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산가 측정 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 산가 TBA가 과산화물가 실험 지방의 산가 측정
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"유지의 산패측정" 검색결과 341-360 / 567건

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    냉동식품의 품질 변화 레포트
    과 미동결의 액상부는 어느 온도에서 평형을 유지하고 있으나 온도가 올라가면 먼저 미세한 빙결정이 녹아서 미동결의 액상부에 합쳐진다 다음에 온도가 내려가면 녹지 않고 남아 있던 대형 ... 도록 하여야 한다 또 저장 온도를 낮게 함으로써 증기압을 낮게 유지하고 도한 저장 중의 온도의 변동이 없도록 관리하는 것이 필요하다육의 스펀지화육을 동결하면 당연히 부피가 팽창 ... . 즉 건조된 부분에 산소가 작용하여 지질의 산패를 일으켜 색깔이 황갈색으로 변화하여 마치 불에 구운 거와 같은 상태로 되는데 이것을 냉동변색이라 한다 냉동변색을 일으킨 부분
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2014.01.01 | 수정일 2023.05.01
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    과산화물가 측정
    1. 서론(introduction): 과산화물가측정1. 목적 (원리)지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아보 ... , 포화요오드칼륨용액2)방법과산화물가를 측정하기 위하여 유지는 식용류 를 사용하였으며, 가열한 뒤 식혀서 이물질을 살짝 넣었다. 순수한 식용유는 실험하기 어려우므로 인위적으로 과산화물가 ... 한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가가 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.12
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    정신간호 약물 정리
    률은 15-20%로 추정되며 즉시 투약을 중단해야 한다.치료는 대개 대증요법을 사용하는데,체온하강, 수액공급, 필요시 기도유지, ROM운동, 체위변경 자주해주고, 자주V/S측정약물 ... 의 물을 자주 마시도록 하여 점막 촉촉하게 유지하도록 한다.아트로핀 정신증(항콜린성 섬망)은 응급상태증상으로는 목적없는 과잉활동, 심한 초조, 혼돈, 지남력 상실, 건조하고 상기 ... 산 치즈,요구르트, 산패한 크림아보카도, 바나나, 맥주백포도주, 커피, 콜라,차고기 진액, 초콜릿저온 살균 치즈(크림치즈, 연하고 흰치즈)무화과, 증류된 독한 술4) 기타 새로운
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    | 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.14 | 수정일 2019.04.10
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    EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)
    토지방산화의 2차 생성물인 malonaldehyde의 농도를 측정하는 것이다. TBA 시험은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 카르보닐 화합물 중 malonaldehyde ... 의 생성에 근거를 둔 것이다. 산패된 유지나 지질 식품 중의 malonaldehyde는 다음 반응식과 같이 두 분자의 thibarbituric acid와 한 분자 ... )란 지방이 산소와 결합하는 화학반응, 지방산의 불포화도가 높을수록 산소와 쉽게 결합할 수 있어 산화작용이 일어나 산패취를 포함한 휘발성 물질을 다량으로 생산하고 불포화지방산
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.10
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    산가와 과산화물가
    실험을 통해 산패정도 실험방법으로 산가와 과산화물가 측정이 있다는 것과 산패가 진행될수록 산가와 과산화물가가 높게 측정된다는 것을 알 수 있었다.2. Introduction유지 ... 의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등 ... 이 있 용액 1ml중에 존재하는 KOH의 mg수과산화물가(peroxide value, P.O.V)는 유지 중의 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정하는 것이다. 과산화물은 지질
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20
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    지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션
    g에 첨가되는 요오드(I2)의 g수를 요오드 값(Iodine Value; IV)유지의 성질을 파악하는 척도로 불포화도를 측정하는 데 사용130 이상-건성유, 100~130 반건성유 ... ..PAGE:1지 질..PAGE:21. 지방질의 분류2. 유지의 구조 및 구성지방산3. 유지의 물리적 성질4. 유지의 화학적 성질5. 유지의 기능적 성질6. 유지의 산패목 차 ... n1 n2 n32. 유지의 구조 및 구성지방산..PAGE:12지방 구성 성분 1) 지방산구조: 탄소의 긴 체인으로 한 끝에 메틸기(methyl group, -CH3)를,다른 한 끝
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    | 리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02
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  • 자료 표지
    유지의 이화학적 시험
