"사과갈변현상"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

갈변현상 유지류의 조리 식품기사 갈변 실험 젤리 제조

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"사과갈변현상" 검색결과 221-240 / 298건

[조리원리] 갈변현상 억제 방법 조사

1. Theme : 갈변현상 억제 방법 조사2. Date : 년 월 일 1~3교시3. Name & Coworker :이 름 :조 원 :4. Abstract :이번실험은 각기 다른 ... 과일을 가지고 공기 중에 방치할 때 일어나는 갈변현상을 알아보 고 효소적 갈변과 비효소적 갈변의 차이점을 알아본다. 또한 갈변현상이 일어나는 요인 과 보다 효율적으로 보존하기 ... 위한 갈변현상의 억제방법을 알아본다.5. Principle :식품을 가공, 저장, 조리과정 중에 고유의 빛깔이 빛이나 열 등에 의해 산화하여 퇴색 하거나 변색을 일으키는 경우와 유지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

다운로드 장바구니
미량성분 함유된 식품의 조리연구

이 물러지고 비타민 C가 파괴된다.예)시금치나물c.백색 채소와 과일의 갈변-감자,고구마,우엉등의 채소나 사과,배,바나나 등의 과일은 껍질을 벗겨 공기 중에 두면 갈색으로 변한다.-원리 ... :항산화제인 아스코르브산을 물에 타서 담근다=진공 포장하는 법;공기와 접촉하지 않도록 진공포장을 하면 효소의 활력이 저하되므로 갈변이 방지된다.1.7.백색채소의 갈변현상1.8.녹색 ... :채소나 과일에 들어 있는 페놀이 산화효소인 폴리페놀라아제에 의하여 공기중의 산소와 작용하여 갈색의 물질을 만들기 때문이다-갈변 방지법=냉장,가열하는 방버ㅂ:효소의 최적 온도가 40

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.15

다운로드 장바구니
사과의 갈변

사과의 갈변과목명: 조리 원리 및 가공교수 : 안선정학과 : 가정교육학과학번 : 2002190502이름 : 이근현제출일: 2003.11. 27과일의 갈변실험 목적과일은 가공 조리 ... 에 의해 변색하지만, 주요원인은 효소에 의한 갈변과 비효소적갈변에 의한 것이다. 우리는 실험에서 효소에 의한 갈변에 대해 사과를 이용해서 실험을 행하여 색을 유지하는 조리방법 ... 이다. 가공을 마치고 보존중에 갈변하는 것도 아미노카르보닐 반응에 의한 것인데, 이것은 식품의 품질을 저하시킨다.2.갈변이 되는 이유는?갈변현상은 감자나 과일의 표면이 공기중

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.13

다운로드 장바구니
당 알코올, 당알콜

산암모늄을 첨가하면 착물을 형성하기 때문에 회전성은 증대하거나, 때로는 부호가 반대로 되는 일도 있다. 펠링용액을 환원시키지 않으며, 변광회전현상을 나타내지 않는다. 서서히 산 ... 도 있다.2. 당알콜의 종류 및 특성1) 솔비톨 (Sorbitol)(1) 개요Sorbitol은 천연 단당류의 당 알코올로 동물과 식물에서 발견되었다. 사과, 복숭아, 배, 자두와 같 ... 성 : Erythritol은 다른 당 alcohol류와 같이 내열성이 높고, 아미노산과의 반응(메이라드 반응)에 의한 갈변도 생기 지 않는다.(3) 응용 분야3) 말티톨(Maltitol)(1

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.27

다운로드 장바구니
[식품구매관리]과일의 종류와 선별법,특징, 가격동향

는 내부갈변, 수정 분해되어 산패하기 쉽다.3 장기 저장법갈변을 방지하면서 장기간 저장 시에는 수확 후, 5시간 이내에 급속 냉동시켜 냉동 저장한다. 봄여름에 출하되는 사과는 일반 ... 이동준 10050689이민정 10040234 이상철 100506751. 사과21) 사과의 특징22) 저장법 및 저장기간23) 사과의 선별법22. 배31) 배의 특징 32) 저장법 ... 의 특징62) 저장법 및 저장기간73) 포도의 선별법78. 국내산 과일과 수입산 과일의 구분법71) 오렌지72) 포도73) 참다래84) 파인애플89. 최근가격동향91. 사과1) 사과

