"식품 부패균의 종류"의 검색결과 입니다.

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유산균배양실험 식품미생물학 젖산발효 발효식품 예시 식품 변패 요인 전통발효식품 교통대 식품 식품 부패

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"식품 부패균의 종류" 검색결과 21-40 / 2,030건

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Protective culture 레포트

다. 식품에 유해한 미생물로는 여러 가지가 있지만, 주로 병균이나 식품을 부패시키는 곰팡이, 바이러스, 박테리아 등이 있다. 젖산균의 대사산물은 유기산, bacteriocin, H2O ... Food-grade bacteria가 떠오르고 있다. Food-grade bacteria의 한 예로 젖산균이 있는데, 이것은 유기산과 같은 항균물질을 만들어내기 때문에 식품 ... 을 첨가한다. 자연적인 젖산균은 탄수화물을 가장 먼저 이용하고 젖산균을 생산해 낸다. 생성된 젖산균들은 식품의 Ph를 낮추고 gram negative psychrotrophs와 같

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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식품미생물학 ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.

식품미생물학1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.2. 절대혐기성균이 산소 ... 활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예1) 수분활성도와 미생물 생육의 관계2) 실생활에서 수분 활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예2. 절대혐기성균이 산소가 있는 조건에서 생육 ... 수분활성도 이하에서는 미생물의 생육이 억제되며, 이는 식품의 저장성을 높이는 데 중요한 역할을 한다. 식품의 수분 활성도를 낮추면 미생물의 생육을 억제하여 식품의 부패를 방지

방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.05.29

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

.그래서 발효식품은 젖산균이나 효모와 같은 미생물의 발효작용을 통해서 만들어진다. 발효식품은 미생물과 식품 원재료의 종류에 따라서 다양하며, 각각 독특한 특징이 있다.2.치즈 ... 은 발효식품이 되었다.Ⅱ.본론1.발효식품의 정의발효는 미생물이 효소를 이용해서 유기물을 분해하는 과정이다. 부패반응이 일어나서 유해한 물질이 만들어질 경우 음식물이 부패되지만 유용 ... 한 맛이 있으며 한식과도 잘 어울려서 치즈를 넣으면 또 다른 맛이 나서 좋아하는 음식이다. 그래서 치즈를 발효식품으로 선택하게 되었다.2)제조방법치즈의 종류는 아주 다양하기 때문

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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식품미생물학 ) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.

통풍으로 인한 식품의 변질을 막기 위한 것이다.또한 식품 자체가 보유하고 있는 미생물의 종류가 많을수록 식품의 부패나 변질이 빨라지게 된다. 이를 방지하기 위한 것이 살균이며 이 ... 식품미생물학1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미 ... 생물을 선정하여 특성을 설명하시오2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한

리포트 | 11페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2021.01.29

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포자형성균 Report

Report토양 포자 형성세균의 종류와 특성목 차토양 속 포자형성 균 종류와 특성1. 그람양성, 호기성 · 통성혐기성 간균1) 식품과 관련이 있는 Bacillus 속(1) 식중독 ... 원인균(2) 식품 부패균(3) 식품 제조에 이용되는 균2) 식품과 관련이 없는 Bacillus 속(1) 이로운 효과를 지닌 균(2) 해로운 효과를 지닌 균2. 그람양성, 혐기성 ... · 미호기성 간균1) 식품과 관련이 있는 Clostridium속(1) 식중독 원인균(2) 식품 부패균(3) 식품 산업이용 균2) 식품과 관련이 없는 Clostridium속(1

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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[생활과학과] 2022년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

기도 함3) 식중독부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것3. 미생물 명명법① 미생물 학명: 린네(스웨덴 ... 에 한 종류 미생물 집합체인 군집 형성⑧ 헤세, 파니 헤세: 한천을 응고제로 사용하여 고체배지 제조⑨ 페트리: 원형 얇은 접시, 뚜껑으로 구성된 유리 재질 페트리접시 고안2. 식품 ... 이 생성되는 현상2) 식품의 부패① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키

방송통신대 | 74페이지 | 11,800원 | 등록일 2022.11.01

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

에서 나타나는 음식의 부패 사례를 통하여 자세하게 다루어보도록 하겠다.1) 식품의 부패에 영향을 줄 수 있는 미생물과 해당 미생물의 특성(1) 살모넬라 균① 살모넬라 균의 유해 ... 한 특성부패 식품에 있는 주요한 세균 중의 하나는 살모넬라 균이라고 할 수 있다. 이 살모렐라 균의 경우 마치 바나나와 같이 휘어진 형태로 생겼으며 대장균보다 크기가 큰 편이다. 이러 ... 혐기성균이 있다. 마지막으로 산소가 없는 환경에서만 생육가능한 클로스트리듐 보툴리눔 같은 편성혐기성균이 있는데 이러한 미생물은 통조림 등과 같은 혐기성 식품의 부패에 관여하게 된다

