"식품 부패균의 종류"의 검색결과 입니다.

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유산균배양실험 식품미생물학 젖산발효 발효식품 예시 식품 변패 요인 전통발효식품 교통대 식품 식품 부패

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"식품 부패균의 종류" 검색결과 61-80 / 2,030건

A+일반생물학및실험2 제9,10주차 미생물 배양 및 세균검사/ 박테리아의 동정(Gram stain) 보고서

서는 식품의 일반세균, 대장균군, 병원성 세균 등을 검사하는 생물학적 검사 중 식품과 관계가 깊은 몇 가지 항목에 대해서만 알아본다. 4-1. 검사법의 종류 1. 한천 평판법 만들 ... 실험의 기초가 되는 멸균과 소독의 개념을 이해하고 배양배지를 만들어 식품위생검사를 위한 균의 접종 및 배양방법을 익히도록 한다 2. 미생물을 그람염색하여 염색된 세균의 표본을 관찰 ... 한다(2종류; Escherichia coli, Bacillus megaterium). 2. 이쑤시개를 이용하여 고체배지에 있는 균을 3개정도 떠낸다. 3. 이쑤시개로 떠낸 균

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.28 | 수정일 2025.01.07

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식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

식품 보존제 (Preservatives) 식품생명공학과 ** *C ontents 0 1 서론 - 보존제의 정의 , 분류 , 특징 0 2 본론 - 보존제의 종류 0 3 결론보존제 ... 의 정의 식품의 변질 , 부패를 방지하고 , 그 보존력을 높일 목적으로 미생물을 증식시키지 않는 정균작용을 하기 위해 식품에 첨가하는 물질보존제의 분류 1 차 보존제 : 식품의 부패 ... 활성부위와 어느 정도 반응하는지에 따라 결정2. 식품 보존료의 종류 데히드로초산 나트륨 소르빈산과 그 염류 안식향산과 그 염류 파라옥시향산에틸 프로피온산과 그 염류 페놀화합물 자몽

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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한국방송통신대학교 생활과학부 3학년 식품미생물학 중간과제물

다. 대표적인 균은 (나) 클로스트리듐 보툴리눔 (Clostridium botulinum)이 대표적이며 통조림 등의 혐기성 식품 부패에 관여한다. (3점)미생물에는 생육에 산소 ... 포장된 식품 부패에 관여한다.미생물 생육을 나타내는 생육곡선은 (가) 유도기, (나) 대수기, (다) 정지기, (라) 사멸기 네 단계로 나눌 수 있다. (3점)미생물이 생육할 때 ... 2020학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품미생물학학 번 :성 명 :연 락 처 :o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 : 다음 제시된 문제의 정답과 각각

방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.04 | 수정일 2022.05.29

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A+ 미생물학실험 식품의 총균수, 대장균군수 측정과 균 분리동정

Report식품의 총균수, 대장균군수 측정과 균 분리동정Title식품의 총균수, 대장균군수 측정과 균 분리동정1. Principle(원리) & Theory(이론)식품의 총균수 ... 와 대장균군수 측정과 균 분리 동정을 통해 각각 식품 속에 들어 있는 미생물의 오염도와 위생상태를 실험을 통해 밝힘으로서 식품의 위생상태를 확인한다.이 실험은 지난 시험과 동일 ... 하게 평판배양법에 기초를 두어 식품 속 균을 분리 동정해내는 방법으로 오염의 방지 및 배양하기 전 뒤집어서 배양해야 한다. 배지 중 Violet Red Bile Agar는 화학적 약품

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.21

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[a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

에 속하며 이들은 박테리아나 균류에서 발효가 이루어진 식품이다. 발효식품이란, 젖산균이나 효모 등의 미생물의 발효 작용을 이용해 만든 식품을말한다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 ... 발효식품의 종류는 다양하며 각기 독특한 특징과 풍미를 지니고 있다. 농산물, 수산물, 축산물, 임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 ... . 유산균은 발효 대사산물에 의한 효과를 가지고 있는데 이는 부패 미생물이 생육하는 것을 억제하고, 배변을 증진시키며 면역력을 높여주고 콜레스테롤을 흡수억제한다는 장점을 가지고 있

