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유산균 발효유 제조공정 S. cerevisiae mohr법 식품산업기사 유가공 유산균 배양 버터 제조 유자청
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"발효유제조" 검색결과 381-400 / 3,693건

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    레몬, 식초의 pH에 따른 카티지(cottage) 치즈 비교
    다.자연 치즈의 제조공정은 크게 원료유의 처리, 응고와 발효, 커드의 처리, 치즈의 숙성 등 4단계로 나눌 수 있다. 먼저 원유 처리 단계에서는 치즈 품질의 안전을 위해 알코올 ... 고 산에 의해 응고되는 성질을 이용하여 만든 신선한 응고물 또는 발효숙성식품이다.. 카제인 및 지방을 응고시키는 방법으로 우유 또는 탈지유에 젓산균, 레닛, 기타응유효소, 산 등 ... pH에 따른 카티지(cottage) 치즈 비교Abstract우유를 가공시켜 만든 대표적인 유제품인 치즈를 형성하는 방법으로는 젓산균, 레닛, 기타응유효소, 산 등 다양한 방법
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
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    식품위생학 기업에서 HACCP인증을 받는 이유
    업유가공업우유류, 저지방우유류, 유당분해우유, 가공유류, 산양유, 발효유류, 버터유류, 농축유류, 유크림류, 버터류, 자연치즈, 가공치즈, 분유류, 유청류, 유당, 유단백가수분 ... 시스템적인 규정을 말한다. 결론적으로 해썹(HACCP)란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있 ... 에서도 모든 식품에 해썹를 적용할 것을 적극 권장하고 있다.- 한국식품안전관리인증원- HACCP의 개요2) 도입효과- 체계적인 위생관리 체계의 구축- 위색적이고 안전한 식품의 제조- 위생
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.24
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    가공학 - 식빵
    더 유백색을 띠고 있으며, 잘 익은 부분이 많아 관능평가하기에 더 편하였다. 씹는 촉감은 양호한 편 이었으며, 열전달만 제대로 되었다면 괜찮은 식빵이 제조 될 수 있었을 텐데 ... 라는 아쉬움을 가지게 했다. 4조의 경우에는 이스트 자체가 제조과정에서 이미 죽어서, 발효가 되지 않아 빵이 전혀 부풀지 않았고, 그 상태에서 열을 가하였기 때문에 외부는 딱딱한 상태 ... 실험제목 : 밀가루 가공품으로 식빵 제조1. 목적(objects)1) 밀가루를 주원료로 하여 효모를 이용한 빵의 제조과정을 이해한다.2) 밀가루 반죽과 효모의 특성을 이해
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류
    스트레이트법 : 모든재료를 믹서에 한번에 넣고 배합을 하는 방법으로 직접 법이라고도 한다. (소규모에서 사용)제조공정 순서 : 재료계량 → 반죽(믹싱)→ 1차발효 →분할→ 둥글리 ... 기 →중간발효 →정형→ 패닝→ 2차발효→ 굽기→ 냉각 →포장제조공정)1. 재료계량 : 배합표대로 신속,정확, 청결하게 계량한다.2. 반죽만들기 : 반죽온도가 27℃가 되도록 하 ... 며, 반죽상태가 부드럽고 윤기가 나는 상태가 되도록반죽한다.3. 1차발효 : 발효온도27℃, 상대습도 75~80%, 발효시간 1~3시간(1차 발효 완료점을 판단하는 방법)- 부피
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07
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    미생물을 이용한 제품, 치즈
    되고 있고, 그 가운데 우리가 쉽게 접할 수 있는 치즈라는 제품에 대해 알아보았다.2. 치즈의 정의 및 분류치즈는 가장 대표적인 발효 유제품으로 우유에 유산균을 접종하여 37°C ... 하여 젖산을 생성하며, 설탕과 맥아당은 발효하지 않는다. 발육 최적온도는 28~30℃이며 통성혐기성이다. 유제품공업에서는 중요한 역할을 하고 있는 정상발효 젖산구균으로서 발효에 의해 ... 향기로운 냄새를 생성하고 단백질 분해능력을 갖고 있으므로 발효 버터나 치즈의 제조에 쓰인다.2.3. streptococcus thermophillusStreptococcus속
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.16
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    식품가공학및실험 치즈가공
