"조리과학실험"의 검색결과 입니다.

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실험조리 마요네즈 제조 영양학 실험 글루텐함량 실험조리 계량 도토리묵 삼점 검사법 식품영양학과

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"조리과학실험" 검색결과 521-540 / 2,275건

찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교2020년 4월 15일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함② 반죽의 종류(익반죽, 냉 ... 70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 많음성상반투명, 찹쌀에 비해 김유백색, 멥쌀보다 짧음*전분의 조리 중 변화: 전분에 물을 가하고 열을 가한 후 냉각, 저장하는 조리 ... . 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려워, 일반적으로 찹쌀을 이용한 음식의 조리시간이 더 길다.② 수분이 호화에 영향을 미치는 요인: 수분 함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화2020년 6월 3일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부 ... 혹이 있고 그 뿌리혹 박테리아가 공기 중의 질소를 고정 이용하여 유기질소화합물을 합성한다.*오늘 실험에서 사용할 두류는 ‘대두’로, 콩 중에서도 단백질과 지방의 함량이 높은 것 ... 으로 구성지질 88%가 불포화지방산인 매우 양질의 식용유이다.*두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. 흡수속도는 대개 수은

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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연화방법에 따른 육류의 연화 효과

공기, 기름 등으로 150~200도에서 조리하는 방법으로서 결합조직이 적고 지방이 고루 산재된, 즉 마블링이 잘 된 안심, 등심, 채끝 등의 조리에 적합하다.Ⅱ. 실험방법재료 및 ... ) / 조리 전 무게(g) × 100Ⅲ. 실험결과사진1-10)조리전 A, B, C, D조리후 A, B, C, D조리전 중량 A조리전 중량 B조리전 중량 C조리전 중량 D조리후 중량 A조리 ... 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과2020년 5월 27일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적① 연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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달걀의 응고성과 변색

달걀의 응고성과 변색2020년 4월 22일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리달걀의 응고성과 변색목적① 달걀의 가열 시간과 온도에 따른 응고 상태의 비교② 달걀의 가열에 따른 변색 정도 ... 고성, 점착성, 기포성, 유화성, 색과 향미 부여 등 다양한 조리 가공 시에 필요로 하는 중요한 특성을 모두 제공하여 합성첨가물로 대체하기 어려운 매우 유용하면서도 영양 ... 와 같다.응고온도시간(분)98-1001285-9025-357090(삶은 달걀 조리)달걀이 잠길 정도로 찬물을 넣고 물이 끓기 시작하면 반숙란은 3-5분, 완숙란은 12분간 가열

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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액체 식품과 고체 식품의 계량 보고서

실험조리조리과학실험보고서[액체 식품과 고체 식품의 계량]학과 :학번 :이름 :? 액체 식품과 고체 식품의 계량조원장소날짜20 년 월 일? 주 제계량 기구를 이용한 용량측정과 중량 ... . 계량컵, 메스실린더, 피펫고체식품재료 : 밀가루, 백설탕, 흑설탕, 마아가린 (각각200g씩)기구 : 전자저울, 계량컵, 채, 계량스푼, 숟가락, 젓가락, 그릇?실험방법결과액체

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2020.02.28

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[실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교실험날짜작성자, 조, 조원이름실험목적영구적 유화액인 마요네즈를 만들 때 재료의 양을 달리했을 때의 d화 상태에 미치는 영향을 알 ... 고자 한다.재료 및 분량달걀노른자 16g(1개분)식초 13㎖기름 120㎖설탕 2g소금 1g겨자가루 1g기구 및 기기일반 조리용구, 메스실린더(100㎖, 500㎖), 저울, 현미경, 휘 ... 핑기, 볼, 스탠드글라스, 커버글라스실험방법기름을 제외한 모든 재료를 작은 볼에 담고 잘 섞어준다. 나무주걱이나 rotary beater로 저으며 기름을 ½tsp씩 넣는다. 기름

리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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정확한 계량법

-20170314(Tue)Ⅰ. 실험목적식품의 종류에 따른 계량 방법과 측정에서 있을 수 있는 오차를 이해함으로써 식품을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익힌다.Ⅱ. 실험기구 및 ... 기기계량컵, 전자저울, 계량스푼, 거름망(체), 깊은 그릇, 면행주, 스패츌러Ⅲ. 실험 재료 및 분량밀가루 300g, 흑설탕 300g, 백설탕 300gⅣ. 실험방법1. 전자저울 ... 컵에 수북이 담은 뒤 1C 높이에 맞게 수평하게 깎아 전자저울 위에 올려놓고 무게를 측정했다.(*위의 행동은 모두 3번씩 반복했다.*)-사용했던 기구들은 다음 실험의 오차를 줄이

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26

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글루텐 함량에 따른 파스타 생면 건면 품질비교

Ⅰ. 서 론 일반적으로 우리가 자주 먹는 밀가루는 경질 및 연질소맥의 혼합 가루로써 용도가 다양하고 빵과 페이스트리 등을 만드는 데 사용한다. 이 밀가루는 글루텐 함량에 따라 박력분, 중력분, 강력분으로 나뉘게 된다. 파스타의 원료가 되는 듀럼밀(grano duro)..

