"주방관리론"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

식당 사업계획서 치킨 사업계획서 창업계획서 카페 사업계획서 가족간호과정 외식창업계획서 아동센터실습일지

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"주방관리론" 검색결과 41-60 / 11,416건

호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리

호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리목차* 호텔주방의 일반관리Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의Ⅱ. 호텔주방의 사전관리1, 사전관리의 의의2. 시설관리1) 주방의 크기(1 ... ) 전체면적(2) 생산지역2) 주방의 레이아웃3) 저장고의 규모와 위치4) 주방의 조리기기5) 위생관리6) 주방의 작업환경(1) 온도(2) 조명(3) 잡음(4) 통풍시설(5) 원가관리 ... Ⅲ. 호텔주방의 실행관리1. 실행관리의 의의2. 메뉴관리3. 조리사 관리1) 적재적소 적정인원 배치2) 근무 스케줄 및 근태관리4. 원가관리1) 표준 양목표의 사용2) 식재료 관리

리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.08.04

다운로드 장바구니
[호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)

[호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)목차호텔 주방관리 및 메뉴관리I. 호텔 주방관리1 ... . 조리부의 역할2. 조리부의 조직1) 총주방장2) 주방장3) 조리장4) 가디매니저5) 스튜어드3. 주방시설의 설치II. 호텔레스토랑 메뉴관리1. 메뉴의 개념2. 메뉴의 종류1) 정식 ... 의 작성 고려* 참고문헌호텔 주방관리 및 메뉴관리I. 호텔 주방관리1. 조리부의 역할조리부의 역할을 간단히 표현하면 식음료 부서 내에서 상품을 생산하고 제조하는중추적인 역할을 한다고

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.26

다운로드 장바구니
주방의 시설 및 기물장비관리

주방의 시설 및 기물장비관리Contents 1절 주방의 시설관리 1. 주방시설관리 의의 2. 시설관리의 효과 3. 주방시설관리의 방법 2절 주방의 장비관리 1. 주방장비의 관리 ... 2. 조리장비 3. 베이커리장비 4. F B장비 3절 주방의 기물관리 1. 조리기물의 관리주방의 시설관리제 1 절 주방시설관리1. 주방시설관리 의의≫ 주방시설관리시스템의 개념 ... 적 정의와 주방 시설에 대한 장비 배치 관리의 목적은 “주방종사원의 작업 활동공간에 있어 불필요한 활동을 최소화하여 목적하는 음식 상품을 생산할 수 있도록 주방시스 템을 구축하는 것”1

리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04

다운로드 장바구니
호텔경영학원론 주방관리

호텔경영학원론목 차1.호텔주방의 개념 ---------------------------------------------- 32.chapter1 주방관리의 특성 ---------- ... ------------------------ 3chapter2 주방시설 관리의 의의 ---------------------------- 6chapter3 주방장비 및 기물관리 -- ... -------------------------- 7chapter4 주방시설의 배치관리 ----------------------------- 14chapter5 주방용어 ------

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

다운로드 장바구니
주방관리구매론 - 주방동선의 중요성

치킨 샐러드- 주방장 추천 통삼겹살찜- 엄청 매운 불골뱅이와 소면- 구운 한치와 땅콩- 나박김치 냉소면○ 주 류- 일본ㆍ국산 정종- 소주- 맥주- 복분자주- 청량음료(콜라/사이다 ... )§. 선정이유설악 한화리조트의 “산아래 호수위”는 가족을 대상으로 한 야외주점이다.이번 과제를 하기 위한 업체로 “산아래 호수위”를 선정한 이유는 1학년 때 이곳 주방 ... 에서의 아르바이트를 했었던 것이 가장 큰 이유라고 말을 할 수 있다.내가 직접 이 주방에서 일을 했었기 때문에 이번 과제를 할 때 도움이 될 것이라고 생각을 했고, 일을 했었을 당시를 떠올리

리포트 | 13페이지 | 3,300원 | 등록일 2010.07.29

다운로드 장바구니
주방시설 관리의 이해

주방시설 관리의 이해목 차Ⅰ.시설 ? 설비관리1. 시설 ? 설비관리의 의의2.주방의 기능3.주방의 형태4. 공학적 주방 계획(Technical Kitchen Planning)II ... . 주방시설 관리의 의의1.주방시설의 개념2. 주방시설관리의 전략적 개념III. 주방시설관리의 목표와 계획과정1. 주방시설 설비계획의 목표2. 주방시설의 계획과정3. 주방시설 ... .시설 ? 설비관리1. 시설 ? 설비관리의 의의시설 ? 설비관리의 궁극적 목적은 시설 ? 설비를 효율적이며 과학적으로 설계, 작업, 배치하여 주방의 요구를 만족시킬 수 있는, 양