    식품가공학 및 실험 10주 치즈 가공< 치즈 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 카티지 치즈(숙성시키지 않은 연질치즈)를 만들어 그 제조 원리를 이해 ... 하고 레몬즙과 식초를 이용하여 제조한 두 치즈를 비교하는 실험이다. 레몬즙을 첨가한 치즈의 무게는 70.10g , 식초를 첨가한 치즈의 무게는 58.35g 으로 레몬즙을 첨가한 치즈 ... 을 제거시킨 응고물이거나 이를 미생물에 의해 발효(숙성)시킨 것이다. 치즈에 따라 카제인을 응고시키는 방법과 응고물 생성 후 숙성의 유무가 다르다. 산을 이용하여 응고시킬 때 이 산
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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    조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,
    액 깨뜨려 지방구 분리되어 위로 떠오른 것을 분리한 것? 수중유직형 →유증수적형? 지방 → 버터온도↑, 교반지나침 - 유청(2) 발효유* 요구르트? 우유나 탈지우유에 유당 이용 ... 9장. 우유와 유제품1. 우유의 성분과 조직1) 우유의 성분(1) 단백질유청? α-락트알부민, β-락토글로불린, 유당, 무기질, 수용성 단백질, 비타민? 산, 레닌에 응고X ... ↑⑥ 효소 ? 알칼린포스파타아제- 프로테이즈 = 열에 비교적 안정- 라이페이즈 = 유지방 분해 → 유리지방산 : 이취미커드? 카제인 : 80%? 정상적인 PH(6.6) → ca
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    | 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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    유럽의 발효유제품,프랑스 로크포르 치,이탈리아 고르곤졸라,스위스 에멘탈 치즈,네덜란드 에담 치즈,치즈시장분석,치츠 세계화 전략
    유럽의 유 발효식품C O N T E N T S 유럽의 발효유제품 세계화 전략 HOT ISSUE YOGURT CHEESE 프랑스 ‘ 로크포르 치즈 ’ 이탈리아 ‘ 고르곤졸라 ... 비밀 1. 김정은의 건강 이상 … 스위스 치즈 때문 ?1. HOT ISSUE 김정은의 건강 이상 … 스위스 치즈 때문 ?스위스 프랑스 이탈리아 네덜란드 불가리아 2. 유럽의 발효유 ... , 생크림과 치즈의 산지가 됨 . 유럽의 발효유제품2) 프랑스의 식 문화 • 치즈는 요리나 디저트 , 와인 안주 등과 함께 많이 소비 . • 1 년에 한 사람이 먹는 치즈 량
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    | 리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.15
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  • 자료 표지
    국내 낙농업의 현황과 발전방향
    적으로 작아지고 있다. 그나마 치즈 소비량, 호상 발효유(떠먹는 발효유)의 소비가 늘어나고는 있으나 시유시장의 소비량 감소를 상쇄시키기에는 역부족하다.또 1980년대부터 본격 ... 한국 낙농업의 현황과 발전방향목차Ⅰ. 서론1. 문제제기2. 연구의 필요성과 목적Ⅱ. 본론1. 한국의 낙농업(1) 낙농업의 현황2. 실태 및 문제점(1) 소비?수요 감소(2) 제조 ... 적으로 출산율이 감소되고 있다. 아이가 태어나 가장 먼저 먹는 것은 모유이지만 모유가 형편이 되지 않는다면 우유를 먹일 수밖에 없다. 현재 조제분유 소비량은 다른 유제품 소비량에 비해
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    | 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.19
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  • 판매자 표지 자료 표지
    된장과 청국장 만들기
    특징을 가지고 있다. 전통식 된장에 비하여 감칠맛이 더하고 신맛은 거의 느낄 수 없다.(3) 된장의 제조 원리된장은 발효되는 과정에서 다음과 같은 성분의 변화가 생기기 때문에 발효 ... 다.재래된장은 자연발효에 의해 제조되기 때문에 곰팡이 독의 오염, 특히 강력한 발암물질인 aflatoxin 오염에 대한 우려가 있다. 그러나 비록 aflatoxin을 생성하는 균 ... , 담금 통, 찜 솥, 초퍼, 방충망, 독 또는 발효용기, 대형 플라스 틱그릇 등(다) 유의점① 메주에 소금을 섞을 때 고르게 섞이지 않으면 산패가 쉽게 일어나기 때문에 유 의해야 한다
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    | 리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12
