"조리과학실험"의 검색결과 입니다.

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"조리과학실험" 검색결과 501-520 / 2,275건

야콘의 항산화성 및 야콘 초절임제품의 저장 중 품질특성 (Antioxidative Activity of Yacon and Changes in the Quality Characteristics of Yacon Pickles during Storage)

that pickling might be a promising methods to maintain the taste and quality of yacon during storage. 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 문미정, 강희진, 황인경, 문보경, 유경미 ... .60%로 각각 가장 항산화성이 높은 것으로 나타났다. 최적 초절임액의조성을 결정하기 위한 실험에서 초농도 34%와 고과당을사용한 시료가 가장 선호도가 높은 것으로 나타나서 최적

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.09 | 수정일 2025.07.11

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계량기구를 사용한 중량과 용량측정

과 중량을 측정하고 그 측정치를 표준치와 비교하여 계량기구의 정확성을 검사하며, 정확하게 계량하는 기술을 익힌다. 조리를 과학적, 능률적, 합리적으로 하려면 계량을 정확히 해야 한다 ... 계량기구를 사용한 중량과용량 측정1. 실험목적실제 계량에서 사용되는 여러 용기들의 부피 측정치를 표준 계량용기의 표준치와 비교하고, 무게와 부피의 상호관계를 알아본다. 용량 ... . 재료의 계량을 정확하게 함으로써 변함없는 맛을 낼 수 있어 식당이나 단체급식의 경우 시행착오를 덜 거치게 된다.2. 실험원리① 용량(volume): 어떤 용기가 수용할 수 있

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.26 | 수정일 2018.05.09

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조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성도토리, 녹두 등의 전분 재료가 묵의 품질 특성에 미치는 영향과 겔 형성능력을 검토한다.3. 실험원리3.1 전분의 조리원리전분은 직선 ... 분해효소들이 존재하는데 그 중 조리과학에서 중요한 것으로 α-아밀레이스가 있다. α-아밀레이스는 α-D-포도당의 α-1,4결합을 무작위적으로 가수분해하는 효소들로서 특히 발아중인 ... 1. 실험날짜 : 2018년 10월 8일2. 실험목적(1) 실험 1: 엿기름의 가수분해력엿기름의 amylase의 최적조건과 식혜 제조원리에 대해 이해한다.(2) 실험 2: 전분

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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곡류의 수분흡수율과 중량변화

의 종류에 따라 그 특성을 알아보고 실제 조리면에서 작용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 된다.2. 실험원리① 멥쌀: 찹쌀에 대응하는 말이다. 식용을 목적으로 하는 쌀 ... 곡류의 수분흡수율과중량 변화1. 실험목적곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. 곡류의 수분흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류 ... 하다. 일반적으로 콩의 경우 쌀에 비해 수분흡수나 연화가 느리기 때문에 조리시간이 오래 걸린다. 실험의 결과 검은 콩의 경우 침지 90분 후 59.50%의 수분 흡수율이 나타났고 침지 30

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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흰깨, 검은깨 및 들깨가 고아미 2호를 이용한 쌀쿠키의 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향 (Physicochemical and Sensory Characteristics of Rice Cookies Based on Goami 2 with Sesames(White and Black) and Perilla Seeds)

black sesame cookies were more acceptable in terms of butter substitution for the cookie preparation. 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 정영정, 서한석, 명정은, 신정민, 이은주, 황인경 ... 하는 깨를 이용하여 기능성 쿠키를 개발하고 품질 특성을 알아보고자 하였다. 특히 깨를 첨가한 쿠키의 경우 깨의 버터 대용성 여부를 살펴보았다. 실험 결과, 반죽의 pH는 흰깨 쿠키

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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만 3세 2학기 상담일지 17명 종합의견 포함

으로 잘 이어지고 있습니다. 다양한 재료와 음악 경험을 통해 감수성과 창의성을 더욱 키워줄 수 있습니다.자연탐구교사: 주변 사물에 대한 관찰이 세밀해지고, 실험 활동이나 조작을 통해 ... 게 활동할 수 있습니다.의사소통교사: 활동 중 자신의 생각이나 감정을 조리 있게 말로 표현하고, 친구의 말에도 귀 기울이며 자연스럽게 대화를 이어갑니다. 말하기와 듣기가 균형 있 ... 도 보입니다.부모: 요즘 “왜?”라는 질문을 많이 하고, 관심 있는 걸 오래 들여다보기도 해요.교사: 탐구심과 관찰력이 성장하고 있으며, 과학적 사고의 기초가 형성되고 있

서식 | 17페이지 | 11,000원 | 등록일 2025.07.09

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余華 1990년대 중단편소설에 관한 소고 (A study on Yu-Hua's novelettes and short stories in the 1990s)

