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요거트 제조 식품산업기사 S. cerevisiae 버터 제조 제과제빵 보고서 haccp 치즈가공 남양유업 제빵기능사실기 치즈발효
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"발효유 제조공정" 검색결과 341-360 / 1,301건

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    [아이스크림][롯데삼강][빙그레]아이스크림의 정의, 아이스크림의 연혁, 아이스크림의 제조, 롯데삼강 구구콘, 롯데삼강 구구크러스터, 빙그레 메로나, 빙그레 메타 분석(아이스크림)
    은 단계별로 진행되고, 이미 자유화된 품목은 시유 3종과 발효유, 기타 탈유제품이 되었고, 커드(냉동 호상발효유)가 개방되었다. 또 잔존품목인 분유류와 버터·치즈·연유 및 그 관련 ... 의 일.5%, 수분 65.3%로 구성되어 있으며, 제조방법은 주원료인 크림?우유 또는 유제품에 달걀?당류?유화안정제를 넣어서 원하는 유지방분?유고형분?감미도가 되도록 조합해서 베이스 ... 아이스크림의 정의, 아이스크림의 연혁, 아이스크림의 제조, 롯데삼강 구구콘, 롯데삼강 구구크러스터, 빙그레 메로나, 빙그레 메타 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 아이스크림의 정의1. 식품공전2
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    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17
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    식품제조산업의 건강장애
    또는 식량 및 사료작물의 뿌리 , 줄기를 분쇄 처리하는 활동도 여기에 포함제조 공정 쌀 ( 정곡 ) : 곡류를 식용하기 위하여 겨를 제거하는 공정보리 ( 정맥 ) 보리의 과피 ... 여 가축사료를 제조하는 사료공장 근로자들에게 좀진드기의 교상에 의한 피부질환 의 집단발생이 보고된 바 있음육가공업 도축 작업 육가공 제조업돼지 도축닭 , 오리 도축육가공 제조업공정 별 ... 작업 8. 분쇄 작업9. 혼합 작업 10. 충전 작업11. 열처리 작업 12. 포장 작업13. 박싱 (Boxing) 작업 14. 핸드카 이용 제품 운반 작업즉석식품 제조업공정 별
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    | 리포트 | 45페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.19
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    제과제빵과학
    을 약간씩 변형시킨 것이다.1) 스트레이트법장점단점·발효손실을 줄일 수 있다.·제조장, 제조 장비가 간단하다.·제조 공정이 단순하다.·노동력과 시간이 절감된다.·잘못된 공정을 수정하기 어렵다.·노화가 빠르다. ... ①버터 : 우유의 유지방으로 제조하며 수분함량은 16% 내외이다.②마가린 : 버터 대용품으로 개발된 마가린은 주로 식물성 유지로부터 만든다.③라드 : 돼지의 지방조직을 분리해서 정제 ... 하여 경화유로 제조하 며, 수분함량 0%로 무색, 무미, 무취하다.2) 유지의 물리적 특성과 제과·제빵 품목①가소성 : 유지가 상온에서 고체 모양을 유지하는 성질(퍼프 페이스트리, 파이
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18
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    [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망
    초 프란코이스 아페르트(Francois Appert)가 음식물을 밀폐된 용기에 넣고 가열함으로서 음식물을 보존할 수 있음을 밝혔는데, 초기 통조림 제조과정을 아페르트법 ... 의 명확한 구별이 있는 것은 아니다. 저장을 목적으로 한 처리가 식품의 품질이 향상되고 그 결과로 원재료와는 다른 가공식품이 되는 경우도 있다. 우유를 발효시킨 치즈가 대표적인 예이 ... 을 이해할 필요가 있다. 이러한 과정을 거치는 동안 식품은 원료 그 자체가 지니고 있는 기본적인 특성뿐만 아니라 각 단계에서 어떠한 환경과 가공 공정을 거쳤느냐에 따라 그 품질의 변화
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20
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    (식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품
