"사과갈변현상"의 검색결과 입니다.

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갈변현상 사과 갈변 실험 유지류의 조리 식품기사 갈변 실험

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"사과갈변현상" 검색결과 281-297 / 297건

[식품가공학] 사과잼만들기

1.Theme사과잼 만들기2.Date2003년 3월 27일 6,7,8,9교시3.Name&Coworkers허미애(20001029)홍순옥, 홍민영, 박현수, 홍순배4.Abstract ... 이번 실험은 사과잼 만들기라는 Theme아래 과실잼을 만드는데 있어서의 최적화 조건을 알아보고 잼 가공에 있어 최적화 조건의 중요성을 알아보는 것이었다. 잼의 형성에 있어서 기본 ... 은 펙틴, 산(PH), 당으로 펙틴과 산은 과일 자체에 있는 것이고 당은 약간 있어 설탕을 첨가하여 당의 농도를 맞추어 잼을 형성하게 된다. 이번실험에서도 사과를 가지고 설탕의 농도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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[영양학] 감자와 달걀의 모든것

을 벗기면 아밀라아제와 말타아제가 작용하여 전분이 당으로 변하게 된다. 이런현상은 단맛을 증가시키지만 지나친 갈변을 초래하게 된다.이러한 갈변을 억제하기 위해서는 물에 담가둠 ... 는 '땅속의 사과'라고 불리운다.4.감자의 효능충치의 원인은 당분에 있는것이 아니라 산을 만드는 균이 탄수화물을 발효시키기 때문이다. 따라서 알칼리성 식품인 감자를 많이 먹는 사람

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.22

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[시설원예학] 시설원예

예측기술 확립문제점 :과실저장 중 생리장해 발생이 많음 ( 사과 내부갈변과 16, 배 탈피과 10% )배 오존처리에 의한 저장 중 얼룩과 방지 : 25 → 0%저온저장 중 생리장해 ... 류 신품종 육성신선채소류 수출 지원기술 개발수출 원예작물 식물검역장벽 해소방안 연구기간채소의 일관생산 시스템 개발한국형 사과 저수고 밀식재배 체계 개발시설원예 에너지 절감기술 개발 ... 으로 국제경쟁력 저하고품질 단경기 품종 육성 : 사과 7, 배 17, 포도 5, 복숭아 5주요 병해충 저항성 고품질 품종 육성 필요추진계획 :사과, 배 주요 병해 저항성 품종 육성사과

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.11

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잼만들기

된 설탕의 caramel화 및 갈변현상에 의하여 풍미와 색갈이 나쁘게 될 뿐만 아니라 pectin이 분해되어 Jelly화하는 힘이 감소하므로 가능한 10～20분내에 끝내도록 하여야 한다 ... ) ?산 ?설탕의 3가지 물질이 갖추어져야 하는데, 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것이 펙틴 함량이 가장 많다. 홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작 ... 은 씨 없는 포도, 구즈베리, 포도, 레몬 등은 질이 좋은 펙틴과 산을 많이 함유하고 있어 양질의 잼이 될 수 있다. 그 외의 사과 ?자두 ?살구 ?오렌지 ?무화과 등은 펙틴은 풍부

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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수분활성도

을 급격히 건조하면 내부에서 외부로 확산하는 수분의 양보다 더 많은 수분이 표면 증발되어 표면에 수분을 통과시키지 않는 층이 생겨 수분확산을 방해하여 표면만 지나치게 건조되는 현상 ... 아 있던 용질도 함께 표면으로 이 동한다. 표면이 건조 될수록 수용액 농도가 증가. 표면과 중심부의 농도차로 용질 은 중심부로 확산되게 되며 이때 표면 갈변으로부터 내부까지 갈변 ... 가 외부에서 송풍하여 건조함.열풍건조기의 종류i. Kiln식 건조기상하단의 두층으로 분리 상층에는 시료, 하층에는 버너, 난로로 아래서 열풍을 송풍기에 의해 통과시켜서 건조.사과

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.26

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[농학]고구마의 유용성에 관해

.8∼1.55∼142∼10과거에는 사료용으로 재배하였으나, 현재는 배합사료의 선호 및 노동 기피현상으로 사료로서의 이용은 극히 일부에 한정되고 있다.5. Well-being 열풍 ... 는 , Lysine, Threonine) 및 Vitamin(B, C, E), -Carotene, Anthocyanin 색소 등을 함유하고 있으며, 기타 특수성분으로 갈변의 원인이 되 ... 성인병을 예방한다.{식품감자당근사과옥수수오이고구마함량(g)0.81.21.51.62.53.2- 섬유질은 혈중 콜레스테롤 농도의 정상화와 식후 혈당치의 급변을 완화시켜 인슐린 분비