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.03

다운로드 장바구니
외식산업과 주방관리실무

을 포함해 서비스를 제공한다는 것으로 이 둘의 관계를 알 수 있었다.④ 주방관리주방 관리를 위한 기본 형태는 구매, 저장, 조리 및 서비스 제공, 식당영업 형태로 이루어지며 그 관리 ... 업무의 종류는 수없이 많다. 또 주방 관리의 목적이라 함은 조리사의 직무분담에 따른 효율적인 활용과 식재료의 적정 구매 및 관리를 통하여 주방 시설과 기기 및 기물에서 효과적인 ... 인용이 요구되는 것이다.? 주방관리의 기본구성? 식재료관리식재료 관리의 목적은 식단에 따라 적정한 식품의 종류를 구입 또는 보관하고 이를 사용하기 위한 방법을 시스템화하여 급식

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.01

다운로드 장바구니
호텔의 주방관리

호텔의 주방관리- 목 차 -Ⅰ. 호텔주방의 개념Ⅱ. 주방 조직 및 색재료 관리1. 주방조직2. 직종별 직무 분석3. 식재료 관리 활동Ⅲ. 수율 테스트Ⅳ. 참고 문헌외식 사업 주방 ... 관리론 (대왕사) 박병렬, 임붕영 지음현대 주방관리론 (문지사) 이권복 지음호텔 주방관리론 (백산) 김기영주방관리론 (학문사) 강무근외 2인호텔 식음료 원가관리 실무 (백산 ... 독립된 시설과 규모 및 기능을 갖추고 각업장별 주방에서 필요로 하는 디저트를만들어 제공한다.e) 기물세척 주방모든 주방의 기물 및 기구의 세척과 공급 및 관리를 담당하고 있다.나

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.09

다운로드 장바구니
주방기기, 기물, 사용법, 관리법, 위생에 관한 정리

목 차- 조리용 기구(Utensil)- 조리용 기기(Equipment)- 조리 기구의 살균- Cleaning의 3원칙- 주방 장비의 관리 요령참고 문헌 >주방 설비.관리 ... 론 / 미디어 / 이권복 / 2009.08.15호텔외식산업 위생 관리론 / 백산출판사 / 이권복 / 2008.06.10조리용 기구(Utensil)(1) Bamboo Brush중국요리 ... ) Chopstick조리용 나무젓가락이다.(9) Dipper음식의 국물과 내용물을 동시에 뜰 때 사용되는 주방기물이다.(10) Fry Pan프라이팬은 수분증발이 용이하고 뒤집기가 편리한 s

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2015.10.27

다운로드 장바구니
판매자 표지

주방관리론에 대해 논하시오.(기말시험)

호텔조리식당경영학과20071755 박창호1. 주방 관리에 대해 논하시오.호텔이나 외식기업에서 식음료 부문의 경영은 그 업체의 수익에 커다란 영향을 미치는데 이러한 경영성과 기능 ... 하는데 요구되는 제한된 인적자원, 물적 자원, 시설적 자원을 관리하는 과정을 주방관리라고 한다.앞서 언급한 주방 관리는 목적달성에 필요로 하는 충원된 자원에 대한 계획수립, 조직화 및 ... 하여 생산과 소비를 연결하는 유통과 소비자가 원하는 상품을 만들어 판매하는 활동을 관리하는 기능이라고 할 수 있다. 이밖에도 식재료, 원가, 메뉴 계획, 주방 시설물 등을 관리하는 활동

시험자료 | 1페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.04 | 수정일 2015.10.23

다운로드 장바구니
호텔 및 외식업체주방의 작업관리

목 차1. 주방의 작업관리 ---------------------------12) 소독과 살균의 개념 -------------------------151) 목적과 의의 ----- ... -----------------------1(1) 물리적 소독살균법 ------------------------15 ~ 162) 주방시설의 동선관리의 개념 ------------- ... -------------20(2) 호텔주방관리 의의 ------------------------43) 주방청결유지 ----------------------------212. 주방

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

다운로드 장바구니
주방시스템의 분류와 인력관리

한 특성에 의하여 패밀리 레스토랑 주방에 근무하는 사람은 장인으로서의 조리사 기능보다는 관리자 또는 경영자로서의 기능이 더 큰 역할을 한다. 일반 조리사는 주방에서 계속 일을 하지 ... 관리 등 다양한 관련 부문의 지식을 습득하는 것이 좋다. )고객이 입점하여 주문을 받고 요리가 제공되기 전까지 주방의 메인에서 발생되는 업무의 흐름을 알아보면 표과 같다. 패밀리 ... 1. 패밀리 레스토랑의 주방 시스템패밀리 레스토랑이 일반식당과 달리 가장 큰 차이는 조리사의 능숙한 숙련도와 기술이 아니라 매뉴얼을 통한 정확한 조리방법으로 짧은 기간 훈련

리포트 | 7페이지 | 3,900원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2019.06.02

다운로드 장바구니
호텔 한식 주방관리의 영향요인과 차이분석고객의 서비스평가에 관한 실증적 연구 (The Effect and the Difference of the Korean Kitchen Administration of Hotels)

한국관광서비스학회 문주현, 황봉취

논문 | 19페이지 | 4,800원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

다운로드 장바구니
[주방가구][공동주택 주방에서 사용되는 환풍기 환기성능평가][주방관리 10계명][외식주방관리론]주방가구의 신경향, 공동주택 주방에서 사용되는 시판 환풍기의 환기성능평가, 주방관리 10계명, 외식주방관리론