    연 가염 버터 발효 버터 무발효버터 기 타고형유제품 - 버터 (1) 정의 및 종류버터 ( 2 ) 제조공정과정 크림분리에 영향을 주는 요인 ① 우유온도 ② 원료유의 유지함량 ③ 우유 ... 이복하기 위하여 제조됨 원료유는 90∼95℃ 에서 5 분간 가열처리함 발효버터유는 원래 버터 제조시에 부산물로 얻어지는 버터밀크를 산생성 유산균과 풍미생성 유산균을 스타터로 21 ... 액상 유제품과 비액상 유제품유제품 ? 우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭 액상유제품 비액상유제품 시 유 크 림 발효류 연 유 기 타 : 탈지우유
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    | 리포트 | 111페이지 | 15,000원 | 등록일 2011.05.16 | 수정일 2020.06.19
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    [장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석
    , 보리고추장, 밀가루 고추장 등으로 분류할 수 있다.종래 우리 가정에서 만들어 왔던 재래식 고추장은 제조공정이 바람직하지 못하고 당화 및 단백질 분해가 덜 되어 품질이 좋지 않 ... 가 충분히 이루어지지 않은 채 배설되기 때문이다. 발효유를 음용하면 유산균이 유해균의 활동을 억제하여 장의 연동운동을 정상적으로 유지시켜 줌으로써 설사를 예방하는 효과가 있다.5 ... . 변비의 예방변비는 식생활과 밀접한 관계를 가지고 있는데, 유산균발효유는 유산을 생성하여 장의 연동운동을 촉진시킴으로써 변비를 예방하는 기능을 가지고 있다. 장의 상태에 따라 장
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    | 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10
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    발효산물
    ----------------------- 21. 발효의 정의2. 발효의 특징3. 세계의 여러 가지 발효식품4. 발효유란?5. 유산균6. 유산균의 종류7. 발효유의 종류8.제조공정 ... 으로, 여기에 과즙, 향료, 감미료등 각종 첨가물을 첨가하여 용해시키고, 균질후 마실수 있도록 제조한 농후발효유제품이다. 제조공정은 호상요구르트 제조와 유사하지만, 배양 후 커드 ... 만들어진 것을 요구르트라고 한다.발효유 제조에 사용되는 유산균은 Lactobacillus, Streptococcus, Bifidobacteria 등이다. 유산균은 8℃ 이상
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    | 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03
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    주류(술) 발표
    의 경우, 원료에 따라 다양하나 백국균 사용시, 28℃도를 유지- 밑술제조공정의 1단계 : 1단사입은 밑술 입국 및 물을 원료로 사입 하는것- 밑술 제조공정의 2단계 : 단계적으로 발효 ... ..PAGE:1주류 가공..PAGE:2목차술의 정의술의 어원술의 역사-동양, 서양술의 분류막걸리- 제조공정청주- 제조공정맥주- 분류와 제조공정소주포도주(와인)- 제조공정위스키 ... , 서쪽, 익을 유)유(酉)는본래 뾰족한 항아리에서 나온 글자로서 이 항아리 속에서발효 시킨 것.그 후 유(酉)에 물수변을 붙여서 술(酒)을 가리키게 됨.술의 본래 말은 "수블(수불
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.24
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    [조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese
    요30분 동안 살균 과정을 거친다.Table SEQ Table \* ARABIC 2. 발효 유제품 제조에 이용되는 주요 젖산균 스타터7)4) 요구르트의 냉각온도 및 속도발효 ... 조리과학특론(Advanced Science of Food Preparation) 2010;Term Paper:1~31대표적인 발효유로서의yoghurt 그리고 cheese소 속 ... 한 우유를 사용하도록 한다. 또한 저온 살균 열처리를 통해 원료유에 존재하는 각종 효소들을 불활성화시키며 미생물학적 성질을 조정하도록 한다. 또한 치즈 제조 전에 균질
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    | 리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.01
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    식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)
