"사과갈변현상"의 검색결과 입니다.

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갈변현상 사과 갈변 실험 유지류의 조리 식품기사 갈변 실험

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"사과갈변현상" 검색결과 161-180 / 297건

식품미생물 및 식품안정성,위생관리

고, 사과를 깎은 채 오래 방치해도 갈변현상이 일어난다.(갈변 = browning): 이러한 현상들을 모두 통틀어서 “부패”라고 한다.◎부패의 원인은?: 부패의 원인으로는 생물 ... ) : 산화반응에서 일어나는 식품 성분의 변질로서 주로 지방이 변하여서 생기는 현상이다.④갈변 : 설탕을 가열하면 색이 브라운으로 바뀌는데, 이것도 일종의 갈변현상으로 볼 수 있 ... - 미생물에 의한 식품의 부패: 미생물이 식품에 들어가게 되면, 갖가지 현상들이 있어나는데, 부패, 변패, 산패로 나눠 볼 수 있다.①부패(腐敗) : 부패의 본래의 한자 뜻

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.20

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잼가공

두께로 얇게 썬다. (갈변 되지 않을 정도로 너무 작지 않게 썰어준다.)② 얇게 썬 사과를 냄비에 담고 분량의 물을 넣은 후 강한 불에서 가열하여 끓기 시작하면 불을 약하게 하 ... 게 측정됨? 색: 비교적 갈변이 덜 일어나 연한 색을 유지Ⅵ. 평가실험 과정에서 냄비 가장자리에 설탕이 눌러 붙거나 타는 경우가 발생하지 않았으며, 다른 조와 비교해 보았을 때 사과 ... 의 갈변이 많이 일어나지 않은 것으로 볼 수 있듯이 사과 껍질을 벗긴 후의 과정이 순조롭고 빠르게 진행되었다.잼 완성 단계에서 스푼법 및 컵법을 통해 완성점을 측정해 보아 완성점

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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식품기사

갈변하기 쉽다.- 금속 이온의 영향 : 철이나 구리는 reductones의 산화를 촉매하므로 갈변을 촉진시킨다.16. 효소에 의한 갈변고구마, 바나나, 사과 등 페놀성물질을 함유 ... 이 용이한 것3. 부패와 변패의 차이점일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질이 분해 되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 현상을 변패라고 하고, 단백질 성분이 분해 ... 되어서 악취나 불가식화되는 현상을 부패라고 한다.4. 오염지표세균식품이 병원성 미생물에 의해 오염되었는지 여부를 간접적으로 알아보기 위한 지표세균으로 일반식품의경우 E.coli

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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토마토에서 발생되는 에틸렌이 상추에 미치는 영향을 알아본 실험 report

전체적으로 녹빛이 연해졌음을 볼 수 있었다. 이와 함께, 토마토와 함께 들어있던 상추도 부분부분 갈변되어가는 현상을 관찰할 수 있었다. 반면 상추만 있던 용기의 상추는 여전히 ... 붉으스름해진 모습을 관찰할 수 있었으며 전체적으로 누런빛을 나타냄을 관찰할 수 있었다. 토마토가 많이 숙성된 만큼 토마토와 함께 있던 상추의 모습에서도 많은 갈변현상을 볼 수 있 ... 맥 속 조직을 말한다.-갈색반점은 왜 생기나?감자, 사과, 등과 같은 식물성 조직 중에는 카테킨, 갈릭산, 티로신 등의 페놀성 화합물을 함유하고 있으며, 보통 이들 식품에는 이

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.25

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[영양]과일&과일구성성분에 관한 연구^-^

이 늘어난다.온도는 낮게이산화탄소는 많게산소는 적게7. 과일의 갈변 현상과일이나 야채의 파쇄시 폴리페놀 화합물이 멜라닌으로 전환되어 노출된 부분의 색이 갈색으로 변하는 현상 담황색 또는 ... 백색 과육은 껍질을 벗기면 플라보노이드 계통의 안토잔틴 색소가 산소와 접촉하여 갈변효소적 갈변비효소적 갈변마이야르 반응 : 자연발생적 갈변현상 (간장) 카라멜 반응 : 당류 ... 를 가열하면 가수분해되고 탈수되어 갈색을 띠는 현상7. 과일의 갈변 현상과일의 갈변 억제 방법열처리 : 브렌칭 냉장법 : 냉장-효소의 활동력 저하 산의 이용 : pH3 이하에서 PPO

