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산가 측정 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 산가 TBA가 과산화물가 실험 지방의 산가 측정
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"유지의 산패측정" 검색결과 541-560 / 567건

  • 자료 표지
    [저장성] 식품의 shelf life 예측
    의 품질수명, 품질유지가능기간 또는 상미기간 )을 저장성이라고 하며, 유통기간으로 많이 알려져 있다. 우리나라는 식품공전에 식품별로 권장유통기간을 정하여 관리운영하다가 1996년 일부 ... 에 상관없이 항온기에서 고온이나 저온을 설정하여 열화의 진행이나 품질의 변화를 측정② 항온기에서 가습 또는 건조방치실험: 흡습에 의한 열화의 유무판정이나 건조상태에서 변화를 관찰 ... 한다.③ 항온항습기에서 방치실험: 포장된 제품의 차단성과 온도, 습도 변화에 따른 내용물을 품질 변화 측정.④ 일광방치, 자외선방치, 광선에 대한 보존성 실험3. Shelf Life
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.13
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  • 자료 표지
    [위생학]요점정리-식품과 식중독
    은 의미: 단백질의 변질을 부패, 탄수화물 및 지질의 분해를 변패, 지질의 산화 및 분해를 산패,탄수화물의 미생물 작용에 의한 유용물질 생산을 발효- 식품의 구성성분과 관련 ... 2O(다당류) 탄소화합물3.부패의 판정부패를 판정하는 방법- 사람의 5관을 이용하는 관능시험법- 식품 중의 생균수를 측정하여 판정하는 미생물학적 방법- 부패생성물을 화학적으로 측정 ... 면 미생물 생육이 정지- 식품을 0~10℃에서 보존하면 냉장, 0℃ 이하로 동결보존하면 냉동- 저온저장의 장점 : 미생물 생육을 저지하고 대사속도나 호흡률을 감소시켜 선도를 유지
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    | 리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02
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  • 자료 표지
    [조리학]곡류의 유래와 특징에 대한 조사
    와 함께 거의 제거되어 버린다. 배아에 존재하는 지질은 불포화지방산으로 산패를 방지하기 위하여 도정하는 동안 거의 제거디어 저장성을 높인다.벼알의 총중량으로 볼 때 왕겨가 20%를 차지 ... 을 주는 중요한 성분이다. 쌀 전분의 특성중에서 물에 팽윤되고 가열에 의해 호화되며 파괴되는 상태나 끈기의 차이를 amylograpg(viscograph)라는 계측장치로 측정 ... 하다.제거된 보릿겨에는 지질함량이 적기 때문에 유지 추출은 하지 않는다.C. 좋은 보리를 구별하는 방법 및 보존방법, 용도보리의 감별법은 손으로 만져서 부드러운 것과 흰색이 좋다. 또한
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.13
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    [분석화학실험] 젖산 및 암모니아 정량 역적정
    은 26∼27℃이다. 물, 에탄올, 에틸에 녹고 클로로포름에 녹지 않는다.DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료 ... lactic acid로 전환될 수 있다고 할 수 있다, 그리고 정량을 측정하기 위해 역적정 방법을 이용하는데, 역적정은 목적성분과 표준용액 사이에 반응속도가 느리거나 물 또는 알코올에 녹 ... 게 한다. 이 혼합액 속의 과잉의 산의 양을 측정하기 위하여 1 mol의 수산화나트륨용액을 중화될 때까지 적정을 행한다.이 중화점에 이르기까지에 소요된 수산화나트륨의 부피가 10 mℓ였
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28
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    [유기합성] 에스테르의 비누화 - 비누의 제조
    실험 과제 2. 에스테르의 비누화 - 비누의 제조1. 실험 목적유지는 탄소수가 많은 고급 지상산인 Stearic acid, Palmitic acid, Oleic acid 등 ... )을 이해한다.2. 이 론비누(Soap)는 천연 동식물 유지(fatty oils)와 알칼리가 반응하여 생성된 지방산의 알칼리 염으로 유지를 NaOH 수용액과 반응하면 고형비누 ... acid(C17H33COOH) 등의 유지가 비누의 제조 원료로 적합하지만 찬물에서의 용해성 증진, 거품성의 향상, 경수에서의 용해성 증진 등을 위해 Lauric acid (C11H