    식전(食前)발효식품의 조리원리 (Wine, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)*Contents1. 포도주(Wine) 2. 포도주(Wine)의 종류 3. 포도주(Wine)의 제조과정 ... (Salad dressing)과 빵(Bread)*1. 포도주(Wine)1. 포도주 (wine)란 : 포도의 당분을 효모에 의해 알코올 발효하여 제조 * 과실주: 과실의 당분을 에탄올 ... 제조 : 5~22도(보통 16), 향기 강 2) 포도주의 색(Color)에 따라 가) Red wine(적포도주): 포도주 색 적색: 흑색 포도 과피와 함께 발효하여 제조 - 육류
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    | 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03
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    치즈(cheese)와 미생물
    치즈(Cheese)와 미생물1. 치즈의 정의2. 치즈의 역사3. 치즈의 분류- 자연치즈- 가공치즈4. 치즈의 제조공정5. 치즈 제조의 관여 미생물- 젖산균 발효법- 곰팡이 발효법 ... 생물들의 작용과 생화학적 변화에 의해서 독특한 풍미와 조직감이 만들어지는 복잡한 발효과정으로 치즈제조는 예술에 비교된다. 일반적으로 치즈제조는원료유의 처리 → 우유의 응고 → 커드 ... 오래 전부터 이용되어온 유제품으로 우유에 젖산균 또는 응유효 소를 작용시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거하고 숙성 발효시킨 고단백이며 영양가가 높은 발효식품이다.식품
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.11 | 수정일 2015.03.18
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    서울우유 제조일자 마케팅
    %와 7.8%를 기록하였으며, 나머지 매출은 탈지분유와 크림, 버터 등을 비롯한 가공유제품들이 차지하였다.공정거래위원회에 따르면 2008년도 기준, 발효유와 백색우유·가공우유 등 ... 시장 점유율 시유 시장 규모전체 유제품 시장에서 시유가 차지하는 비율은 51.2%로 가장 높았고, 26.4%를 차지한 발효유가 두 번째로 높았다. 치즈와 조제분유는 각각 9.9 ... 류 2050억원, 음료 및 기타부문 3400억원, 발효유류 760억원, 분유류 700억원을 기록했다. 매일유업의 유기농 우유는 시장 점유율 측면에서 선두에 있으며 유기농 우유 부문을 성장
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.25 | 수정일 2016.03.07
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    이태리 요리 피자에 대한 내용 (유래, 종류, 반죽법 등) PPT 양식
    한 물리 이스트의 발효 과정일 것이다. 이스트의 종류에는 다량으로 빵을 제조하는 곳에서는 압학 이스트( compressed yeast) 를 사용하는데 이것은 수분함량이 많기 때문에 가스 ... 토나 사워 크림 같은 유제품을 대신 사용한다. 미국의 동부 해변에서 흔히 찾을 수 있는 음식으로, 올리브 기름과 신선한 바질, 마늘같은 향신료와 함께 모차렐라와 리코타 치즈를 뿌려 ... 양말을 뜻한다. 리피에노는 차있음을 뜻하는데, 칼조네와 달리 피자의 형태를 의미하지 않는다. 1. 피자의 종류 5 ) 라피에노 또는 칼조네Pizza 2 . 피자의 반죽 1) 발효
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.14 | 수정일 2014.09.04
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    축산농업폐수
    는 취사용·난방용 연료와 발전에 쓰인다.축산폐수의 처리발효공업의 특징장치의 단일화반응이 생체의 자기제어작용에 의하여 진행되므로 수십 가지의 반응공정을 단일반응과 같이 쉽게 진행시킬 수 ... 을 주체로 하고 여기에 유기·무기의 질소원을 소량 가한다. 원료는 일반적으로 독성이 함유되지 않는 한 정제할 필요가 없다.발효공업특징발효공업폐수의 분류야채가공폐수유제품공업폐수증류공장폐수 ... . Methane 발효 Methane 발효 및 활성슬러지법에 의한 공정 중 개요를 보면 알코올 증류폐액의 온도를 51 - 53℃로 조절하여 연속적으로 Methane 발효조에 보내
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    | 리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.14
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    발효의 개요
    건조, 발효 및 기타 가공(냉동제외)하여 각종 식용 낙농제품을 제조하는 산업]· 생크림 제조· 탈지유 제조· 치즈 제조· 발효유 제조· 전지분유 제조· 유당 및 유당시럽 제조 등 ... 하여 밀가루를 반죽하여 빵을 만들거나 이것을 발효시켜 맥주 같은 것을 만들었던 것이다. 그 예로는 고대 이집트인들의 묘비에서 빵제조와 맥주양조의 그림을 조각한 것을 볼 수 있 ... (바이오에너지생산기술, 수소가스생산기술 등)기 타 산 업발효장치 및 공정(바이오리액터, 바이오센터), 생물전자(바이오칩), 섬유 및 제지< 표 1- > 발효산업 적용분야1. 발효식품
