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산가 측정 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 산가 TBA가 과산화물가 실험 지방의 산가 측정
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"유지의 산패측정" 검색결과 481-500 / 567건

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    [실험 보고서] 식품화학 실험 보고서
    1 = 17.23mg/g5g고찰 : 산가는 유지의 산패정도를 측정하는 기준으로 활용되어질수 있다. 적정을 할때 미량으로도 색이 변하기 때문에 적정을 할때의 정확성이 요구 되 ... 150mg1g고찰 : 식용유를 sample 로 사용하였는데 이 식용유는 산패가 상당히 진행되었다고 볼수 있다. 산패란 유지가 공기중의 산소, 열, 금속이온등 효소의 작용을 받 ... 는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다.방법1 시료 5
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.02
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    당뇨와 관련된 식이요법, 운동요법
    지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린, 쇼트닝 같은 유지나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체, 반고체 상태로 가공할 때, 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 수소 ... 와 결합해 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.트랜스지방산을 많이 ... 는 기초 물질이다.② 그래서 소화기관인 위(胃)를 건강하게 유지시켜 위장병을 억제하며 소장의 흡수기능을 평준화 시켜 6m나 되는 소장 전부가 제기능을 발휘할 수 있도록 조정해줌
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.01
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    [농산가공]우유의 신선도 측정
    의 신선도를 측정하는 것이 이 실험의 목적이다. 우유의 신선도 및 산패 여부 판정을 조사하기 위해 시행한다. alcohol test결과 신선하고 산패되지 않은 것은 음성(무침전 ... 색소를 풀어서 시중에 판매되지 않게 한다.)6)유지방측정측정 원리는 어느 것이나 모두 유지측정기에 넣은 일정량의 우유 속의 지방을 진한황산으로 분리하고, 그 부피를 구하여 지방 ... 의 비중에서부터 간접적으로 지방의 무게를 알아내어 그 비율을 구하는 것이다. 예를 들면, 전유용 배브콕유지측정기에 의하면 검유(檢乳) 17.6mℓ,황산 17.5mℓ를 넣고 진탕
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.20
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    [식품학] 지방정성실험
    Subject : 지방 정성실험 (kreis test)Principle유지의 산패결과로 형성된 carbonyl화합물 중 일부 화합물이 HCl 산성하에서1 ... 산패유1산패유2증류수색적색->산성적색->산성적색->산성적색->산성HCl가한 결과sample신선유산패유1산패유2증류수색변화분홍색분홍색진한분홍색변화없음식용유지 또는 지방질 식품을 장 ... 기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘게 된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패라고 하
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.12 | 수정일 2024.10.20
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    효율적인 체중조절전략
    과목:스포츠영양학교수:이영진이름:임재혁효율적인 체중조절전략체중감량 : 체지방감소에너지 소비와 에너지 섭취가 균형을 이루고 이런 균형이 계속 유지되면 체중 변화가 없고 지방량 ... , 평형성과 민첩성, 점프력이 체지방과 관련이 있다. 그러나 권장하는 범위내의 체중이나 체지방을 유지하는 것만으로 좋은 엘리트 선수가 될 수 있는 것은 아니다. 장거리 달리기 선수가 체 ... 지방률이 6&라고 해서 최고의 경기력을 발휘하는 것은 아니다. 체지방률이 15%인 선수도 세계적인 선수가 될 수 있다. 유전적인 재능과 강도 높은 훈련과 체지방량을 낮게 유지하기
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.16
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    유지의 산가측정,유지의 비누화가 측정,비누제조 3개실험(예비+결과)보고서
    실험 보고서 정리1.유지의 산가측정2.유지의 비누화가 측정3.비누제조학 과 화학공학부제 출 일 2006.10.26담당교수 박 자 철교수님조 원 이 름[1] 유지의 산가측정1 ... 으로 적정한다.[주 의] : 미홍색이 30초간 유지될 때를 종말점으로 한다.③ 소모된 0.1N-알코올성 수산화칼륨 용액 ml를 측정한다.(2) 산가 실험① 각각의 유지를 2.0g을 달 ... .413이었습니다. 이 결과로 보아 벤젠의 비율이 높은 혼합용액일수록 산가가 낮는 것을 알 수 있었습니다.[2] 유지의 비누화가 측정▶실험목적-각 유지에 대한 비누화가 및 보정계수
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    | 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.24
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    [식품화학] 유지의 산패 및 변향
    [나] Hydroperoxide의 형성 과정3-2. 효소에 의한 산화3-3. Hydroperoxide의 분해4.유지의 산패에 영향을 미치는 인자4-1. 산화 촉진제 ... 론 】【 참 고 】산패 및 변향【 서 론 】유지식품은 가공 저장 중에 변질을 일으켜 냄새와 맛이 변화하고 영양적 가치가 손실되는 등 품질이 저하되는 경우가 많다. 이같은 현상은 화학 ... 적, 물리적 작용에 의하기도 하고 미생물의 작용을 받아 변질되는 등 여러 가지 요인에 의한다. 유지의 변질 중 가장 대표적인 예는 산패(rancidity)이며 그 밖에도 열에 의한 중합
