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조리과학 분자요리 생명과학 세특 조리원리 주사전자현미경 맥도날드화 장점 TEM 식품가공및저장학 양갱제조레포트
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"화학적 조리원리" 검색결과 221-240 / 1,290건

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    성인간호학/당뇨로 인한 다리 절단 케이스/ 2020년 작성/ 비효과적 건강관리 / 간호과정 1개 평가까지 완료
    감소 ▶ 잘게 썰어 정제하거나 조리된 음식보다 통째로 생식하면 혈당 감소 ▶ 느리게 흡수되는 음식 섭취 시 단당류 부가하면 혈당 반응 감소 (2) 운동요법 ① 혈당농도가 최고 ... ) V/S검사종목 결과 정상치 ( 단위 ) 일반화학 Plain(S) 공복 117mg/dl▲ 70-110 Glu,GTT (0 분 ) Plain(S)30 분 274mg/dl▲ 120 ... 을 투여한다 . 교육적 계획 6. 현재 복용중인 약물의 원리와 복용법을 교육 후 , 약을 매일 복용 하였는지 , 노트 기록 하도록 한다 . 7. 2 시간마다 관절 구축 예방 , 근력
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    | 리포트 | 38페이지 | 3,300원 | 등록일 2021.03.10 | 수정일 2021.03.11
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    치매노인 부양가족을 위한 복지증진 방안
    를 사회연대원리에 따라 국가와 사회가 분담한다. 노인장기요양보험제도는 노인뿐만 아니라 장기요양을 직접 담당하던 중장년층과 자녀 등 모든 세대에게 혜택을 주는 제도다.5. 정책 및 사회 ... 유경험자가 비경험자에 비해 건망증과 치매에 걸릴 확률이 높다. (2) 양방의료기관에서 암 치료법으로 쓰는 화학요법과 방사선 요법 역시 치매발병과 관계가 있다. (3) 알코올에 의한 ... 를 안 쓰고 대충대충 살아온 사람, 단조로운 생활인, 유난히 시중을 잘 드는 아내를 둔 남편, 애처가 남편을 둔 주부도 잘 걸린다. (5) 알루미늄 용기(음식조리기구, 식기, 주전자
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 43페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.29 | 수정일 2021.11.21
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    4차 산업혁명 융합적 분석과 인문학 중간고사 강의필기 (정리본)
    ·과학해야 함2) 유신론에 대한 비판세계의 부조리함선한 사람이 더 고통을 받을 때 선함과 완벽함을 갖춘 신의 존재에 대해 회의하게 함현존 생명체의 불완전성완벽한 신이 불완전한 생명 ... 을 창조함은 모순임지적설계론은 오류다윈의 진화론을 생화학의 관점에서 극히 일부의 허점을 비판한 것은 타당하지만, 전반적으로 성급한 일반화의 오류 내지 허수아비 공격의 오류임환원 불가능 ... 를 직시하는 이성 또한 필요함“이미지와 기호의 변증법, 감성과 이성을 종합하는 것이 필요함”3. 실재의 허구성1) 실재의 허구성객관적 실재Ex: 산과 들자연의 원리나 과학적 법칙
    시험자료 | 98페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.07
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    한국커피바리스타협회 필기 1~2급 기출문제 및 정답
    방식에서 크레마가 생성되는 원리로 알맞는것은? 가압추출4장 매장관리 서비스 및 창업1.다음중 고객에게 최상의 서비스를 제공하기 위한 접객 태도에 대한 요소로 틀린것은? 매력성2 ... 보존 방법 중 화학처리에 의한 방법이 아닌 것은? 저온 살균법47. 다음중 커피 포장을 신중하게 해야하는 궁극적 목적과 무관한 것은? 판매를 위한 데코레이션48. 먼저 저장된 순서 ... 로 알려진 나라는?콩고8. 다음은 커피를 품좀 갸량하는 이유이다. 틀린 것은?생두 사이즈를 가능한 작게 하기 위해9. 식물이 조리나 가공 과정에서 갈색으로 변하는 것을 일컫는 말
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.07.23 | 수정일 2025.06.11
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    가스기사 실기 요약 정리자료1 (2번 자료와 함께 시 더 좋습니다)
    4조리개 열림 정도 초과[질문1]직동식 정압기에서 2차 압력이 설정압력보다 낮을 때 작동원리는?정답'- 사용량 증가 → 2차압력 감소 → 스프링 힘이 2차압력이 다이어프램을 받치 ... 는 힘보다 커짐 → 메인밸브 열림 → 가스 유량 증가 → 2차 압력을 설정압력으로 유지[질문1]직동식 정압기에서 2차 압력이 설정압력과 유지되는 원리정답'스프링의 힘과 다이어프램 ... 을 부식시킨다"수분 존재 시 철을 부식시키는 이유와 화학반응식을 쓰시오정답Cl2 + H2O → HCl + HClOHCl + Fe → Fe(Cl)2염소가 수분과 만나면 염산이 생성