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.10
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  • 자료 표지
    [생명공학실험1] Lipid analysis
    을 중화시키는 데 필요한 KOH의 mg 수로 측정되며, 이를 유지의 산값(acid value)이라고 합니다. 본 실험에서는 유지의 성질을 이해한 뒤 유지의 분석방법을 익히고m ... , alcohol, chloroform, benzene 등의 유지용매(fat solvent)에는 녹습니다. 유지는 알칼리로 가수분해되어 지방산과 글리세롤로 된다(비누화 반응). 이들 생성물은 물 ... 도 그의 용해성이 비슷하기 때문에 지질로 간주해서 유도지질(derived lipid)이라고 부릅니다. 일반적으로 동물성 유지는 포화지방산을 함유하고 있는 데 반해 식물성 유지는 한
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05
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  • 자료 표지
    [화학실험 결과레포트] Anti-chap Lipstick의 제조
    한다. 발한, 발분은 유성기제의 상용성이 나쁜 경우 식물성 유지류는 산패되기 쉬우며, 산패가 일어나면 제품의 수명이 단축되고 피부에 대한 안전성에도 악영향을 미친다. 이를 방지하기 위해서 ... , wax 등의 유성기제에 색소를 분산 혹은 용해시켜 stick상, paste상, pencil상으로 성형 가공시킨다.☞ 일반적으로 요구되는 성질· 표면에 색소, 유지류 등의 석출 ... ) Lipstick의 성분Lipstick의 유성 성분으로는 피마자유로 일반적으로 만들고 있으므로 발한, 발분, 산패 등의 현상으로 인한 경시적 변질이 일어나지 않도록 주의
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.13
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  • 자료 표지
    Lipid analysis
    위와 같이 식용유일 때는 0.385ml의 KOH가, 산패된 유지의 경유 0.415ml의 KOH가 필요했다. 산패된 유지용매의 경우, 산패되지 않은식용유에 비해 유기 ... 을 찾을 때 색깔의 변화에 예민하게 측정하지 못한 것이 일차적인 원인 이었고, 이차적인 원인은 실험에 사용된 피펫이 조작자의 예민한 반응에 반응 하지 못하였기 때문에 순간적으로 KOH가 많이 들어가는 경우가 많았기 때문 이다.
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    | 리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 1999.11.03
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  • 자료 표지
    [식품분석] 식품중의 유기산 정량
    한다. 그러므로 적정에 의하여 유기산과 반응한 알칼리 표준용액(NaOH)의 소비량을 알면 식품중의 유기산양을 측정하는 것이 가능하다. NaOH는 자연 상태에서 수분을 흡수하는 등 불안정 ... )으로부터 정량하고자 하는 물질의 양을 측정하는 것이다. 그러므로 반응의 당량점을 정확하게 판단하여 적정을 정확하게 멈추는 것이 대단히 중요하다.여기에서는 우선 식초는 10배 희석 ... , 우유는 2배 희석시킨다. 그리고나서 당량점을 확인하기 위한 지시약인 phenolphtalein을 2~3방울 떨어뜨린 후 이것을 0.1N NaOH표준용액의 소비량을 측정하여 유기산
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.30
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    [식품공학] 우유
    : 우유의 가수, 유지, 기타 부정유 검출에 도움.(3) 지방측정? Gerber법, Babocock법 또는 Rose-gorllieb법으로 실시.? 자동탁도측정법 ... 에 의해 우유의 향,미,색조,응고물,먼지 및 이상유 등을 검사(2) 비중측정? Quevenne's lactometer를 사용하여 측정값을 우유온도 15℃에서의 수치로 환산.? 목적 ... : Milkotester, Anritsu Milk checker 사용.(4) 산도측정? 목적 : 우유, 유가공품의 신선도를 검사하는 방법.? 중화적정법 : 0.1N NaOH로서 적정하여 중화한 유산
