"식품재료"의 검색결과 입니다.

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"식품재료" 검색결과 41-60 / 30,162건

[a+취득자료] 영유아시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는것이 중요하다. 1.식품중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 선별 사례를 설명하시오. 2. 육류의 식품 보관시 유의할점을 설명하시오.

는 신선한 재료로, 영양소 파괴가 적은 조리법을 사용하여 음식을 만드는 것이 매우 중요하다고 볼 수 있다. 이어질 본론에서는 다양한 식품 중 돼지고기와 닭고기의 신선도를 어떻게

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.16

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식품재료학

1. 건강기능식품의 범위(식품, 건강기능식품, 의약품)*식품이란?첫째, 생명 및 건강유지와 관련되는 영양기능.둘째, 맛, 냄새, 색들의 감각적, 기호적인 기능셋째, 건강유지 및 ... 증진에 도움이 되는 생체조절기능 등*건강기능식품이란?식품의 세 가지 기능 중에 세 번째 생체조절기능에 초점을 맞춘 식품이다.*건강기능식품과 의약품의 차이건강기능식품은 의약품과 같이 ... 질병의 직접적인 치료나 예방을 하는 것이 아니라 인체의정상적인 기능을 유지하거나 생리기능 활성화를 통하여 건강을 유지하고 개선하는 것이다.*건강기능식품과 건강식품의 차이건강기능

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.19

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판매자 표지

[요리사가 되기 위한 기본]월별로 재료명에 따른 주요영양성분/효능/주요생산지는 어디인지/용도와 궁합에 맞는 음식은 무엇인지(400개정도정리)와 월별 제철식품 제철음식 등을 정리해놓음.

월분 류재료명주요 영양성분효 능주요 생산지용 도궁합이 잘맞는 재료1월채소우엉"이눌린(당질), 풍부한 섬유소""신장기능 강화, 배변 촉진""진주, 의령, 안동""조림, 찜, 샐러드 ... 양배추"비타민C, 풍부한 섬유소""다이어트(포만감에 따른 식사량 감소), 장운동 활발""제주도, 전남 진도""샐러드, 쌈, 속재료"채소배추"비타민C, 풍부한 섬유소"정장작용"전남 ... "팥채소양배추"비타민C, 풍부한 섬유소""다이어트(포만감에 따른 식사량 감소), 장운동 활발""제주도, 전남 진도""샐러드, 쌈, 속재료"채소청경채"칼슘, 나트륨, 비타민C""피부

노하우 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.30

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식품재료학 유제품

우유 및 유제품 과목 : 식품재료학 학과 : 호텔외식조리학과우유 1) 성분 2) 우유의 처리과정 3) 우유의 조리에 의한 변화 유제품류 1) 시유 2) 연유 3) 분유 4) 크림 ... : 살균된 우유와 10~18% 지방을 함유한 크림의 혼합물 단독식품으로 섭취하기보단 조리의 부재료로 사용 , 다른 음식의 영앙가와 맛을 증가5. 발효유 액체유를 저장하는 방법 ... 진다는 것입니다 고온 단시간 살균법 72~75 ℃에서 15~20 초간 살균하는 방법 미생물 번식이 잘 되지 않는 제품이나 원재료 그대로 보관이 용이한 제품들을 생산합니다 . 우유

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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식품재료학(곡류)

1.쌀2.보리3.밀4.호밀5.귀리6.옥수수7.메밀8.수수9.조10.기장11.율무1쌀2Rice3단백질6.60g,당질76.80g(찹쌀: amyiopectin 100%,맵쌀:amyiopectin80%amylose20%)4밥,막걸리,떡5.6네이버키친,네이버사전1보리2Barle..

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.11

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식품재료학레포트-기능성식품

홍삼 (Red Ginseng)인삼을 원재료로 사용하여, 말리지 않은 수삼을 증기 또는 기타 방법으로 쪄서 익혀 말린 것1. 성분 : 인삼사포닌 (ginsenoside

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.28

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청열(淸熱)효능을 지닌 약선재료의 기미론(氣味論)적 의미와 식품학적 특성

한국식생활문화학회 박 성 혜

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.02 | 수정일 2023.04.05

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식품재료학 레포트 낙지

한 식품 중의 하나이다. 낙지에는 오징어와 같이 콜레스테롤을 많이 함유하고 있으나, 이를 낮추는 효과가 있는 타우린이 들어있다. 타우린은 생 선류에 들어 있는 황(S)을 포함한 아미노 ... 를 퍼붓고, 사냥감을 혼란시키는 것도 있다. 낙지는 부드럽고 담백한 맛이 있으며, 타우린을 함유한 저칼로리 식품으로 단백질, 인, 철, 비타민 성분이 있어 콜레스테롤 양을 억제 ... 하며 빈혈예방의 효과도 있다. 또한, 낙지는 바다 생물 가운데서 대표적인 스태미나 식품으로 꼽힌다. 낙지는 서해안 갯벌에서 나는 대표적인 연 체 류 이 며 바다의 진미로 꼽힌다. 낙지