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    | 시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.09
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    조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감
    . 실험목적응고제에 따른 두부의 수율과 응고물의 조직감의 차이에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 ... 조리과학실험 보고서응고제를 달리한 두부의 조직감2018년 10월 29일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 10월 29일2 ... 는 대두 200g에서 530g의 두부를 제조하여 265%의 수율을, 식초는 163g의 두부를 제조하여 81.5%의 수율을 보였다. 두부의 수율은 대체적으로 간수를 사용했을 때 화학
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02
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    조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리
    ) 조리원리와 조리과학조리원리 또는 조리과학은 식품의 조리성을 이해하고, 조리조작에 의한 식품의 변화와 물리. 화학적 현상을 규명하며, 식품자체의 특성과 조리현상과의 법칙성을 확립 ... 조리원리의 과학적 연구 보고서식품 및 조리원리제 1 장 - 조리의 과학적 이해1. 조리의 개요1) 조리의 정의조리란, 식료와 식품을 먹을 수 있는 상태로 만드는 기술이며, 과학적 ... 응용과정이다.즉 식품의 영양가를 보존, 상승시키고 위생적으로 처리하여 먹기 용이하며, 소화흡수가 잘되도록 변형시키고, 기호성을 높이는 것으로 정의된다.2) 조리의 목적첫째, 유해
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25
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    실험조리 - 너비아니 연육제
    놓고 조리하는 것을 자주 보아왔다. 그 이유는 배, 무와 양파에는 단백질 분해효소가 들어있기 때문이다. 그 분들이 생화학이나 식품화학을 전공하지 않았지만, 선대부터 배워온 생활 ... 1. 목적(objects)1) 너비아니 구이는 석쇠에 직접구이법으로 조리한 한국 전통육류요리이다.2) 너비아니 구이를 연하게 조리하기 위하여 천연 연육제를 선택하여 첨가한다. 3 ... ) 연육제 종류에 따른 연육효과를 비교하고, 연육작용에 관여하는 효소의 특성을 조사한다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론우리는 할머니와 어머니가 배, 무, 양파 등을 갈아 고기를 재워
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    창의발상론 과제 전부 다
    4. 탁월한 아이디어의 조건화학공학과 2020711357 서복기창의적 아이디어가 되기 위한 두가지 충분 조건이 있는데, 이는 닫힌 세계의 조건과 질적 변화의 조건이다. 문제 해결 ... ) 개요화학공학과 2020711357 서복기TRIZ에서 SIT로체계적 발명사고(systematic Inventive Thinking)은 이스라엘의 로니 호로위츠와 제이컵 골든버그 ... TRIZ의 핵심은 발명적 해결책을 개념적으로만 기술했으나 호로위츠는 질적 변화라는 것으로 명확히 정의했다.40가지 발명원리에서 5가지 사고도구 도출TRIZ는 발명원리들이 적용되는 추상
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.24
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    SEM, TEM 실험 보고서
    . 실험 목적 : 물질의 확대 상을 만들어 물질의 요철이나 결정, 배향을 분석하는 현미경에 대해 공부하고 광학 현미경과 전자현미경의 원리 차이에 대해 이해한다.4. 실험 원리i ... 는 광학 시스템의 조리개 크기이다. 일반적으로 현미경에서는 분해능과 해상도는 같은 의미로 사용된다.ii) SEM (Scanning Electron Microscope, 주사 전자 현미경 ... ) eq \o\ac(○,1) SEM의 원리와 특징- SEM은 말 그대로 관찰하고 싶은 물질의 표면에 전자 빔을 주사하여 반사된 전자 빔을 검출기로 검출하여 표면의 모양을 관찰
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.01
