물질은?① 아우라민 ② 메탄올 ③ 무스카린 ④ 에르고타민7. 감자의 부패와 관련 있는 물질은?① 솔라닌 ② 셉신 ③ 아코니틴 ④ 시큐톡신8. 발육 최적온도가 25~37℃인 세균

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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영양사 7장 식품위생

성 물질. 가열산화된 유지, N-nitroso 화합물, 식품의 탄화생성물 중 벤조피렌? 사람의 1일 섭취 허용량(ADI) = 동물의 최대무작용량 × 안전계수(1/100) × 평균체중 ... , 보하이드열경화성 수지(페놀수지, 멜라민수지, 요소수지)헥사플루오로에탄300℃ 이상의 고온가열 시 테플론 분해malonaldehye지질의 산화 생성물, 지나치게 가열 시 생성된 유지 ... ? Pseudomonas- 어류의 부패에 관여하는 세균- 저온보관 중인 육류의 부패에 관여? 식품의 초기부패 감별 방법- 초기부패 : 생균수 10?~10?/1g- 생균수와 대체로 일치

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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식품위생학 식품영양학과전공 요점정리

된 가능성이 높다- 알은 주로 Pseudomonas에 의하여 부패5) 해산물- 해산어류는 주로 Pseudomonas에 의하여 부패6) 유제품- 착유하는 도중에 또는 착유 후에 여러가지 ... 식품의 변질 및 부패1. 식품의 변질부패변패산패갈변2. 식품의 부패에 관여하는 미생물1) 과일, 채소류- 내산성이 높은 효모와 곰팡이에 의하여 부패된다2) 곡류 및 그 가공품 ... - 저장과정에서 주로 Aspergillus glaucus군과 Penicillium이 증식하여 변질을 일으킨다.3) 육류- 식육은 Pseudomonas에 의하여 부패- 염지육

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10

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[보건환경학과] 2020년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(세균과 바이러스의 차이점 등)

. 세균과 바이러스의 차이점1) 세균(bacteria)살아 있는 것은 죽어서 사라지고 새로운 생명이 태어나게 된다. 즉, 무기물에서 유기물이 생성되고, 다시 무기물로 변하여 새로운 ... 다. 또한 청국장 제조에는 Bacillus 속의 미생물이 이용되고 있다.유해한 미생물은 질병과 관련이 있는 미생물로서 소화기계 전염병이나 식중독을 일으키고 발암성물질 등을 생성한다. 소화 ... 이 단백성식품을 부패시키는 데 관여하는 것으로 알려져 있다. 대부분 Gram 음성의 세균으로 Pseudomonas, Flavobacterium, Acinetobacter

방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.09.08

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[생활과학과] 2020년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(세균과 바이러스의 차이점 등)

. 세균과 바이러스의 차이점1) 세균(bacteria)살아 있는 것은 죽어서 사라지고 새로운 생명이 태어나게 된다. 즉, 무기물에서 유기물이 생성되고, 다시 무기물로 변하여 새로운 ... 다. 또한 청국장 제조에는 Bacillus 속의 미생물이 이용되고 있다.유해한 미생물은 질병과 관련이 있는 미생물로서 소화기계 전염병이나 식중독을 일으키고 발암성물질 등을 생성한다. 소화 ... 이 단백성식품을 부패시키는 데 관여하는 것으로 알려져 있다. 대부분 Gram 음성의 세균으로 Pseudomonas, Flavobacterium, Acinetobacter

방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.09.08

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그린 화학기술 PPT

은 에너지 사용 더 적은 유해물질 생성 재생 가능한 자원을 사용 화학생성물 과정 설계1. 생분해성 비닐봉투 제조기술 플라스틱 사용 규제 중 대표적인 비닐봉투 땅에 묻으면 6 개월 ... 부패 방지2. 바이오 플라스틱 페프 ( pef ) 장점 기존 공정에 쓰이는 효소보다 저렴 . 재사용 가능 효과 단일 공정으로 간소화 비용 50% 절감 페트병 대체 가능한 바이오

