"달걀의 신선도측정"의 검색결과 입니다.

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달걀 신선도 난할란 검사 난백의 거품 형성 유지류 달걀 조리과학 달걀

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"달걀의 신선도측정" 검색결과 61-80 / 203건

달걀가공

을 측정하는 것 신선한 달걀 판정외관상의 판정법 투시검란법 난백부가 밝으며 기실이 적고 난황은 중앙부에서 둥글고 엷은 장미색을 띠는 것이 신선하다 . 외부관찰 난각은 두껍고 강한 ... 요인 ㉠ 온도 : 난백은 30 ℃에서 거품이 잘 일어난다 . ㉡ 신선도 : 수양난백이 많은 달걀 , 즉 오래된 달걀은 거품이 잘 일어나나 안정성은 적다 . ㉢ 첨가물 : 설탕 ... 해지면 오래된 달걀 ) 깨뜨렸을 때 흰자와 노른자가 모두 볼록하고 탄력 있는 것이 신선한 것 껍데기에 오물이 묻어 있는 것 , 금이 가 있는 것은 세균의 침입으로 상하기 쉬우므로

리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.02.28

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위생사 최신경향정리 식품위생학

-다음 중 육류로부터 감염되는 기생충은: 무구조충-유지의 변패도를 측정하는 지표로 이용되지 않는 것은: 휘발성 염기질소량(부패판정지표)-부패미생물에 대한 설명으로 옳지 않은 것 ... 불가능하다)-황색포도상구균의 학명으로 옳은 것은: Staphylococcus aureus-살모넬라를 야기하는 음식으로 묶인 것은: 육류, 우유, 달걀-식중독에 대한 설명으로 틀린 ... 은 것은: 냉동식품의 오염의 지표가 되는 균은 프로테우스균(Proteus)이다.(냉동식품의 오염지표는 장구균)★옳은 것은: 저온 보존의 경우 신선어패류에 부착해서 다른 식품보다 신선

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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실험조리 마요네즈 만들기 레포트

에는 처음에 첨가하는 기름의 양이 적을수록, 기름을 첨가하면서 빠르게 저어줄수록 분리가 일어나지 않고 안정된 마요네즈를 만들 수 있다. 신선하지 못한 달걀의 난황은 유화액의 안정성을 저 ... :튀김유 180℃+고구마+밀가루,달걀,빵가루2. 처리구 별로 무게를 측정, 기름은 100g 정도 붓는다.3. 튀김유를 온도별로 가열,처리구별로 고구마를 튀긴다.4.고구마가 기름 위 ... -실험 목적마요네즈 제조시 가름의 양을 달리하였을 때 마요네즈의 색,맛,안전성,점도 등을 비교한다.실험 재료 및 기기식용유 3C,식초,소금,달걀8개, 믹싱볼,계량컵,계량스푼,거품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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기본간호학 / 중간고사 / 2017수문사 / 쪽집게

, 구강간호 실시40도 이상일 때는 안전 도모13. P223 10살 남자아이의 발열유형? 12시에 38.5도, 오후 2시에 40.5도 측정 열의 유형은? - 이장열 - 최저체온 ... /4.6. p87 (응급수혈중 호흡곤란 식은땀 빈맥발생) 수혈 시 부작용 발생 - 즉시 중단.7. p85 적혈구 수가 없는(교차실험 및 검사를 할 필요가 없다) 수혈 - 신선동결혈장 ... (lactose intolerance)⇒ 우유나 유제품 섭취 시 설사, 가스팽창, 경련 일으킴- 치즈, 살코기, 달걀 등 ⇒ 변비유발초콜릿, 알코올, 커피 등 ⇒ 설사유발양파, 양배추

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.07

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달걀의선도측정

2011년 11월 22일 화요일2008101488 김원빈실험 제목달걀의 선도 측정요 약달걀을 저장 시 여러 변화가 일어나게 된다. 따라서 신선란과 저장란의 차이를 비교하기 위해 ... % 소금물에 떠오르는 현상이 관찰되었다. 하지만 pH시험지를 사용한 측정에서는 차이가 관찰되지 않았으나, 저장란의 pH가 더 높을 것으로 예상된다.실험 목적 / 실험 원리· 달걀 ... 와 퍼진 정도를 측정하고 다음과 식을 이용하여 난황계수를 계산하였다.난황계수 = 난황의 높이 / 난황의 평균 직경4) 난백계수 : 달걀을 깨뜨린 후 묽은 난백의 평균직경과 가장 높