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    [생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 과제물
    에 대해 기술하시오.1. 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리 냉동식품은 식품의 빙결점 이하 온도에서 저장되기 때문에 부패성 미생물의 증식이 억제되고 자가소화와 화학적 반응 ... Ⅰ. 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ⌜식품공전⌟에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법 ... 이 억제된다. 냉동식품은 대부분 전처리 식품이 많기 때문에 냉동 상태에서 즉시 조리해서 먹을 수 있어 편리하다. 얼음으로 냉동식품을 저장하면 냉각 속도가 빠르고 식품이 건조해지는 것
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16
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    외식조리학과 자소서
    절차에 관해 설명하는 것은 쉬웠지만 이런 조리법을 사용하는 이유나 원리를 설명하는 것은 어려웠습니다. 그러면서 조리법을 따르면 요리는 할 수 있겠지만, 저는 조리법을 이해할 필요 ... 가 있다는 생각이 들었습니다. 그래서 ‘요리는 화학이다’라는 책을 읽고 과학 원리가 요리에 적용되는 다양한 사례를 배웠습니다. 요리는 재료 손질 같은 물리적 변화와 숙성과 같은 화학 ... 적 변화를 통해 이뤄지는데, 화학적 변화에 대해서 아는 것이 너무 적다는 생각을 하게 되었습니다. 그래서 나만의 조리법을 개발하고 가꾸기 위해서는 단순한 요리 공부만이 아니
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    | 자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.14
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    라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황
    의 조리 과학 는 과정에서 질을 높이는 방법 먹 영양을 높이다 - 1. 라면과 신 김치 라면에는 감칠 맛을 내는 다양한 화학 조미료 가 들어가 있다 라면 스프에 나트륨 함유량 이 많 ... 과학 발견 ! 그러나 사람들은 라면을 일상 식품 이라는 인식이 강함 ! 조리원리와 과학을 통해 라면의 질을 향상 시킬 수 있다는 사실을 알지 못함 ! 라면 속의 조리원리와 조리 ... 분식업 , 그 중 에서 라면 라면 속의 조리 과학Index 01. 분식 소개 03. 라면의 조리 과학 04. 라면의 질을 높이는 조리과학 02. 분식 속 라면 - 과거와 현재
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07
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    연화방법에 따른 육류의 연화 효과
    연화 방법에 따른 육류의 연화 효과2020년 5월 27일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적① 연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향 ... 을 비교함② 육류의 연화법에 대해 이해함원리(육류의 조직)1) 근육조직(muscle tissue): 동물의 근육에는 횡문근, 평활근, 심근 등 세 종류가 있다. 근육조직은 식육 또는 ... ) 함량이 상대적으로 많아 영양적으로 우수한 단백질은 아니다.② 엘라스틴: 황색의 탄력성 섬유로 혈관과 인대에 들어 있고, 가열해도 변하지 않으므로 조리해도 먹을 수가 없다,③ 레티큘린
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과
    조리과학실험 보고서연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다.육류의 연화법에 대해 이해한다.실험재료쇠고기 등심, 키위즙 ... , 배즙, 파인애플즙기구 및 기기전자저울, 계랑스푼, 접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼실험 원리1. 육류의 연화일반적으로 콜라겐(collagen) 이라는 단백질이 고기를 질기게 만든 ... ) 결합의 가수분해 반응에 관여한다.위 화학반응식에서 보여주고 있는 펩티드 결합은 유기화학에서 말하는 아미드(amide) 결합과 같으며, α-아미노산의 아미드 결합을 특별히 펩티드
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27
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    식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물
