"아밀로오스"의 검색결과 입니다.

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탄수화물 검정 지질의 검출 묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 결과 조리원리 찹쌀 전분입자 관찰

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"아밀로오스" 검색결과 41-60 / 734건

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수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

는 종류에 따라 다르다. 그 중 전분의 입자는 결합방법에 따라 일직선으로 결합된 아밀로오스(amylose)와 가지를 치며 결합된 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어 있 ... 다. 멥쌀에는 아밀로오스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80%정도로 구성되어 있는 반면에 찹쌀의 경우 거의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 아밀로펙틴은 복잡한 결합 구조로 수분을 더

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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떡제조기능사 요약정리본

: 인도네시아- 인디카: 인도, 동남아시아*중요* 자주 출제되는 문제(멥쌀과 찹쌀의 차이)1. 멥쌀- 아밀로오스 함량 20~30%, 아밀로팩틴 70~80%- 반투명- 호화 개시 ... 온도가 5도 정도 낮아 호화가 빨리 일어남- 요오드반응: 청남색2. 찹쌀- 아밀로오스 함량 1~2%, 주로 아밀로팩틴으로 구성- 불투명- 멥쌀보다 찰지고 비타민 B1의 함량은 백미 ... 활동)- 메밀전분은 100% 아밀로오스옥수수- 옥수수의 주요 단백질: 제인- 찰옥수수 전분은 100% 아밀로팩틴*중요* 자주 출제되는 문제(쌀의 조리원리)- 물에 충분히 불려 수분

시험자료 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.12.04

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조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

는 것이다.쌀이나 옥수수 등의 곡물가루에는 약 20~30%의 아밀로오스가 함량되어 있다. 나머지는 아밀로펙틴으로 구성되는 것이다. 아밀로오스는 직선형의 모양이나 글루코스가 6개 ... 을 가진 형태로 규칙적으로 되어있던 아밀로오스 배열이 수분 함량으로 인하여 수분에 갖히면서 나타나는 현상으로 이해할 수 있다. 젤리처럼 진득한 형태를 띠며 일정한 온도에서 굳히 ... 는 면 묵과 같은 형태를 갖추는 것을 볼 수 있다.이러한 과정을 통해 묵의 형성 원리를 정리해본다면 전분이 일정한 수분의 함량과 가열로 인하여 아밀로오스의 배열이 달라짐을 경험하게 되

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.16

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조리과학

. 전분의 구조전분은 포도당 분자가 수백 또는 수천 개 결합된 다당류이다. 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이라는 두 가지 성분으로 구성된다.아밀로오스; 선형 구조를 가지고 있으며, 젤 ... 가 일어난다. 수화가 진행되면 전분 입자는 팽창하고 호화된다. 호화 과정에서 아밀로오스는 서로 결합하여 망상 구조를 형성한다. 아밀로펙틴은 망상 구조 사이에 채워져 점성을 증가시킨다.3

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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일반화학실험- 비타민C의 정량분석(예비레포트)

로서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다.아밀로펙틴아밀로오스아밀로펙틴선형과 나선형의 Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5647154 ... &ref=y" 아밀로오스(amylose)와 가지모양의 Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5647090&ref=y ... .nhn?docId=5647154&ref=y" 아밀로오스와 75~80% Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5647090

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.11

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

를 가루로 만든 것으로 녹말의 다른 이름으로 사용하기도 한다.전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물의 분자구조를 보이는데 대체로 비슷한 비율로 함유되어있으나 아밀로펙틴만으로 구조 ... 에 실험을 통하여 2개의 전분이 실제로 어떠한 차이를 보이는가를 비교·분석하고자 하며 선정한 전분은 감자전분과 옥수수전분이다. 이 두 전분을 선정한 이유는 아밀로오스와 아밀로펙틴 ... 후에도 색의 변화가 나타나지 않았음을 알 수 있다. 점성을 비교한 결과 감자전분에서 옥수수전분보다 더 강한 점성이 나타남을 볼 수 있었다. 탄성에 있어서는 반대의 결과를 볼 수 있었는데 이는 두 전분에 함량 된 아밀로오스와 아밀로펙틴의 차이로 판단된다.