    도 한다.▶ 실험 목적산가 측정법의 원리를 알고 신선유, 가열유, 산패유의 산가를 비교해본다.▶ 실험 원리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH ... >< 산패유 적정 전 > < 산패유 적정 후 >(2) 과산화물가 (Peroxide Value, POV)과산화물가는 유지 속에 들어있는 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 유지는 자동 ... 이번 시간에 실시한 실험은 유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. 우리가 일상에서 먹는 식용유들을 가지고 직접 그 산가를 측정해 봤다는 것이 참
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.04
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  • 자료 표지
    유지의 품질평가 방법
    한다. 검화가(Saponification Value, SV)란 유지 1g을 검화 화는데 소요되는 KOH의 mg수를 말한다. 즉 검화에 의해 생기는 지방산의 양을 측정하는 값인 것이 ... 다. 검화가는 지방산의 조성에 영향을 받는데 탄소수가 4∼10개인 저급지방산의 함량이 높을수록 높게 측정되고, 탄소수가 16개 이상인 고급지방산의 함량이 높을수록 낮게 측정된다.유지 ... 지방산의 함유 정도를 측정하는 값으로 유지 1g 중의 유리지방산을 중화 하는데 소요되는 KOH의 mg 수를 말한다. 산가가 높을수록 유지 중의 유리지방산을 많이 함유하고 있는 것
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.18
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    (실험보고서) 유지의 과산화물가 측정 실험보고서
    실험 제목유지의 과산화물가 측정실험 목적(1) 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.(2) 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.(3) 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해 ... 한다.실험 원리과산화물가는 유지의 산패정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정하는 것 ... 은 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되기 때문에 결국 그 양이 감소하게 된다.일반적으로 식물성 유지
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.11
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    지방의 산가(acid value, A.V)측정
    을 습득함으로써 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산하는 것이목적이다.3. 실험원리산값이란 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 산값은 지방 ... 중요한 함수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.대체로 정제된 식용유의 산가는 1.0이하 이다.RCOOH + KOH → RCOOK + H2O4. 장치 및 ... 산패는 유지 및 유지 식품의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분리되는 현상으로 품질의 맛, 냄새, 색등이 변화되는 것이다.
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.25
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  • 자료 표지
    식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)
    고 발달 하였다.- 질긴 고기는 오래 조리 할수록 부드러워짐3. 생물가와 단백가생물가 : 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를 측정하는 것 = 체내로 흡수 ... 필수- 사용량은 법적으로 규제(1) 염지제- 색상 유지- 식중독 예방 및 저장성 증가- 아질산염(2)복합 인산염- 염기성 인산염의 농축을 통해서 얻어짐- 근육 조직 내의 보수력 증진 ... 변성 ? myosin 단백질 불용화(2) 지질 산화 ? 산패 및 갈변 원인(3) 색소 퇴색(4) 소화율의 저하 ? 훈연온도가 높을 경우2) 저장 중 변화(1) 흡습 및 건조- 높은 간법)
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    | 시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22
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    유지의 자동산화 레포트.
    유지의 자동산화유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화 시켜 산화생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다. 즉, 유지는 공기중의 산소 ... 적,물리적 변화가 초래되어 산패가 일어나게 되는 것이다. 또한, 유지의 산소흡수속도는 유지의 불포화도에 가장 큰 영향을 받는다. 유도기간에 영향을 주는 요인은 유지의 저장온도, 유지 ... 에는 금속불활성화제인 황화합물·인화합물 등이 사용되고 있다.1. 작 용 기 구유지산패의 첫단계인 지방산유리기(R·)가 산소와 반응하지 못하도록 항산화제가 수소유리기(H·)를 제공
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16
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    TBA test
    측정법과 2,4- DNPH(2,4-dinitrophenylhydra zine)에 의한 측정법이 있다. 먼저 염산-히드록실아민에 의한 측정법은 산패된 유지 중에는 여러 가지 카르보닐 ... 1. abstract이번 실험의 목적인 TBA test를 이용하여 유지의 산화정도를 확인 해 보는 것이다. TBA test는 유지의 산패 생성물인 malonaldehyde ... 30분간 수욕 상에서 가열 후, 물로 급랭한다. 분광광도계에서 530nm에서 흡광도를 측정한다. 그 결과 신선유의 TBA value는 9.6259였고 산패유의 TBA value
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20
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    우유산도비중측정
