"주방관리론"의 검색결과 입니다.

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"주방관리론" 검색결과 21-40 / 11,396건

주방의 식품안전관리

주방의 식품안전관리Contents 1절 식품안전관리 1. 호텔 및 외식업체 식자재 2. 식품안전의 과학적 시스템화 2절 구매관리 1. 구매관리의 개요 2. 구매관리부서의 조직 ... 조사의 유형 3. 재고관리의 기법 4. 재고회전율 5. 재고자산의 가치평가법제 1 절 식품안전관리주방의 식품안전관리호텔 및 외식업체 식자재 ≫ 원산지에 따라 국산ㆍ수입산 식재료 ... 의 확인보관ㆍ입고, 출고ㆍ통제보관기준에 따라 식재료의 입출고량 통제식재료비 예산통제계획한 예산에 맞춰 식재료비 관리식품안전관리 업무제 2 절 구매관리주방의 식품안전관리구매관리의 개요

리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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주방의 단체급식관리

주방의 단체급식관리Contents 1절 단체급식의 개요 1. 단체급식의 개요 2. 급식산업의 목적과 특징 3. 단체급식의 동향 2절 단체급식의 유형 1. 급식체계별 분류 2 ... 마차대한민국/미국 단체급식 분류3/11주방의 단체급식관리2. 급식산업의 목적과 특징급식산업의 목적 ≫ 피급식자의 건강의 회복ㆍ유지ㆍ증진을 도모 ≫ 피급식자에게 정신적 충족 ≫ 피급식 ... /11주방의 단체급식관리3. 단체급식의 동향≪식품접객업, 단체급식소 및 위탁급식영업의 연도별 증가현황≫구분98년00년02년04년06년07년08년식품접객업573,032657

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.04

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주방의 메뉴경영관리

주방의 메뉴경영관리Contents 1절 메뉴의 이해 1. 메뉴개요 2. 메뉴의 중요성과 기능 3. 메뉴의 유형 2절 메뉴의 계획 1. 메뉴계획시 고려사항 2. 메뉴계획의 계획과정 ... 한 상품화 도구이자 판매도구 ≫ 고객의 구매 욕구를 충족시켜 주며 업체영업의 강력한 판매촉진도구주방의 메뉴경영관리식당의 위치에 따른 메뉴의 세부적인 기능① 식당에서 구입할 식재료 ... 을 지시 ⑩ Serving 방법을 지시고객욕구정보신뢰경영자 욕구수익성만족주방의 메뉴경영관리3. 메뉴의 유형 ≫ 메뉴구성 변화에 따른 분류(Static menu, Cycle menu

리포트 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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주방의 인적자원관리

주방의 인적자원관리Contents 1절 주방의 인적자원관리 의의 1. 인적자원관리 의의 2. 인력관리부서의 역할 3. 각 부서의 인력관리업무 4. 인적자원관리 목적 5. 인적자원 ... program)의 개발주방의 인적자원관리제 1 절 주방의 인적자원관리 의의1. 인적자원관리 의의⑴ 의의 ⓐ P.Pigos. C.A.Myers는 “인적자원관리란 직원이 그들의 노동 ... : 업적주의에 의한 자금관리, 승진제도, 참가적 리더십, 직무충실화 내지 자주관리를 통해서 직원의 동기부여를 제고1/20주방의 인적자원관리≫ 양질의 인력을 확보하는 것은 자본

리포트 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04

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호텔주방의 작업관리

호텔주방의 작업관리- 목 차 -Chapter.1 주방의 작업관리 (p.3~7) 작업관리의 정의 및 개념 (p.3~4) 작업관리의 종류 (p.5) 작업관리의 대상 (p.6) 조리 ... ~32)Chapter.5 주방관리 (p.33~35)Chapter.6 참고문헌 (p.36)*/36- 김차승 외 3명, “최신 급식경영학”, 광문각, 1998년 -보다 좋은 제품 ... 도 불리며, 1890년 F.W.Tareth 부처의 동선연구 등이 추가되어 체계가 잡히게 됨Chapter. 1 주방의 작업관리1. 작업관리의 정의 및 개념*/36- 김차승 외 3명

리포트 | 36페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.21

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주방관리의 이해와 특성

주방관리의 이해와 특성Contents Chapter 1 주방관리의 이해 1절 주방관리의 개념과 정의 2절 주방 발전의 역사적 흐름 3절 주방관리 기능과 구성 4절 주방의 형태 및 ... 분류 Chapter 2 주방관리의 특성 1절 주방의 조직관리 2절 주방조직의 형태와 특징 3절 주방환경의 변화1. 관리의 의의관리란?다수의 인간 활동의 결합에 의해 특정한 목적 ... 를 꾀하는 것, 일을 맡아 처리하는 것.Chapter 1 주방관리의 이해제1절 주방관리 개념과 정의일정한 공간을 중심으로 고객에게 제공될 상품을 가장 경제적으로 생산하여 최대의 이윤