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    (토양학 D형) 유기질비료의 종류, 형태와 성질에 대해 기술하시오
    과 같다. 어박, 골분, 잠용유박, 대두박, 채종유박, 외 기타 식물성 유박, 미강유박, 혼합유박, 계분가공비료, 아미노산 발효부산비료, 혼합유기질 비료, 증제피혁분, 맥주오니 등 ... , 가공계분 등을 이용하여 제조하며, 이들 비료의 유기물 함량은 대부분 60~70% 이상이고 3요소 등의 영양성분 함량은 10%이내이다.공정규정상 유기질 비료에 속하는 것은 다음 ... 을 거치지 않고 제조하게 된다. 유기질비료는 투수성과 보수성 등 토양의 물리성을 개선하는 효과는 적지만 양분공급효과가 부숙유기질비료 보다 높다.1) 종류(1) 어비어비에는 해안지대
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.08
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    우유와 유제품
    저장 가능 . 우유의 제조공정0 3 유제품의 종류와 기능0 3 유제품의 종류와 기능 우유 - 우유 - 탈지우유 - 저온살균우유 - 분유 - 원유 영양가 향상 향 , 풍미 개선 ... 하게 함 알코올을 넣어 잡내 제거 휘핑크림은 거품을 올려 케이크의 장식을 하거나 차가운 디저트의 기본 재료로 쓰임 기능0 3 유제품의 종류와 기능 치즈 : 발효 진행에 따른 분류 ... 16% 이상 - 아이스밀크 : 유지방분 2% 이상 , 유고형분 7% 이상 - 셔벗 : 무지유고형분 2% 이상 각종 디저트에 사용됨 기능0 3 유제품의 종류와 기능 발효유 - 액상
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.25 | 수정일 2020.12.22
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  • 자료 표지
    산, 발효에 의한 우유의 변화
    와 발효유 제조에 있어서 혼합과 배양은 중요하다고 볼 수 있다. 가열에 응고 되는 단백질인 유청단백질이 있음에도 불구하고 가열하는 이유에 대한 해답이 여기에 있다. 유청단백질 ... )을 형성하게 된다. 산에 의한 단백질의 응고현상은 요구르트와 같은 발효유제품을 제조하는 원리가 된다. A실험에서 가열후 식히는 이유는 가열이 됨으로써 우유의 인산칼슘용해도가 감소 ... (%, w/w)= 치즈의 중량(g)/우유의 양(g) x 100B. 발효에 의한 우유의 변화1. 목 적 : ? 발효에 의한 우유의 변화를 이해하고 요구르트 제조 원리를 이해함.2. 실험
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19
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    여러식품산업의 현재 트렌드
    이 매년 증가함에 따라 외국산 맥주보리 원맥 및 맥아의 수입도 점차 증가하는 추세이다. 그러나 국내 보리의 자급률은 해마다 감소하고 있다. 또한 2015년 한미 FTA의 발효로 인하 ... 여 맥주보리의 대한 관세가 철폐되고 매년 2%의 수입량이 의무적으로 증가하고 있다. 국산보리는 일반보리(6조맥), 맥주보리(2조맥)을 생산하며 2조맥은 맥주제조에 적합하나 재배지 ... 가 남쪽의 온난한 기후에 한정되어있다. 6조맥은 다양한 지역에서 재배가 가능하나 2조맥에 비해 크기가 작고, 단단하며, 조기수확으로 발아율이 낮고, 전분 함량이 낮아 맥주제조
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    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.31
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    (토양학 D형) 유기질비료의 종류, 형태와 성질에 대해 기술하시오 (2)
    , 채종유박, 외 기타 식물성 유박, 미강유박, 혼합유박, 계분가공비료, 아미노산 발효부산비료, 혼합유기질 비료, 증제피혁분, 맥주오니 등이 유기질비료에 해당한다.표1. 주요 유기질 ... 을 이용하여 제조하며, 이들 비료의 유기물 함량은 대부분 60~70% 이상이고 3요소 등의 영양성분 함량은 10%이내이다.주성분인 비료 3요소인 질소, 인산, 칼리 성분을 각각 5 ... 유박각종 식물성 유박>70%질소, 인산, 칼리 중2종 이상의 합계7가공계분계분>30%질소, 인산, 칼리 합계6혼합유기질어박, 골분, 각종 식물성 유박, 맥주오니, 혈분 등>60%질소
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.03
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    식품재료학 유제품