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성과제물유형:공통형과제명:1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패 ... 된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오 (20점).2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외 ... 적 요인)을 분석하시오 (15점).3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오 (15점).2. 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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방송통신대학교 식품영양학과 식품미생물학 과제(절대 혐기성균, 수분활성도(Aw), 3단계 희석시료)

하지 못하여 산소가 없는 한경에서만 생육이 가능하다.편성혐기성균의 대표적인 균은 통조림 등의 혐기성 식품의 부패에 관여하는 클로스트리듐 보툴리늄(Clostridium ... 2022학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품 미생물학학 번 :성 명 :연 락 처 :과제유형(공통형/지정형) :1. 절대혐기성균이 산소가 있는 조건에서 생육할 수 ... 할 수 없으므로 0.61(Aw)보다 낮은 수분활성도를 가진 식품의 부패는 미생물에 의한 부패가 아닌 화학적 부패이다. 수분함량(%)은 ‘식품에 함유되어 있는 자유수와 결합수를 전부

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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식품위생학 - 위생지표, 미생물 세균성 식중독

식품에 바람직하지 않은 부패균의 오염 가능성 시사1) 조건① 사람이나 동물의 장관에서 유래한 세균② 분변과 같이 외부로 배출된 후에 증식하지 않고 장기간 생존만 하는 세균③ 소수 ... 하는 병원균이 분변을 통하여 식품, 음용수에 오염 → 세균성식중독, 소화기계감염병, 인수공통감염병 등 위험 존재• 식품에 미량으로 존재하는 이들 병원균을 각각 개별적으로 검사하기에는 많 ... 은 비용이 요구됨• 따라서, 분변에 다수 존재하며 병원균과 항상 공존하는 세균을 오염지표로 하여 검사• 이들이 식품에서 검출된다는 것은 소화기계감염병이나 식중독균의 공존 가능성 및

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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독학사 가정학 3단계 식품저장 및 가공 Part 기출문제 +정답 및 해설첨부

적절한 것은?① 식품의 영양소 증가② 조직 세포 손상③ 냄새 제거④ 산화 촉진4. 저장 중 식품에 가장 심각한 영향을 미치는 미생물 중 부패균이 아닌 것은?① Bacillus② ... 화 및 장기간 저장 가능③ 미생물 성장 촉진④ 맛 감소20. 식품의 부패를 일으키는 미생물 중 ‘부패균’의 대표적인 특징은?① 산소를 필요로 하지 않는다② 유기물을 분해해 악취를 유발 ... 생물 세포 구조 파괴C. 영양소 손실 큼D. 냉동 상태 유지 필요35. 산성 환경이 식품 저장에 미치는 영향은?A. 부패균 성장 촉진B. 부패균 성장 억제C. 영양소 파괴 증가D

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.11

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[생활과학과] 2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 과제물(부패에 영향을 미친 미생물 선정 등)

균이나 젖산균 등에 의한 변질을 산패라 한다.이 레포트는 부패에 영향을 미친 미생물의 특성 및 미생물 제어법, 그리고 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명 ... 하는 균이 주요 원인이 된다. 식품의 부패에 관여한다. 고분자 화합물인 단백질이나 다당류는 자기 소화작용(autolysis)에 의하여 펩티드나 아미노산, 단당류 등이 생기고, 조직이 연화되면서 미생물의 증식이 시작되고 부패가 시작된다.- 중략 - ... I. 서 론식품이 변질되거나 부패되면 섭취가 불가능하고 건강에 유해하다. 그러나 변질을 객관적으로 판단하는 기준은 국가마다 또는 개인의 판단 기준이 다르기 때문에 정확한 설정

방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

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[a+취득자료] 국내 미생물 산업의 현황과 미래전망(식품 및 농업전반에서의 미생물이용실태)

을 전수받을 수 있으며 활용할 수 있다.농식품에 활용되는 미생물은 여러 가지가 있다. 먼저 식물미생물은 농업미생물의 대표적인 종류로 식물에 해를 가하는 식물 병원균과 미생물 농약 ... , 비료, 공생균과 같은 유익균으로 나뉜다. 식품 미생물은 김치나 된장 같은 발표 식품을 만드는 식품발표미생물과 식물을 부패시키고 식중독을 유발하는 식품 오염균으로 나뉜다. 축산 미 ... 았듯이 농식품미생물은 많은 종류를 포함한다. 그렇다면 한국에는 얼마나 다양한 농식품미생물이 보존되고 있을까? 2009년 말 기준 농업미생물자원센터(KACC)는 12,923개의 균 종류

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.24

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식품미생물학 ) 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오

