"사과갈변현상"의 검색결과 입니다.

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갈변현상 사과 갈변 실험 유지류의 조리 식품기사 갈변 실험

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"사과갈변현상" 검색결과 141-160 / 297건

조리과학 및 실험 보고서

아 설탕 알갱이가 겉에 붙어있다.겉은 새콤한데 씹는 느낌은 물컹하다.◈ 고찰설탕의 양을 다르게 하여 사과를 가열하였다. 처음에는 설탕을 넣은 사과가 제일 많이 단단해질 것 같 ... 았다. 설탕이 굳어지면서 설탕을 제일 많이 넣은 사과가 제일 단단해질 줄 알았는데, 예상을 깨고 설탕을 넣지 않은 사과가 제일 단단하고 설탕을 제일 많이 넣은 사과가 제일 물렁물렁하 ... 였다. 씹는 느낌도 물컹하여 눈을 감고 먹으면 사과라고는 생각하지 못 할 것 같다. 설탕을 하나도 넣지 않고 가열한 사과는 겉은 물에 가열하였기 때문에 약간 물렁물렁하였지만 속은 셋

리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12

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과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법

Experimental Title제2장 과 일 류Worker NameDatePrinciple과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법Material사과(apple), 배(pear ... %)에 담그었다 꺼낸다.방법6. 설탕을 표면에 드문드문 뿌린다.Date & Calculation표 2-2. 과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법과일의 종류처 리 방 법방법1방법 ... 2방법3방법4방법5방법6사과236541배134652복숭아154632바나나163524Result갈변 후방법1(아무런 처리하지 않은 것)방법2(희석한 레몬 쥬스)방법3(파인애플 쥬스

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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사과주스의 청징 및 갈변억제

의 갈변현상이 일어나는 이유와 Ascorbic acid 첨가에 의한 갈변 억제 효과도 조사한다.1.2 갈색화 반응사과는 과실이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀성분이 산화효소 ... 기 때 문에 신선한 식물체에 상처를 내면 효소반응이 진행되어 갈변이 일어나게 된다.1.2.1 효소적 갈변 반응가. Polyphenol oxidase : 사과, 배, 가지, 고구마 ... 화하는 효소이다.나. O-diphenol Polyphenol oxidase O-quinone 중합 갈색물질 (이와 같은 현상은 다엽 및 담배잎의 갈변에서도 볼 수 있다.)다. 소금

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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판매자 표지

계명대 조리와 식품 중간고사 족보

.7검정콩11.0신고 배88.4고등어68.1강낭콩57.7후지 사과83.6자반고등어54.2고구마66.3수박93.2굴84.6감자81.4포도86.4우유88.2당근89.5건포도21.3체 ... 의 아미노산과 설탕의 알데히드기가 가열 과정에서 갈변 반응하여 생성된다.[브리틀]-설탕 이외의 재료들(황설탕, 콘시럽, 버터 등)이 원료가 되므로 설탕결정화를 방해하여 결정이 생기 ... 시키기 때문에 일어나는 현상이다.3.젤화가 일어나려면 반드시 호화가 일어나야 한다.4.젤의 강도는 아밀로오스 함량이 높을수록, 가열시간이 길어질수록 높아진다.전분의 노화

시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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조리원리-채소 및 과일류 실험

결과로 생각된다.좀 더 신경 써서 실험에 임하고, 자잘한 실수를 하지 않도록 노력해야겠다.실험 3. 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변현상 억제 방법 조사사과, 배, 바나나 등 쉽 ... 51423☞ 이 실험은 과일의 갈변현상에 관한 실험으로 이에 대한 결과는 과 같다.전체적으로 그 정도는 다르나 모두 갈변현상이 일어났는데 그 이유는 바로 갈변을 일으키는 카테킨,타 ... 다.방법 5에서 꽤 높은 순위를 기록하면서 갈변 현상이 덜 일어난 것을 관찰 할 수 있었는데, 이는 희석된 소금물이 폴리페놀옥시데이스의 최적 pH인 5.7~6.8 범위를 벗어나게 해