리포트 | 39페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.03

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주방의 원가경영관리

주방의 원가경영관리Contents 1절 기업가치와 원가관리 2절 원가구성 3절 전통적 원가계산의 절차와 이해 3-1) 원가계산 및 관리의 필요성 3-2) 원가에 대한 이해 3-3 ... 창조를 위한 기반요소기업가치:*수익극대화.*원가의 극소화,*자본비용의 극소화제 1 절 기업가치와 원가관리의 의의주방의 원가경영관리*수익의 극대화기업가치의 극대화:1) 우선 수익창출 ... 을 극소화 할 때 창출 할 수 있음주방의 원가경영관리원가관리(原價管理)※원가관리란 :자원의 사용을 계획하고 자원사용에 대하여 측정함으로 써 기업의 제품과 프로세스의 개선을 통한 기업

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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효율적관리를 위한 주방설계(한식주방 중심)

MF효율적 관리를 위한…………………………………주방설계 (한식주방을 중심으로)[목차]1. 주방시설배치요약 2. 주방설계 개요 3. 주방설계간 기본방침 및 검토사항 4. 적절한 주방 ... 설치주방설계 기본방침면적검토가열 및 조리대메뉴확인식수인원확인각종관련설비검토수요자의 요구조건 확인기타사항 확인*4. 적절한 주방위치의 선정빠른 써빙환기/배수 위생관리 용이성객석 ... 위치의 선정 5. 한식주방의 적정주방 면적 산출 및 표준면적 6. 한식주방 파트별 설계 - 급탕설비 7. 한식주방 파트별 설계 - 환기설비 8. 한식주방 파트별 설계 - 배수설비

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.12.09

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주방기물, 주방관리

주방관리학5. 은기물류 (Silverware) 식당에서 사용하고 있는 은기물 : 일반적으로 스테인레스 제품에 은도금 한 것을 사용 * 은기물 : 은도금이 되어 있지 않은 제품일 ... 으로 적당량 잡는다 오른손으로 핸드타월을 잡고 뜨거운 물을사용하여 닦는다 닦여진 기물을 종류별로 정리한다6. 칼 (knife) 칼의 종류와 관리법 재료와 요리법에 맞는 칼을 선택 ... 되어 칼끝이 위로 올라감 - 도마에서 롤링하면서 뼈를 발라내거나 할 때 사용 - 보닝 나이프 , 스테이크 나이프 등이 이형태를 띰2) 칼 사용시 주의사항 조리사가 주방에서 사용

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.18

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판매자 표지

[주방 관리] 주방기기 및 설명 자료(그림)

**주방기기의 명칭 및 사용처**** Blender: 주로 음식을 분쇄하거나mix할 때 사용된다.* Wine screw: 와인 콜크마개를딸 때 사용된다.*Ice carving ... 하다.* Slicer:고기, 햄, 야채들을 얇게 자르는데 사용되는 기계.* Ice crusher:얼음을 갈때 사용되는 기계로써 디져트 주방이나 콜주방, 바에서 사용하는 머신.* Ice ... 는기기.* Chopper:육류와 야채류를 분쇄시킬때 사용되며, 조작이 간단하고 다방면으로 사용되는 기기.* 자외선 살균 소독기:칼이나 도마 주방기기등을 자외선을 이용하여 살균 소독

리포트 | 12페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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호텔주방 식재료 관리 시스템

REPORT주제 : 호텔 주방 식재료 관리 시스템제목 :호텔 주방 식재료 관리 시스템소제목 : 호텔의 주방에 대해 알아보고 식재료 관리 시스템에 대하여 자세히 설명할 것.Ι ... ………………………………………………………………………·………… pp.3~111. 호텔과 외식 프랜차이즈 주방의 차이 ……………………····………·········…· p.32. 식재료관리 ... 가 잘 되는 메뉴와 판매가 잘 되지 않는 메뉴가 분명해지기 때문에 그 내용의 합리화가 이루어진다.⑬ 경영층에서 주방이 특정 영역시 되어 오던 것이 전체적 관리체제 속으로 들어오게 된다

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.02

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호텔주방의 관리 및 주방배치도, 조직

목차* 호텔주방의 관리1. 호텔주방 이해(1) 지원주방(2) 영업주방2. 호텔주방조직과 직무(1) 주방조직과 직무3. 주방의 배치도와 식재료저장(1) 양식 주방 배치도(2) 식 ... 을 갖추고 있으며, 소규모 호텔에서는 메인 주방 하나로 전체 업장을 관리한다.영업주방은 영업장을 갖추고 고객이 요구하는 메뉴를 생산하는 주방을 말하며,지원 주방은 1차적인 조리 ... 하는 것이 특징이다.⑤ 기물세척 주방주방기기나 설비 그리고 레스토랑에서 고객들이 사용한 기물들을 세척하고 관리 해주는 주방이다. 또 주방에서 필요한 각종 기물들을 사전 계획