주방가구의 신경향, 공동주택 주방에서 사용되는 시판 환풍기의 환기성능평가, 주방관리 10계명, 외식주방관리론 분석Ⅰ. 주방가구의 신경향Ⅱ. 공동주택 주방에서 사용되는 시판 환풍기 ... 의 환기성능평가Ⅲ. 주방관리 10계명Ⅳ. 외식주방관리론참고문헌Ⅰ. 주방가구의 신경향열린 공간 개념으로서의 주방 공간, 가족간 커뮤니케이션에 대한 중요성의 증대에 따른 추가적 공간 ... 한 것으로 측정되었다Ⅲ. 주방관리 10계명① 조리 전과 화장실을 다녀 온 뒤에는 반드시 손을 씻는다. 손의 식중독균은 물로 씻은 뒤에도 남아 있는 경우가 대부분이기 때문에 키친타월

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.09.30

다운로드 장바구니
호텔주방시설관리가 업무성과에 미치는 영향에 관한 연구 (A Study on Relationship Between Facilities Management of Hotel kitchen and the Result of Business of Members)

한국관광서비스학회 이종하

논문 | 21페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

다운로드 장바구니
호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성

호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성목차* 호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성Ⅰ. 호텔주방의 개념과 의의Ⅱ. 호텔주방의 조직1. 주방 ... 조직의 의의2. 호텔주방의 기본 조직도3. 호텔주방 조직의 일례1) 대규모 호텔의 조직도2) 중간 규모 호텔의 조직도3) 소규모 호텔의 조직도Ⅲ. 호텔주방 관리의 필요성1. 식음부문 ... 의 역할2. 목적과 역할상의 문제3. 관리상의 문제* 참고문헌I. 호텔주방의 개념과 의의호텔의 주방은 호텔의 등급이나 규모의 특성에 따라 차이가 있으나 각영업장에 따라 여러 개

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.04

다운로드 장바구니
주방에서의 위생관리규칙

주방에서의 위생관리글쓴이 : 최인성 (소덱소코리아 상무, 초당대학교 조리과학부 겸임교수)오염된 물이나 식품의 섭취, 첨가물, 기구 용기 및 포장 등에 의해 얻은 질병을 총칭 ... : 직원들의 건강진단표 관리, 기록 유지 점검2. 화농성의 상처 보유자 : 보유자의 작업참여 여부를 결정한다, 주방에는 항상 구급약품을 비치해 놓았는지 확인한다.3. 위생장갑의 구분 ... 과 조리되지 않은 음식이 서로 오염될 때8. 직원의 비위생적 음식처리나 주방용기를 비위생적으로 소독했을 때9. 남은 식자재를 보관하였다가 다시 사용할 때 (유통기간)10. 손을 깨끗이

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.16 | 수정일 2018.08.21

다운로드 장바구니
호텔&외식업체주방의 원가경영관리

호텔 외식업체주방의 원가경영관리 - 1 -목 차 Ⅰ. 원가의 정의와 구성 1) 원가의 정의 ... · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · P25 8) 한식주방의 원가관리의 개선방안과 결론 ... 과 중요성 6) 원가절감의 원칙과 방법 - 3 -1) 원가의 정의 ☞ 원가관리는 원가표준을 정하고 실제로 발생한 원가를 표준과 비교하여 차이를 분석하면서 주방관리의 효율성 을 높이

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.09

다운로드 장바구니
개인위생관리와 주방위생관리

청결한 손과 용모를 유지한다.-손톱을 깨끗이 하고 청결하게 한다. (매니큐어를 사용하지 않는다.)4) 손씻는 방법2. 주방위생관리1) 배달① 농축수산물에 대하여 원산지, 적법 ... 1. 개인위생관리1) 건강관리① 조리 종사자의 건강진단은 6개월에 한 번씩1년에 2회 실시하고 보건증을 보관한다.② 보건증 미발급자는 취업시키지 않도록 한다.2) 복장관리① 머리 ... 사용한다.3) 종업원의 행동금지 사항- 기침이나 코을 풀 때는 입과 코를 가린다.- 주방에서는 흡연, 먹는 것과 마시는 것을 금한다. (흡연은 지정된 구역에서만 허용한다.)

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.11

다운로드 장바구니
호텔주방의 인적자원관리(A+ 점수자료)

호텔주방의 인사관리Contents1. 주방의 인사관리(1) 인사관리란(2) 인사 관리의 원칙(3) 주방조직 및 직무역할2. 직무 분석과 직무 평가(1) 직무 분석(2) 직무 평가 ... 3. 주방 인적자원관리의 개념정리4. 인적자원의 효율성5. 호텔주방의 인적자원개발 시스템(1) 호텔주방 인적자원 관리시스템(2) 호텔주방 인적자원 개발시스템6. 인적자원관리방안(1 ... ) 직무 관계(2) 주방시설 관계(3) 주방의 외부환경 관계(4) 임금 관계(5) 인사고과(6) 인간관계(7) 복리후생 관계1. 주방의 인사관리(1) 인사관리란인사관리란 사람

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.10

다운로드 장바구니

이전10개 1 234 5 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기