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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<조리과학 및 실험> 과일류

Experimental Title과 일 류Worker NameDate2008.9.18Principle과일을 깎았을 때 나타나는 과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법에 대해 ... pot, cup line at the rimProcedure실험1. 사과, 배, 복숭아, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라 대략 6군으로 나눈 후 아래와 같이 ... 대로 순위를 적는다. 이때 과일은 미리 실온에 두었다가 사용하면 갈변 현상을 효과적으로 관찰 할 수 있다.방법1. 아무런 처리를 하지 않는다.방법2. 희석한 레몬쥬스(1tsp 레몬주스+1

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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9.식품표백제 교안(초등학생)

변할까?-자, 이처럼 과일을 깎아서 한동안 먹지 않고 그냥 두면 공기 중에 산소와 만나서 산화되어 색깔이 갈색으로 변하는데 이것을 갈변현상 이라고 해요. 뭐라고요?-자 그런데 ... 아까 봤던 건조과일은 깎아 놓은지 오래되었는데도 어떻게 오랫동안 선명할까요?바나나,파인애플건포도 등등..-네ex)선명하고 예뻐요.ex) 이상해져요ex)갈변현상!ppt전개학습문제파악 ... ?(퀴즈 맞인 후)-맞아요. 갈변현상 이예요. 잘 했어요. 자 식품 표백제의 또 하나의 특징은 이 갈변 현상을 방지하는 거예요. 다음 그림 볼까요~-자 이번에는 채소로 실험을 해보

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.22

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사과를 이용한 청징주스 제조 및 관능평가

하는 사과를 사용하였다.실험 방법실험을 위해 사과를 세척하였다. 세척된 사과를 적당한 크기로 잘라 믹서기를 이용하여 분쇄를 하였다. 이 때 갈변 방지를 위하여 Ascorbic acid ... 과 맛은 좋은 편이었으나 향은 처리한 시약에 의해 좋지 못하였다. 색깔은 제조하는 중에 첨가한 비타민 C에 의해 갈변현상이 나타나지 않아 좋았으며, 맛은 당시럽을 첨가하여 모두 비슷 ... 사과를 이용한 청징주스 제조 및 관능평가천선화*?정동화?정수민?정승호?정은희전남대학교 식품공학과Making and Sensory Test Measurement of Apple

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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참외 재배방법과 수익성 증대방안

외’,‘장전참외’,‘청사과참외’ 등의 재래종 참외가 있다.② 은천참외‘은천참외’는 고정종 품종으로 만생종이며 배꼽이 크고 과실이 다소 큰 양성화 품종이다. 저장기간은 3~5일이며 ... 은 날에도 하루에 1℃ 도 밖에 오르지 않는다. 그러므로 미리 아주심을 준비를 갖추고 하우스를 밀폐하여 지온을 높여야 하는 것이다. 아주심을 때 지온이 낮고 오래지속되면 뿌리가 갈변 ... 다.착과 바로 밑 잎이 마그네슘 결핍증처럼 잎맥이 푸르고, 엽육의 황화 현상이 발생하는데, 이는 마그네슘이 과실에 다량으로 흡수되어 밑의 잎이 마그네슘 결핍 현상을 보이는 경우

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.11.23

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식품학 (영양섭취의 기준)

다. 또한 사과는 껍질을 벗기거나 절단하면 갈변되기 쉬우므로 이를 방지하려면 소금물이나 설탕물에 담가두어야 한다.여기서 사과의 갈변현상은 효소적 갈변현상에 속한다. 효소적 갈변현상이란 ... 껍질을 벗기거나 잘라 놓으면 자른 단면이 공기 중에 노출되며 조직 속에 함유되어 있는 폴리페놀화합물이 산소와 접촉하게 되어 갈색물질이 생성되는 것을 말한다. 이는 효소적 갈변현상 ... 으로 폴리페놀옥시다아제에 의한 갈변현상이다. 또한 펙틴이란 채소류나 과실류의 가공, 저장 중의 조직이나 신선도를 유지하는 역할을 한다. 특히 분자내 친수성기가 많아 물분자에 의해