와 결혼을 제재로 하여 세속적이며 이기적인 감정을 이야기하였다. 또 기타 일상의 삶속에서 발견되는 여러 부조리를 제기하였다.이와 반대로 1990년대 중단편의 서술 방식은 오히려 동 ... 시기의 장편소설에 가깝다. 서술의 대상이 되는 작중인물의 인생 편폭이 점점 길어지고 있다는 점, 과도한 실험이 아닌 회상정도의 시간에 따른 구성으로 소설이 전개되고 있다는 점, 인물 ... the changes from the avant-garde novel of 1980 to the long novel of 1990s. 충남대학교 인문과학연구소 인문학연구 신의연

논문 | 23페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.09 | 수정일 2025.06.16

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물의 종류를 달리한 동치미의 발효과정 중비타민 C와 젖산균수의 변화 (The Changes of Vitamin C and Lactic Acid Bacteria Count in Dongchimi used Different Kinds of Water)

15일째 최고치를 보였으며 점차 발효가 진행됨에 따라 감소하는 경향을 나타냈으나 광천수 처리군은 발효 19일에 최고 젖산균 수치를 나타냈다. 본 실험 결과 천연 자연물질인 광천수 ... 길 기대한다. Ⅴ. 감사의 글본 연구는 2003년도 서울여자대학교 자연과학연구소 교내 연구비에 의해 수행된 것이며 이에 깊은 감사를 드립니다. The purpose of this s ... howed the highest price in 19 days of fermentation. (사)한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 안기정, 유창희

논문 | 19페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.28 | 수정일 2025.07.04

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설탕의 첨가량에 따른 팥양갱의 관한 실험보고서

실험1. 설탕의 첨가량이 팥양갱 질감에 미치는 영향실험제목설탕의 첨가량이 팥양갱 질감에 미치는 영향실험목적설탕 첨가량에 따른 팥양갱의 품질변화를 비교 · 실험한다.재료 및 분량팥 ... , 접시, 은박도시락, 쟁반,스테인리스 믹싱볼, 종이, 마른행주, 타이머실험방법한천 불리기 (냄비에 물을 끓여 한천 12g을 불려주었다./온수 1컵+냉수 2컵)↓재료준비 (팥앙금 ... 설탕 400g의 양갱이 가장 맛있다고 하였다. 교수님 또한 설탕 400g의 양갱이 더 맛있으시다고 하셨다.이번 실험에 이용한 한천은 단독으로는 식품 가치가 없지만 다른 식품에 응고

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.16

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실험조리 - 머핀

와 같은 실험 결과를 얻을수 있었다. 그러므로 글루텐 함량이 큰 순서대로 강력분, 중력분, 박력분으로 이야기 할수 있으며, 조리하려는 용도나 목적에 따라 알맞은 밀가루를 선택 ... 실험제목 : 밀가루 종류별 머핀 제조(글루텐 형성 특성 비교) 및 품질 평가1. 목적(objects)1) 밀가루 단백질 gluten의 함량에 따라 밀가루 제품의 팽창성과 제빵 ... . 서론 및 실험원리☞ 서론밀가루를 분류하는데에는 크게 2가지 방법이 있다. 하나는 제분시 사용한 소맥의 종류에 따른 단백질 함량의 차이로, 함량이 많은 것부터 강력분, 중력분, 박력분

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

실험 제목재료 배합에 따른 달걀찜의 상태비교실험 일자1. 실험목적달걀찜에 첨가하는 재료에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 3개, 소금 3g, 우유 ... 8T, 설탕 6g2. 실험 기구찜통3. 실험 방법① 각 시료의 배합비율에 맞게 재료를 배합하여 잘 섞었다.② 찜통에 위의 시료들을 넣고 20분간 쪄내었다.③ 응고물의 외관, 경도 ... , 맛을 관찰하였다.시료달걀소금물우유설탕A1개1g8TB1개1g8T6gC1개1g8T4. 실험 결과 및 고찰시료외관경도맛A표면에 구멍들이 있다.B보다 덜 무르다.달걀흰자의 냄새가 강하

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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첨가물질이 두부의 질감에 미치는 영향

-20170404(Tue)Ⅰ. 실험목적첨가물질이 두부 질감이 특성에 미치는 영향을 이해한다.Ⅱ. 실험기구 및 기기계량컵, 계량스푼, 거름망(체), 칼, 일반 조리용구Ⅲ. 실험 ... 재료 및 분량두부 1모, 우유 1/2C, 소금 3Tbsp, 식초 2TbspⅣ. 실험방법두부를 같은 크기로 4등분 깍둑썰기를 했다.끓는 물에 분량의 첨가물을 넣었다.첨가물을 넣은 뒤 ... /2CⅤ. 실험결과시료경도(순위)외관A2고르게 뭉게짐B4맨들맨들하고, 노란빛을 띄며, 잘 으스러짐C1자른 단면에 구멍이 많고, 무디게 뭉게짐D3하얗고, 자른 단면이 비교적 맨들맨들