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.08

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조미식품재료

조미식품?조미식품이란? - 식품의 맛을 향상 시킬 목적으로 이용 -식품재료가 지닌 맛과 합해서 새로운 향미를 부여 -조미식품재료는 짠맛,단맛,신맛,감칠맛,자극성 맛을 내는재료 ... >다섯 번째, 고춧가루 붉은고추가 주재료, 고추를 손질 후 빻아서 만든 것이다.감기를 예방,치료 한다. ☞ 비타민A는 호흡기 감염에 대한 저항력과 면역력을 높이고 회복을 돕기 때문 ... 식욕 촉진, 단백질 소화,다이어트에 효과적이다. ☞ 고추 속 캡사이신이 위액분비를 촉진하고 소화를 도우며 기초 대사율을 높여주기 때문 여섯 번째, 식초 신맛의 대표적인 식품이

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.16

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식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제

정부나 공신력 있는 기관이 식품 품질을 일정한 기준으로 검사하여 그 우수성을 인정해주는 제도.ex. 농산물품질인증마크 (우수 농산물이나 지역 특산품에 대한 정부의 품질인증 ... 요소중점관리기준, 우수식품 인증제도 등*위해요소중점관리기준인증제도명로고의미위해요소중점관리기준(HACCP)위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위해 식품의 원 ... 재료, 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 확인·평가해 관리하는 기준을 말한다.*친환경 농산물인증제도: 소비자에게 보다 안전한 친환경농산물을 전문인증기관이 엄격한 기준으로 선별

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28

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2012식품재료학 기말고사 답

의 부드러운 막을 느낄 수 있고 식사대용으로 많이 마신다.문4. 첨가물의 정의, 필요성 및 안정성 확보정 의식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위하여 식품에 보통 미량 ... 으로 첨가되는 비영양성물질 또는비영양성물질들의 혼합물필요성식품의 모양, 맛, 냄새 등을 좋게 해준다. 식품이 변하거나 상하는 것을 막아준다.식품의 조직감 부여 및 유지 등에 필요 ... 하다. 식품의 영양가치를 상승시킨다.소비자의 특수 요구를 충족시킨다.안전성원칙적으로 무독해야 한다.허용량은 독성의 가능성, 축척 등에 의한 만성중독을 고려해야 한다.보통의 사용에 있

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.17

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식품재료학(채소류)

..PAGE:1(채소류)식품재료학..PAGE:2Index근채류2. 경·엽채류3. 화채류,과채류4. 식용 꽃..PAGE:3근채류..PAGE:4근채류근채류의 정의뿌리(줄기 포함 ... 는다)- 발육기 어린이,임산부에 좋은 알칼리성 식품(칼슘,철분,요오드 매우 풍부 예로부터 강장 보혈에 효과가있는 채소로 알려짐)분류- 시금치는 한명으로 명아주과에 속하는 한두해살 ... 서양종 시금치에 더 많으며 시금치와 함께 칼슘이 많은 식품을잘 섭취 하여 수산을 무력화 시킨다.- 시금치 속 칼슘보다 수산의 양이 더 많아 자가대사를 할 수가 없다.시금치와 함께

리포트 | 30페이지 | 3,900원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

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발효식품학, 영양학, 식품재료학, 식초

서양의 식초Sinansan University of Hotel Culinary Art Fermataion Sitolgy주로 과실을 원료로 발효된 술을 이용포도가 기본이되는 와인식초, 발사믹식초사과가 기본이 되는 사이다 식초사용하는 방법에 따라 디저트용, 샐러드용, 요리..

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.19 | 수정일 2016.06.10

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식품재료학 수산물 (멸치)

2015학년도식품 재료학 Report식품 재료학수산물에 대한 조사과 제성 적강 의 명식품재료학목 차1. 멸치 -------------------------------------- ... . 멸치와 된장의 음식 궁합된장의 주된 재료인 콩에는 풍부한 이소플라본이 들어있는데, 여성의 경우, 나이가 들수록 여성호르몬이 저하되어 뼈 건강이 나빠질 수 있다. 이때 된장에 다량 ... 실에 보관 한다.간은 많이 하지 않아야 다른 찌개나 국 요리에 사용하기 좋다.STANDARD RECIPE메뉴명멸치 잼재료재료명투입량단위재료명투입량단위재료명투입량단위세멸사과레몬

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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축산물 수급현황(식품재료학)

