"두부제조과정"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 두부제조원리 가공학 두부 풀무원 식품기사 실기 식품가공

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"두부제조과정" 검색결과 441-460 / 1,523건

정반합 독후감

「정반합」독후감최근 들어서 전 세계 국가들이 장기 불황의 늪에 빠지면서 전문가들은 저성장시대에 본격적으로 들어간 것이라는 전망을 내리고 있다. 제조업 중심의 수출 무역을 통해서 ... 수 있을 것이다. 가정주부라면 누구나 한 번쯤 들어봤을 프랑스의 주방기구 제조업체 테팔 역시 주방에서 요리하는 주부 고객들의 불편함이 무엇인지 연구하고 끊임없는 실험을 통해 만족 ... 번째 장에서 가장 먼저 소개하고 있는 일본의 오토코마에 두부 업체는 바로 이런 전략으로 성공을 거두었다. 흔히 두부 제품이라고 생각하면 떠오르는 이미지가 굳이 없을 정도로 대부분

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.20

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물리화학REPORT - 식품첨가제의 비밀

을 한다. 이러한 식품첨가물은 최종제품까지 식품에 잔류하여 효과를 발휘하며, 이것이 우리가 일반적으로 이해하고 있는 식품첨가물이다.한편 가공식품의 제조 시에 사용되나, 제조과정 중 ... , 총 595품목의「식품첨가물의 기준 및 규격」을 각각 설정하여 관리하고 있다.현행 식품위생법 제2조제2항에서 식품첨가물은「식품을 제조, 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣 ... 가공을 돕는 것이다. 두부는 두유의 단백질을 응고시킨 것이지만, 응고하기 위해서는 두부응고제가 필요하다. 또한 중화면은 특유의 식감을 가진 면으로 제조 시 면류첨가알칼리제가 필요

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2016.05.19

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생활속 융합과 과학 기말고사 정리

물이라고 한다.식품첨가물의 정의(식품위생법 제 2조2항)식품첨가물이란 식품을 제조, 가공 또는 보존하는 과정에서 식품을 넣거나 섞는 물질 또는 적시는 등에 사용되는 물질을 말 ... 향료 등을 사용해왔습니다. 그리고, 두유에 응고제를 첨가하여 두부를 만들고, 소석회로 한천을 응고시켜 곤약을 만드는 방법은 중국에서 불교와 함께 전래되었으므로 식품첨가물은 천년 ... 년만에 성적이 뚝떨어진 테니스 금메달리스느 ‘제니퍼 카프리아티’어느 날 갑자기 쓰러진 최고의 축구 코치 ‘랄프 랑닉’스트레스 호르몬이 분비되는 과정스트레스 반응- 시상하부- 부신

시험자료 | 46페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.11.03 | 수정일 2018.11.07

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식품첨가물의 정의와 표시 및 안전성

식품위생학- 식품첨가물 -1. 식품첨가물의 정의가. 식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질을 말한다. 이 경우 ... itric acid) : 청량음료수, 치즈, 젤리, 잼- 사과산(malic acid) : 젤리, 과자용도- 좋지 않는 맛 제거- 식품 제조 과정 또는 최종 제품의 pH조절- 부패 세균 ... 의 발육억제, 상승제 역할차.감미료목적 : 당질성분 이외의 물질로서 인공적으로 제조된 단맛 물질을 총칭종류- 사카린나트륨 (식빵, 이유식, 포도당, 백설탕, 물엿, 벌꿀 및 알사탕

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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벤처창업론 Report

&순두부?간식- 생가득 바로조리순살떡볶이 , 풀뮤 뮤즐리온가족용(웰빙 시리얼)등?풀무원의 성공전략?그린마케팅: 80년대의 신화.?제조와 유통과정이 비위생적으로 처리되는 두부와 콩나물 ... 식품만 제조/ 판매해온 풀무원은 국내에서 매출 8,000억을 올리며 승승장구 하고 있다. 또한 풀무원의 제품 중에 두부, 콩나물, 김치, 고추장등 총 10 품목이 국내에서 5년 ... 연속 1위를 지키고 있다.풀무원은 국내에서뿐만이 아니라 최근 중국, 미국의 현지 중소 두부제조업체를 인수하여 콩 농장을 확보하여 글로벌화에 성공하였다. 풀무원이 인수한 미국의 두부

