"주방관리론"의 검색결과 입니다.

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"주방관리론" 검색결과 61-80 / 11,416건

주방관리-인적 자원 관리

주방 인적자원관리 시스템2) 호텔주방 인적자원개발 시스템5. 호텔주방의 조직구조 및 직무분석 ........................... 111) 호텔 주방의 조직6. 호텔주방 ... .................................................................. 17-서론1. 인적 자원 관리의 기초개념주방관리에 있어서 인적자원관리는 우리 조리사 ... 들의 생활과 동떨어진 것이 아니라 조리사 생활 속에서 창조되고 활용된다. 주방관리와 인적자원의 기능에는 기능 간 상호에 밀접한 관련이 있다. 인적자원관리란 조직이 필요로 하는 인력

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.09

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[주방 위생] 주방 위생 관리

1. 주방 위생관리의 중요성과학의 발달이 건강을 해치는 오염된 음식물을 쉽게 예방할 수 있다고 생각할지 모른다. 그러나 과학의 발달은 보다 나은 저장과 보관방법을 통하여 부분 ... 다. 그러므로 주방에서는 과학적인 기술만 믿고 식재료 위생관리를 소홀히 하여서는 안 된다. 얼마 전까지는 주로 급성적인 식중독이 문제되었지만, 최근에는 식품의 생산과정에서부터 고객 ... 된다. 따라서 안전하고 좋은 음식을 만들기 위해서는 표준 조리 표와 위생규칙에 따른 올바른 조리가 이루어져야 한다.2. 위생관리의 기본사항다음은 레스토랑의 주방에서 위생관리를 위해

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.11

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[식품]주방속 위생관리

주방 속 위생관리1. 냉장고속 식품안전2. 식품보관법가. 구분 내용1) 육 류2) 어 패 류3) 야 채 류4) 기 타나. 식품저장기간3. 손의 청결4. 식기류5. 조리용 칼6 ... . 도마7. 행주소개의 글- 이 글은 가정의 주방에 속속들이 위생을 지킬 수 있는 방법에 관한 글입니다. 참고하십시오.------------------------------------

리포트 | 4페이지 | 9,900원 | 등록일 2007.07.26 | 수정일 2015.12.21

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[주방조직관리, 주방기물관리] 빕스의 주방조직

Ⅳ 주요 메뉴현황분석 Ⅴ 주방시설과 동선 Ⅵ 기물관리와 식재관리 Ⅶ 복리후생 Ⅷ 문제점 및 개선방안목 차ABOUT VIPSSteak Salad Restaurant최상급의 스테이크 ... [주방조직과 주방시설]VIPS 의 주방조직동명정보대학교 관광경영학과 99241032 박성진 20011230 황은영Ⅰ ABOUT VIPS Ⅱ VIPS 의 주방조직 Ⅲ 구체적인 직무 ... 를 엄선하여 불에 직접 구운 정통 스테이크 계절별로 다양한 샐러드 바파트타이머간단한 조리보조, 접시 닦기, 식재료 준비 등의 업무를 담당트레이니(TRAINEE)주방업무의 기본

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.29

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[주방] 주방관리의 사례 연구

** 주제 : 패밀리 레스토랑의 주방관리사례 연구** 선정 패밀리 레스토랑 : T.G.I FRAYDAY'S(명동점), 프레스코(동대문점),아웃백 스테이크(서현점), 스카이락(북수 ... 점의 테이블수는 총 51개, 수용할 수 있는 고객은 약 200명, 전체 평수는 대략 200평(홀 : 약 150평, 주방 : 약 50평), 종업원수 약 70명(홀 : 50명, 주방 ... 실 표시가 되어 있지 않았다. 그래서 돌아다니다가 주방과 사무실까지 들어가게 되었다. 결국에는 직원에게 물어봐서 화장실을 찾을 수 있었다.화장실에 들어가자마자 향기로운 냄새가 났