식품재료학 보고서畜産物受給現況目次Ⅰ.緖論畜産物 개요Ⅱ.本論畜産物의 수급현황(1) 우리나라 畜産業의 국제적 위치(2) 우리나라 食肉의 수급현황(3) 畜産物의 소비 전망(4) 우유 ... , 쇠고기, 돼지고기, 닭고기이며 副産物은 原皮를 포함한 것들이 있다.食肉이란 식품으로 사용하기에 적합한 동물의 조직을 말하며, 이들 조직을 사용하여 만들어진 모든 제품이 食肉에 포함 ... 지에 대한 소비가 급증하였고, 수요 또한 크게 증가했다.동물성 식품의 섭취는 우리나라 평균 키와 몸무게에 상당한 영향을 미쳤다. 엄마의 영양상태가 좋아짐에 따라 아이들의 성장

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.07

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식품재료학

는 매우 오래 되는데, 중국에서는 4000년 전부터 재배되었고, 한국에서는 삼국시대 초기부터 재배되었다는 기록이 있다.종실의 자엽을 먹는 식물로, 다른 식물성 식품과 달리 대부분 ... 이 단백질을 함유하고 있어 영양학적으로 가치가 높은 식품이다.콩과의 작물로서 연한잎도 가식부이며, 가공품의 종류도 많으며, 동양인의 중요한 단백질원으로서 비타민 B군도 많이 함유 ... 의 함량은 적다.쌀과 비교했을 때, 쌀은 전분식품이나, 콩은 단백질 식품인 동시에 지질식품이기 때문에, 영 양적 보완이 완전히 이루어진다.ⅱ 두류의 특수성분(1) 색, 냄새, 맛

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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식품재료의 처리

식품재료의 처리 제 3 장물이란 ? 3-1 정선과 세척 물이란 ? 물이란 ? 이물질 제거과정 (processing) : 쌀 , 당근 , 깐마늘 , 양파 등 정선 - 선별 (s ... , 알코올 , cresol… ③ 방사선 살균 ( γ - 선 , X- 선 , 자외선 등 ) ◈ 표 3-13-6 식품재료의 저장 품질저하 요인 - 생물학적 , 물리적 , 화학 ... 적 , 생화학적 복합조건 저장조건 또는 환경조절 환경요인 온도 - 습도 , 미생물 증식 , 산화의 촉진 , 갈변 , 향기성분 , 물성 변패의 방지 - 동물성 , 식품성 재료 등의 특성

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27

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수산물의 수급현황 (식품재료학A+)

성 단백질의 공급원으로서의 비중은 그 어느 나라에 못지않게 크다. 식량 수급면으로 볼 때 식물성 식품에 偏重하여 온 우리 국민에게 양질의 동물성 단백질을 충분히 공급한다는 것 ... 이 늘어나면서 상대적으로 감소되기는 하였으나, 아직도 동물성 단백질의 공급원의 약 절반 정도는 수산물이 차지하고 있어, 식품수급면에서 수산물이 매우 중요한 역할을 담당하고 있다는 것 ... 이 건강식품으로서?소비자의 選好가 높아졌기 때문인 것으로 분석된다.2)주요 수산물 수급현황*어류 수급 동향 및 자급률 (단위: 천 톤,%)구분공급계소비자급률생산수입이입소비수출이월

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.28

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조미식품재료(짠맛,단맛,신맛,감칠맛)

식품 재료학 조미식품재료조미식품재료 조미식품재료는 식품의 맛을 향상시켜주며 , 자체의 맛은 적으면서 음식의 맛을 향상시키는 물질을 말한다 . 조미료 로는 짠맛 , 단맛 , 신맛 ... 한 맛이 가미되어 식욕을 돋구어주고 색감을 높여준다 .단맛을 내는 재료 설탕 . 단맛을 내는 대표적인 감미료 로써 조리 , 식품가공 , 저장 등에 널리 사용하며 , 흡습성이 좋 ... 서 채취한 즙이며 , 식초 대용으로도 쓰인다 .감칠맛을 내는 재료 감칠맛 . 복합적인 맛으로 , 맛잇는맛 , 구수한맛 , 등으로 분류된다 . 식품에 첨가 하였을때 식품 자연의 맛을 증가

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.11

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곡류의 수급현황과 식량안보 (식품재료학A+)

곡류의 수급현황과 식량 안보학 과 : 식품공학과학 번 :담당교수 :이 름 :1. 서론쌀은 보리, 밀과 함께 세계적으로 중요한 農産物이다. 쌀이 한국에 들어온 것은 기원전 2 ... 까지만 해도 귀족식품으로 인식되었다. 통일신라시대의 주식 유형을 보면 북부는 조, 남부는 보리, 귀족층은 쌀이었다. 고려시대에 들어오면서 쌀은 물가의 기준이었고 또한 봉급의 대상 ... 라고 한다. 또 쌀 소비량의 감소원인은 맞벌이 부부증가로 인한 대체식품(채소, 과일, 육류, 어패류, 빵류, 면류 및 씨리얼 식품)의 소비증가이다.공급수요자급률쌀이월생산도입계소비수출연말

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.03.28 | 수정일 2018.11.19

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