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.08
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    [실험조리실습]관능검사 방법및 응용
    : 홍순배학년 : 2학년 조원 : 임효빈 조연섭 김동원실험제목 : 관능검사 방법 및 응용1. Abstract : 관능검사는 사림이 측정기구가 되어서 식품이나 물질의 특성을 평가 ... 의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석하고 해석하는 과학의 한 분야이다.?라고 정의했다. 다시 말해 관능검사는 사람이 측정기구가 되어 물질 ... 이나 제품의 특성을 평가하는 방법이다. 과학의 발달로 인해 이화학적 검사로 제품의 여러 가지 특성들을 조사할 수 있게 되었고, 여러 가지 물질의 함량을 측정할 수 있게 되
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30
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    [식품학] 발효식품 김치에 관하여
    , 아미노산, 비타민, 무기질의 급원으로서 한국인의 건강유지와 영양공급에 지대한 공헌을 해왔다.김치는 그 종류에따라 담근 김치의 맛이 다르나, 발효과정에 관여하는 미생물에 의해 분비 ... 를 첨가하였더니 대조구보다 육안적 선도,색채,그리고 맛이 더욱 우수하였고 산막효모의 증식으로 나타나는 산패도 10여일 늦게 나타난다고 한다.김치의 비휘발성 유기산으로는 김치중 ... 미생물의 생육상태 조사 등으로 행해지고 있다. 성분분석에 의한 방법으로는 pH, 산도 등과 함께 김치의 주요 영양성분으로 알려진 비타민류,유기산 휘발성 성분 등의 함량등을 측정
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11
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    [식품영양] 달걀과 유지
    을 넓은 온도대에서 변화없이 유지하는 성질이 있어, 놓은 온도에서도 부드러워지지 않으며 냉온에서도 단단해지지 않기 때문에 사용상 편리한 점이 많다. 보존안정성은 산패에 대할 저항 ... 고, 달걀을 깨었을 때 노른자의 모양이 넓게 퍼지지 않는다. 그 외 과학적인 방법은 난형지수 무게 측정 등이 있다. 선도가 떨어지면 점성이 떨어지고 수분이 증발함에 따라 무게도 감소 ... 하게 된다. 달걀의 저정은 0.5-3C의 범위에서 상대습도를 75-80%로 유지하면서 저장한다. 저장 중 온도의 냄새를 흡수하여 품질을 저하시키게 된다.4. 가공 및 이용 : 달걀은 그
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.07
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  • 자료 표지
    [식품] 바나나쨈
    는 매우 크다.적당한 산성조건 하에 당류가 존재할 때 반고체인 겔을 형성한다.2) 펙틴의 수분유지 능력은 분자가 클수록 크고, 분자량의 크기는 겔의 형성속도 및 겔의 굳기에 영향을 주 ... 에품의 수분분리(syneresis)현상이 일어나므로 원료의 산 함량을 측정하여 조절해야 한다. 젤리화에 필요한 산 함량은 0.27%로 5%가 넘으면 좋지 않다. 보통 pH 3.2 ... ) : 요구르트나 젖산음료 등의 유제품, 김치 간장, 청주 등에 들어 있다. 당류에 유산균이 작용하거나 우유가 산패할 때 생성된다. 젖산은 상쾌한 신맛과 방부성을 가지고 있다.③ 구연산
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.04.16
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    [영양판정] 영양 판정 및 실습-동물 실험 & 뇨 실험-
    식이이다. 예를 들어 카제인은 단백질 급원이고, 설탕이나 전분질은 당질의 급원이며, 식물성 유지나 라드는 지방의 급원이고, 섬유질은 조섬유질의 급원으로, 여기에 순수한 무기염류 ... 하여 보완해야 한다. 항산화제 없이 만들거나 불포화지방산과 같이 산패하기 쉬운 재료가 많이 함유된 사료는 특별한 취급과 저장법이 필요하다.5. 사료의 오염성사료의 오염에는 생물적 오염 ... 시키며,실험결과에 의하면 정상적인 번식을 위해서는 수태전과 임신기간 중 적당한 비타민 B6의 공급이 요구된다.Choline은 세포조직의 형성과 유지를 위한 필수물질이다.이것이 결핍
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.10.09
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    [가공학] 건조법