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.03

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[원예] 원예

거나 축과되는 현상인 축과병(縮果病)은 붕소결핍증이다. 그 밖에 신초고사현상·홍옥반점병·동록·열과·밀병 등이 있다.⑦사과나무의 병충해사과나무의 중요한 병해의 하나인 부란병(腐爛病 ... 에 의하면 씨앗은 땅속에 뭍여서 500~1000년까지도 싹트는 능력이 있다고 한다.4. 사과나무 沙果- (apple tree) ①개요쌍떡잎식물 장미목 장미과의 낙엽교목.분류 ... 가 있으며 맥 위에 털이 있다. 꽃은 4∼5월에 피고 흰색 꽃이 잎과 함께 가지 끝 잎겨드랑이에서 나와 산형(傘形)으로 달린다. 열매는 8∼9월에 익으며 많은 재배종이 있다.사과속(屬

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.01

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[식품저장] 채소류의 저장 및 발전방향

처리효소를 불활성화시키고 부패 및 병원성미생물을 사멸시켜 선도유지기간 연장 부작용:배추의 연화 유발 감자, 버섯의 갈변현상촉진방사선 처리가열살균에서 일어나는 성분 및 품질의 변화 ... 열화를 막고 상품가치를 유지, 개선시키기 위한 작업식품 저장의 필요성식품은 풍부한 영양소를 함유 생체식품의 경우 수확 후에도 생명현상을 그대로 유지 식품은 여러 성분의 복합 ... 에 해당하는 부분 식용근채류 뿌리, 줄기, 잎에 해당하는 양분이 저장된 부분을 식용과채류 꽃이 결실한 열매를 식용채소류의 수확 후 생리현상1. 호흡작용 수확 후의 호흡량은 채소

리포트 | 78페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02

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고추장에 관한 정리와 시장동향

한 고추장으로 종균을 접종시켜 숙성시킨다. 항산화제를 첨가시켜 산화 안정성을 높이고 갈변 및 산패를 억제한 간장이 된다.6) 현미 또는 찹쌀 현미와 대두를 찐다.7) 황국균 종균 ... 된 고추장을 만들 수 있다.D. 사과고추장사과 고추장은 종래의 고추장보다 짠맛이나 매운맛을 줄일 수 있고, 담백하고, 새콤하고, 달콤한 맛을 갖고 있어 신세대의 기호에 알맞다. 뿐 ... 만 아니라 사과 성분 중에는 다량의 미네랄이 함유되어 있다. 특히 사과산은 체내의 염증을 치유하고 체내의 불순물을 정화시켜 주며, 변비에도 우수한 효과를 갖고 있다.E. 호박씨 고추장

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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[식품영양]과일 채소 유지가공저장

에 담고 거꾸로 세워 냉각한다.② 사과 잼- 사과는 잘 숙성된 것을 사용하여, 사과를 물로 씻고 껍질과 씨를 제거, 잘 게 썬 다음, 갈변을 방지를 위해 소금물에 잠시 담갔 ... 특성은 다음과 같은 것이 있다.① 일반적으로 수분을 많이 함유하고 있어 잘 부패된다.② 포도당, 과당, 자당 등의 당분 및 만니트 등의 당알콜과 사과산, 주석산, 구연산등의 유기 ... 다.(1) 조직,성분종 류열량(kcal)수분(%)단백질(g)지질(g)당질(g)섬유(g)회분(g)비타민A(IU)B1(mg)B2(mg)C(mg)니아신(mg)사과5286.80.30.511

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.11

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[환경] 아황산가스측정법

된다. 또한 사과의 건조저장 중에 갈변방지를 위하여 유황을 연소시켜이산화황으로 훈증하기도 하는데 사과 1ton에 유황 3Kg을 쓴다. 해충의 박멸을 위해서도쓰인다.발생원은 자연 ... 을 흡수한 식물이 잎에는 피해증상을 나타내지 않으나 생리적으로 피해를 받아 생육이나 생산량이 부진해지는 현상을 말한다.1. 아황산가스(SO₂, SO₃, 황산mist)장해(1)피해증상급성 ... 기간 노출되어 엽록소가 서서히 붕괴됨으로서 황화현상이 나타나는 경우를 말한다.(2)피해기작아황산가스가 기공을 통하여 흡수 축적되어 유해농도에 도달하게 되면 세포가 손상을 입게 되