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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유아교육현장에서 사과로 할 수 있는 할동

의 원리와 그로 인한 영향을 설명한다.-갈변은 과일의 단면과 산소와의 산화작용으로 갈색으로 변하는 현상이다.*사과로 갈변 실험을 한다.-사과를 깎아서 먹기 좋은 크기로 잘라 접시 세 ... 각각의 경우에 따라 사과의 갈변 현상이 어떻게 나타나는지 알아볼 수 있다.-교사가 정리해 준 내용을 듣고 아이들이 스스로 이야기를 재구성 하도록 해보고 또또에게 내용을 정확히 전해다. ... 을까요? 아니에요, 이렇게 색이 변한 것은 상하거나 한 것이 아니에요. 이런 현상을 '갈변'이라고 하는데 오늘은 이것에 대해 배워볼 거에요.-손인형사용3전개활동전개*동영상자료를 통해 갈변

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.29 | 수정일 2022.03.24

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식품조리원리-비타민과무기질의 필요성과목적 등

산소와 결합하면 갈변이 일어난다.● 갈변현상을 방지하는 데는 효소작용억제 산소와의 접촉방지, 기질 물질의 제거 등이 있다.?효소작용 억제효소는 열에 약하므로 가열처리로 활성 ... ) 과일의 이용생 과● 과일은 성숙 과정에서 살포한 살충제나 먼지 등의 오염물을 흐르는 물에 씻어 위생적으로 다루어야 한다.● 갈변현상을 막고 과일의 맛을 최대한으로 하기 위해서는 차 ... )이 더 강하다.갈변작용● 과일의 속을 공기중에 노출시켰을 때 갈색으로 변하는 것을 갈변작용이라 한다.● 과일의 조직 내에는 페놀계의 기질과 페놀옥시다제 등의 산화효사가 존재하는데

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.09

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바나나

에 따라 비타민 A 로 전환하는 항생제로 이용 Tip !구입 요령 푸른색을 띄는 것 구입 갈색 반점 - 맛 Good!숙성 갈변현상 폴리페놀 : 히드록시기를 2 개 이상갖고 있 ... 음 황산화 기능이 잘 알려져 있음바람이 잘 통하고 서늘한 곳에 보관 냉장고에 보관하면 껍질이 금방 까맣게 변한다 . Tip) 덜 익은 바나나를 빨리 숙성시키고 싶을 땐 사과 , 배

리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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식품재료의 처리

저해 ( 살균 , 소독 , 방부 ) - 효소의 불활성화 Blanching - 효소의 불활성화 : 연화 , 갈변 , 탈색 등 억제 저온살균 (Pasteurization) - 억제 ... ℃ 향기 , 효소의 활성보존 , 열변방지 등 Granule 제품 ex) 커피 등 【 황태 】【 동결건조기 】 drip 현상 : 동결식품 녹일 시 식품 고유의 수분이 흘러나오는 현상 ... 3-5 Shelf life 제품의 상품가치를 유지하면서 보존 가능한 기간 수분함량 , 온도 , 산소 , pH, 빛 , 미생물 오염 - 유통 중 변화 : 부패와 변패 , 갈변

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27

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아밀라아제

는 경우가 많다.효소적 갈변효소적 갈변은 사과?배?복숭아?바나나?밤?감자?가지?양송이 등을 박피하거나 파쇄할 때 일어나는데 과실이나 채소 중에 함유된 catechin, gallate ... 에 담그면 polyphenol 화합물에 의한 갈변을 억제하고 색 깔을 좋게 마무리하는 데 유효하다.분류물질 및 성질폴리페놀 산화효소(polyphenol oxidase)?사과, 배 ... polyphenol성 물질을 산화하는 효소이다.?o-diphenol →→→→→→→→→ o-quinone →→→→ 갈색물질polyphenol oxidase이와 같은 현상은 다엽 및 담배잎의 갈변

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.29

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식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 산소, pH, 온도, 광선