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18
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    난분해성 물질을 이용한 바이오연료 제조방법 및 시스템
    가공하는 일도 어려운 공정을 요구하지 않는다.· 목질 계 바이오매스는 화석연료에 비해 환경오염 부하가 매우 적은 부가적 장점까지 있다. 전문가에 따르면 벙커C유를 사용하는 발전수 ... 하여 에탄올 및 부탄올로 전환 시키는 발효 공정 (Fermentation)발효란 당화 과정에 의해 생성된 글루코스가 효모 등의 미생물에 의해 혐기성 조건하에서 에탄올과 이산화탄소 ... )으로 분해하는 탈중합, ③이들 당을 에탄올로 전환하는 발효 공정으로 구성된다.목질 리그닌은 에탄올 전환에 이용할 수 없으므로 공정 중에 분리하여 에탄올 공장에서 에너지원으로 활용
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.05
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    위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(HACCP의 정의,위해분석,중요관리점, 7원칙)
    하였으며(FDA 2009), 일본의 후생노동성에서는 HACCP에 기초한 총합 위생관리제도 과정의 승인제도를 도입하여 유제품(우유, 가공유, 유음료, 발효유 등), 식육제품, 레토르트 식품 ... 공급업체의 관리현황, 제조후 유통·판매경로나 관리현황 등이 있으며, 식품업체에서 오랜기간 축적해온 각종 위생이나 공정관리기록, 클레임 발생유형 및 빈도 등과 같은 자료도 실질적인 ... . HACCP의 정의와 역사위해 요소 중점 관리 기준(Hazard Analysis and Critical Control Points) 또는 HACCP은 생산-제조-유통의 전과정
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.26
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  • 자료 표지
    맥주 생성 과정, 원리, 효모, 발효균
    맥 주 3 조 PPT 제작 이름 자료 조사 이 름맥주의 기원 맥주제조시 사용 원료 맥주 제조 과정 1. 맥아 제조 2. 맥아즙 제조 3. 맥주의발효 발효 미생물 맥주 효모 ... , 곡류재배로 빵과 함께 생김 원시적인 맥주제조 방법 - 보리를 건조 , 분쇄하여 빵을 구움 빵을 부수고 물을 가하여 자연발효 시킴 보리의 재배가 이집트로 전해져 이집트 제 4 왕조 ... 하여 단백질 혼탁방지 수정하면 방향성을 잃어 양조적 가치 하락맥주 제조과정 당화 발효 녹말분해효소 ( 아밀라아제 ) 맥아당 ( 이당류 )+ 포도당 ( 단당류 ) 보리 ( 녹말
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25
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    신 재생 에너지 PPT 발표자료
    - 성형고체연료 (RDF) : 종이 , 나무 , 플라스틱 등의 가연성 폐 기물을 파쇄 , 분리 , 건조 , 성형 등의 공정을 거쳐 제조된 고체연료 - 폐유 정제유 : 자동차 폐윤활유 ... 등의 폐유를 이온정제법 , 열분해 정제법 , 감압증류법 등의 공정으로 정제하여 생산된 재생유 - 플라스틱 열분해 연료유 : 플라스틱 , 합성수지 , 고무 , 타이어 등의 고분자 ... 작물을 발효시켜 차량 등의 연료 첨가제로 사용하는 바이오 연료 단점 장점 유기 배출물의 낮은 반응성 유독 공해물질 배출량 저감 엔진 효율이 높다 황, 질소 성분을 미량 함유 재생
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28 | 수정일 2015.05.21
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    두부 가공공정
    ) 기본적인 제조 공정2) 전통 방식 제조3) 상업화 된 두부제조 방식(공장 제조 방식)1. 두부란?콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 ... 넣는 재료에 따라,깨 두부, 잣 두부, 검은콩 두부, 쑥 두부, 녹차두부, 해초두부, 뽕잎두부, 황기두부 등 다양하게 변주가 가능하다.4. 두부 가공공정두부제조법은 크게 온 두유 ... ) 기본적인 제조 공정선별과 세척 -> 불림 -> 마쇄여과 -> 끓임 -> 응고(간수치기) -> 압착성형① 선별과 세척대두에 포함된 이물질(돌, 다른 곡물)과 상한 콩, 썩은 콩 등
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.04
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