    0. 우유의 산도측정0) 실험 목적우유의 산의 양으로 산도를 측정하여 우유의 산패 여부와 신선도를 확인 할 수 있다.1) 실험 원리우유의 산도는 latic acid의 농도로 표시 ... 하며, 이것을 적정산도라 한다. 적정산도를 측정할 때는 우유에 지시약(Phenolphthalein)을 첨가하고 중화점이 될 때까지 알칼리용액(NaOH)으로 적정하여 이 때 소비 ... 를 측정할 Sample1과 Sample2를 10ml씩 비커에 담는다.① 각각의 비커에 증류수 10ml와 1% Phenolphthalein 0.5ml를 넣는다.② auto buret
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.11
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    계란과 우유의 신선도 측정
    으로 보관하지 못하거나, 유통기한을 넘긴 제품들은 미생물이 생육하여, 그 식품을 먹었을 때 우리에게 식중독을 일으키기도 한다. 때문에 이들의 신선도를 측정하는 것은 우리의 건강 ... 과 직결되는 일이라고도 할 수 있다. 이런 이유에서 이번 실험에서는 달걀과 우유의 신선도를 측정하는 여러 가지 방법과 그 원리를 이해하고 직접 시행해 그 이해도를 높이는 데에 목적이 있 ... , 뷰렛, 뷰렛대, 메스플라스크, 삼각플라스크, 항온기, resazurin 색소용액실험 방법난의 선도검사1. 난 중량 검사전자저울을 이용해 달걀의 무게를 측정한다. 그 중량에 따라 아래
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02
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    식품미생물 및 식품안정성,위생관리
    에 실온에서도 부패가 일어난다.(산화반응, 효소반응, 갈색화 반응 등이 연쇄적으로 일어남으로 부패가 발생) 이러한 현상이 가장 잘 일어나는 것이 지방들로서, 유지의 산패반응이 그 ... - 미생물에 의한 식품의 부패: 미생물이 식품에 들어가게 되면, 갖가지 현상들이 있어나는데, 부패, 변패, 산패로 나눠 볼 수 있다.①부패(腐敗) : 부패의 본래의 한자 뜻 ... 는 AA 부패는 산소에 의한 부패, 효소에 의한 부패, 미생물에 의한 부패로 나눠볼 수 있는데, 미생물의 경우에는 그 미생물이 lipase를 만들어 유지를 분해하여 부패시킨다. 이와 같
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.20
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    항산화제(비타민)
    항산화제(비타민)항산화제란?유지 식품의 산화를 방지하여 산화속도를 억제하여 산패발생을 가져올 시간, 즉 유도기간을 연장하는 물질 또는 요인을 말함.1. 작 용 기 구유지 산패 ... 의 첫 단계인 지방산유리기(R·)가 산소와 반응하지 못하도록 항산화제가 수소유리기(H·)를 제공하여 유지 산패를 막아주는 역할을 하게 된다.즉 Hydroperoxide를 생성하는 연쇄 ... 는 주로 식품에 이용되기 때문에1) 유지식품에 잘 용해, 혼합 될 수 있어야 하고2) 무색, 무취, 비독성, 체내축적없이 배설되며3) 식품성분과 서로 반응해서도 안 된다.4) -OH
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    | 리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2010.10.18
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    식품화학(food antioxidants)
    이 중요하다.Chemistry of Lipid Oxidation유지의 변질은 유지의 구성성분인 triglyceride들이 물과 접촉하는 동안에 일어나는 화학적인 가수분해에 의한 산패 ... 을 최고로 유지할 수 있다.불포화 지방은 프리 라디칼의 자동산화에 의해 산화된다. 지방의 자동산화를 늦추기 위해선 지방질의 산화의 화학적 과정, 자동산화의 반응 메카니즘 등을 아는 것 ... 나 불포화지방산인 linoleic acid나 linolenic acid의 자동산화에 의해 일어난다.유지분자 또는 불순물로 존재하는 다른 물질들(금속이온, Peroxidase, 미량
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.28
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    공예작물학 요점정리(유료작물)
    하면 가수분해된 지방산과 칼 리가 결합되어 비누화되고 를리세린 생성4) 기름의 신선도를 알기위해 유리지방산이 얼마나 함유되어 있는가를 측정한 값을 산값이라 한다? 유지의 분류건조 ... 은 시대의 변천과 국민의 선호성 및 국제환경의 변화에 따라 증감변동이 심한 작물이기도 한다참깨, 들깨, 땅콩, 유치 등의 식용 유지작물이 전체 공예작물 재배면적의 80% 이상을 차지 ... 유료작물? 유료작물의 의의기름을 생산하기 위해 재배하는 식물을 말하며, 식용과 유지가 있다. 유지는 글리세린에 3r의 지방산이 에스테르형태로 결합유지는 상온에서 액체상태인 기름인
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.12
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    과산화물가 측정과 TBA가 보고서
    제목 과산화물가 측정가 TBA가목적 과산화물가와 TBA가를 측정할 수 있고 이를 통해 산패 정도를 알아볼 수 있다.과산화물가원리 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg ... )A :1.053 B :0.111 C :1.296고찰 식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가 등이 있는데 오늘 실험에서는 과산화물가와 TBA가를 측정 ... 해보았다.POV가는 과산화물의 생성량을 측정하여 산패정도를 측정하는 방법으로 유지 산패의 시작 정도를 알 수 있다. 유지나 유지계 식품은 처음에는 냄새가 없지만 장기간 보존시 여러
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.29
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2025년 11월 28일 금요일
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