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.24

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영양학 중간고사 정리(단당류/다당류/탄수화물 체내기능/지질의 체내기능 등)

에 있는 저장성 다당류이다. 결합형태에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 종률 나누어진다. 아밀로오스는 긴 사슬형태의 중합체이며 아밀로펙틴은 중간에 가지를 가진 구조이다. 이런 구조 ... 의 차이에도 불구하고 아밀로오스 분해효소는 두 녹말을 모두 소화시킨다. 아멜로펙틴의 가지 구조는 아주 안정된 녹말 겔을 형성하는 성질이 있어 냉도식품용 소스 제조에 이용된다. 녹말 ... 은 곡류, 감자류, 콩류 등에 많이 있으며, 아밀로오스와 아밀로펙틴은 보통 1:4의 비율로 들어 있다.글리코겐은 동물체의 저장형 다당류이며 아밀로펙틴과 구조는 유사하나 가지가 훨씬

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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일반화학실험2 예비보고서 실험 23. 비타민 C의 정량분석 예비보고서

이 굉장히 많이 진행되면서 만들어진 거대 분자이다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴은 둘 다 많은 포도당의 축합반응으로 인해 만들어진 분자들이 ... 다. 그러나 포도당의 어느 부분이 축합반응에 참여하느냐에 따라 다른 분자들이 만들어질 수 있는데, 아밀로오스와 아밀로펙틴이 그러한 관계에 있는 분자들이다. 녹말은 아밀로오스와 같은 구조를 집게

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.08

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[생물학 실험] plant biology 결과 레포트

만들어진 광합성의 산물을 녹말의 형태로 저장한다.이렇게 생성된 녹말의 존재는 아이오딘용액을 이용하여 확인할 수 있다. 녹말을 이루는 아밀로오스는 나선형태를 이루고 있는데 이 나선 ... ynthases(녹말합성효소)는 ADP-포도당과 말토오스를 이용하여 아밀로오스(α-amylose)를 만든다.[4] 아밀로오스를 이용하여 아밀로펙틴(amylopectin)또한 합성하고 이 물질

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

고 있던 전분이 굳어 반고체 상태로 젤화하게 된다. 하지만 모든 전분이 다 젤화가 잘 되는 건 아니다. 찰곡류와 같이 거의 아밀로펙틴이 함유된 전분보다는, 메곡류처럼 아밀로오스 ... 를 함유한 전분이 더 쉽게 젤화하게 된다. 게다가 아밀로오스의 함량이 높을수록 더 단단하게 젤화한다. 이와 같은 전분의 호화와 젤화 성질을 이용하여 도토리 가루, 메밀가루, 녹두 가루 ... 또는 여러 가지 아밀로오스를 많이 함유한 전분을 끓이고 틀에 넣어 식혀서 우리가 즐겨 먹는 묵을 만드는 것이다.2) 도토리 가루를 이용한 묵 만들기 실험-실험재료두 가지 시료 공통

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.26

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생명과학실험 A+레포트) 생체분자의 정성분석

은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다. 아밀로오스는 알파 포도당의 1 번 탄소에 결합된 OH 와 다른 α-포도당의 4 번 탄소에 결합된 OH 가 글리코시드 결합을 통해 연결되면서 사슬 ... 처럼 길다란 선형 구조를 하고 있는 고분자이다. 반면에 아밀로펙틴은 아밀로오스에 포함된 포도당 분자들의 6 번 탄소의 OH 에 포도당 분자들이 결합되어 곁가지를 형성한 구조를 하

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.14

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식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

- 설탕, 전분, 당류, 식이섬유, 고무질 물질, 글리코겐 등※ 단당류 => ose다당류 => an※■ 아밀로오스와 아밀로펙틴의 성질 비교아밀로오스아밀로펙틴모양나선형그물 모양요오드 ... - 물에 현탁 되어 침전- 중요한 에너지원으로 식품제조 가공 시 중요한 역할- 포도당의 수가 수백~수천 중합결합방법에 따라아밀로오스아밀로펙틴글리코겐셀룰로오스복합다당류- 두 종류 이상 ... ■ 호화침전되는 현상. 즉, 수분이 빠져나가는 정도○ 노화의 요인1. 종류: 전분 분자들의 구조적 차이에 기인함2. 조성: 아밀로오스 > 아밀로펙틴3. 농도: 전분 농도 증가 => 침전