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.04.09 | 수정일 2014.09.28

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호텔주방의 원가경영관리

호텔주방의 원가경영관리 1목 차 제 1 장 원가 관리의 개념과 목적 1) 원가 관리의 개념 2) 원가 관리의 원칙 3) 원가 관리의 목적 제 2 장 원가의 구성 1) 원가의 분류 ... 는 원가이며 , 제품생산과 직접적인 관계없이 투입된 간접적인 원가 (20) (18) 김용문 , Green 주방관리론 , 광문각 , 2011, p.103 (19) 김형렬 외 4 명 ... , 외식 조리 문화 개론 , 신광출판사 , 2011 년 , p.147 (33) 김용문 , Green 주방관리론 , 광문각 , 2011 년 , p.108 ~1093) 원가계산

리포트 | 44페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.09

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호텔주방의 식품안전관리

호텔 주방의 식품 안전관리 1목차 2 1. 식품안전관리의 개요와 업무 ·············· 3 1) 개념 ······················· · 3 2) 식품안전관리 ... 유2. 18, p.76 (2) 윤수선외 2 인저 , 주방관리 , 백산출판사 , 10. 10. 30, p.236 2. 식품의 구매관리 8 식재료에 대한 특성 숙지 식재료의 상품화 ... 인지 검토 같은 상품을 구입하는 경쟁사와 가격 비교 구입된 상품 검사 구매담당자의 자격조건 구매관리자의 역할과 책임 (2) (1)메뉴의 설정 , 경영정책 수립 주방장 : 수요예측

리포트 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.07

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외식업체주방의 작업관리

외식업체주방의 작업관리 1목 차 2 1. 주방의 작업관리 1) 작업관리의 정의 및 개념 ………………………………… 1 2) 작업관리의 구성 …………………………………………… 2 3 ... ……………………………………………………… 5 7) 안전 위생관리 ………………………………………………… 5 2. 세척관리 1) 주방의 위생관리 ……………………………………………… 6 2 ... ) 주방기기 소독 ………………………………………………… 8 6) 주방의 전반적 위생관리 …………………………………… 9 7) 단체급식의 세척관리 ……………………………………… 10 8

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.14

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호텔주방의 메뉴경영관리

호텔주방의 메뉴경영관리목 차 2 1. 메뉴의 이해 …………………………3 ① 메뉴의 정의 , 개념 , 역사 ②메뉴의 중요성과 기능 …………………………………4 ③메뉴의 유형 ③ -1 ... , 1998, p.82 3) 최영준 외 1 명 , 호텔텔경영론 , 대왕 사 , 1999, p.141~143 4) 김용문 Green 주방관리론 광문 각 2011, p130 ① 메뉴 ... 계획 시 고려사항9 1) 김용문 Green 주방관리론 광문 각 2011, p.125 2) 이 애주 , 식 음료관리론 일신출판 1996, p.196~197 메뉴란 식 음료 서비스산업

리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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호텔주방의 인적자원관리

호텔주방의 시설관리Contents1. 주방에서 사용하는 기기류(1) 열기기류【Cooking Equipment】(2) 냉기기류【Refrigeration Equipment】(3 ... 의 식자재 관리 및 위생관리(1) 주문(2) 보관 및 저장(3) 재료준비(4) 조리(5) 주방 공용시설 위생 관리(6) 조리장의 청결유지 요령3. 조리사의 개인위생(1) 조리사 ... /Cabinet Wall Mounted CabinetDish Cabinet Work TableClean Table Pot & Pan Rack2. 주방의 식자재 관리 및 위생관리(1) 주문1

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.02.11

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호텔주방의 인적 자원 관리

호텔주방의 인적 자원 관리1. 주방의 인적자원관리 의의 1) 인적자원관리 의의 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 2) 인적자원관리 목적 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 3) 인적자원관리 특성 ... ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ (3) 인재계획 절차 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ (4) 주방인원의 채용관리 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 2) 직무관리 (1) 직무분석의 의의와 목적 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ (2 ... ) 복리후생의 의의 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ (2) 사회보험제도 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 4. 인적자원의 배치와 교육 1) 주방인원의 배치관리 (1) 적재적소 배치관리 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ (2

리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구논문

외식 위생에 대한 논문 요약주제: 외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구논문Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론(1)외식위생이란(2)학회지 요약Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론 ... 주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구에 대해 쓰인 논문에 대해 읽고 요약을 하려고 한다.단지 음식점 주인이 우리식당의 주방은 위생상태가 훌륭해요 라고 한다고 해서 ... 굉장히 여러 가지가 있다.외식주방의 위생관리를 평가하기위해서는 도구가 필요하다. 이런 도구를 생성하기 위해서는 개발을 하는 것이 당연할 것이다. 이 연구는 위생평가에 대한 다면

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.21 | 수정일 2018.09.27

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[외식경영론] 외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제

외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제목 차1. 인원선발2. 신입사원 교육3. 관리자 교육4 ... 의 홀과 주방의 작업이 잘 이루어지도록 목표를 정한다. 1주일의 점검표를 작성하여 매일매일 체크하고 불충분한 부분은 보완한다.① 초기훈련으로서 업소의 규칙과 매뉴얼을 숙지토록 한다 ... 개월 이상 된 사람을 대상으로 한다.돌발상황에 대한 내용, 고객의 불평처리, 시간제직원을 훈련시키는 임무, 지배인 부재시 대행업무 등을 교육한다.3. 관리자 교육관리자는 경영자

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.23

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