논문 | 11페이지 | 4,900원 | 등록일 2016.06.22 | 수정일 2016.09.21

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조리과학(조리원리) : 밀가루의 글루텐 함량 비교, 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성

1. 실험날짜 : 2018년 10월 15일2. 실험목적(1) 실험 1: 밀가루의 글루텐 함량 비교밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.(2) 실험 2: 조리방법을 달리 ... 한 국수의 관능적 특성국수의 종류, 굵기, 조리수의 상태에 따른 삶은 후의 중량비, 흡수율, 조리시간의 차이 등 을 비교하고 삶은 후 처리방법에 따른 질감의 차이를 비교한다.3. 실험 ... 비교강력분50g, 중력분100g, 박력분50g, 소금, 물(2) 실험 2: 조리방법을 달리한 국수소면50g, 중면50g, 칼국수50g, 스파게티면50g, 숏파스타50g(2종), 물

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

실험 제목난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험 일자1. 실험목적달걀을 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안정성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구 ... 1. 실험 재료달걀 2개 식용유 1C, 식초 2Ts, 소금2. 실험 기구계량컵, 거품기, 볼3. 실험 방법① 달걀을 난백과 난황으로 분리하여 아래와 같은 비율로 재료를 준비 ... 개B1/2C1Ts1/2ts난백 1개4. 실험 결과 및 고찰시료색맛점도유화상태A진한 노란색시큼한 맛이 강하고 조금 느끼함.걸쭉함.숟가락으로 들어 떨어뜨렸을 때 천천히 떨어짐.유화

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

한 시료는 난백의 유출액이 크게 나온 것을 확인할 수 있었다.6.참고문헌김영희 외. 조리원리(2004). 유림문화사. p.215~217김완수 외. 조리과학 및 원리(2004 ... ). 라이프사이언스. P.241~243윤계순 외. 식품학 및 조리원리(2014). 수학사. P.311~314신말식 외. 조리과학(2009). 파워북. P207~20813.달걀찜5.고찰 및 ... 과 크기 등이 있다. 다음 실험들은 첨가물의 종류에 따라 변하는 난백의 기포성에 대해서 실험하였으며 윗부분은 넓고 밑면이 좁고 둥근 그릇에 각 1개의 난백에 첨가물을 첨가하여 수동

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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유화성을 이용한 마요네즈 제조

1. 실험목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교한다.유화액의 원리와 유형을 평가한다.2. 실험원리1) 마요네즈난황 또는 전란 ... . 실험 방법1. 실험 도구1) 실험재료 : 달걀, 식용유, 식초, 소금2) 실험기기 : 전자저울, 거품기(또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락실험 ... 기기2. 실험 절차① 달걀 한 개는 전란으로, 다른 한 개는 난백과 난황으로 분리한 후 다음과 같은 비율로 준비함.A: 난황 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4ts + 식용유

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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산과 발효에 의한 우유의 변화

1. 실험목적산에 의한 우유의 응고성을 이해하고 치즈의 제조 원리에 따른 치즈의 종류를 이해한다. 발효에 의한 우유의 변화를 이해하고 요구르트 제조 원리를 이해한다.2. 실험원리 ... 의 질감과 풍미를 얻게 된다. 또 숙성시키는 동안 치즈 외피를 소금물, 와인, 맥주 등으로 닦아주면 특징적인 붉은 외피가 형성되고 특유의 향을 갖게 된다.3. 실험 방법1. 실험 도구1 ... )400g, 레몬즙 30g2) 실험기기 : pH미터, 전자저울, 냄비, 거즈, 온도계, 체2. 실험 절차① 우유의 pH를 측정하고, 냄비에 우유 400g을 넣고 저으면서 50

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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실험조리 - 너비아니 연육제