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.06

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조리원리 실습보고서

의 표면에 모이고 표면 변성하여 피막을 형성하게 되는 것이다.장시간의 가열은 우유 중의 아미노산과 젖당이 반응하여 갈변현상인 아미노카르보닐반응을 일으켜 우유가 갈색화한다. 가당연유 ... 에 따른 채소의 색, 맛, 질감에 미치는 영향).........40~45실험14. 사과의 조직에 미치는 설탕의 영향................................46 ... 으로 가열하면 우유의 표면에 단백질이 불가역적 침전(람젠현상)을 일으켜 얇은 피막을 형성한다. 가열 우유의 표면에 생기는 피막의 성분은 1회째와 2회째에서는 별 차이가 없으나 피막

리포트 | 49페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.12

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식품이란 무엇인가?

이용하는 경우도 있다. 특히 발효 과정에 의해서만 제조하는 발효식품을 이라 한다. 효모를 이용하여 만드는 알코올발효식품으로는 맥주·포도주·사과주 등 알코올류와 빵 등이 있다. 또한 ... 는 데에 많은 경험과 요령이 필요하다. 또 목적에 맞지 않는 미생물이 섞여 들어가게 되어서 부패 등의 변질 현상이 일어나기 쉽다. 그러므로 발효식품을 공업적으로 제조하려면, 높 ... 의 갈변(褐變)을 방지하고, 물에 녹기 어려운 물질이나 녹지 않는 물질을 안정성이 양호한 현탁액으로 만들어 침전물이 생기는 것을 막으며, 또한 육류 등의 결착, 수분유지, 수용액

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.11.05

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삼투압

% 이상으로 하지 않으면 효과가 없으므로 주의해야 한다. 또 소금은 사과 등을 갈색으로 만드는 폴리페놀산화효소 등의 효소의 작용을 막아 갈변을 방지하거나 비타민 C의 공기산화(空氣酸化 ... 하는 현상.9. 신장의 삼투압10. 삼투압(渗透壓)이 같은 용액이 2개 이상 있을 때 한 쪽을다른 쪽에 대하여 일컫는 말.삼투압1. 삼투압이란?용매는 통과시키나 용질은 통과시키지 않 ... 가 생기는 압력차를 말 한다.삼투압 현상은 1867년 독일의 화학자 M.트라우베가 발견하였고, 1877년 페 퍼 가 처음으로 측정하였다.페퍼는 페로시안화구리의 침전막을 가진 질그릇 통

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.09

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[식품화학] 효소

, 감자, 바나나 절단면, 갈변현상에 관여d.ascorbate oxidaseascorbate oxidase: ascorbic acid+1/2O2 -->dehydroascorbic ... 2O + A(산화된 유기화합물)c 과산화수소의 미량 정량c.polyphenol oxidase(=polyphenolase=tyrosinase)a 구리 함유 복합단백질b 사과, 배

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[식품학] 감자성분분석

성분으로서는 알칼로이드 배당체에 속하는 솔라닌이 있는데, 주로 감자의 새싹눈, 녹색변의 부위에 있다. 따라서 식용할 때에는 이를 제거해야 식중독을 예방할 수 있다.갈변현상은 감자 ... 하는 뿌리줄기의 형성에는 20℃가 적당하며, 30℃가 되면 정지하고 만다. 따라서 고랭지대에 알맞은 작물이다.감자는 비타민 C가 많아 밭의 사과 라고 부르며, 가열에 의한 손실이 적

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.09

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[식품마케팅] 맥심

한 모습을 본 칼디는 그 뒤로 염소들의 행동을 주의깊게 관찰하기 시작했습니다. 그 결과 염소들이 주변에 있는 어떤 나무의 빨간 열매를 따 먹었을 때 이러한 현상이 일어난다는 것 ... )커피는 볶는 과정에 따라 의 제품이 됩니다. 이 볶는 과정으로 커피피부의 색을 갈변시키며 향과 풍미성분을 생성하며 카페인을 탄닌과 결합시켜 약간 감소시키며, 세포벽을 파괴 ... 수 있습니다. (%){성분분석량환원당1∼2카라멜당17∼24헤이셀룰로오스15섬유22지방15조단백질12∼13회분4크로로제난산4.5카페인산0.5키닌산0.5수산, 사과산, 구연산, 주석

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.02.08

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