    5) 발효유 6) 치즈 7) 아이스크림 I I I 목차수분 85~89% 단백질 2.7~4.4% 지질 2.8~5.2% 탄수화물 4.0~4.9% 회분 0.5~1.1% 함유 단백질 ... 분리기로 분리할 때 지방 함량이 높은 부분 커피크림 : 18~20% 의 유지방 함유 발효크림 : 젖산에 의하여 신맛이 나는 것 최소 18% 의 유지방 함유 half-and-half ... : 살균된 우유와 10~18% 지방을 함유한 크림의 혼합물 단독식품으로 섭취하기보단 조리의 부재료로 사용 , 다른 음식의 영앙가와 맛을 증가5. 발효유 액체유를 저장하는 방법
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15
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    바이오 부탄올
    제조공정6. 바이오 부탄올 개발동향예전-클로스트리디움 박테리아를 사용해 부탄올을 생산하는 전통적인 발효방식 →발효시 대사특성으로 부탄올과 아세톤, 에탄올을 각각 6:3:1의 비율 ... 차세대 에너지 바이오부탄올목차목질계 바이오매스의 필요성 바이오 부탄올이란? 바이오 부탄올과 에탄올 바이오 부탄올 시장성 바이오 부탄올 제조공정 바이오 부탄올 개발동향 바이오 ... 보다 운반하기 쉽고 덜 부식된다.아직까지 상업화될 만큼 생산할 수 없다.4. 바이오 부탄올 시장현황1톤 바이오매스 ➡ 전처리, 발효, 정제 ➡ 300 L 바이오부탄올5. 바이오 부탄올
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    | 리포트 | 14페이지 | 10,000원 | 등록일 2019.05.06 | 수정일 2023.08.15
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    식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)
    : 친수성, 지방산:소수성)대두유 정제 시 부산물로 얻어짐마가린, 초콜릿, 아이스크림 등의 유화제로 사용마요네즈 제조에도 사용ⓑ 세팔린 (에탄올 아민, 세린)ⓒ 스핑고미엘린 (세라 ... 표시③ 동유 처리면실유, 옥수수유, 대두유를 샐러드유 제조 시 이용 (7.2도로 고체화)융점이 높은 지방을 제거하는 과정냉장 보관 시 혼탁 방지④ 템퍼링쇼트닝의 지방결정 배열 ... 일당단당류의 종류5탄당자연계에 유리 상태로 존재X, 5탄당의 다당류 형태인 펜토산 형태로 존재사람은 이용X, 초식동물의 에너지원효모에 의해 발효X,강한 환원력리보오스:핵산 RNA
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    | 시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29
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    [한양e러닝] 음식과 세계문화 족보 2020 개정판 (중간 기말) A+
    수확량의 약 40%가 맥주제조에 사용되었다.② 호프로 인해 쓴맛이 강한 맥주가 만들어졌다③ 맥주 제조는 특별한 빵 제조 방법에서 개발되었다④ 이집트 맥주 하크(Haq)는 나일강 ... 궁중의 식생활과 관련 없는 문헌은?① 조선왕조실록② 식목도감③ 진작의궤④ 경국대전6. 다음 중 일본 음식문화를 형성하는 요소가 아닌 것은?① 발효 조미료, 감칠맛의 다시② 기름 ... (Sambal)- 인도네시아의 고추장(고추, 마늘, 샬롯, 소금이 주재료)3.3.5 템페(Temphe)- 콩 발효시켜 만든 대표적 발효식품- 사포닌, 아이소플라본, 필수 아미노산, 비타민
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    | 시험자료 | 121페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.06.24 | 수정일 2020.09.02
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품기사 필기 핵심 개념정리
    / 간장·된장·청주 제조 (메주)흑국균 : Aspergillus niger / 구연산 제조 (호기적 발효)고초균 : Bacillus subtilis / 청국장 제조 ... ?세균성 식중독Salmonella ? 그람음성, 무포자, 고열, 잠복기 12~24hr, 유제품, 가열사멸, 증균>분리>확인장염 Vibrio ? 그람음성, 무포자, 식염농도 ... muscarine ? 버섯cicutoxin ? 독미나리gossypol ? 면실유ptaquiloside ? 고사리?단백질의 열변성? 영향을 주는 요인 : 수분, 전해질, pH? 알부민
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    | 시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21
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2025년 11월 27일 목요일
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