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02
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    [식품물성, 식품화학]수분활성도 실험
    를 밝힐 수 있다. 이것이 식품과학자들이 수분함량보다 오히려 수분 활성도를 강조하는 주된 이유이다. 그 후로 과학계에서는 식품의 물리적 특성, 제조법, 저장기간, 감각특성 측정 시 ... 한 온도 하에서 그 식품의 수증기압에 대한 그 온도에 있어서의 순수한 물의 수증기압의 비율 혹은 동일한 온도 하에서 그 식품을 둘러싼 공기의 평형상대습도로 정의된다.?수분 활성도를 측정 ... 하거나 평가한 논문에 많은 방법들이 보고되고 있다. 수분활성도 측정방법으로는 colligative properties method, equilibrium sorption rate
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.09
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    요오드가
    “유지의 요오드가”1.Abstract요오드가(Iodine Value)는 유지100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지 중의 불포화결합의 부분에 잘 첨가되기 때문에 유지 ... 를 불포화도를 표시해주는 척도가 된다. 우리는 Wijs법으로 진행되며 요오드가를 측정하며 비누화가와 마찬가지로 대두유와 팜유를 가지고 요오드가를 측정함으로써 각각의 요오드가를 비교 ... 하고 실지 값과 비교해 보기로 한다. 요오드가 또한 역적정의 방법을 이용해 진행된다. 사염화탄소로 유지를 녹이고 Wijs액을 가해 섞은 뒤 암소에 방치하여 5분마다 흔들어 준 후
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.23
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    [식품공학]TBA가
    가 없고 단백한 맛이 난다. (네이버)의 산패 정도를 알기 위한 실험으로써 TBA가를 구함으로써 지방질의 산패 정도를 알 수 있다.TBA가는 유지 3g중 산패에 의해 생성 ... UV spectrometer로 흡광도를 측정하였다. 그 결과 신선유는 13.8923이 나왔고 산패유는 18.4123, 미지시료 A는 12.8712, 미지시료 B는 13.4091 ... 의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용되어진다. 값은 유지 3g 중 산패에 의해 생성한 aldehyde와 TBA시약과의 반응 생성물은 530nm에 의한 흡광도, 혹은
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.26
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    유지의 산가 및 비누화가 측정(pre, final)
    1. 목적유지 공업에서 중요한 원료로 사용되고 있는 유지의 성질을 평가하는 방법으로서 산가 및 비누화가 측정원리를 이해하고 유지 시료의 상태를 평가해 본다.2. 이론유지란 물 ... 가 있는데 전자를 디그리세리드, 후자를 모노글리세리드라 부르고 이것들은 보통 유화제로 이용된다.유지는 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데 이 ... ether; Sulfuric ether, anesthetic ether; 1-Ethoxyethane4. 실험방법유지의 산가 및 비누화가 측정을 위한 실험 절차는 아래에 소개
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.03 | 수정일 2014.06.01
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  • 자료 표지
    설탕의 양에 따른 버터 쿠키의 품질분석
    분해하여 만든 단당류인 포도당, 유당, 물엿, 전화당 시럽, 과당등이 있다.유지는 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 크림성을 갖고 있으며 제품을 부드럽게 하는 쇼트닝성. 산패 ... 에 따른 유의적 차이의 발견이 중요한 것이다.또한 쿠키나 유지의 경우 다이어트나 웰빙에 관심이 많은 사람들이 많아져 그 함량이 낮은 쿠키를 선호하는 경향이 늘어나고 있다. 그렇기 때문 ... , 혹은 탄 부분이 많거나 적거나 등이 있을 수 있다.그러나 이것 역시 묘사분석을 해보지 않았기 때문에 관능검사에 참여한 패널들이 외관의 어떤 부분을 중점으로 하여 기호도를 측정
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05
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    [식품화학실험] 과산화물가(Peroxide Value)
    에는 이중결합에 O2가 결합하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 O2량을 측정하는 것이므로 유지의 초기 단계에 있어 산패도를 표시하는 수 값이다. 과산화물가는 유지의 산화안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. ... 과산화물가 = (b-a)×0.01×F×1000/S =과산화물가란, 유지에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1Kg에 반응하는 요오드의 mg 당량이다. 유지는 산화 초기 ... 1. 실험일자 : 2002. 10. 32. 실험 제목 : 과산화물가(Peroxide Value)3. Principle유지는 산화초기에 유지 중에 존재하는 이중결합에 O2가 결합
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.29
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    [자연과학실험] 지질의 검정