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.29

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프락토올리고당의 기능성 및 작용기작

의 변화를 통한 단쇄지방산의 생성, 부패물질의 감소와 장의 연동운동 촉진, 장내 삼투압을 통한 변의 수분 증가 등이 배변에 영향을 주는 것으로 알려져 있다. 프락토올리고당은 장내 유익균 ... 증식을 통해 유해균의 성장을 억제시켜 암모니아 계열 화합물의 생성을 막아주므로, 변취를 개선시키고, 장 건강을 유지시키는 역할을 한다.③ 칼슘 흡수 촉진? 기능성: 프락토올리고당 ... 유해균 성장 억제? 기능성: 프락토올리고당을 섭취하면 장내 비피더스균의 증식을 통하여 장내 균총 개선, 병원균의 침입 방지, 장내 부패 억제, 비타민B군 생산 등 인체에 유용

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29

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[ 지역이 안고 있는 문제 및 욕구를 조사 ]

년대까지 서울시의 공식 쓰레기 매립장으로 활용되어 왔다. 이 난지도의 산업폐기물들은 점차 누적되어 약 해발 90미터의 두 개의 거대한 쓰레기 산을 만들었고 이러한 쓰레기산은 혐오 ... 스럽고 불쾌한 악취를 발생시키며 파리 등의 해충의 소굴이 되어 갔다. 1990년대에 이르러 쓰레기는 자연적으로 부패하기 시작하였지만, 부패 과정에서 방출되는 가스로 인해 작은 화재 ... 의 유니온 파크경기도 하남의 유니온파크는 복합 환경 기초 시설로 하루 최대 48톤의 폐기물이 처리 가능하다. 유니온파크에서 걸어서 35m만 가면 인근 주민시설에 도달할 수 있다. 그리고

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.09.21

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쌀을 이용하여 막걸리 제조 및 품질조사 막걸리 레포트

등을 주재료로 하여 지에밥을 만들고 누룩과 물을 첨가하여 일정 온도에서 발효한 술이다(Kim 등, 2019). 막걸리는 발효 과정 중 누룩이 전분을 전분당화효소인 amylase ... 로 당화시킨 용액에 효모인 yeast 균주를 작용시켜 당을 섭취하여 에너지를 얻는 과정에서 분해 부산물로 알코올과 탄산가스가 생성되어 알코올 발효가 동시에 이루어지는 병행복발효주 ... 수행되고 있다(Park 등, 2015). 막걸리에는 탄수화물, 단백질, 지방, 식이섬유, 비타민 등 유용한 생리활성물질 등이 많이 함유되어있고, 각종 폴리페놀 화합물, ethyl

리포트 | 6페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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미생물 ) 미생물에서 호흡과 발효의 차이점을 에너지(ATP)대사(생산 및 사용) 관점에서 정리 - 산소를 사용하는 호흡과 다양한 발효과정(예, 알코올발효, 초산발효, 등)에 대한 비교

근육에서 어느 정도 젖산발효를 통하여 젖산을 생성하게 된다. 또 산소호흡을 하는 생물의 경우, 유기물을 물과 이산화탄소로 분해하고 에너지를 얻는다. 하지만 발효 혹은 부패 같 ... 은 무산소호흡을 행하는 생물은 유기물을 완전하게 분해시키지 못하며 다른 유기물을 만든다. 또 생성되는 에너지도 작다. ... 를 생산하기에 더 적은 에너지인 2 ATP를 생성하게 된다. 또 발효 과정에서 기질의 부분적 파괴가 발생한다. 발효란 먼저 에탄올 발효 그리고 젖산 발효 이 두 가지 방법을 통하여 발생

리포트 | 4페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2023.01.17

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식품위생학 - 위생지표, 미생물 세균성 식중독

식품에 바람직하지 않은 부패균의 오염 가능성 시사1) 조건① 사람이나 동물의 장관에서 유래한 세균② 분변과 같이 외부로 배출된 후에 증식하지 않고 장기간 생존만 하는 세균③ 소수 ... 이 위생적으로 이루어졌는지, 수산물, 축산물, 농산물 등이 위생적으로 안전한 환경에서생산되었는지 나타내는 지표2) 종류 (1) 대장균군(Coliform): 그람(-), 무아포 ... 성, 간균, 35℃에서 48시간 배양 시 젖당을 분해하여 산과 가스를 생성하는 호기성 또는 통성혐기성균• 사람이나 동물의 장 속에 존재하는 대장균과 그와 비슷한 균을 통틀어 대장균군

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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[A+]산소가 식품저장에 미치는 부정적 영향