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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연세대(미래) 3주차. 생물분자의 검정 레포트

수 있다.두 번째로 요오드-요오드화칼륨 용액은 폴리-요오드 이온을 형성하는데 이것이 녹말을 구성하는 요소인 아밀로오스와 만나 요오드-아밀로오스복합체를 형성하여 물로부터 전자를 받

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.15

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식품가공기능사 필기시험 대비 핵심정리

1. 식품화학1. 비타민과 결핍증세의 연결- 비타민 B12 - 악성 빈혈2. 전분의 노화아밀로오스 함량이 많은 전분이 노화가 잘 일어난다전분의 수분함량이 30~60%일 때 잘

시험자료 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.09.04 | 수정일 2025.09.28

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[분석화학실험] Preparation of sodium thiosulfate standard solution - Analysis of commercial hypochlorite by iodometric titration

정리하세요아이오딘을 포함한 적정에서 지시약으로 녹말 용액이 사용된다. 아이오딘을 포함한 녹말 용액의 진한 푸른색은 대부분 녹말들이 거대분자 성분인 -아밀로오스의 나선형 사슬 ... 에 아이오딘이 흡수되어 생긴다. 아밀로오스는 아이오딘과 붉은색의 부가 생성물을 만드는데, 이 반응은 빠른 가역반응이 아니므로 바람직하지 않은 반응이다시판되고 있는 soluble s ... tarch는 주로 아밀로오스로 구성되어 있으며, 부분은 제거되어 있다. 이것으로 지시약 용액을 쉽게 만들 수 있다. 녹말 수용액은 주로 박테리아의 작용으로 며칠 내에 분해된다. 따라서

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.05

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국내산 쌀 소비를 증진시키기 위한 방안에는 무엇이 있는지 서술하시오

제조에 적합한 성질을 가진 품종을 개발하여 남은 쌀의 양이 공급될 수 있도록 신품종 개발에 힘써야 한다. 기존 쌀은 아밀로펙틴 함량이 높아 끈적끈적한 특성상 가공기에 달라붙어 사용이 어렵다. 따라서, 아밀로오스 함량이 높은 품종에 개량하여 공급할 수 있다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.15

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생명과학실험1 A+ 보고서 03. 생체분자의 정성분석

고 있다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다. 아밀로오스는 알파 포도당의 1번 탄소에 결합된 OH 와 다른 α-포도당의 4번 탄소에 결합된 OH가 글리코시드 결합을 통해 ... 에 아밀로펙틴은 아밀로오스에 포함된 포도당 분자들의 6번 탄소의 OH에 포도당 분자들이 결합되어 곁가지를 형성한 구조를 하고 있는 고분자이다..- 글리코젠(glycogen): 녹말과 다르

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.11 | 수정일 2022.07.08

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탄수화물 단백질 지질 분류와 특징과 ATP 생성 과정

으로 분류할 수 있고, 모두 포도당으로만 구성 되어있지만 결합상태는 다 다르다. 1) 식물에서 글루코오스의 저장형인 전분(녹말)은 아밀로오스와 아밀로펙틴이라고 하는 2개의 고분자 화합물 ... 이다. 아밀로오스는 알파1→4 글리코시드 결합으로 연결되어 나선구조를 가지고 있고, 아밀로펙틴은 알파1→4 글리코시드 결합와 알파1→6 결합에 의해 가지가 뻗어나간 것 같은 구조

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.07

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탄수화물

의 기능에 대하여 설명하시오.전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 고분자 혼합물이다. 요오드가 아밀로오스와 반응하면 갈색의 요오드가 청색을 나타내고 아밀로펙틴에서는 적자색을 나타낸다.

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.10 | 수정일 2020.12.14

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시료에 따른 경단제조 찹쌀가루, 멥쌀가루

어다 팽윤하게 된다. 한층 더 가열을 계속하면 미셀 구조는 파괴되고 전분 입자들의 콜로이드 용액이 형성 되면서 점도가 상승된다.아밀로오스는 익히면 단단해지면 조금 더 단단해진다는 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

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