"사과갈변현상"의 검색결과 입니다.

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갈변현상 사과 갈변 실험 유지류의 조리 식품기사 갈변 실험

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"사과갈변현상" 검색결과 241-260 / 297건

[식품 가공 저장 ] 사과쨈, 딸기쨈 마멀레이드 제조

으나 옅은 사과 향색짙은 노랑(시간이 지나자 약간 검에 갈변현상)맛가장 달지 않음gel 상태약간 뻑뻑함위의 방법과 같이 사과 쨈을 만들어 보았다. 껍질을 벗겨서 곱게 채 썰어 졸여야 ... 짙은 노란색을 띠었는데 시간이 지나자 약간씩 검게 갈변현상이 일어났다. 종결점이 되는 온도를 측정해 봤을 때 보통 104℃가 된다고 했는데 사과 쨈은 96℃가 최고 온도였으며 ... 【 사과 쨈 】1. 재료 및 기구- 사과 525g, 설탕 (흰 설탕) 280g, 물 370㎖, 저울, 칼, 냄비, 주걱 으깨는 기구, 소쿠리, 유리병, 온도계 등2. 만드는 방법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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[실험조리실습] 잼만들기

이 빠른 만큼 향기가 좋았다.그러나 사과의 갈변 현상으로 잼의 색이 어두웠다.2조 : 설탕과 물의 양을 많이 넣어 잼이 엿처럼 되었다.3조 : 껍질을 벗기고 갈지 않은 채 제조 ... 을 열고 있으면, 산소와의 접촉이 많아지기 때문에 이 점을 유의해야 한다. 강판으로 사과를 갈은 1조의 갈변현상은 채 가열되기 전에 갈색으로 변하였다. 약 10~15 여분 가열 후 ... 은 5조와 7조는 1조와 3조에 비해 갈변현상이 억제되었다. 껍질로 인한 산소와의 내부접촉이 껍질을 다 벗긴조와 비교했을 때 더 적기 때문에 갈변 현상은 더 적었지만, 가열시 뚜껑

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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[식품저장학 실험] 갈변방지제개발

, Heating등의 8가지조건의 항갈변제를 처리한구 시간의 경과에따라 갈변 진행 정도를 색도계를 통해서 알아볼수 있는 실험이다. 사과를 깎아서 공기 중에 방치하면 효소적 갈변이 일 ... 한 복 숭아, 사과 등의 통조림에서는 그 과즙 중의 유기산에 의해서 주석이욘이 상당량 용출되어 나오므로 이들 내용물에서 일어날 수 있는 갈변 반응을 억제하여 준다.(6) 붕산 및 ... 1. 제목 : 갈변 방지제 개발 (fresh-cut food)2. 일자 : 2003. 9. 4. 목요일. 6~9교시4. 서론 및 개요식품 재료를 수확, 도살, 가공, 저장

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.22

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[식품화학] 식품의 갈변에 대해서

상 진행되는 것을 억제한다. (아래 그림 참조){실제로 감자, 사과, 복숭아 등의 가공에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아 황산가스 처리법(surferning)과 아황산염 ... 화 반응의 억제1 열처리2 아황산가스(SO2) 또는 아황산염 용액의 이용3 산소의 제거4 기질의 제거 및 변화5 Ascorbic acid6 붕산 및 붕산염3 갈변에 대한 식품의 이용 ... - 홍삼결 론< 참고문헌 >서 론식품에 있어서의 갈색화 반응은(browning, reaction)은 식품을 가공 및 저장하는 도안에 광범위하게 일어나는 현상으로서, 이 반응으로 인하

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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[작물생리]영양생리