    은 다양한 기능을 하며, 식품의 외관, 향미, 텍스처에 영향을 준다. 물은 식품의 조리, 가공, 저장 중에 일어나는 물리화학적인 변화 및 미생물학적 변화들에 영향을 주는 인자이기도 하 ... 사-『식품화학』. 채수규. 효일문화사-『식품과 조리과학』.신말식 외. 라이프사이언스-『조리과학 및 원리』. 김완수 외. 라이프사이언스-『조리응용을 위한 식품과 조리과학』. 배영희 ... 가 계속해서 얼음으로 되므로 결합수중일부는 유리수로 되어 평형을 유지하려고 한다.조리에 사용되는 물은 일반적으로 자유수로 유해한 화학물질, 미생물, 기타 건강에 해가 되는 물질이 없
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    | 리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.19
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    유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기
    고 싶과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사[실험 7-1] 연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교Ⅰ. 서론육류에는 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 수육류와 닭고기, 오리고기 ... Tbsp부드러움5655E배즙 1 Tbsp부드러움2111F파인애플즙 1 Tbsp부드러움,약간 퍽퍽함4555▣ 고찰1. 육류 연화법의 종류와 그 원리는?물리적 방법, 화학적 방법 ... 유지의 쇼트닝성과 크리밍성 &연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교 &생선 비린내 제거를 위한 방법 비교 &리코타 치즈 만들기과목명 : 실험조리 및 실습실습일 : 19.12
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    | 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09
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    산화환원실험사전보고서
    Microwave의 가열원리도 알 수 있다.3.실험기구전자레인지 (Microwave 발생), 시료 Fe2O3+CaO+SiO2+C, 석영도가니, 내화연와, 적외선온도계4.실험이론?Microwave ... 장만이 물질을 가열 시킬 수 있는 에너지를 전달시킬 수 있다. 자기장과의 상호작용은 화학 합성에서는 발생하지 않는다.마이크로웨이브는 광속(300,000km/sec)으로 전파 ... 이 강하며 식물이나 물에 잘 흡수되어 열을 발생하는데, 이 성질을 이용해서 만든 조리기구가 전자레인지이다. 또, 저주파나 빛에서는 볼 수 없는 물리효과가 강하게 나타나므로 물질의 성질
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.07
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  • 자료 표지
    분자요리에 대한 레포트 입니다
    요리를 만드는 기술이 몇 가지 있는데 이것들도 사용하여 요리사들은 창의적인 요리를 만들어 낸다. 화학적 원리를 생각해서 만들어낸 분자요리의 몇 가지 기술을 알아보자.1) 거품추출법 ... 무엇과 만나면 어떻게 변화할 것인지 화학적 원리도 생각해야하기 때문에 많은 창작정신과 지식이 필요하다. 그럼 분자요리를 할 때 주로 어떤 재료가 쓰이는 지 알아보자.1) 알긴산 ... 넣어두어 부드러운 육질을 얻은 것에서부터 분자요리 의 시작을 찾을 수 있었다. 하지만 제대로 알려진 계기는 1988년 화학자 에르베 티스와 물 리학자 니콜라스 커티가 요리와 과학
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.25
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    조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류
    들이 서로 엉겨 붙도록 해주는 화학물질)인 염화칼슘, 황산마그네슘과 같은 염류 또는 산을 넣으면 교질상태로 현탁되어 있던 단백질이 침전되게 된다. 이와 같이 침전, 응고된 상태 ... 씩 불완전 응고가 일어나 두부의 물 빠짐이 심하게 일어나며 두유의 수율과 탄력이 크게 나빠지는 문제가 있다. 그리고 황산마그네슘은 약간의 짠맛과 쓴맛이 있다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 ... 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.104 - 105· [네이버 블로그] 두부 제조원리 (강유진) 작성자｜자식푸드 2012. 4. 11· [프리미엄조선] 두부는 꼭 간수
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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