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.01

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사과 프로젝트

를 놓아두어 함께 사과의 갈변현상을 관찰했다.6. 현장 견학하기가정통신문을 가정에 보내고 사과 과수원을 운영하시는 OO이 부모님의 연락을 받았다. 덕분에 사과 과수원이 현장 견학 ... 를 그려보는 시간을 가졌다. 지난 시간 사과의 겉 모습만 단순하게 그리던 것과 달리 사과의 단면 그림, 갈변된 사과 그림, 과수원에서 보았던 벌레 먹은 사과 그림 등 사과의 모습 ... 1. 주제 선정하기사과는 아이들이 좋아할 뿐 아니라 우리 주변에서 쉽게 찾아볼 수 있는 과일이다. 충주하면사과가 떠오를 정도로 사과는 충주시의 유명한 특산물이다. 따라서 지역

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.12

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고구마의 특징 및 조리원리

-amylase와 소량의 γ-amylase, maltase가 함유되어 있다. 또 고구마를 절단한 부분에서 나오는 유액은 수지성분인 jalapin 이다.고구마의 갈변현상은 chlorgenic ... , 용도- 구입요령- 손질법- 특이성질Ⅲ. 고구마 조리원리- 조리특성- 조리과정에 의한 다양한 고구마의 변화현상- 효과적이게 고구마 먹는 방법- 다양한 고구마 요리Ⅳ. 참고문헌 및 ... 의 특이성질1) 관수현상고구마나 감자를 수중에 오래 방치하면 굽거나 삶아도 조직이 연화되지 않고 생고구마와 같은 질감이 된다. 이는 세포가 죽어 일어나는 현상으로 세포가 살아 있을 때

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.04.22 | 수정일 2014.12.09

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사계절 식단 작성 및 평가

둘의 단점은 껍질을 제거하는데 도구가 필요하다는 점이다. 단체급식용 메뉴 특징상 먹기 쉽게 제공하여야 하는데, 사과는 손이 많이 가겠지만 설탕물에 살짝 담구어 제공하면 갈변현상 ... 고구마0.5쇠고기1도토리묵0.5배추1140g 60g50g1/12모50g등심 40g100g70g51.521??간식저지방우유사과, 단감인절미우유사과, 단감인절미200ml100g, 80g ... 었다.? 계절식품 사용: 가을에 나는 값싸고 싱싱한 제철 식품을 이용한 요리로 메뉴를 작성하였다.사과와 단감은 가을과일이며, 아침메뉴엔 버섯들깨찌개, 꽁치구이, 무생채를 점심메뉴엔 아욱

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.22 | 수정일 2014.12.09

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식품의 갈변반응(효소적, 비효소적)

Ⅰ. 서론1. 식품의 갈변식품의 변색은 저장 및 가공 중에 일어나는 식품의 고유 색깔이 점차 퇴색되거나 갈색내지는 암갈색으로 변하는 것으로 여러 가지 복합한 반응들에 의해서 ... 으로 변화는 것을 갈변(browning)이라 한다.? 품질이 향상되는 식품 : 홍차(tannin의 산화 갈변), 커피, 볶은 땅콩(향미 증진),비스킷 등 의 갈변, 된장, 간장 ... 의 색, 위스키의 색? 품질이 저하되는 식품 : 감자, 과실(음료, 건조제품, 젤리 등), 청주, 식초, 식용유 등의 갈변(이미 ? 이취 발생, 비타민 및 기타 영양소 파괴)이

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21

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잼 만들기 & 젤리 만들기 결과 보고서

면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 풍미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐 아니라 펙틴이 분해되어 젤리화하는 힘이 적음으로 대체로 10∼20분 내 에 완성되도록 한다. 가열하는 동안 ... 증자하여 부드럽게 된 과육을 파쇄한 과육 펄프에 설탕을 가하여 조리고 적절한 굳기까지 농축하여 제품을 완성하는 것으로 원료에는 황육도를 쓰는 것이 일반적이다. 구연산, 사과산 등 ... 의 층을 메워주는 동시에 세포와 세포 사이를 결착시켜 주는 복합 다당류로서 과일이나 채소의 물성에 영향을 미치며 당이나 산과 함께 젤리를 형성할 수 있는 특성을 가지고 있다. 사과