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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성인간호학실습 간암 cases tudy 사례관리 간호과정

로 나타나기도 함.- 열이 난다: 불규칙하고 간헐적으로 열이 나타남. 섭씨 37~38도의 미열에서부터 39도이상의 고열을 보이기도 하여, 때로는 세균에 의한 염증성 발열과 구별이어 ... 라는 있고 가려운 증상이 있는 경우에는 목욕이 도움이 될 수 있다.- 지시가 있으면 혈소판과 혈액응고 인자가 풍부한 신선동결 혈장을 수혈한다.2) 수술 후 간호수술 후에는 심혈관계 ... 과 수액보충이 필요하다.- 복수를 사정하기 위해 복부둘레, 체중을 매일 측정한다.6. 합병증 및 예방1) 합병증- 영양부족, 담관 폐색으로 인한 황달- 패혈증, 간농양- 전격성 간

리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.19

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식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

고 발달 하였다.- 질긴 고기는 오래 조리 할수록 부드러워짐3. 생물가와 단백가생물가 : 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를 측정하는 것 = 체내로 흡수 ... 액 형태, 태아의 생성 등을 관찰- 기실의 크기가 작고 난백부가 밝으며 난황이 둥글고 중앙에 위치, 달걀 내부는 옅은 장밋빛3) 할란검사달걀을 직접 깨서 검사하는 방법- 난백계수 ... : 0.14 ~ 0.17- 난황계수 : 0.36 ~ 0.44- 호우계수 : 86 ~ 904) 비중 검사달걀은 물보다 비중이 크므로 물에 가라앉는다.식염 10% 포함되어 있는 물

시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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식품기사 필기 핵심 개념정리

조도 지표?식품의 신선도 측정 : 당도 검사 X?D-솔비톨 : 감미료?DL 멘톨 : 착향료?유독성분Tetrodotoxin ? 복어 (난소, cyanosis 청색증)Saxitoxin ... , 크림, 달걀흰자탄성? 외부 힘을 제거하면 원래 상태로 되돌아가려는 성질? 한천 겔, 밀가루 반죽, 떡, 빵점탄성? 점성과 탄성을 동시에? 밀가루 반죽, 껌점성? 흐르는 성질

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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계란과 우유의 신선도 측정

과 직결되는 일이라고도 할 수 있다. 이런 이유에서 이번 실험에서는 달걀과 우유의 신선도를 측정하는 여러 가지 방법과 그 원리를 이해하고 직접 시행해 그 이해도를 높이는 데에 목적이 있 ... 으로 보관하지 못하거나, 유통기한을 넘긴 제품들은 미생물이 생육하여, 그 식품을 먹었을 때 우리에게 식중독을 일으키기도 한다. 때문에 이들의 신선도를 측정하는 것은 우리의 건강 ... . 37℃에서 1시간 배양 후, Resazurin 색깔과 우유의 품질과의 관계.실험결과 및 토론1. 난 중량 검사전자저울을 이용하여 오래된 달걀과 신선한 달걀의 무게를 측정했을 때

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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병원 영양팀 감염관리

도록 보관하여 검수식재료 관리식재료 검수검수 확인 사항 - 제품 온도, 포장상태, 유통기한, 신선도 - 수량 및 원산지 서류확인 사항 : 거래명세서, 원산지 증명서, 등급판정서 등식재료 ... 확인 보관(O) 달걀 전용 냉장고(X) 비품과 식재료 구분보관 안 함(X) 달걀의 구분 미흡으로 교차오염(O) 보관중인 식재료 종류별 덮개관리(X) 보관중인 식재료 덮개 미흡(O ... , 청소조리장 기구 및 장비 관리냉장고 · 냉동고 관리주 1회 이상 청소 온도 주기적으로 측정 기록 교차오염 예방 위해 식품 분리 보관 내부 용적의 70% 이하로 식품만 보관 조명

리포트 | 80페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.07

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식품화학실험-specific gravity 와 안정성 측정