? 노엽엽록소 파괴로 황백화→ 엽맥사이 갈변괴사(necrosis)? S결핍 잘 안나타남? 최근 S결핍 → 무황산비료,살균살충제, 연료? 단백질 생성 억제로 황화현상? 근류균의 질소 ... (10복성 약화? 증상 : 잎가장자리에서중심부로 황갈색(엽소현상 : necrosis)구 분CaMgS흡수형태와분 포? Ca+2로 흡수 → 수동적 흡수? 잎에 집중분포(두과작물 많 ... .(분열조직)? 거칠어지고 목질화 촉진? 세포벽 용해로 연해지고흑갈색(페놀화합물 산화되어 색소형성)? Mg과잉 해 및 산성토양피해 (토마토배꼽썩음병,사과 苦痘病)? 전체적으로 생장억제

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.23 | 수정일 2025.03.08

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식품첨가물의 장단점 및 실생활에서의 적용사례

하는 식품첨가물도 있다. 예를 들어 사과와 복숭아를 깎아 높은 부분이 공기와 접촉되어 갈변하는 현상을 막기 위해 항산화제를 사용한다. 이때 사용되는 보존료는 전혀 새로운 화학물질이 아니

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.06

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[갈변의억제및이용방법] 갈변의 억제 및 이용방법

(Browning Reaction)은 식품의 가공 또는 저장 중에서 색조가 황갈색 내지 흑갈색으로 변색하는 현상을 총칭하여 갈변 또는 갈색화 반응이라고 한다.갈색화 반응으로 식품의 외관, 향미 ... 《 제목 : 갈변의 억제 및 이용 방법 》♣서 론식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크게 두 가지로 나누어 생각할 수 있다.하나는 본래 식품 ... 하는 경우이고, 다른 하나는 본래 무색이었던 식품 성분 사이에 서로 화학 반응이 일어나서 갈색 물질을 생성하는 경우이다.예를 들면, 사과를 깎아 그대로 방치하면 곧 갈색으로 변하

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.23

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기체조절에 의한 식품저장

의 생명현상을 억제 각종 미생물의 생육을 억제 ( 식품에 작용하여 변패하는 미생물 ) 식품성분상에 따른 반응 억제 본래 특성과 성분을 유지 ( 산소 - 식품저장에 장해요인 ) 과일 ... 이 산화하여 산 패취를 발생 하는 것을 막음 , 갈변 되는 것 등의 반응을 억제 동국대학교 식품공학과 - 노윤호 기체조절에 의한 식품저장1. 가스 저장의 범위 가스저장이 널리 이용 ... 되는 곳 ☞ 채소나 과일등 수확한 후에도 생명현상을 가지고 있는 생체 식품 을 저장하는 경우 생체식품 – 호흡작용 , 추숙작용 , 생장작용 등의 생리작용에 환경기체의 영향을 많이 받

리포트 | 25페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.25

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[식품] 잼, 젤리 제조 리포트

담근다.1% 설탕물에 사과를 담그는 이유는 사과의 갈변을 방지하게 위해서이며, 갈변방지를 위해서는 껍질을 제거한 후 최대한 단시간에 설탕물에 담그는 것이 좋다. 따라서 사과 ... 에pectin 함량 1.0∼1.5%, 산함량(황산으로서) 0.3%, 당함량 60∼65%※구연산의 경우는 숫자의 1.306배, 사과산은 1.367배, 주석산은 1.530배과일 중에는 젤리 ... 는데, 부족할 때는 첨가해 준다. 그러나 과량일 때는 제품의 수분분리(syneresis)현상이 일어나므로 원료의 산함량을 측정하여 조절해야 한다. 젤리화에 필요한 산함량은 0.27

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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사과한개를 활용한 유아과학교육

두엇인지 알게 되었는가??어떤 과일에서 갈변현상이 생기는지 알게 되었는가??갈변현상이 일어나지 않도록 하는 방법을 알게 되었는가??먹을 만큼만 음식을 준비하는 태도를 익혔는가?생활 ... 요..........................................................................4?사과 안에 씨가 몇 개나 있 ... 을까....................................................5?사과를 맛있게 익혀 보아요............................................................6?여러 과일을 관찰