    10-30g과 작은 유리막대를 함께 넣어 100-105℃로 조 절된 정온건조기에 건조시켜 미리 함량을 구한다.시료 2-20g을 칭량수욕 상에서 유리막대로 잘 저어준다.수분함량 측정 ... 로 유지하는 방법과 유해 미생물의 번식에 부적당한 상태로 저장하는 방법의 두 가지로 요약된다. 저장법을 실제적인 면에서는 보통 건조법, 냉장 및 냉동 저장, 살균법, 훈증, 염장 ... 되고 지방이 많은 식품은 저장 중에 산패를 일으키기 쉬운 결점이 있으나 가장 간단히 할 수 있는 방법이므로 옛날부터 널리 사용되어 왔다. 건조 방법은 천일 건조법과 인공 건조법의 두 가지
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.07
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  • 자료 표지
    [제과이론] 제과이론에 대하여
    .제과이야기1파이- 서양에서 파이의 역사는 1600년대까지 거슬러 올라간다. 영국을 중심으로 프랑스, 독일 등에서 처음 만들어 먹었다. 이 때는 밀가루에 유지류를 섞어 반죽한 것 ... 전화당 시럽 : 설탕을 가수 분해하여 만든 포도당과 과당이 50%식 함유된 시럽6과당 : 포도당을 이성화 시켜 분리한 단당류3유지1)기능1크림성 : 믹싱한 때 공기를 포집하여 크림 ... 이 되는 성질2쇼트닝성 : 제품을 부드럽게 하는 성질3안정성 : 산패에 견디는 성질4신장성 : 파이 제조시 반죽사이에서 밀어 펴지는 성질5가소성 : 고체지방 성분의 변화에도 단단
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    | 리포트 | 29페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.17 | 수정일 2017.08.12
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  • 자료 표지
    [식품] 고추에 대하여
    .8--* [-] : 수치가 애매하거나 측정되지 않음[0] : 성분함량이 미량 존재구분이소루신(Ileu)루신(Leu)라이신(Lys)메티오닌(Met)페닐알라닌(Phe)트레오닌(Thr ... -카로틴은 자연계에 500여종이나 되는 카르티노이드 중의 하나노 생체내에서 비타민A 활성이 가장 높다.3) 활성산소를 비롯한 라디칼의 제거작용이 있어 세포의 정상화를 유지시켜 주 ... 었다. 1809년에 나온 「규함총서」에 보면 고추를 김치나 다른 요리에 적당히 이용하라는 기록이 있다. 적당량의 고추는 식욕을 돋우고, 소화율을 높여 발육을 돕는다.2. 산패를 방지
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.20
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  • 자료 표지
    [식품학] 식품학과 시험
    기도 한다. 또 산화물은 맛이나 향기에 있어서도 열화되는 예가 많다. 그 전형적인 예는 유지의 산패를 만들 수 있다. 산화반응의 여러 형식중에서 최근에 특히 주목되고 있는 것은 분자 ... 의 억제효과로 시험관 테스트에 의하여 측정 되었다.그 대조균과 propolis-treated 그룹 사이에서 성장 패턴에 어떤 구별 할 수 있는 차이도 있지 않았습니다. 하지만 HRT ... 의 낮은 온도에서도 비록 그반응 속도는 매우 느리나 다소의 활력을 유지한다.2. 물리적변화1) 수분의 증발 -냉장이 되고 있는 동안에 식품 중의 수분이 증발하여 중량의 감소를 초래
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    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.08.30
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    [식품분석] 젖산 (lactic acid) 및 암모니아 정량-역적정 이용
    젖산은 보통 젖산(free lactic acid)과 중젖산(dilactic acid)이 혼합된 것으로 정량을 위해 비누화 반응(유지에서 알칼리 처리로 유리 지방산이 알칼리 염 ... 으로 재합성된다. D-젖산은 두꺼운 판상결정이며, 녹는점은 26∼27 이다. DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료 ... 을 최소한 동일한 조건에 3~5번정도 측정하여 평균값을 사용하는 것이 정확한 결과를 낼 수 있다. 이론은 이상적인 경우니까 실험에서 이론에서 가정하고 있는 것들을 최대한 적용하지 못해서
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.18
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