은 공기 중의 산소와 결합할 수 있는데, 이처럼 실온에서 산소를 흡수하여 산화 생성물을 형성하여 유지가 변질되는 산패가 일어난다.따라서 식품을 저장할 때 산소의 함량을 조절해주는 것 ... 산소가 식품저장에 미치는 부정적 영향호흡이란 생물의 성장, 운동, 유지에 필요한 에너지를 획득하기 위해서 생체의 유기물질이 산소에 의하여 산화되어 이산화탄소와 물로 분해되는 생리 ... 에서 식품변패의 원인으로 작용한다.식품 특히 청과물을 저장할 때 나타나는 호흡작용은 청과물의 품질 저하를 일으킨다. 그 이유를 살펴보면, 청과물은 수확되고 나면 더 이상 수분 공급

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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백석대학교 간호학과 면접

합니다. 알도스테론이 분비되게 되면 체내 나트륨의 증가와 칼륨의 감소 작용을 나타내고, 이에 따라 체내의 물의 양도 증가하게 됩니다. 이는 곧 혈액량의 증가와 혈압 상승을 최종 ... 는 단세포 생활체로, 스스로 에너지와 단백질을 만들며 생존합니다. 그리고 육안으로는 볼 수 없습니다. 다른 생물체에 기생하여 병을 일으키기도 하지만, 발효나 부패 작용으로 생태 ... 들에 대한 경계심이 더 증가하게 되고 과학적으로 증명되지 않은 민간요법에 대한 맹신 등 코로나19가 국민들의 정신건강에 부정적인 영향을 펼치고 있습니다.13. 적혈구의 생성과 소멸 과정

자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.02

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대표적인 생활습관질병인 당뇨병의 정의, 원인, 진단, 증상 및 합병증, 관리에

화되는 것을 막기 위해서 추가적으로 넣는 재료를 말한다. 식품첨가물을 통해 식품의 풍미를 높일 수 있으며 식품이 부패되는 것을 막을 수 있다. 또한, 일부 식품첨가물은 영양소 ... 영양과건강주제:1. 대표적인 생활습관질병인 당뇨병의 정의, 원인, 진단, 증상 및 합병증, 관리에 대하여 자세히 설명하시오. [12점]2. 식품첨가물을 정의하고, 식품첨가물 중 ... 3)당뇨병의 증상 및 합병증4)당뇨병의 관리2.식품첨가물의 정의와 사카린나트륨, 아질산나트륨, 카세인나트륨 설명1)식품첨가물의 정의2)사카린나트륨3)아질산나트륨4)카세인나트륨1

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.15

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성?과제물유형:공통형?과제명:1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패 ... 기능이라는 사실은 이미 널리 알려져 있다. 이러한 발효의 경우 미생물에 의해서 유기물이 분해되거나 다른 물질로 변화하는 현상을 말하는데 이는 얼핏 보면 부패 현상과 매우 비슷 ... 가 생성되는 현상을 가리킨다. 이러한 식품의 부패가 발생하거나 이와 관련해서 부패된 음식을 섭취할 경우 감염 또는 독소형 식중독을 일으키기도 하기 때문에 주의해야 하며, 항상 식품

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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[식품분석실험 레포트] 젖산과 암모니아의 정량

다. 암모니아는 발효식품의 생성물로 잡균을 제거하고 식품첨가물로 쓰이고 있다. 이번 실험의 목적은 역적정방법을 이용하여 젖산과 암모니아의 정량을 계산하는 것이다. 역적정은 표준용액 ... 적정법분석물질 + 과량의 표준용액A → 생성물 + 남은 과량의 표준용액A남은 과량의 표준용액A + 표준용액B → 생성물직접 적정법에서는 농도를 모르는 분석물질과 농도를 알고 있 ... 의 표준용액A을 넣어 반응시킨다. 반응이 진행되고 남은 것은 생성물과 남은 과량의 표준용액A이 될 것이다. 과량의 표준용액A는 양이 얼마나 되는지 모른다. 그러므로 또 다른 농도

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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심품감염미생물학 족보 (A+ 자료)

, Fermentation 및 TCA의 초기 반응물 및 생성물, 에너지 및 reducing power 등의 정리EMP:해당 과정→Glucose를 통해 2ATP와 환원제(2NADH2)를 얻 ... 는다. 생성물은 2Pruvate이다.ED(P):Enter-Doudoroff Pathway→ Aldolase의 돌연변이로 인해서 회로가 사용된다.→6탄당을 통해 1ATP와 (NADH ... ,NADPH)를 얻는다. 생성물은 2Pruvate이다.PPP:Pentose Phospahte Pathway(5탄당회로)→ Aldolase의 돌연변이로 인해서 회로가 사용된다.→6탄

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.23

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