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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식품위생학 ) 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독

하는 범위가 매우 다양하다. 흔히 우리가 아는 ‘식중독’ 이라 하면 여름철 부패, 상한 음식을 잘 못 먹어 발생하거나, 복어 또는 독버섯 및 일부 조개류 등 원래 식품군 안에서 독 ... 에 주의를 지니는 것이 필요하다. 기술이 발달하고 문명이 진보되었다. 더 나은 기술이 발견되고 진화됨에 따라 식품을 제조하는 제조기술 역시 급속도로 발달하였으며 식품의 종류도 아주 ... 여 종류 이상으로 알려져 있다. 발병을 일으키는 것에는 대량의 균이 필요하다고 알려져 있었는데 아주 최근에는 소량의 균만으로도 식중독이 감염되고 발병하는 것으로 밝혀지고 있다. 주로

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2023.01.06 | 수정일 2024.06.17

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한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

, PH)- 미생물에 의한 식품 변질 종류부패 : 단백질 식품, 유기물 -> 혐기성 세균 -> 변질, 인체에 유해한 물질 생성후란 : 단백질 식품 -> 호기성 세균 -> 변질변패 ... 병원성 대장균의 경우 병 유발- 식품 부패 판정관능검사생균수검사 : 1g당 10~10개 -> 초기부패단계 판정화학적 검사 : 휘발성 염기질소, 트리메틸아민(TMA, 생선 비린내 ... 알코올(70%) : 손, 금속 등 광범위 소독, 유기물과 공존시 살균력 감소승홍수(0.1%) : 금속부식성, 단백질 만나면 침전- 식품첨가물 목적에 따른 종류변질/부패 방지

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

해 인간에게 유용한 물질을 얻어 내는 과정이라고 요약해 볼 수 있다.발효의 종류에는 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효가 있으며 각각 효모, 젖산균, 아세트산균이 사용된다. 발효 ... 에 따라 품질 특성 변화를 연구하였다. 고추장, 간장, 된장, 청국장 네 가지 종류의 발효식품을 대상으로 진행된 본 연구는 부재료 품질 특성 연구 논문의 수와 첨가된 부재료별 건수 ... 었다. 그러나 간장과 청국장은 위 두 발효식품에 비해 첨가 재료의 종류가 한정적이었으며, 제품의 고급화와 다양화를 위해 다양한 부재료를 첨가한 연구가 지속되어야 함을 알 수 있었다.무엇

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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방송통신대학교 식품미생물학 출석수업 과제물 곰팡이

보다 곰팡이나 효모에 의해 부패된다.곰팡이는 특히 산성 영역에서 더 증식이 잘 된다. 과일주스 오렌지는 산성식품이므로 효모나 곰팡이에 의한 부패가 쉽게 발생할 수 있다. 대부분 ... 증가하지 않고, 일정시간 적응시간을 가짐. 증식을 위해 필요한 효소, 리보솜, 핵산과 같은 분자들 합성, 에너지생산, 균의 종류, 배지의 상태, 배양조건에 따라 다름? 대수기(생육 ... 출석수업 과제물(평가결과물) 표지(온라인제출용)교과목명 : 식품미생물학학 번 :성 명 :강 의 실 : 서울지역대학 남부학습센터 한OO 교수님연 락 처 : 0

방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.14

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세균 감염 사례 보고서(대장균)

---------------------- 01. 대장균의 개요2. 대장균의 특성3. 대장균의 종류 및 감염 증상4. 대장균 감염 관리와 예방III. 결론--------------- ... 에서 대장균이 검출되었다는 사실은 음식의 안전성에 대한 우려를 불러일으켰습니다.이 사건을 통해 대장균이라는 미생물이 식품으로도 쉽게 우리 몸에 침투할 수 있으며, 우리 주변 ... 만 모든 대장균이 우리에게 해로운 미생물은 아닙니다. 일부 대장균 종류는 오히려 우리 몸에 도움이 되는 유익한 미생물이기도 합니다.대장균은 통성호기균으로 건강인의 장관 내 정상 세균총