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.01

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[식품가공학실험] jelly화를 이용한 사과잼 만들기

과 심을 제거한 후 갈변 방지를 위해 1%의 소금물에 5~10분간 담궈둔다.2소금물에서 꺼낸 사과는 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 후 무게를 잰다.3사과 무게의 60%가 되는 설탕 ... 하지 못하면 지나치게 농축이 되거나, 농축시간이 길어지게 되면 첨가된 설탕의 caramel화 및 갈변현상에 의하여 풍미와 색깔이 나쁘게 될 뿐만 아니라 pectin이 분해 ... {jelly화를 이용한 사과잼 만들기*실험일:*학과명:*실험자:*제출일:⊙목적사과, 딸기, 과일 껍질 중의 펙틴은 당과 산을 가하면 jelly화(jam화) 되는 성질이 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.20

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[식품의 갈변] 식품의 갈변

한다. 갈변화는 사과·배·청주·분유·식초·건조어·식용유·양송이 등의 외관과 풍미를 나쁘게 하고 비타민, 아미노산 등을 변화시켜 품질을 저하하는 경우와 홍차·홍삼·비스킷·빵·커피·간장·된장 ... 적 갈변효소적 갈변은 사과·배·복숭아·바나나·밤·감자·가지·양송이 등을 박피하거나 파쇄할 때 일어나는데 과실이나 채소 중에 함유된 catechin, gallate, c ... 을 일으켜 유색물질로 변하여 그 반응이 계속 일어나면 갈변하는 현상이다. 비효소적 갈변은 maillard reaction, caramelization, ascorbic acid

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.20

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사과의 주요충해, 병해, 생리장해

)잡초그루 낙엽 및 나무 껍질속암컷성충(선홍색)으로 나무껍질 속알로 월동나무껍질 잡초그루년발생횟수7∼8회8∼9회5∼6회7∼9회(가) 점박이 응애기주식물 : 사과, 배, 복숭아 등 전 ... )사과의 심식나방류 가해상태(가) 복숭아 심식나방형태 : 성충의 체장은 7∼8mm이고, 앞날개는 회백색이다.알은 납작한 원형이고 적색이다.피해증상 : 유충이 과실내부로 들어가 종횡 ... 이 5mm이상으로 증상이 심한 경우에는 그 부분이 찢어진다.과면에 반점상의 무늬가 생기고 과육내부가 크르크화 됨3. 사과 동녹동녹은 골덴데리셔스에 많이 발생하고, 홍옥 및 쓰가루

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.17

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[식품화학] 식품의갈변

되어 식품의 품질과 영양성을 저하시키는 경우가 많으므로 일반적으로 바람직하지 못한 현상이다. 그러나 일부의 식품에 있어서는 갈변이 그 식품의 색과 향미를 증가시켜 품질을 향상 ... ·간장 의 색, whisky의 색▶ 품질이 저하되는 식품: 사과, 청주, 식초, 건조식품, 식용유 등의 갈변(이미·이취의 발생, vitamin 및 기타 영양소 파괴)Ⅱ. 본 론1 ... 적 갈변 >{분류물질 및 성질폴리페놀 산화효소(polyphenol oxidase)·사과, 배, 가지, 고구마 등과 같은 식품에 들어 있는 catechin, gallic acid

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.28

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식품계량이유와 계량기구 등

有20020005%껍질 無195190+5양파(대) 1개껍질 有160250+908%껍질 無2402400사과(중) 1개껍질 有250260+1025%껍질 無190195-5▶ 식품 ... 의 색을 띠고 있다. 정제 과정을 거 쳐 처음으로 나오는 것이 순도 99.9%의 흰설탕(정백당)이다. 이 정백당을 시럽화하여 재 결정 과정을 거치면 열에 의해서 갈변화되면서 정백당안 ... 이 굳어버리는 현상을 고화라고 한다. 이 고화현상은 수분의 흡습에 의한 것이고 설 탕은 주위의 수분을 흡습하는 성질이 강하다. 그래서 설탕을 보관할 때는 밀봉을 하고 통풍이 잘 되