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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Osmotic Dehydration of Foods(삼투건조)

을 거치면 비효소적 갈변현상을 억제할 수 있고, 조직감을 증가시킬 수 있다. osmotic dehydration을 하면서 osmotic solution으로 sugar solution ... 의 양이 많은 식품을 고농도의 용액에 침지함으로써 식품 속에 존재하는 수분을 제거하는 과정이다. 삼투 현상은 semipermeable membrane을 사이에 두고 용매가 저농도 ... 에서 고농도로 이동하여 농도가 같아지려는 현상이다. [그림 1]은 osmotic dehydration에서 볼 수 있는 물질의 이동을 나타낸 그림이다.그림 . Mass transport

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.25

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조리 원리 10가지

- 여러 가지 방향성분들과 매운맛 성분들을 가지고 있기 때문에 생선을 조리할 때 첨가하면 종합된 풍미를 내어 비린내를 약화시킨다.Ⅴ. 갈변현상깍아놓은 사과나 감자를 공기 중 ... 조리원리 레포트(10가지)과 목 :담당교수 :학 과 :성 명 :제출일자 :목 차Ⅰ. 쌀의 조리Ⅱ. 과일의 조리Ⅲ. 난류의 조리Ⅳ. 어류의 비린내 제거 방법Ⅴ. 갈변 현상(감자 ... , 사과 등)Ⅵ. 김치의 저장 원리Ⅶ. 조미료 넣는 순서Ⅷ. 면이 익는 원리Ⅸ. 뜨거운 기름에 물이 들어가면 튀기는 원리Ⅹ. 전자레인지가 식품을 빨리 덥히는 원리Ⅰ. 쌀의 조리쌀을 씻

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

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(임용고시) 식품위생 전공책 요약본

삼투압성 효모 0.60(Aw가 낮아질 경우 미생물의 삼투압은 증가하고 세포 탈수현상으로 생장에 방해)-온도분류최적온도예저온균15~25수생세균, 부패균중온균25~45곰팡이, 효모 ... &#islanditoxin(간장독)&}}##P.citrinum:citrinin(신장독)`}&}}-파툴린중독ㆍPen. patulum(patulin), 사과·사과주스 부패균, 내열 ... 소스, 통조림, 청량음료 (금속이온과 착화합물)vit C, 신맛, 변색·갈변방지, 풍미유지[산화방지제]- 산화에 의한 품질저하 방지, 저장기간 연장* 수용성-색소 산화방지, 지용성

시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10

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채소 및 과일류(Vegetable & Fruit)의 조리

＊ 백색채소 중에서 갈변을 일으키거나 쓰고 떫은 맛을 가지고 있는 것은 안토크산틴 외에 탄닌과 같은 폴리페놀 물질을 가지고 있음 ＊ 감자, 고구마, 가지 등의 채소의 껍질을 벗기 ... 멜론, 사과, 양앵두), 휴면타파(감자, 인경류) ▶ 부정적인 측면 : 노화촉진(파슬리, 브로콜리, 오이, 호박), 숙성촉진 (키위), 잎의 장해(양상추), 쓴맛증가(당근), 맹아 ... 브롬화 활성탄, 자외선 처리, 저장방법 개선(CA 및 MA 저장)5채소의 저장그림. 사과의 정상과 및 상처과의 호흡 및 에틸렌 발생량5채소의 저장표. 과채류의 성숙유형에 따른 작물

리포트 | 40페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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잼, 젤리 제조 예비

중요한 고정이다. 가열 농축에는 보통 2중솥을 사용하여 강하게 가열하여 짧은 시간에 완성시킨다. 농축하는 시간이 길면 설탕의 캐러멜화(caramelization) 및 갈변현상 ... 의 산이 함유되어 있는데, 부족할 때는 첨가해 준다. 그러나 과량일 때는 제품의 수분 분리(syneresis)현상이 일어나므로 원료의 산 함량을 측정하여 조절해야 한다.젤리화에 필요 ... 중에 펙틴의 변화가 일어나 젤리화가 떨어지고 수분 분리현상이 일어난다. 또한 pH가 너무 높으면 펙틴 함량이 많고 당분이 적당해도 젤리화가 안 된다.펙틴과 산의 함량과일 종류펙틴