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.20

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한국음식과 성경속의 음식

하여 설사를 일으키고 간장의 기능을 해친다.2. 두부유래) 문헌상의 두부 제조는 지금부터 2000년 전인 중국 한나라의 회남왕 유안이 발명한 것이 시초라고 한다. 중국과 교류가 가장 ... 활발하였던 고려 말에 원으로부터 전래되었을 것으로 추측하고 있다. 조선 시대 때는 우리나라의 두부 만드는 솜씨가 뛰어나 오히려 중국과 일본에 기술을 전수했다고 한다.영양) 두부 ... 을 의미하는 것으로, 신라 신문왕 3년에 신문왕이 왕비를 맞이하기 위한 폐백음식으로 ‘해’를 사용했다고 한다.영양) 젓갈의 숙성과정에서 단백질이 분해되어 유리아미노산, 핵산 관련 물질

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.04.20

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중국의 발효식품 보고서

발효식품이 있고, 각종 제조공정은 복잡하고 다종다양한 식품영역에 관여한다. 색깔이 좋아 아름답고 기호성이 있는 식품이다.2-1 두장두장이란 곡류나 두류를 원료로 하여 미생물의 발효 ... 로 독특한 풍미가 있는 식품을 제조하고 있다. 중국에서는 두장의 생산이 성행하고, 각 지방의 식습관에 차이가 있으며, 각지의 풍미가 다른 특색이 있는 유명한 장류의 식품시장이 있다두장 ... 에 관여하는 미생물곰팡이 유부의 조제에 사용하는 미생물은 Actinomucor elegans, Mucor hiemalis 혹은 Rhizopus chinensis 등이다. 곰팡이 두부

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.22 | 수정일 2015.02.18

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두부 만들기 결과 레포트

1. 제출일 :2. 실험 제목 : 대두 단백질 (두부 제조)3. 실험 이론 및 원리⑴ 두부란? 중국에 기원을 두고 있으며, 두유를 간수로 굳혀서 만든 음식이다. 두유에서 두부 ... 는 과정 중 가열시간과 응고제, 굳히는 방법에 따라 여러 종류로 나뉜다. 두유를 짤 때 무명 자루에 남은 찌꺼기가 비지이고, 굳히기 전의 두부인 순두부 그리고 베에 싸서 굳힌 베두부 ... 에 산미료, 향미료, 완충제, 보존료 등의 목적으로 사용되어왔다. GDL이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정에서 두유를 응고시키게 되는 점을 이용하여 연두부나 순두부 또는

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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조리과학 대두에 대해서

고 위에서 꾹꾹 눌러준다. 반드시 위에 소금을 얹어서 항아리 뚜껑을 덮어둔다. 그 메주제조과정부터 자세히 보면 다음과 같다.⑴ 세척원료대두를 깨끗이 세척한다. 원료에 함유된 이물질 ... 시킨다.⑸ 응고된 두부를 일정시간 숙성하여 성형틀에 넣고 압착 숙성한다.⑹ 성형된 두부는 출고하거나 가능한 한 찬물에 담그어 보관한다.생추출법과 가열추출법의 차이점은 (3)의 과정에서 분리 ... …………………………………?………………………………?……………………………………?………43) 두부………………………………?………………………………?………………………?…………………………54) 두유

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

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백신 접종과 매몰지 관리

1. 백신 접종과 매몰지 관리11-1. 백신 접종11) 구제역 백신 접종 과정12) 구제역 백신의 수급23) 백신 효능과 관련한 논란31-2. 살처분과 매몰지 관리41) 살처분 ... 과 매몰42) 매몰지 관리121. 백신 접종과 매몰지 관리1-1. 백신 접종1) 구제역 백신 접종 과정(1) 구제역 백신 접종 유형 발생 시 긴급 추가 백신 접종 요령○ 발생 시·군 ... 적 피해만 커진다는 논란이다.○ 이러한 백신의 효능 논란은 현재 사용되고 있는 3가 백신의 유효성 문제와 백신의 선정과 검정과정 문제까지 확대되었으며,결국 농림축산식품부와 검역본부