포화화합물을 많이 포함하고 있는 식품, 특히 유지나 유지를 많이 포함하는 식품의 산화를 방지한다.④ 과일에 포함되고 있는 폴리페놀 화합물의 산화를 억제하고 갈변(褐變)을 방지 ... 산성이며, pH가 높을수록 수소 이온 농도가 낮으며 강한 알칼리성이다.대부분의 생물학적 현상은 비교적 좁은 범위에 한정되어 잇다(표 2-10). 특히 고등생물은 pH에 미감 ... 에는 젖산, 감귤의 경우는 구연산이다. 식품에 산미(酸味)를 첨가하는 데, 기타의 산으로는 주석산(포도 등에 존재)이나 사과산(사과 등에 존재) 등이 있다. 또 시판 청량음료(市販淸

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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갈변의 억제와 이용

① 갈변의 정의식품의 갈변(갈색화 반응)갈색화 반응(Browning Reaction)은 식품의 가공 또는 저장 중에서 색조가 황갈색 내지 흑갈색으로 변색하는 현상을 총칭하여 갈변 또는 ... 들은 갈변 반응 특히 효소에 의한 갈변 반응을 효과적으로 억제한다.즉, 아황산염은 quinone과 부가화합물을 형성하여 산화가 더 이상 진행되는 것을 억제한다.실제로 감자, 사과 ... 하는 본래의 diphenol로 전환되고 ascorbic acid 는 dehydroascorbic acid로 산화되어 갈변이 억제된다.Hope(1961)에 의하면 사과 통조림을 제조할 대

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.18

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잼,젤리 제조(결과).

해야 좋은 제품이 나오기 때문이다. 오랜 시간 가열하면 갈변도 많이 일어나고 영양소도 많이 파괴되기 때문이다. 실험방법에는 pH조정을 위해 레몬즙을 넣는데 실험에 사용한 사과의 pH ... 가 적당했기 때문에 별도로 pH조정은 하지 않은 것 같다. 사과를 준비할 때는 껍질을 벗긴 후 갈변을 방지하기 위해 소금물에 담그는데, 우리는 잼에 넣을 설탕을 일부를 뿌려 미리 절임 ... 보다 2~3%낮은 값을 나타내므로 주의하여야 한다.*실험 방법*1. 실험도구 및 시료1) 잼사과 5개, 설탕 500g, 칼, 믹서기, 냄비, 저울, 주걱, 버너2) 젤리판 젤라틴 5장

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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올바른 식품감별

력을 결정하는 중요한 요소이다. 칼슘함량이 높을수록 고두병, 밀병, 과육갈변이 감소한다.또한, 씨의 수는 사과의 모양를 결정하는 인자로서 많을수록 예쁘고 균형잡힌 정형과가 되는 것이 ... REPORT- 올바른 식품 감별 -과목 :학과 :조원목차I 사과1. 사과의 선택기준2. 맛좋은 사과의 구별1) 겉보기2) 사과의 씨3. 봄철 사과 고르기와 보관1) 고르기와 보관 ... 2) 주의사항4. 부사 vs 후지사과5. 사과에 관한 진실6. 꿀사과의 비밀7. 교과서 발췌II 오징어1. 오징어 선별법2. 오징어 보관법3. 오징어에 대한 진실III 오렌지1

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.15

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사과잼 귤젤리 pre report

이 익숙하지 못하면 뜨거울 때는 분별이 어려워 지나치게 농축되고 솥 등에 과즙을 넣고 가당량에 해당하는 당을 넣어 조리하는데, 이때 시간이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 ... 1. 실험 제목 : 사과잼과 귤 젤리 제조2. 실험 일자 : 2010.10.013. 실험 목적 : 펙틴의 역할은 잼이나 젤리에 다른 변화 없이 조직감을 전달할 수 있도록 하고 좋 ... . 즉, 펙틴은 filling 후 곧장 고정되 어야 하는 데 실험을 통해 이를 확인할 수 있다.4. 실험 원리 :■ 펙틴펙틴은 보통 시트러스 과일(레몬, 라임, 오렌지)이나 사과

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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