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.14

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프락토 올리고당의 생리기능성(논문요약)

하면 프 환경의 변화, 스트레스, 운동부족 등의 원인과 함께 노화에 따라 비피더스균의 수가 줄어드는 경향이 있다. 이에 따라 유해균의 세력이 강해지면 장내에서 부패물질이 생성, 배출 ... 되어 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다.일반적으로 비피더스균을 일반 식품으로 직접 섭취하여 몸에 정착시키는 것은 어렵다고 알려져 있다. 따라서 프락토 올리고당으로 장내 이미 존재 ... 부패 억제, 비타민B군 생산 등 인체에 유용한 효과를 줄 수 있다.아래의 그림3은 프락토 올리고당 섭취 시 장내 균총의 변화를 나타낸다. 프락토 올리고당 섭취 전 5% 가량이

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.15

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식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

며 소금이 들어있지 않은 배양기에서는 거의생육하지 않는 것- 내염새균 : 소금의 유무에 상관없이 자라는 것[2] 염장법① 염수법 : 식염수를 만들고 그 속에 식품을 담가서 식품조직 ... 식품 저장학 9절임에 의한 저장학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. 절임 저장1.1 염장법- 소금의 삼투작용에 의한 식품의 탈수로 세균의 생활에 필요한 수분이 줄어드는 현상 ... 과부착되어 있는 미생물 자체에도 소금에 의한 높은 삼투압으로 원형질 분리가 일어나 생육이 억제- 소금의 작용① 산소의 용해도를 낮추는 작용 (호기성균의 발육억제)② 미생물에 대한 Cl

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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(식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

중독과 관련되어 있는 종류는 약 50여종이다. 살모넬라에 의한 식중독의 경우 어느 정도의 균을 경구섭취하여야 일어나는지의 문제가 있다.(3) 감염 증상살모넬라의 최적온도가 37℃이 ... 이 감염원으로 작용한다.살모넬라균의 오염에 의하여 식중독이 발생하는데 보균자, 가축, 쥐, 파리, 바퀴벌레 등에 의하여 오염 및 매개된다.원인식품으로 지목되는 식품은 식육, 우유 ... 식품위생학1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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발효식품학 보고서_김치제조

하는 역할을 한다. 탄산가스가 김치의 상큼한 맛을 담당한다. 또한 젖산이 김치의 영양적 가치를 담당하며 젖산의 종류인 ‘유산균’은 부패균 억제, 장 건강에 도움을 주는 등 많 ... 숙성 시 미생물의 양상2) 젖산균3) 온도, 소금 간의 pH관계5. 결론1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적김치는 우리 고유의 전통발효 음식이며 생리 활성물질을 포함한 건강 ... 식품이다. 김치는 우수한 영양적 측면 이외에도 기능성에 관한 보고가 많다. 동맥경화증 예방, 대장암 예방, 생리활성도움, 항산화 기능 등 많은 역할을 한다. 특히 김치의 유산균

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사

조건 : 영양소, 수분, 온도, pH, 산소 3대 조건 : 영양소, 수분, 온도 [9]식품의 변질종류1.부패: 단백질 식품이 혐기성 미생물에 의해 변질2.후란: 단백질 식품이 호기성 ... 1.식품위생학[1]식품 : 모든 음식물(의약으로 섭취되는 것 제외)[2]식품 위생의 의의 식품, 식품 첨가물, 기구용기와 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생[3]기구식품 또는 ... 식품 첨가물에 직접 닿는 기계, 기구 물건(탈곡기, 호미 등은 기구가 아님)[4]HACCP(위해요소 중점관리기준) : 수행 7원칙식품의 위해요소 분석중점 관리점(CCP) 결정중점