하게 된다. 새로운 결합은 거품의 안정성과 구조 형성을 도와준다. 흰자는 pH 4.6~4.8에서 거품을 잘 형성한다. 달걀의 신선도가 떨어지면 pH가 높아지기 때문에 신선한 달걀 ... 식품화학 실험Ⅲspecific gravity 와 안정성 측정[ 실험 목적 ]달걀거품을 이용해서 거품의 overrun, specific gravity를 측정하고, 외부에서 첨가 ... 가 진행되면서 분리액즙의 양이 증가하게 된다. 한번 파괴된 거품은 단백질의 결합이 파괴되었기 때문에 다시 휘저어도 거품은 다시 생기지 않는다.[ 실험 결과 ]① 달걀흰자 거품의 비중

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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결장암으로 외과적 수술과 함께 장루형성술을 받은 환자의 수술 직후의 간호와 회복기 간호중재를 구체적으로 기술하시오

는지를 시험해보는 방법을 교육한다.(2)식생활관리식품의 신선도에 주의하여야 하며 설사가 생기면 부착물이 빨리 녹게 되며 설사는 피부에 상처를 입히므 로 설사가 잘 생기는 식품 ... 2016 학년도 ( 1 )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 성인간호학학 번 :성 명 :연 락 처 ... 으며 기구를 교환할시에는 개구부 주위의 피부를 약한 비누와 물로 닦고 교체하는 것을 교육하여야 하며 , 음식에 따라 배액과 냄 새를 증가 시킬수 있으므로 달걀,치즈,양파등 냄새

방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.03.19

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간호이론

-동거원인 성인 자녀들 귀가 시간 일정하지 않아 혼자 밥 먹는 시간이 많으나 신선한 야채, 과일, 생선, 달걀 위주로 식사 거르지 않고 스스로 잘 챙겨 먹음·건강 위한 수면, 의학 ... 2016 학년도 ( 2 )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 간호이론학 번 :성 명 :연 락 처 ... 유발에 관련된 다른 모든 자극을 말하는 것으로, 현재 상태에 영향을 주고 측정될 수 있는 내·외적 세계에 존재하는 자극이다.③잔여자극인간행동에 간접적으로 영향을 줄 수 있는 요인

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.16

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유아 요리활동의 교육적 가치, 유아 요리활동의 전개와 교사의 역할

하여 측정을 하거나 요리순서도에 따른 순서 짓기 재료의 양 어림잡기 요리에 들어가는 재료의 수세기 더하기 나누기 여러 가지 재료의 크기와 모양의 변별 등 기초적인 수 개념을 형성하도록 돕 ... 다.요리활동을 통하여 유아들은 눈으로 보고 냄새 맡고 만지고 듣고 맛보는 감각적이고도 인지적인 경험을 하게 되며 무게와 측정에 대한 개념을 배우게 되고 적합한 도구를 사용하는 방법 ... 고, 듣고, 말하고자 하는 기회를 제공하며 언어발달에 소극적인 성향의 아이들을 적극적으로 전환시켜 주는 계기가 된다.3) 수학적 개념 발달요리활동은 컵 스푼 등의 측정도구를 사용

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.27

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첨가물에 의한 달걀의 기포성 비교 보고서

콘알부민과 글로불린이고, 단백질용액이 등전엄에서 용해도와 점도가 가장 낮으므로 기포의 ㅎ여성력은 최대에 달한다. 난백의 기포성은 pH 4.5-5.0에서 가장 크다.◎ 달걀의 보존 중 ... 어 다시 액체 난백으로 만든 것은 거품을 일으키는 데 시간이 꽤 걸리지만 일단 거품이 일면 안정성은 높다.③ 달걀의 신선도신선한 달걀보다 묵은 달걀은 묽은 난백이 많으므로 거품이 쉽 ... 게 일어난다. 반면에 된 난백은 거품이 일기 시작하기는 어려우나 일단 거품이 일고 나면 안정성은 높다. 그러므로 된 난백이 많은 신선한 달걀은 된 난백을 비터로 쳐서 자르는 것 같이 하여 기계적으로 묽게 한 후에 거품을 일으키면 거품도 잘 일고 안정성도 높아서 좋다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