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.13

다운로드 장바구니
[식품갈변] 과일의 갈변 방지에 관한 실험

에 담근 것1231% 소금 물1321% 식초 물132위의 실험 결과에서 보면 조건 중에서 간 것이 가장 갈변현상이 심했고 그중 에 서도 사과가 가장 갈변이 심했다.(1 : 가장 갈변 ... 【과일의 갈변 방지에 관한 실험】1. 실험 목적과일의 갈변은 바람직하지 않기 때문에 사과, 배, 감자 등을 시료로하여 서로 다 른 조건하에서 갈변정도를 비교하여 보고 색을 유지 ... 이 심함, 2 : 갈변 심함, 3 : 보통, 4 : 변화 없음, 5 : 가장 변화 가 없음 )으로 결과를 측정했다.6. 실험 고찰사과, 배를 깎아서 공기 중에 놓아두면 갈색으로 변하

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.10

다운로드 장바구니
<조리 과학 및 원리> 과일류

이 있다.실험 2사과, 배, 복숭아, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라 대략 6군으로 나눈 후 아래와 같이 처리한다. 미리 처리 방법을 표시해 놓은 접시에 담 ... 하면 갈변 현상을 효과적으로 관찰할 수 있다.처리 방법방법 1. 아무런 처리를 하지 않는다.방법 2. 희석한 레몬 주스(1tsp 레몬 주스 + 1 Tbsp 물)에 담그었다 꺼낸다 ... .방법 3. 파인애플 주스에 담그었다 꺼낸다.방법 4. 설탕 시럽(20%)에 담그었다 꺼낸다.방법 5. 설탕을 표면에 드문드문 뿌린다.표 2-2. 과일의 효소적 갈변 현상을 억제

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

다운로드 장바구니
[식품공학] 최소 가공 과일 식품 제조

는 것을 갈변 이라 하는데, 사과 같이 깍아서 공기 중에 있으면 색이 변화는 것을 효소적 갈변, 된장 고추장의 변화를 비효소적 갈변이라 하는데, 갈변 억게게와 온도와의 관계를 알 ... 기 위하여 citric acid를 0.1%,0.5%,1% 그리고 증류수에 각각 3분씩 사과를 담거뒀다가 어느 시간때에 따라서 색도계의 값을 측정하여 갈변의 정도를 알 수 있다.5 ... 과정에서 생기는 갈변이 그것이다. 가공을 마치고 보존중에 갈변하는 것도 아미노카르보닐 반응에 의한 것인데, 이것은 식품의 품질을 저하시킨다.[갈변이 되는 이유]갈변현상은 감자

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

다운로드 장바구니
[실험조리실습]갈변현상억제방법

: 홍순배학년 : 2학년 조원 : 임효빈, 백은미, 이선영실험제목 : 갈변현상 억제방법 조사1. Abstract갈변현상이란 야채나 과일을 껍질을 깎아 공기 중에 방치하면 갈색 ... 으로 변하는 현상을 말하며, 이번 실험을 통하여 갈변현상을 관찰하며, 어떻게 하는 방법이 갈변을 최대로 억제할 수 있는지 알아본다, 우리 조는 바나나를 이용하여 아무런 처리를 하지 않 ... 는 억제된다.예를 들면, 사과나 감자를 철로 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나는 반면에 이들의 절편을 묽은 소금물에 담가두면 갈변이 방지된다. 또한 감자에 함유

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

다운로드 장바구니
[생화학실험]sulfite를 이용한 효소저해반응

Ⅰ. 실험제목 : sulfite를 이용한 효소반응 저해Ⅱ. 실험목표 : 감자나 과일 등을 자르게 되면 잘려진 부분이 갈색으로 변하는 현상을 관찰 할 수 있다. 이러한 변화는 효소 ... : 갈색화 반응으로 영양가 손실이 발생한다. (예, Lysine감소)④ 항산화효과 : 갈색화 반응 생성물로 항산화 효과 초래⑤ 항돌연변이성-갈색화 반응의 종류① 비효소적 갈변 ... 화 : Maillard reaction, Caramelization, Ascorbic acid산화에 의한 갈색화 반응② 효소적 갈변화 : Polyphenol oxidase에 의한 갈색