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15

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이지사이언스 미생물 이야기 감상문

면 부패라고 한다.우리나라의 대표 발효식품으로는 각종 채소와 소금, 향신료, 젓갈을 이용한 김치가 있다. 김치를 익히거나 상큼한맛, 감칠맛 등의 맛을 결정짓는 것은 다름 아닌 젖산 ... 되어 염분에 강한 내염성 세균인 젖산균만 남아 김치를 익히게 된다.20여 종의 김치 젖산균은 숙성 온도에 따라 김치맛을 떨어뜨리는 종류와 감칠맛을 높여주는 종류로 나뉜다. 7°c 이하 ... 균(유산균)이다. 배추나 무에 포함된 당분이나 양념 속 설탕은 여러 미생물의 먹이가 되어 미생물이 생장하게 되며, 발효가 시작된다. 하지만 대부분의 미생물은 절임과정에서 사멸

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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식품미생물학 실험 결과보고서 - 우유로부터 미생물의 분리

℃에서 2~5초간 멸균 처리한다. 유해균이든 유익균이든 간에 모든 균을 싹 없애버리기 때문에 부패속도가 늦어 실온에서 보관 가능하다.병원성 미생물에 의해 오염된 우유는 다른 어떤 ... 식품보다도 사람에게 많은 전염병을 옮긴다. 병원균, 결핵균, 브루셀라균, 탄저균, 살모넬라균, 연쇄상구균, 포도상구균, Q열의 리켓치아, 디프테리아 등이 있다. 그러나 이들 대부분 ... 에고 Alcaligenes 등의 종류가 있다. 이들 내열성균들은 우유의 살균처리 과정에서 가장문제가 되는 균들이라 하겠다.Microbacterium lacticum

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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살균과 소독법 보고서

여 균을 사멸시키는 방법으로 미생물의 종류에 따라 다르므로 이에 대해 파악할 필요가 있다.가열살균의 장점은 미생물과 효소를 불활성화시켜 저장 기간을 연장시키고 일부 영양 저해요소 ... 하는 방법이다. 부패성 미생물도 살균되며 효소가 불활성화되어 유통기간이 여러 달 더 연장될 수 있다. 식품의 저장성 향상 효과는 식품의 PH에 따라 차이가 있으며 효과의 차이는 PH ... ℃에서 30분간 열처리해야 완전히 불활성화된다.1-1) 저온살균 (LTLT 살균)저온살균법은 61~65℃의 온도에서 비교적 약한 열처리를 하여 병원성 미생물과 비내열성 변패균을 살균

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.14

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식품미생물학 정리

(종류에 따라 셀룰로오스∙키틴O)식품미생물의 특성곰팡이-형태: 균사의 집합체(균사체, 영양기관), 포자형성(자실체, 생식기관)-번식-유성포자: by. 유성생식 ex)난포자, 접합포자 ... 에 따라 다른 균의 생육이 억제-공생-편리공생: 한 쪽에만 이익상리공생: 상호 유리한 영향-공동작용: 서로 종류가 다른 미생물이 공동작용으로 새로운 기능을 발현CHAPTER3 미생물 ... roqueforti-카망베르치즈: penicillium camemberti3. 식품의 부패-쌀밥: bacillus속, 취반 직 후 1g 중 포자수는 개, 부패시 포자수는 개-빵

시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01

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조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

하는 것이며 중온균 및 고온성균의 발육을 저지하고 저온성균의 증식을 지연시켜 줌으로써 단기간 식품저장에 널리 이용된다.또한 식품을 단기간에 저장하여 많이 널리 이용되는 방법으로 0~10 ... 때 발생하는 연기에 함유된 방부성 물질에 의해 미생물의 생육이 억제되어 저장성이 증가하며 독특한 맛과 향기 등이 생겨 식품의 맛을 좋게 한다. 우리주변의 대중적인 음식인 여러 종류 ... , 새우젓 등의 젓갈류와 자반류는 부패하기 쉬운 육류, 어류, 및 물고기 알 등에 소금을 첨가하여 만든 역사가 오래된 우리나라의 전통적인 저장식품이기도 하다.

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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