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.24

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[식품저장학] 건조

, 복수성의 저하, 신선감 상실 등 식품의 품질 저하와 관련되는 것들이다.☆ 갈변현상ⅰ) 효소적 갈변polyphenol oxidase(과일의 갈변), 타이로시네이즈* 영향인자1 ... 으로 이동→ 다공성의 모세관 형성 → 표면으로 이동한 후 수분 증발 → 표면에서 고체화2) 화학적 변화(Chemical Change)① 갈변현상, 색소의 파괴ⅰ) 영향인자 : pH ... theme사과의 건조속도 측정abstract건조(drying)는 고형분 내의 물을 기체상태로 제거하는 조작으로 가장 오래된 식품가공법이다. 식품을 건조하는 목적은 식품 내 수분

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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[식품의 단맛]사탕류 총 정리

. 백질과 결합하여 Mailard Reaction 이 되어 갈변현상.② 물엿 (glucose syrup) :ⓐ 설탕의 재결정 방지,ⓑ 제품의 적당한 점성 유지ⓒ 제품에 광택을 줌 ... 며, PH가 낮아 저장성을 부여하기도 한다.식품첨가물로 사용되는 유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산, 젖산 등이 있으며,이를 사용 시는 제품의 종류에 따라 어떠한 산을 쓸 ... 하여 얻 어지는 물질로 단맛이 있으면서 설탕, 포도당, 물엿드의 당류가 지 니고 있는 단점을 개선시킨 제품이다. 특히 갈변반응이 일어나지 않아 모든 당류와의 대체 사용이 가능

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.27

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갈변

조작에 의해 식품 구성성분들이 열에 의해서 변하거나 휘발되기도 하며영양가의 손실은 물론 방향성분의 손실 등으로 관능성이 저하된다.따라서 본 실험은 건조에 의해 유발되는 갈변현상 ... reaction)으로 분류된다.□ 1. 효소적 갈변 반응사과, 살구, 바나나, 가지, 감자, 고구마 등은 갈변이 잘 일어나는 식품의 대표적인 예이다. Polyphenol 류 ... 를 함유sinase에 의한 갈변으로 구분한다1) Polyphenoloxidase에 의한 반응① 갈변 반응의 메카니즘주로 사과, 배, 가지 고구마 등과 같은 식품에 들어 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.30

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[식품 가공학]딸기잼 만들기

amel화 및 갈변현상에 의하여 풍미와 색갈이 나쁘게 될 뿐만 아니라 pectin이 분해되어 Jelly화하는 힘이 감소하므로 가능한 10∼20분내에 끝내도록 하여야 한다.컵법(cup ... 함량의 최적농도는 여름밀감이 0.5%, 온주밀감, 오렌지 및 사과는 0.7 % 전후이다.jelly 강도 : g/cm2pectin농도(%)여름밀감온주밀감오렌지사과0 ... pectin 0.2∼0.4%, pectin 총량 0.8% 정도) 사과 pulp를 섞어서 만드는데 식용색소를 넣어 착색하는 수도 있다.2)딸기잼딸기는 산과 당분이 품종과 성숙도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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포도주의 성분과 발효

기도 한다.4.Total Acid(0.3-1.3%)①Malic acid(0.1-0.5%)사과산은 포도와 포도주의 전체산도의 반정도의 함량을 가진다. 포도의 숙성에 따라 줄어드는 경우가 있 ... 다. 특히 숙성말기의 더운 기간동안에 그렇다.그러므로 사과산의 함량은 포도수확 날짜를 결정하는데 중요한 지표중에 하나이다.②Tartaric acid(0.2-0.8%)주석산은 사과산 ... 작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류에 의해서 관찰되고 이용되어 왔으나, 명확하게 발효현상을 인식하게 된 시기는 확실하지 않다. 지구상에 생명체

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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