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.26

다운로드 장바구니
외식조리관리사(특강)

, 사과, 복숭아 등의 껍질을 벗긴 부분의 갈변이다.② 아미노산과 환원당을 함유하는 식품을 가열할 때 일어나는 갈변현상이다.③ 온도가 높아짐에 따라 심하게 발생한다.④ 일반 ... . 효소적 갈변의 방지와 관계가 먼 것은?① blanching 처리② 아황산 처리③ ascorbic acid 첨가④ 냉각수 침지11. Maillard 반응의 설명이 틀린 것은?① 감자 ... 이 굳어지는 현상이다.② 식육 냉동 - 사후강직이 억제된다.③ 식육 숙성 - 육의 연화과정이며, 보수력도 증가한다.④ 숙성 속도 - 온도가 높으면 빠르다.15. 계란의 특성 및 이용

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

다운로드 장바구니
갈변

. 원리-식품의 갈변현상은 효소의 관여에 따라 "효소적 갈변현상"과 "비효소적 갈변현상"이 있다.?효소에 의한 갈색화반응은 감자 , 사과 ,바나나 ,밤 ,가지 등과 같은 과일이 ... 를 초래하게 된다. 따라서 본 실험의 목적은 사과가 몇가지 시약에 대하여 갈변 속도와 갈변 정도의 차이를 보이는데 측정하여 사과(식품)의 최소 가공정도를 파악하기 위한 실험이다.5 ... 가열 처리하기 전의 식품에서 일어날 수 있는 현상이다.① Polyphenoloxidase에 의한 갈변반응Polyphenoloxidase(catecholase

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

다운로드 장바구니
갈변

1. Theme갈변현상 억제방법 조사2. Date2003. 10. 143. Name & Coworker4. Abstract조리 또는 식품가공?보존 등에서 일어나는 색의 변화 ... . 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. 과일의 껍질을 깎아 공기 중에 방치하여도 갈변 반응이 생기는데 이번 실험에서는 바나나와 배에 여러 가지 처리를 하여 갈변현상을 효과 ... 의 품질에 큰 영향을 미친다.이러한 식품의 갈변은 사과, 청주, 분유, 식초, 식용유, 수산 건제품 등의 갈변의 예에서와 같이 이미, 이취의 발생이나 비타민의 손실로 품질이 저하

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

다운로드 장바구니
팬케익과 잼 만들기

는 홍옥, 유옥, 왜금, 국광 등이 좋다. 사과 껍질을 벗기고 반으로 갈라서 심을 제거하여 잘게 썰고, 갈변을 방지하기 위하여 2% 소금물에 담갔다가 꺼낸다. 과육의 1/2 정도 ... 으로 이런 현상이 일어나는 것을 ‘겔화한다’ 또는 ‘굳는다’고 한다.아밀로펙틴만으로 구성되어 있는 찰 전분은 겔화가 더디 일어난다. 그러나 아밀로오스를 함유하고 있는 메전분은 쉽 ... 으로 분갈아서 사과가 잠길 정도의 물을 사용하여 최대한의 펙틴이 추출되도록 한다.3) 펙틴겔의 형성펙틴은 분자 내에 극성기를 많이 가지고 있기 때문에 친수성이어서 물에서는 교질용액

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31

다운로드 장바구니
[식품공학] 식품생명공학

은 quinone과 부가화합물을 형성하여 산화가 더 이상 진행되는 것을 억제한다.실제로 감자, 사과, 복숭아 등의 가공에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아황산가스처리법(sulfuring ... 으며 갈변을 억제하나 이와 같은 목적으로 주석산염을 식품에 첨가하는 일은 없다. 다만 내부에 특별한 칠을 하지 않은 통조림관을 사용한 복숭아, 사과 등의 통조림에서는 그 과즙 중 ... 를 거쳐 새로운 물질이 만들어지는 현상을 말하는데, 색깔이 갈색으로 변하기 때문에 갈변화 현상이라고도 한다.1912년 프랑스의 과학자 메일라드(Louis Camille Maillard