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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사과잼의 제조 및 결과 고찰

의 경 우는 너무 크게 썰어 사과 조직의 형태가 그대로 남아있었고 끓여도 잘 없어지지 않았다. 다른조들은 우리조와 달리 사과 써는 시간이 길어지면서 점점 갈변현상이 일어나 사과 색 ... 사과 잼의 제조? 실험 목적Jam / Jelly의 제조 원리를 이해하고 사과Jam을 제조하여 품질 (color firmness)을 평가? 원리?잼젤리와는 달리 과일의 과육 전부 ... 으나 , Sucrose가 50~70%함유되어 있기 때문에 그대로도 상당히 저장성이 높다.잼이나 마멀레이드 등은 높은 온도에서 보존하면 그 색이 갈변하거나 anthocyan색소의 퇴색 또는

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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[과일프로젝트]과일프로젝트계획안,프로젝트활동지

기? 과일 갈변현상 지켜보고 방지법이야기 나누기? 과일마다 씨를 심어보고 성장과정 지켜보기교사 예비 주제망계 절봄여름가을겨울딸기, 토마토, 앵두포도, 복숭아, 수박, 참외, 살구, 자두 ... 으로의 견학에 도움을 주실 수 있으신 분은 연락 바랍니다.자원목록표1차적 자원실물사과, 배, 바나나, 파인애플, 자몽, 키위, 귤 등.사람농부, 과일가게 주인, 생과일 주스 매장장소 ... 껍질을 벗기나? 제철과일 알아맞히기? 과일로 할수있는거 말하기음률? 커다란 수박? 울퉁불퉁 토마토? 사과같은 내 얼굴? 홍시요리? 과일 쉐이크 만들기? 쨈만들기? 과일 드레싱 만들

리포트 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.05.15

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갈색화 반응

꾸준히 연구되어 왔다.* 갈변이란 (browning reaction)식품의 조리 가공 또는 저장 시에 갈색으로 변하거나 식품 본래의 색이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변 ... 없이 일어나는 비 효소적 갈색화 반응의 두 가지로 크게 분류 할 수 있다. 사과를 깎아서 공기 중에 방치하면 효소적 갈변이 일어나게 되는데 이것은 이들 속에 포함되어 있는 페놀 ... 이나 폴리페놀류에 산화시키는 효소가 함유되어 있어 갈변하게 되는 것이다. 사과의 페놀류는 클로로제닉산이다. 이러한 물질을 산화시키는 효소의 최적 pH는 5.7~6.8이며 구리나 철

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.15

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가정과학 채소 학습지도안

을 이용해서 칵테일을 만들 때 색깔 변화에 유의해야 해요.▶ 갈변 현상.교사 : 사과, 배, 연근 등을 강판에 갈거나 껍질을 벗겨 놓으면 색이 갈색으로 변하는데요. 채소 속에 있 ... 는 페놀, 페놀산화 효소가 공기 중 산소와 만나 산화가 있어 났기 때문입니다.실생활에서도 많이 봤을 텐데 사진보면 확실히 알 수 있겠죠?▶ 갈변 방지.교사: 이러한 것을 갈변 현상이라 ... ▶ 컴퓨터을 벗겨 놓아도 색이 변하지 않는다? (아니다) - 사과, 배, 연근은 색이 변하지요.양파, 마늘은 썰면 매운 향이 나는데 가열하면 단맛이 난다? (맞다)교사: 다들 잘 알고 있

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.10 | 수정일 2015.06.23

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

: 어떤 공정에 출입하는 E사이의 관계(3) 이동현상-열전달(복합적)ㆍ전도: 물질이동은 일어나지x, 온도↑→온도↓열전달(고체)∽ 온도차,단면적,열전도도,1/두께ㆍ대류: 뜨거운 물 ... 트루바이트(struvite): 통조림 내용물에 유리조각 모양의 결정형성(인산염)ㆍ어드히전(adhesion): 어육의 일부가 캔에 눌러붙은 현상+신선한 원료일수록 일어나기 쉬움, 육 ... :&감미도·흡습성·용해도·갈변성·`결정성 uparrow #D.E downarrow :&점도·보수성·결정억제 uparrow }}-2단 당화법: 녹말을 액화시킨 후 고온에서 증자

시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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