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.07

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주방관리의 인적관리의 중요성에 대하여 논하는 글[인적자원관리]

이번 레포트는 주방관리의 인적관리의 중요성에 대하여 논하는 글입니다. 저는 그 중에서도 호텔주방에 인적자원관리를 중심으로 글을 작성하였습니다. 먼저 서론 부분에 기초 개념을 정리 ... 에서는 인성교육에 대해 주안점을 둔다.2) 인적자원의 활용관리주방인원의 활용관리는 조직의 직무와 역할에 따라 합리적으로 인력을 적정하게 배분하고 적재 적소에 배치 활용함으로써 인간의 잠재 ... 되어 있으나 주방조직의 목표를 달성하고 나아가 기업의 전체적인 목표를 달성하는데 중요한 영향을 미친다.그러므로 주방조직이 설정한 목표달성을 할 수 있도록 조정관리하는 것은 종합

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.06

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주방관리의개념

주방시설관리의 개념호텔주방은 여러 부서의 기능적 시설로 구성된 하나의 종합경영 시스템이라 할 수 있다.이러한 특징을 이루는 과정에서 주방시설의 계획과정에 따른 시스템적 시각 ... 은 호텔주방의 통합적 관리와 시설의 기능적 집합이라 할 수 있는 주방 공간의 설계 및 배치를 위해 매우중요한 역할을 한다. 그러기 때문에 주방시설관리의 시스템 수림은 고객과 주방종사원 ... 하고 그에 따라 관리기능을 유지하기 위해서는 주방시설관리자의 역할과 능력이 중요하다.그러나 주방시설솬리의 전략적인 개념을 파악하기 전에 먼저 호텔주방에 대한 구역의 한계를 경정해야하

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2001.10.19

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주방시설관리

1. 시설 관리주방시설 배치는 크게 능률, 경제, 위생에 입각하여 배치하므로 보다좋은 요리를 생산함과 동시에 경제적인 면에서도 최대의 효과를 거둘수 있기 때문에 짧은 시간대에 일 ... 의 능률을 높일 수 있도록 동선이 계획되어져야 한다. 따라서 주방관리기능을 극대화 하기 위하여 다음과같은 원칙하에 주방의 위치를 제시하고자 한다.첫째, 주방계획시 각 섹션별에 맞 ... 는 기기와 기물의 위치선정이 필요하다. 조리업무을 행하는 과정에서 주방기기의 위치는 생산성 향상에 큰영향을 주는 요인으로 나타나 주방종사원의 작업거리와 왕복횟수가 가장 가까운 거리

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.09.21 | 수정일 2014.09.14

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[호텔관리] 주방이란?

촹제빵 주방독립된 시설과 규모 및 기능을 갖추고 각업장별 주방에서 필요로 하는 디저트를 만들어 제공한다.⑤ 기물세척 주방모든 주방의 기물 및 기구의 세척과 공급 및 관리를 담당 ... 한다.*조리사 후생복지, 안전관리 및 발전에 관심을 가짐으로써 효율적인주방 관리를 하도록 한다.*매출관리, 원가관리, 위생관리, 시설관리를 한다.부주방장주방장을 보좌하여 기능적인 ... 면, 실무적인 면에서 강해야 하고,현장에서 주방인원을 감독하고 주방장 대행업무가 주업무.*완성된 요리의 체크*부서의 유기적인 협조 도모*주방기기 및 기물관리*주방창고 관리*주방장

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약, 주방의 위생관리에 대한 나의 의견

< 아동영양학 > 식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.1. 식품의 보존과 저장, 변질 ... 촌충, 유극악구충, 아니사키스2. 주방의 위생관리에 대한 나의 생각1) 개인위생관리? 개인위생은 주방에서 종사하는 종사자의 개인적인 위생을 말하며, 고객들의 건강 및 안전과 직접 ... 적으로 직결되는 중요한 사항이기 때문에 철저한 자기관리를 통해 사전에 음식 오염의 가능성을 없애고 예방을 하는데 주력해야 한다.? 음식물을 취급하는 조리사의 위생관리는 "손 씻는 것