이 들어가는 불고기 조리는 과학적으로 보아도 가히 선진적이라 할 만하다.본 실험을 통하여 관례적으로만 알고 있던 다양한 연육법에 대하여 조사해보도록 하고 연육제중 효소에 의한 연육 ... 1. 목적(objects)1) 너비아니 구이는 석쇠에 직접구이법으로 조리한 한국 전통육류요리이다.2) 너비아니 구이를 연하게 조리하기 위하여 천연 연육제를 선택하여 첨가한다. 3 ... ) 연육제 종류에 따른 연육효과를 비교하고, 연육작용에 관여하는 효소의 특성을 조사한다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론우리는 할머니와 어머니가 배, 무, 양파 등을 갈아 고기를 재워

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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설탕의 결정화를 이용한 fondant 와 fudge 제조

설탕의 결정화를 이용한Fondant, Fudge 만들기1. 실험목적결정형 캔디와 비결정형 캔디를 만들어 비교해보고 핵(결정) 형성에 미치는 영향 요인을 이해한다.2. 실험원리-당 ... 것이 폰단, 얼음사탕 등이다. 결정화가 이루어지려면 용액 중에 핵이 형성되어야 하며 형성된 결정의 크기는 존재하는 핵의 수와 결정화의 속도에 따라 달라진다.3. 실험 방법1. 실험 ... 도구1) 실험재료 : 설탕, 우유, 버터, 물, 물엿, 크림, 식용유2) 실험기기 : 냄비 3개, 접시 3개, 나무주걱 3개, 온도계(200℃), 메스실린더, 타이머실험기기2

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제

[방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제물]묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. 곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화 ... 에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점).2. 다음 ... 이 천차만별인 음식이기도 하다. 급식에서, 식당에서, 집에서 등 다양한 장소에서 종종 마주하는 반찬이지만 상기에 언급한 식당의 묵이 인상깊게 다가왔던 것처럼 말이다. 재료도 조리법

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 버터 제조 [실험조리 및 실습]

실험 제목버터 제조실험 일자1. 실험목적생크림을 이용하여 버터를 제조한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료생크림 150ml2. 실험 기구투명한 병3. 실험 방법① 냉장 보관 ... 었다. 맑은 물이 나올 때까지 반복하였다.④ 소금을 첨가하였다.4. 실험 결과 및 고찰버터 수율(%)버터의 상태버터의 촉감버터의 맛66.7마요네즈 질감.시중 버터보다 무르고 촉촉

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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사회과학의 3대 패러다임에 대하여 논하시오.

다는 것이다. 사회현상은 복잡하기 때문에 하나의 현상을 다양한 요인으로 설명할 수 있다. 둘째, 인간이 주체가 되는 것을 다루기 때문에 통제된 실험이 어렵다. 마지막으로 사회과학 ... [사회복지조사론]? 주제 : 사회과학의 3대 패러다임에 대하여 논하시오.Ⅰ. 서론사회과학이란 인간과 인간 사이의 관계에서 발생하는 사회 현상과 인간의 사회적인 행동을 연구 ... 하는 과학의 한 분야이다. 사회과학은 사회 현상을 다루는 학문이기 때문에 보편적이고 객관적인 지식 탐구가 어렵다. 사회과학의 특징으로는 첫째, 인과관계를 다양한 요인으로 설명할 수 있

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.20

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조리과학(조리원리): 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향

조리과학실험 보고서조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향2018년 11월 5일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 ... 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 5일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교조리방법이 장조림의 관능적 품질 특성에 미치는 영향에 대해 ... 조림을 조리한 뒤 관능검사를 통해 품질 특성을 비교하였다.(2) 실험 2: 시금치 처리조건이 색과 질감에 미치는 영향시금치의 6가지 처리조건을 두개조가 각각 세가지로 나누어 실험

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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조리원리 ) 자색양배추, 시금치, 당근을 적당한 크기로 잘라서 물과 식초물(식초물 =14)에 각각 담가 1시간 방치 후 색상의 변화를 관찰

소가 식초의 영향을 받아 더 아삭해지고 색깔이 더 선명해졌다. 사전 실험배경 이론 중에 시금치는 조리과정 중 식초 몇 방울로 색을 더 선명하게 나타낼 수 있고 비타민 C의 파괴 ... 도 막을 수 있는 조리방법임을 알아내었다. 가장 많은 변화를 보여준 실험 군이 적색양배추였다. 적색 양배추의 안토시아닌이 수용성의 색소성분임을 알 수 있었다. 특히 산성인 식초 물 ... 의 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지 설명하시오[실험 주제 및 목표]자색양배추, 시금치, 당근을 적당한 크기로 잘라서 물과 식초 물 (식초 :물 =1:4

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.01.03

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