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.12.29

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풀무원 성공전략과 기업소개

을 위한 먹거리를 전달하기 위해 제조 원칙을 제정, 준수하고 있습니다.재료의 선택에서부터 제품의 생산, 유통에 이르기까지의 전 과정에 한 점 흐트러짐 없이 이 원칙이 적용됨은 말 ... 하겠다는 약속을 한 만큼 철저한 GMO 검사를 실시하고 있습니다. 여기에 더하여 풀무원은 제조 가공업을 확대해 가는 과정의 초기에 일찌감치 제조 가공 원칙을 만들었습니다. 화학첨가 ... 물을 사용하지 않는 무첨가 원칙과 원료 단계에서 제조의 전 공정, 유통에 이르기까지 최고의 위생 상태를 유지한다는 원칙이 그것입니다. 아주 예외적이고 명시적으로 첨가물을 사용

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.15

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응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

: 유기산에 의한 응고가 무기염이나 무기산에 의한 응고보다 월등히 우수하나 기능 면이나 맛에서는 좋지 않다. 순두부 제조시에 사용된다. 신맛이 강하다.GDL과 황산칼슘 : 두부 ... ), 식물성기름 소량(약 5g), 두유기, 끓임통, 여과체, 비지자루, 두부보, 성형상자, 온도계실험방법콩불리기 (원료콩의 전 처리)두부 제조용 원료콩은 주로 황색, 백색의 콩을 사용 ... 제조두부2조 제조두부3조 제조두부시판 두부조직감탄성5145응집성2131경도5125씹힘성4113냄새2533맛2245조직감 기호도2124전체 기호도2355전체적으로 시판되는 두부

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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두부의 이화학적 특성 및 기능성(식품가공학)

1. 서론두부가 문헌상으로 나타나기 시작한 것은 지금으로부터 약 2100년 전인 중국의 한나라 회남왕 때에 두부를 처음 만들었다는 기록이 있어 두부제조법의 시조를 회남왕으로 보 ... 고 있으며, 우리나라에 전래돼 온 시기는 분명치 않으나 고려말 이색 시에 산산사와 향촌에 두부국과 지진두부의 언급이 있어 두부제조는 고려 말 이전이었으리라는 추측이 일반적이다.두부 ... 성을 살펴보기 위해 지역적 특성과 용도별 적합성을 갖춘 제품 개발을 위한 과학적 근거자료를 마련할 필요가 있다.두부와 같이 여러 가공과정을 거치는 제품에서 원료 콩의 지역적 특성 및 재배

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.08

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마이얄반응과 식품첨가물

는 두부 제조시 단백질의 응고 속도를 느리게 하여 더욱 부드러운 두부를 만들 수 있게 도와준다. 그러나 요즘에는 유화제 무첨가 두부를 실시하여 인기를 얻고 있다. 실제로 두부 ‘백두강 ... 반응이며 실제로도 식품 가공이나 저장 중에 있어서 가장 중요한 비효소적 갈변 반응이다.Mailard반응의 과정을 살펴보자(그림3 참고). 대체로 초기 단계, 중간 단계, 최종 단계 ... 가 사용기준 없이 지정되어 있다. 또한 stearoyl 젖산칼슘이 빵의 제조에 한하여, 각종 인산염이 가공치즈, 치즈식품 및 가공치즈가공품에 한하여 사용이 허가되어 있다. 화학

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.25

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사례연구보고서 - 미숙아 - (preterm infant)

합병증2. 간호과정1) 간호사정(1) 간호력(2) 신체사정(3) 임상검사 및 진단적 검사(4) 자료의 검증과 조직(의미 있는 자료 도출)***(1)(2)(3) 간호사정 도구 참조2 ... ,500g은 약 8%, 1,000~1,500g은 약 15%, 1,000g 미만은 약 25%이다.2.간호과정1) 간호사정(1)간호력1) 일반적 사항이름 주○○님 아기 성별 F 생년월일 ... 명 PIH TWIN C.SEC, 미숙아아버지 : 직업 제조업 어머니 : 연령 31세 직업 가사주소 광역시 북구 중문로 ○○-○TPR체중&황달9월 5일 10:2536

