"실험조리 튀김"의 검색결과 입니다.

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고구마튀김 실험조리 글루텐 함량 분석 유자청 실험조리 유지류 TBA가

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"실험조리 튀김" 검색결과 61-80 / 340건

실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

식품의 주재료가 되는 일은 없으나 조리 시에는 식품에 풍미를 더하여 줄 뿐만이 아니라 식품의 질을 한층 높여주는 역할을 한다. 또한, 유지는 튀김 등과 같은 짧은 시간과 고온 조리 ... 실험 제목재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교실험 날짜2019.05.15. 수실험 목적마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해 본다.실험 결과 ... 시큼함C150.0ml15.0mlA보다 연함제일 되직함느끼함실험 고찰지질은 동?식물체 조직에 존재하는 물에 불용성인 유기화합물이다. 지질은 많은 종류의 물질을 함유하고 있기 때문

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

게 나타난다는 Chang 등(11)의 보고를 확인하여 튀김조리에 가장 적합한 식용유를 선정 할 수 있다고 판단된다.Table 2. Viscosity of fresh cooking oil ... 식품 규격 산가인 5.0 이하(5)에 만족하는 결과를 나타내어 식용유지로써 튀김조리에 이용 가능한 식용유라고 판단된다. 또한 200℃에서 10번 튀긴 식용유와 신선한 식용유의 산가 ... 튀김조리에 사용되었을 것이라고 사료된다.Table 4. Acid value of fresh cooking oil and rancid cooking oilSampleAcid

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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영양판정: 개인의 식사섭취조사에 의한 영양판정

1. 실험날짜 : 2018년 10월 5일 ~ 10월 7일2. 실험목적 : 식사섭취조사를 통하여 자신의 영양섭취 실태를 파악한다.3. 실험방법1) 식사기록법을 사용하여 2018년 ... 를 평가하였다.4) 영양스크리닝 도구를 이용하여 자신의 식습관을 평가하였다.4. 실험결과식사기록법을 사용하여 조사한 3일간의 식사섭취량은 Table 1과 같았다.Table 1 ... 완두콩(통조림)50g짜장면1그릇밥1공기(현미20%)두부300g브로콜리80g대상자는 체중감량을 목표로 조정된 식단을 통한 식사를 하고 있었다. 대부분 음식을 별다른 조리과정 없이

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시 ... :_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 : 조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화 ... 오(10점).2. 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과 같이 실험한 후 그 결과를 비교하시오(20점)가. 쌀전분 1수저에 물 1컵

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| 방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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[조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. 목적① 밀가루 종류별(강력분, 중력분, 박력분)별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)로 비교② 글루텐 ... 을 오븐에 구워 건조시킨 건부(dry gluten)의 중량과 특성을 비교Ⅱ. 실험원리전 세계 인구의 60%정도가 주식으로 사용하고 있는 밀은 회본과에 속하는 일년생으로, 다른 곡류 ... 을 건부(dry gluten)라 한다. 실험에서 밀가루 종류별로 습부량과 건부량을 측정하고 특성을 비교한다.Ⅲ. 실험재료박력분, 중력분, 각력분 각 100g, 물 50mL × 3Ⅳ

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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가공학 - 두부

완성된다. 실제 생활에 있어서 비교적 쉽고, 싸게 구입할수 있으며 조리법이 단순한 삶기, 부치기에서부터 찌개, 튀김에 이르기 까지 다양하여 많이 사용되는 주재료중 하나이다. 하지 ... 실험제목 : 두부 제조(두류 가공품)1. 목적(objects)1) 콩 단백질의 여러 가지 응고제를 사용하여 응고시키는 과정을 실험한다.2) 두부의 제조 원리를 이해하며 향후 건강 ... 식품으로 발전방향을 생각한다.3) 조별로 두부에 첨가되는 응고제를 달리하여 제조하고 그 결과를 토론한다.4) 조사해온 다양한 종류의 실험논문의 내용을 적요하여 기능성 두부를 개발

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| 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

지방 첨가량에 따른Biscuit의 연화효과1. 실험목적지방의 첨가량이 비스킷의 연화에 미치는 영향을 이해하고 지방의 배합비와 밀가루 제품의 텍스처와의 관계를 비교 평가한다.2 ... . 실험원리- 지질의 구조(1) 단순지질(지방산과 글리세롤로 구성)- 포화- 불포화(2) 복합지질 : 인지질.당지질 --> 뇌.신경조직 구성(3) 유도지질* 호두: 산(식초물)에 넣 ... 충분 or 조리사용 횟수가 多, 오래된 기름일수록 가 높다.b. 요오드가(Iodine walve; I.V)- 유지 100g 중에 흡수되는 요오드의 g수- 불포화지방을 많이 함유