고염)1kg,석회 3kg을 섞어 죽상태로 반죽을 만들고 신선한 달걀을 항아리에 담으면서 반죽 액을 붓고 달걀이 위로 떠오르지 않도록 나무판자를 놓고 돌로 누르고 서늘한 그늘 ... 난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)Contents달걀의 개요 1-1. 달걀의 구조1-2. 달걀의 성분 (1) 지방: 난백에는 無 난황에는 33% → 인지질: 레시틴 ... 민 60%, 오보뮤코이드(계란의 끈끈한 성분) (3) 무기질: 1.1% PㆍSㆍFe :달걀은 황(S)이 많아 산성식품 (4) 비타민: 난백 (B1, B2, 나이아신) - 수용성

리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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난백의 거품형성능력

을 만든다. 난백단백질 중에 글로불린이 기포를 가장 잘 만든다. 신선도가 높은 것은 농후난백이 많지만, 시간이 경과함에 따라서 점도를 잃어 수양화된다. 신선하지 않은 달걀은 기포성 ... 첨가0.1601.2g의 NaCl 첨가0.186난백 즉, 달걀의 흰자를 거품을 내어 비중과 안정성을 측정하였다. 난백의 비중과 안정성은 대조구를 제외하고 총 3개의 처리구로 나누 ... ○ 난백난백은 달걀의 흰자를 말하는 것으로 외부 묽은 난백, 짙은 난백, 내부 묽은 난백, 칼라자층 등으로 구성된다. 이 네 부분은 닭의 품종, 환경조건, 달걀의 크기 등에 따라 다르

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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((강추자료)) 2016 최신 상식 모음 - 공기업 공사 공단 일반상식, 공사공단 최신 상식 모음

안에서 소비하도록 촉진하는 활동이다. 먹을거리가 생산지로부터 밥상까지 이동하는 물리적 거리를 줄이는 것은 물론, 생산자와 소비자 간 배송 거리 및 유통 단계를 줄여 식품의 신선도 ... ②알토 ③베이스 ④테너 ⑤바리톤바리톤(Baritone)민족자결주의 ? 윌슨, 파리강화회의, 제1차대전 → 3.1운동에 영향천일야화 ? 아라비안나이트중화 반응* 김치찌개에 달걀껍질 넣 ... 기 : 김치찌개가 너무 실 때 달걀껍질을 넣어 주면 김치의 쓴 맛이 나지 않으면서 김치찌개의 신맛이 줄어든다.* 생선비린내를 없애려고 레몬즙을 넣는 것* 벌침을 맞았을 때 암모니아

리포트 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.02.05

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달걀삶는방법알기지도안

기7～8?조리 방법의 종류 알기?감자에 들어 있는 영양소 알기?신선한 감자 고르는 방법 알기?조리 방법을 달리하여 감자 익히기9?달걀에 들어있는 영양소 알기?신선한 달걀 고르 ... 는 단원은 단연 우리의 식사 부분 중 조리 실습하는 부분이었다.나. 학생들의 출발점 실태 조사출발점행동측정1. 달걀을 삶아 본 적이 있는가?있다 : 27 (87.1%)없다 : 4 ... 실과 교수?학습 과정안♡ 단 원5. 우리의 식사♡ 주 제달걀 삶는 방법 알기♡ 일 시2010년 6월 23일 (수) 5교시♡ 대 상5학년 2반 31명♡ 지도교사000계부장교감교장1

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.09.27

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조리과학 실험 보고서 (첨가물에 따른 달걀의 기포성)

므로 기포성이 더 좋다.달걀의 신선도: 신선한 달걀보다 묵은 달걀은 레시틴이 분해되어 묽은 난백이 많으므로 거품이 쉽게 일어난다. 반면에 된 난백은 거품이 일기 시작하기는 어려우나 일단 ... 농후난백은 점도가 높아 기포성은 좋지 않으나 안정성이 좋으며 또한 라이소자임의 양이 많을수록 거품의 부피가 증가한다. 따라서 저장된 달걀은 신선한 달걀보다 수양화의 정도가 크 ... 거품이 일고 나면 안정성은 높다. 그러므로 된 난백이 많은 신선한 달걀은 된 난백일 비터로 쳐서 자르는 것 같이 하여 기계적으로 물게 한 후에 거품을 일으키면 거품도 잘 일

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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