    적색 물질이 생성되는데 이 물질은 비색정량함으로써 지질 과산화도를 평가하는 것이다. 이 방법은 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용되고, 유지의 산패도를 측정하는데 이용 ... ml씩) 섞어 만든다.지질산화도반응두 번째 실험은 지질이 산화했을 때의 결과물인 지질 과산화물을 측정하는 실험이다.과산화물(peroxide)이란?무기화합물에서는 알칼리금속및 알칼리 ... 흡수나 산란 등에 의하여 강도가 변화하는 것을 이용하는 것으로서 시료물질의 용액 또는 여기서 적당한 시약을 넣어 발색 시킨 용액의 흡광도를 측정하여 시료중의 목적성분을 정량
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.21
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    [식품화학, 화학, 총정리, 식품] 식품화학총정리
    의 형태또는 밀리 당량수로써 표시됨유지중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는데 이용된다.이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생기 ... . Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V): 유지의 자동산화 과정의 최종단계에서 Carbonyl 화합물이 생성 되므로 이 의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이 ... 의 속도로공기를 불어넣어 산패를 일으키게한 다음 POV, TBA값은 측정하여 유지 산패의 유도기간의 시간을 측정하는 방법이다.6. Oven Test: 제과 및 제빵공업에서 많이
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    | 리포트 | 92페이지 | 7,000원 | 등록일 2002.12.25 | 수정일 2021.11.07
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  • 자료 표지
    [식품]식품분석실습레포트
    나와야 한다. 그리고 산패될수록 이중결합(불포화도)이 없어지므로 요오드가가 낮아진고 한다.*참고문헌최신 식품화학, 효일출판, 심창환외 多지방의 검화가의 측정*실험 목적검화가의 정의 ... 수분과 총 고형분의 측정*실험 목적식품의 주요 성분표 작성상 필요하고 식품의 저장중 성분변화의 상태를 파악하기 위하여 이 실험을 한다.?이론 및 원리수분함량은 식품의 종류에 따라 ... 는 식품의 수분을 정량한다.수분의 정량에는 건조법, 적정법, 증류법, 전기적 측정법 등 여러종류가 알려져 있으나 건조법의 사용빈도가 가장 높다. 이 건조법으로 수분을 정량할 때는 수분
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    | 리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.27
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    홍국
    으나 백미에는 0.2~0.7%에 지나지 않는다. 미강은 일단 도정을 하게 되면 리파아제가 활성화되므로 유지가 산화되어 산패취를 발생하기 쉽다.표 쌀의 무기질 함량(%)무기물구분전회분 ... 다. 이런 것을 바탕으로 하여 가공한다.그림 12. 수분측정기그림 13. 발효기그림 11. 무균작업대그림 14. 인큐베이터그림 15. 오토클레이브그림 16. 열풍건조기5. 제품특성(製品다.
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04
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    [화학공학] 산값(Acid Value
    -에탄올용액의 규정농도(N) F:KOH-에탄올 용액의 농도 계수 C:시료채취량(g) 산값의 측정의의는 유지가 산패 또는 가열 분해중에 식 용유지의 향미에 직접 영향을 미치며,자동산화 ... 8조원:이광열 정연원 이상천 김기업1. 실험 목적유지중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 측정한다 산값(Acid Value)의 의의를 알아본다2.원리(산값)이란 유지 또는 밀 ... 다.(일반식용유의 산가가 MAX: 0.1) 지방산의 함량이 증가할수록 산패 정도가 심하기때문에 품질이 나쁘다.우리조 실험에서 0.34로 측정되어 식용으로는 부적함을 알수 있었고 사용
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    | 리포트 | 17페이지 | 5,100원 | 등록일 2002.12.04
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    [화학/생화학/생물/생명공학] 유지의분석(비누화값,불포화성,산값)
    한다. 이 때 반드시 parafilm 으로 봉한 후에 가열하여야 한다. 그렇지 않으면 요오드 증기가 공기 중으 로 빠져나온다.)3유지의 산값*신선한 대두유*산패유*유지용매(ether ... 화도 정도를 비교한다.(3) 유지의 산값1 시료(대두유, 산패유) 1ml을 정확하게 Δ-flask에 담아넣고 20ml의 유지용매를 가하여 녹인다.2 지시약인 ... 가 end point이므로 이 때의 사용된 KOH부피를 측정한다. (계속 흔들면 분홍색이 사라질 수 있으므로 흔들어서 20~30초간 색이 지속되어야 한다.)4. 실험결과(1) 유지의 비누
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.12 | 수정일 2020.01.08
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    [식품 분석 및 실험] 검화가(Saponification value : S.V)
    를 구성하는 지방산의 분자량을 개략적으로 측정하기 위한 것이고, 이는 바로 유지의 성질을 파악하기 위한 것이다.4. 실험 기구 및 시약- 실험 기구 : 전자 저울, 시약 스푼, 삼각 ... : 글리세롤(glycerol)의 알코올기(-OH)와 지방산의 카르복실기(-COOH)가 에스케르(ester)결합을 하고 있는 유지를 알칼리 용액에서 가여하면 글리세롤과 지방산 ... 의 알칼리염(비누)로 분해된다.{{{CH2O-OCRｌCHO-OCR1ｌCH2O-OCR2{CH2OHｌCHOHｌCH2OH{+ 3KOH{+ RCOOK + R1COOK + R2COOK유지 글리세롤
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10
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