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26

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곡류의 흡수율 비교

: 이혜수, 조영 /출판연도 : 1999년 / P.59 P.67 P.71► 제목 : (개정판) 에센스 실험조리(지구문화사) / 저자 : 김현주 외 4인 / 출판연도 : 2016년 / P ... / 저자 : 이혜수, 조영 /출판연도 : 1999년 / P.57-58 P.64 P.67-68► 제목 : (개정판) 에센스 실험조리(지구문화사) / 저자 : 김현주 외 4인 /출판연도 : 2016년 / P.34-36PAGE \* MERGEFORMAT2 ... -20170321(Tue)Ⅰ. 실험목적곡류의 시간에 따른 흡수율의 차이를 알아보자.Ⅱ. 실험 재료 및 기기쌀 400g, 찹쌀 400g, 온도계, 전자저울, 그릇 16개, 물 3

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

실험조리조리과학실험보고서[첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화]학과 :학번 :이름 :? 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화조 원장소날짜20 년 월 일? 주 제첨가물에 따른 ... 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.실험결과재료소금물식조(산)중조(알칼리)물(중성)조리후당근색이 선명해짐모양유지색이선명해짐모양유지색이 선명해짐쉽게 물러지고 으깨짐색이선명해짐 ... 채소의 색과 질감의 변화? 목 적조리 조건에 의한 여러 가지 채소(양파, 당근, 시금치, 적양배추)의 색(클로로필의, 카로티노이드, 플라보노이드)의 변화와 고형물의 질감변화

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2021.09.03

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화2020년 6월 17일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화목적① 조리 조건에 따른 채소류(시금치, 당근, 양파 ... , 플라보노이드 중 안토시아닌이다. 이 색소들이 중성, 산성, 알칼리성질의 물질을 만나 가열 조리될 때 그 색과 질감 그리고 용출되는 색소는 어떤지 실험을 통해 확인 증명할 수 있 ... 수 있다. 네 가지 시료를 끓인 후의 pH는 모두 원래의 성질과 부합하는 수치로 판정되었다.*색 변화본 실험에서는 가열 조리한 후의 고형질의 색을 관찰하는 것뿐만 아니라 조리

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향2020년 6월 10일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 ... 물질인 프로스타글란딘의 전구체 등의 역할을 하는 필수지방산의 공급원 및 지용성 비타민의 용매로 작용한다. 또한 유지는 조리시 부드러운 맛과 향미를 부여하며, 열 전도체로서 작용 ... 한다.*일반적 특성:1) 비열: 0.47cal/g℃로 작아 온도가 쉽게 변한다. 이로 인해 튀김을 조리할 때 냉동 식품을 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 많이 내려갈 수 있으므로 튀김기름

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과2020년 5월 20일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과목적① 지방의 첨가량이 비스킷이 연화에 미치 ... , 비스킷)-특성: 전분 함량이 높아 부드러우며 바삭함(글루텐 형성에 영향을 주는 요인) -오늘 실험에서 사용되는 재료 관련1) 밀가루의 종류강력분은 박력분을 사용했을 때보다 더 ... 는 제품을 퀵브레드(quick bread)라고 한다. 비스킷, 머핀, 와플, 팬케이크, 크림퍼프, 팝오버 등이 있다.Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 중력분 1C, 우유 1/4

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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식재료의 폐기율 측정

식재료의 폐기율 측정2020년 3월 25일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리식재료의 폐기율 측정목적식재료의 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리에 실제 사용되는 가식 부분과 사용 ... 64332251.634.42회61322152.534.4Ⅳ. 고찰이번 실험에서는 실제 조리과정의 준비단계(전처리 단계)에서 각종 식재료의 폐기되는 부분과 사용되는 가식 부분의 중량 ... , 먹물, 뼈를 제외한 것Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기): 주방 저울, 칼, 도마, 키친타월, 사과, 감자, 양파, 달걀, 새우, 오징어, 그릇(용기)방법① 과일(사과), 채소

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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산에 의한 우유의 변화

산에 의한 우유의 변화2020년 5월 6일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리산에 의한 우유의 변화목적① 산에 의한 우유의 응고성을 이해함② 치즈의 제조 원리에 따른 치즈의 종류를 이해 ... 하는 것을 방해하여 우유가 끓으면서 넘치게 된다.이를 방지하려면 계속 저어 주어 피막 형성을 막으며, 중탕기를 사용하여 서서히 온도를 높이고 조리 시 높은 온도가 되지 않게 해야 한다 ... .(pH시험지 구분)Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 전자저울, 냄비, 거즈, 체, 온도계, pH미터/ pH시험지방법:① 우유의 pH를 측정하고, 냄비에 우유 400g을 넣

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

곡류의 수분흡수율과 중량 변화2020년 4월 8일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 ... 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 우수한 열량 공급원이며 소화와 흡수가 쉽고 맛이 담백하며 수분과 단백질이 적어 잘 부패하지 않고, 수송하기 ... 에도 편리하여 주로 인간의 식량과 가축의 사료로 이용된다. 주로 낟알 그대로 조리해서 먹기도 하고 제분과정이나 가공과정을 거쳐 고운 가루(flour), 굵은 가루(grits) 등 여러

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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