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03

다운로드 장바구니
[농산가공]사과 Jam 제조

Report(사과Jam, 귤 Jelly만들기)緖論1.과실류의 분류 및 사과 귤의 특징과실은 식물학 상으로 자방(子房)이 성숙한 것이나, 꽃받침이 또는 꽃받이 등이 변해서 자라 ... )이 발달된 형태에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.인과류(仁果類, pomaceous fruits)는 사과, 배 , 비파 등이며, 준인과류는 감, 감귤류 등이다. 핵과류(核果類, s ... )는 밤, 호도, 은행, 잣 등이다.1)사과사과(apple)는 서아시아 유럽 지방이 원산으로 우리나라에는 사과의 일종인 능금을 재배 하여 왔으나 현재의 사과는 능금보다 훨씬 큰 과실

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.30

다운로드 장바구니
[실험보고서] 사과와 당근의 열풍 건조시 전처리 효과에 따른 특성의 변화

되는 것들이다.☆ 갈변현상ⅰ) 효소적 갈변polyphenol oxidase(과일의 갈변), 타이로시네이즈* 영향인자1. 온도 : Q10 = 22. 최적 pH : pH 5.8~6.83 ... 에 의해 표면으로 이동→ 다공성의 모세관 형성 → 표면으로 이동한 후 수분 증발 → 표면에서 고체화2) 화학적 변화(Chemical Change)① 갈변현상, 색소의 파괴ⅰ) 영향인자 ... 사과와 당근의 열풍 건조시 전처리 효과에 따른 특성의 변화Introduction건조(drying)는 고형분 내의 물을 기체상태로 제거하는 조작으로 가장 오래된 식품가공법이

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.12.04

다운로드 장바구니
[식품가공학] 갈변

1. 주제채소, 과일(사과) 제품류 갈변방지 실험2. 실험목적갈변이란 식품의 조리, 가공 또는 저장 시에 갈색으로 변하거나 식품 본래의 색이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변 ... 하면 외관과 풍미가 나빠지고 비타민, 아미노산 등도 변화하여 대부분 식품의 품질이 저하된다.사과를 깎아서 공기 중에 방치하면 효소적 갈변이 일어나게 되는데 이것은 이들 속에 포함 ... 되어 있는 페놀이나 폴리페놀류에 산화시키는 효소가 함유되어 있어 갈변하게 되는 것이다. 사과의 페놀류는 클로로제닉산이다. 이러한 물질을 산화시키는 효소의 최적 pH는 5.7~6.8이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

다운로드 장바구니
[식품공학] 갈변 현상이란

· 갈변 현상이란?식품의 가공, 저장, 조리과정 중에 고유의 빛깔이 빛이나 열 등에 의해 산화하여 퇴색하거나 변색을 일으키는 경우와 유지의 중합, 당의 caramelization ... 같이 무색의 식품성분이나 성분 사이에 화학반응을 일으켜 유색물질을 형성하고 더욱 반응이 진행되면서 옅은 황색이나 붉은색을 띠다가 갈변한다. 갈변화는 사과·배·청주·분유·식초·건조 ... 은 간장이나 된장을 담글 때, 또는 빵을 구울 때 일어나는 현상으로 이는 유지의 산화를 방지하고 항균성을 갖는다.이러한 갈변 반응으로 polyphenol oxidase

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05

다운로드 장바구니
[식물생리]미량원소

phenolase의 경우, 사과나 감자의 표면이 공기와 접촉할 때 일어나는 갈변현상의 원인을 제공하며, 표면에 존재하는 페놀 성분이 phenolase로 퀴논이 되었을 때 색깔이 변하는 것이 ... 의 가장자리가 갈변하지만 붕소가 부족하면 새 잎 아래쪽 가장자리가 갈변하므로 차이가 난다. 줄기는 비정상적으로 뻣뻣하고 파삭파삭해진다. 정단우성도 소실되며, 식물은 옆으로 가지를 많이 ... 결핍의 주요 증상은 대개 식물체 윗부분의 잎에 깨끗하지 못한 황화현상이 나타나거나 엽맥사이에 갈색의 반점이 나타난다. 이 황백화는 식물종과 생장속도에 따라, 어린잎이나 오래된 잎

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.01

다운로드 장바구니

이전10개 6 7 8 9 10 111213 14 15 다음10개

파워링크

신청하기