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.09

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[조리과학] 주방위생과 안전관리

병 예방법 제 8조 제2항의 규정에 의하여 성병에 관한 건강진단을 받아야 하는 영업에 종사하는 자에 한함.식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류3. 주방시설의 위생관리1 ... 에는 주방용 식기류의 살균소독기 또는 열탕세척 소독시설을 설비해야 한다.4 음식물이나 식기류의 위생보관할 수 있는 시설과 냉장시설을 갖추어야 한다.2)세척관리주방공간에 배치되어 있 ... 물에 대해서는 세제의 화학력에 의한 세척방법으로 화학세척방법을 이용한다.4. 주방의 안전관리식당의 안전관리는 재산의 보호뿐 아니라 인명보호차원에서 세심한 주의가 요구된다. 흔히

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.01

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아동영양학-식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출

아동영양학1.식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.식품 위생의 정의인간이 살아가는 데

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.17

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주방서비스관리 밥솥의역사, 밥솥의원리, 밥솥의종류, 종류별 특징, 단체급식 밥솥,가스 압력밥솥, 다단식 취사기, 다기능 인덕션 밥솥

주방 서비스 관리론목차 ① 밥솥의 역사 및 원리 ② 밥솥의 종류 ③ 종류별 특징밥솥의 역사 및 원리 밥솥 처음 상용화 1950 년대 일본 일본에서 수입 전기밥솥을 쓰기시작 자체 ... 탈식 오물받이 5. 열효율 향상 구조설계로 가스소비량 절감 6. 쾌적한 주방환경 유지가스 다단식 취사기 1. 짧은 시간 대용량 취사 2. 밧드를 적재해 이용 3. 핸들은 스크류

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20 | 수정일 2017.08.11

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[주방관리] 주방위생에 있어서 식품위생과 개인위생에 대하여

는 호텔주방뿐만 아니라 모든 외식관련 기업에서도 주방에 대한 효율적인 관리를 수행함으로 고객의 욕구 충족과 주방부분의 수익을 극대화하기 위하여 과학적이고 체계적인 관리를 실시하여야 할 ... ................................................................................31. 위생관리 ... .........................................................................13주방위생에 있어서 식품위생과 개인위생에 대하여...서 론요즘의 시대는 과거 여러가족

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.06

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[위생][식품위생법][식품위생관리][식품위생관리정책]위생의 개념, 식품위생법의 주요내용과 식품위생관리의 수칙, 식품위생관리를 위한 주방관리 및 식품위생관리의 방안 그리고 식품위생관리정책의 방향 심층 분석

위생의 개념, 식품위생법의 주요내용과 식품위생관리의 수칙, 식품위생관리를 위한 주방관리 및 식품위생관리의 방안 그리고 식품위생관리정책의 방향 심층 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 위생의 개념Ⅲ ... 주방관리Ⅵ. 식품위생관리의 방안1. 무재고 실현2. 음식물쓰레기 줄이기3. 드라이 키친제Ⅶ. 식품위생관리정책의 방향1. 식품안전법 제정 추진2. 식품안전관리제도 정비·보강3. 건강 ... )이정을 거치도록 하되, 온도관리를 요하는 것은 전처리하기 전까지 냉장·냉동 보관한다.⑥ 냉동육류 등은 냉동실에 보관하는 것이 원칙이지만, 해동을 위해 주방내 실온에 보관할 경우

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.07

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[생산관리/생산운영관리A+] 주방기구산업 대표주자 한샘의 ERP구축 적용사례 분석과 시사점