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.01.13

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식품 제조물 책임의 특징과 사례 조사 리포트

한 효능 · 기능 · 등의 선전 · 광고 등은 표시상의 결합으로 제조물 책임법이 적용된다.Ⅱ. 식품제조물책임 사례1) 식품의 부패나 세균 · 자연동에 의한 식중독① 생선알두부 사례 ... 바, 위 등에 서 바늘 모양의 물질이 5개 발견됨.이물은 제조과정에서 부주의로 혼입되는 경우가 많으므로, 종업원 · 설비 · 원재료 등의 위생관리에 주의를 기울임으로써 예방이 가능 ... REPORT식품 제조물책임의 특징과 사례 조사 리포트* 과 목 :* 교수명 :* 학 과 :* 학 번 :* 이 름 :* 제출일 :< 목차 >Ⅰ. 식품관련 제조물책임의 특징1) 식품

리포트 | 7페이지 | 13,900원 | 등록일 2013.07.17 | 수정일 2013.12.18

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두류가공제품 조사

로 여과하여 만든다. 불용성 성분인 비지를 제거한 콩의 물추출액이다. 또한 두부, 유부, 콩치즈 등을 제조하는 중간과정에서 생산되는 여과처리한 대두 추출물 그 자체를 두유라 부르 ... 다. 두유는 콩의 정선, 탈피, 침지, 데치기, 열수마쇄, 여과 또는 원심분리, 조합, 유화, 탈취, 살균, 포장공정에 의해서 만들어진다. 두유제조 과정에서 탈피는 정선된 콩을 5 ... ) 두부소화성도 우수하고 특유의 맛과 탄력 있는 질감을 갖고 있어서 우리의 기호에 맞는 식품이다. 콩의 주된 단백질인 글리시닌은 열에는 안전하나 금속염과 산에는 불안정하여 곧 응고 침전

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.24

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식품산업 물류

은 설탕을 제조하는 제일제당 1 공장이 인천에 있었다. 그래서 인천항을 이용해서 설탕을 많이 수출하고 있었다. 그런데 인천항에서 설탕을 각종 수출지에 보내는 과정에서 문제가 발생 ... 하였다. 장시간 운송하는 과정에서 설탕이 딱딱하게 고화되는 문제가 발생하였다. 그래서 현지에 도착한 설탕을 판매해보지도 못하고 전량 폐기하는 일이 종종 발생했다. 폐기된 설탕의 제조 ... 을 끼친 10년간 전 제품의 출시부터 제조, 유통단계에 이르기까지 모든 과정의 안전활동을 책임지고 있다. 새롭게 출시되는 신제품의 안전성 검증시스템뿐 아니라 아직 국내에 규격이 마련

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.03

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풀무원의 친환경 제품

에 채소밭, 과일밭, 습초지등 생태공원을 조성해 주는 사업2. 상품소개-풀무원 두부제조 전 과정두부의 주원료인 콩이 모든 농작물 가운데서 단백질 함유량이 가장 않다는 것은 널리 ... StrengthWeakness유기농제품, 위생적인 제조공정포장두부의 선두주자타사제품에 비해 뛰어난 맛친환경적인 이미지체계화된 유통시스템깨끗한 생산환경높은 기업인지도(친환경적 기업인식)타사 ... 친환경 제품 조사풀무원 두부제품목차1.생산기업소개2.상품소개3.상품상세내용4.소비자반응5.기존상품에미친효과1. 풀무원 기업분석(1) 기업소개풀무원(Pulmuone)의 풀무

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.06

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'한국의 사회적 기업' 독후감

의 사회적 기업」에서 설명하는 식품, 재활용, 청소, 산림, 건설 등의 다양한 분야에서 성공한 12개의 사회적 기업의 사례를 차례로 살펴보기로 한다.1. 두부 제조업체 - 짜로사랑 ... 하기까지에 과정을 분석하고 있다.이 책에서 말하는 “사회적 기업”이란, 저소득 소외계층을 고용해 기업 활동으로 수익을 창출하는 것으로 사회적 사명을 추구하기 위해서 경제적인 이윤 ... 짜로사랑의 대표 김동남씨는 본인이 노숙자 생활을 경험한 사람으로써 자활센터를 통해 두부사업에 뛰어들었다. 사업 초기에 고난을 겪었지만 ‘짜로사랑’이라는 브랜드를 만들어 홈페이지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.25 | 수정일 2017.12.20

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