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정

에 쓰인다(1).유지는 농축된 열량원으로 단백질과 탄수화물에 비하여 단위 g 당 약 2 배의 열량을 공급하며 체세포막의 구성성분으로서 또한 그 섭취 형태는 튀김조리 방법에 의한 것 ... 은 linoleic acid를 53%, lonolenic acid를 8% 정도 함유한 반건성유의 하나이다. 콩기름은 단독 혹은 다른 기름과 조합하여 샐러드기름이나 튀김기름으로 가정 ... 유지를 알코올에 녹인 후 KOH 용액으로 적정하여 계산하며, 페놀프탈레인을 지시약으로 사용한다(6). 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 조사하고자 유지의 산패를 분석하기 위하

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

조리과학실험 보고서응고제를 달리한 두부의 조직감2018년 10월 29일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 10월 29일2 ... . 실험목적응고제에 따른 두부의 수율과 응고물의 조직감의 차이에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 ... 하고 수율이 좋으며 조직이 부드러워 순두부 제조에 이용됨산 응고로 인해 두부의 풍미가 덜함염화칼슘75~80℃사용이 편리, 물빠짐이 좋아 튀김 두부용으로 많이 사용풍미가 덜함4. 실험

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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실험조리 마요네즈 만들기 레포트

이 고소해 기호도와 맛이 좋았다. 또한 점도도 커 판매하는 마요네즈와 점도가 비슷하다.◇ 실험제목 튀김옷에 따른 유지의 흡유율과 식감◇ 실험 날짜 5/19◇ 실험목적 튀김기름의 온도 ... 구90g110g100g7030102F처리구90g110g100g7030101◇ 실험결과◇ 결론 및 고찰튀김옷에 따른 유지의 흡유율과 식감 실험에서 가장 높은 흡유율을 보이는 시료 ... 점이 낮을 경우 흡유량이 많아지는 원인이 된다. 밀가루,달걀,빵가루반죽을 입힌 시료가 기호도는 높지만 흡유량이 높은 것을 확인 할수 있었으며, 튀김 조리법에 대해서도 알수 있

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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분리 정제 공정이 적용된 기기 조사 - 특허제품 물순환식 전기 프라이어 AQTAS

게 된다. 또한 기름의 산화, 산패수, 점도상승을 막아주므로 바삭하고 맛있는 튀김을 만들어준다.그리고 지금까지의 프라이어에 비해 조리뿐만이 아니라 유지점검을 할 때에도 큰 장점이 있 ... 고 현격하게 오래 사용할 수 있게 되며 사용하는 기름양의 1/2~1/3가량을 삭감 가능하다. 그리고 튀김 찌꺼기나 불순물을 자동회수 하기 때문에 매일 같이 불순물 제거 작업이 필요없 ... 다. 이 방법으로 기름의 수명을 비약적으로 늘리는 것이다. 시중의 프라이어와 물순환식 프라이어의 과열 테스트의 결과를 보더라도 열화의 차이는 눈에 띄게 크다. 조리 중에 나오

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.01

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고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

전분은 조리와 식품 산업에 있어서 중요한 원료로 사용되고 있다. 그러므로 실험에서는 고구마 전분을 다양하게 활용하기 위한 자료를 확보하기 위해 고구마 전분을 제조하였다. 그 후 ... 을 이용하여 제과, 제빵, 튀김, 제면, 육제품, 주류 등 다양한 식품에 적용하고 있다(4). 전분 제조에 이용하는 주된 원료는 서류로 고구마, 감자, 카사바 등이 있다. 그 중 ... 고구마 전분의 색도를 측정하고 미세구조를 관찰을 통해 고구마 전분의 품질 특성에 대해 분석을 해보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용된 고구마(Ipomoea batatas L

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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실험조리 - 머핀

와 같은 실험 결과를 얻을수 있었다. 그러므로 글루텐 함량이 큰 순서대로 강력분, 중력분, 박력분으로 이야기 할수 있으며, 조리하려는 용도나 목적에 따라 알맞은 밀가루를 선택 ... 실험제목 : 밀가루 종류별 머핀 제조(글루텐 형성 특성 비교) 및 품질 평가1. 목적(objects)1) 밀가루 단백질 gluten의 함량에 따라 밀가루 제품의 팽창성과 제빵 ... . 서론 및 실험원리☞ 서론밀가루를 분류하는데에는 크게 2가지 방법이 있다. 하나는 제분시 사용한 소맥의 종류에 따른 단백질 함량의 차이로, 함량이 많은 것부터 강력분, 중력분, 박력분

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| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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밀가루의 글루텐 함량 실험보고서(박력분, 중력분, 강력분 글루텐 함량)