생산관리 Case StudyContents기업 소개1.주방 가구 산업의 특징2.한샘의 대량 고객화3.한샘의 ERP 구축4.한샘은 어떤 회사?공간 개념 디자인종합 인테리어 아이템 ... ERP 프로젝트 구축가구 업계 1위Contents기업 소개1.주방 가구 산업의 특징2.한샘의 대량 고객화3.한샘의 ERP 구축4.주방 가구 산업의 특성1990년대 이전노동집약적인 ... 산업으로서 다품종 소량생산 방식의 중소기업에 적합한 업종개성있는 자기만의 주방 추구 대량고객화의 필요성 증대 2005년 말 기준 1조 4천억 원대 시장 형성1990년대2000년대소득

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.03

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[식품조리] 주방의 위생과 안전관리 수칙

된 식품이 섞이지 않도록 한다.·반입, 저장, 조리과정에서 유독 또는 유해물질의 혼입을 방지한다.·모든 과일류 및 채소류는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 사용한다.주방 기기 관리·냉장고 ... 종료)·일곱째: 가스 밸브 잠금 상태 확인·여덟째: 점검카드 서명·아홉째: 안전관리자 최종점검주방에 관한 위생·칼의 보관·도마를 구분하여 사용·청소하는 방법·기물이나 기계의 위생상태 ... 위생과 안전 관리 수칙인체를 형성하고 또 생명을 유지하는 데에는 각종 영양소가 필요하다. 이러한 영양소들은 식품으로부터 섭취된다.그런데 만약 식품에 각종 세균이나 기타 인체

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.03

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[생산관리/생산운영관리A+] 한샘 SCM전략분석과 주방가구업체 에넥스(ENEX)와의 비교분석 통한 ERP도입을 통한 성과분석

한샘 기업 소개 PAGEREF _Toc147081106 \h 6 HYPERLINK \l "_Toc147081107" 2. 주방 가구 산업의 특성 PAGEREF _Toc ... 147081107 \h 8 HYPERLINK \l "_Toc147081108" 2.1 주방 가구 시장의 특성 PAGEREF _Toc147081108 \h 8 HYPERLINK \l "_Toc ... _Toc147081110 \h 8 HYPERLINK \l "_Toc147081111" 2.1.3 주방가구 시장 규모 및 시장 점유율 PAGEREF _Toc147081111 \h 9

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.06.03

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소화기구 및 자동소화장치

소화기구 및 자동소화장치설치대상설치기준-소화기구→ 소화기, 자동확산소화기, 간이소화용구-자동소화장치→ 주거용주방자동소화장치, 상업용주방자동소화장치, 고체에어로졸,분말,캐비넷 ... 형,가스 자동소화장치1.설치대상 (33가문터 + 자동소화장치)소화기구 및 자동소화장치연면적33미터제곱이상가스시설지정문화재터널1. 주거용 주방소화장치 : 아파트 등 및 30층 이상 ... 오피스텔 모든층2. 주거용 주방자동소화장치, 상업용주방자동소화장치, 고체에어로졸,분말,캐비넷형,가스 자동소화장치2.설치기준 (적능부 높표제)(1) 약제별 적응성[별표1] (이할청 인증

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.04

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외식FC-운영관리 및 시설관리매뉴얼[FC운영매뉴얼]

10. 매장 운영관리1) 0000 운영 및 업무 개념▷ 매장의 운영을 어떻게 하는가에 따라 매출에 커다란 영향을 미치게 되므로 점주분들은 매장에서 일어나는 모든 일에 절대적인 ... 부분에 집중되어 있는 것이 아니라 전체적인 관리를 의미합니다. 이에 본부는 점주분들이 쉽게 매장을 운영, 관리하실 수 있도록 간단한 매뉴얼을 만들어 교육하고 있습니다. 각 매장 ... 의 성공이 바로 본부의 성공과 직결된다는 마인드로 본부에서도 최선의 노력을 다하겠습니다.2) 매장 상태 파악하기1) 점포외관, 홀, 주방, 화장실 등의 청소 상태 파악2) 식재료 관련

리포트 | 36페이지 | 9,000원 | 등록일 2021.01.06 | 수정일 2021.11.04

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