는 하다. 즉, 가장 먼저 보툴리누스 균을 피할 수 있는 방법은 우선 부패한 식품을 섭취하지 않도록 하는 것이겠다. 다만 이하에서는 식품이 보툴리누스 균에 의하여 부패하는 것 자체 ... 다.둘째, 앞서 살펴본 식품의 완전살균과 더불어 식품을 가열조리하는 것도 부패를 막는 좋은 방법이 될 수 있다. 단백질 독소인 보툴리누스 균을 파괴하기 위하여는 80도에서 30분정도 ... 식품미생물학1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미

리포트 | 11페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2021.04.10

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YPD, MacConkey를 활용한 발효 식품 내 유용미생물(EM) 및 CFU 계산

이란 뜻으로서, 유용한 미생물들이라는 뜻이다. 일반적으로 효모, 유산균, 누룩균, 광합성 세균, 방선균 등 80여 종의 미생물들이 들어 있어 악취제거, 수질 정화, 금속과 식품 ... 한 유용 미생물들은 인류가 오래전부터 식품의 발효 등에 이용해 왔던 미생물들이다. 이러한 미생물들은 항산화 작용 또는 물질을 생성함으로써 서로 공생하며 부패를 억제하여 자연을 소생 ... 9주. 식품 내 유용미생물조사Ⅰ. 서론이 실험의 목적은 다양한 식품 속에 존재하는 미생물을 분별 배지를 통해 알아보는 것이다.EM이란 Effective microorganisms

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.02

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[생활과학과] 2021년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

기도 함3) 식중독부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것3. 미생물 명명법① 미생물 학명: 린네(스웨덴 ... 에 한 종류 미생물 집합체인 군집 형성⑧ 헤세, 파니 헤세: 한천을 응고제로 사용하여 고체배지 제조⑨ 페트리: 원형 얇은 접시, 뚜껑으로 구성된 유리 재질 페트리접시 고안2. 식품 ... 이 생성되는 현상2) 식품의 부패① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키

방송통신대 | 83페이지 | 12,000원 | 등록일 2021.12.09

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(방송통신대 농축산식품이용학 중간과제물) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는...

에 풍부한 식이섬유는 변비를 예방하고, 장내 균총을 개선한다.네 번째는 위생적 품질이다. 식품 중 극히 일부가 부패해도 불쾌한 향미와 조직을 형성할 뿐만 아니라, 부패시 형성된 독성 ... .김치는 자연의 젖산발효 식품으로, 살아있는 젖산균이 풍부하여, 맛있게 익은 김치의 경우 우유발효제품보다 훨씬 많은 젖산균을 섭취할 수 있다. 또한 김치 발효 중 이들 젖산균에 의해 ... 에 의해 결정된다. 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛 등의 맛들이 적절하게 조화되어야 먹기에 좋다. 냄새는 성분에 따라 수많은 종류가 있을 수 있으며 식품을 먹기 전 식욕에도 영향

방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.02

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서울대학교 약학대학 대학원 석사과정 합격자소서

은, ‘식품의 부패를 일으키고 질병을 일으킬 수 있는 위해요소’ 혹은 ‘발효식품에서 향미·맛·저장성 증진 유익균’ 정도로 배우고 있었습니다. 학과 공부를 통해 익숙해진 미생물들이 식품 ... 함을 느꼈으며, 실제로 식중독 등의 이슈가 발생하였을 때 병원균 검출을 하는 과정을 직접 해 볼 수 있어서 가장 인상 깊었던 과목입니다.2. 식품미생물학 및 실험다양한 종류의 미생물 ... 2023년 8월 16일 경희대학교식품생명공학과 졸업(예정)⑦연 락 처(자택전화)-(H.P)010-****-****E-MAILh******@khu.ac.kr자기소개서⑧경력(대학생활 또는

자기소개서 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.06.12

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식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새 ... : 인돌, 스카톨TMAO: TMA2) 초기부패 측정방법1.관능검사2.미생물학적-일반세균수 : 식품 1g 중10 ^{ 7 SIM8 } (안정:10 ^{5})단점 : 측정에 많은 시간 ... , 모든 식품에 적용x3.화학적휘발성 염기질소(VBN) : 30~40mg%히스타민TMA : 4~6mg% (3mg%이하: 신선도 양호, 10mg%이상: 부패)K값 : 60~80

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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식품 위생학 정리

/ 포도상구규느 보틀리누스균 등감염독소형 식중독: 원인균이 오염된 식품을 섭취 후 장관 내에서 원인균이 증식하면서 발생/바실러스 균 등*살모넬라 식중독종류에 따라 H, O, Vi ... 2차오염식품 중 미생물의 발육에 영향을 미치는 내외적인자: 영양, 수분, 수소이온농도(ph, 산성에 가까우면 잘자람), 온도(최적발육온도/ 최고발육온도/ 최고발육온도)(저온균/중온 ... 균/고온균), 공기와 산화환원전위(ORP)*수분: P14*식품 중 미생물 발육에 미치는 미생물 관련 인자미생물총과 균주의 다양성: 길항 경합(다른 균의 발육억제), 공생(서로유리

시험자료 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2022.12.05

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