실 험 보 고 서(The Experimental report)학과 : 학번 : 실험조 : 이름 :실험일자실험실(호)담당조교담당교수평가실험제목 : 밀가루의 글루텐 함량1. 실험 ... 의 목적 및 원리밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량의 차이를 확인2. 실험방법①강력분, 중력분, 박력분을 각각 100g씩 계량하여 반죽용 볼에 넣음②찬물 50g씩 넣고 숟가락으로 돌려 ... 의 최대직경을 잰 후 반으로 잘라 조직을 비교3.실험결과시료강력분중력분박력분신장성8cm→25.5cm8cm→23.5cm8cm→20cm굽기전 반죽의 모양작은 포유류의 뇌생선 내장작은 생선

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.16

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브로콜리 효능 및 섭취방법

··················································3- 브로콜리의 조리 및 가공 ··················································5- 브로콜리 ... . 브로콜리 추출물을 사람과 동물에게 발랐을 때, 실험 대상 모두 피부 세포가 햇볕을 쬐었을 때 생기는 손상을 막는 효소를 생산했고 신체 방어 기능이 생겼다.④십자화과 채소에서 주로 ... 가 모두 건강한 균형을 이룰 수 있음이 연구를 통해 밝혀졌다. 이 연구에서 동물(실험 대상) 식단 중 15%가 생브로콜리였으며 이는 사람이 하루에 3.5컵의 브로콜리를 먹는 것

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.09 | 수정일 2019.10.20

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판매자 표지

전력전자를 이용한 가전제품 레포트

전망은 여전히 밝은 편이라고 한다.3. 전기레인지a. 전기레인지란가스가 아닌 전기로써 열을 발생시키는 조리기구로 전기를 사용하고 발열체에 따라 하이라이트, 인덕션, 핫플레이트 등 ... 가 통하므로 취급 부주의 시 화상 및 감전의 위험이 있어 현재 가정에서는 저가의 간이형 1구 기기를 제외하고는 거의 쓰이지 않았으며 초중학교 실험실에 알코올램프와 삼발이를 핫플레이트 ... 을 예방하고 미관과 안전성, 열효율을 개선한 방식이다. 조리용기에 제한이 없어 기존 가스레인지에서 사용하던 대부분의 용기를 사용할 수 있고 또한 조리 후 잔열이 오래 남아 보온 효과

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.18

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응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화2020년 6월 3일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부 ... 혹이 있고 그 뿌리혹 박테리아가 공기 중의 질소를 고정 이용하여 유기질소화합물을 합성한다.*오늘 실험에서 사용할 두류는 ‘대두’로, 콩 중에서도 단백질과 지방의 함량이 높은 것 ... 으로 구성지질 88%가 불포화지방산인 매우 양질의 식용유이다.*두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. 흡수속도는 대개 수은

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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초등학교 급식

을 작성, 조리, 배식을 하면서 초등학교 급식 특성을 알아본다.2. 실험재료 및 분량 :※ 초등학생 기준 2000원 식품비1. 일일 식사 배분식사구성안식품군섭취 횟수아침점심저녁점심 ... , 소금, 식용유, 카레가루200총 식단 단가 = 1807.12원 ≒ 1807원 ( 총 562.5Kcal )3. 실험방법(조리법) :카레라이스· 재료 : 쌀밥 456g, 당근 56g ... 볶는다.④ 소금과 후추를 넣어 간을 해준다.4. 실험결과 :초등학교 식단 - 카레라이스, 오징어 링 튀김, 버섯파프리카볶음, 배추김치, 우유 우리 조 결과 및 특성3조 결과 및

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.19

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유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석

는 콩기름과 팜유로써 콩기름은 주로 일반 조리용 기름으로 시판되는 반면, 팜유는 주로 라면 튀김용으로 이용되고 있다(6). 각종 기름의 용도별 이용은 그 기름의 특성과 가격에 좌우 ... 으로 많이 보고되고 있다(5). 이번 실험에서는 유지의 물리적인 성질을 파악하기 위해 점도계와 색도계를 사용하여 콩기름의 점도와 색도를 측정하였다. 국내에서 제일 많이 소비되는 유지 ... 가 덜된 유지 혹은 오래 저장하거나, 오래 사용한 유지에서도 그 함량은 높다(5). 또한 온도가 높을수록 산가가 높다고 보고하였다(8).본 실험에서는 유지의 물리적, 화학적 성질을 이용

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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판매자 표지

[식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오(5점)

을 설명하시오(7점)3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김 ... 은 가열조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리 ... 공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오(8점)2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오(5점)3) 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김

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| 방송통신대 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2015.09.24

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